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Kuchen mit Schokoladenmousse und Pfirsichmousse

Kuchen mit Schokoladenmousse und Pfirsichmousse


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Für die Arbeitsplatte:

150 g Schokolade und 50 g Butter getrennt schmelzen Eier trennen 2 Eigelb, Schaum mit 50 g Zucker einreiben.

Das Eigelb mit dem Eiweiß, der Schokolade und der zerlassenen Butter mischen und eine Prise Salz hinzufügen.

Die 80 gr Mehl unter langsamen Rühren dazugeben, die Masse in das mit Backpapier ausgelegte Blech geben (ich habe eine runde Kuchenform verwendet) und für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.

Nachdem die Arbeitsplatte abgekühlt ist, entfernen Sie das Backpapier.

In der Zwischenzeit beschäftigen wir uns mit Creme.

Für die Schokoladenmousse 1o g Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

150 gr Milchschokolade schmelzen 3 Eigelb mit 75 gr Zucker einreiben sowie ein Eiweiß mit 75 gr. Zucker.

200 ml flüssige Sahne aufschlagen und mit dem Eiweiß und der Eigelbcreme verrühren.

Die Gelatine im Meerbad erhitzen und in die Mischung einarbeiten.

Zum Schluss die geschmolzene Schokolade hinzufügen.

Die Oberseite mit dem Backring auf einen Teller legen und die Schokoladenmousse darauf geben.

Kühlen bis sie weich sind Pfirsichmousse.

Kompottpfirsiche mit 150 ml Saft werden in einem Mixer püriert, 20 g Gelatine einweichen und in ein Meeresbad gestellt.

2 Eier trennen, Eiweiß schlagen.

Das Eigelb wird ebenfalls zusammen mit 3 EL Kompott in ein Meerbad gelegt, zu einer schaumigen Creme verrühren und abkühlen lassen.

300 ml flüssige Sahne schlagen.

Nachdem das Eigelb abgekühlt ist, mischen Sie es mit dem Eiweiß, dann fügen Sie langsam das Pfirsichpüree, die erhitzte Gelatine und zum Schluss die Schlagsahne hinzu.

Etwas in die Sahne rühren, damit das Pfirsichpüree nicht zurückbleibt.

Dann die Pfirsichmousse und die Schnabelmousse auf die Arbeitsfläche legen.

Bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

Es ist nach jedermanns Vorliebe dekoriert.


Wie bekommen wir die luftigste und feinste Mousse für diese Torte?

Da es sich um einen Schokoladen-Mousse-Kuchen handelt, müssen wir die Sahne in eine Mousse verwandeln. Wie machen wir das? Fügen Sie natürlich Schlagsahne hinzu. Wie immer habe ich verwendet ungesüßte Schlagsahne der LaDorna. Es ist eine natürliche Schlagsahne aus Kuhmilchfett, die sehr lecker ist und sehr gut schlägt. Es ist sehr wichtig, es mindestens 12 Stunden lang sehr gut zu kühlen, aber es ist besser, es 24 Stunden lang stehen zu lassen. Dann die Dose sehr gut schütteln, damit die Creme gut homogenisiert ist und mit maximaler Geschwindigkeit schlagen. Verwenden Sie eine Schüssel mit möglichst kleinem Boden, um die Schlagsahne so schnell wie möglich zu belüften. Je breiter das Schiff, desto schwerer ist es zu schlagen. Verwenden Sie auch einen Mixer, der stark genug ist, um die Sahne nicht zu erhitzen.

Die Schlagsahne für diesen Kuchen mit Schokoladenmousse sollte nur halbiert werden. Anschließend mit leichten Bewegungen in die Schokoladencreme einarbeiten und nicht zu stark mischen. Die Idee ist, die Luft, die Sie in die Schlagsahne eingearbeitet haben, in der Mousse zu halten. Wenn Sie zu stark mischen, geht die Luft verloren und Sie erhalten kein perfektes Ergebnis mehr. Ich habe auch die Glasur aus Schokolade und Schlagsahne gemacht. Eine einfache und leckere Ganache. Du kannst es auch mit Milchschokolade machen, aber ich denke, es passt eher zu dunkler Schokolade! Nach dem Sitzen im Kühlschrank kann der Kuchen nach Belieben dekoriert und serviert werden. Probiere auch das Rezept savarine mit schokolade für ein weiteres außergewöhnlich leckeres Dessert!


Entremet-Torte mit Karamell-Mousse und Aprikosen-Mousse

Der Entremet-Kuchen ist ein französisches Dessert. Und wenn wir über Frankreich sprechen… Wie könnte man dieses Dessert sonst definieren? Elegant, fein, zart, aber besonders lecker!

Dieser Entremet-Kuchen ist nicht einfach zuzubereiten, er ist selbst für erfahrene Küchenchefs eine Herausforderung. Mein Ehrgeiz ist jedoch, dass JEDER, der die Schritte meines Rezepts liest und sorgfältig befolgt, das gleiche Ergebnis erzielen kann. In den vorherigen Rezepten habe ich mir im Allgemeinen einfallen lassen, was ich mir vorgenommen habe.

Ich bin gespannt, wer sich zuerst traut..und vor allem, wenn es ähnlich ausgeht!

[Fototitel = & # 8221 Hast du dieses Rezept ausprobiert? & # 8221]

Hat es dir gefallen? Teilen Sie das Ergebnis mit uns. Geben Sie hier ein und laden Sie Ihr Foto hoch. Keine Sorge, wenn sie kein Profi ist, sind wir es auch nicht. Auf dieser Seite finden Sie dann Ihr Foto. Dankeschön!

Ich muss Ihnen sagen, dass ich angefangen habe, diesen Kuchen aus nächster Nähe zu backen. Die Ideen kamen mir dabei, aber das Ergebnis ist wunderbar! Ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden!

An diesem Kuchen ist also noch einiges zu tun, aber das Ergebnis ist es wert.

Für diesen Entremet-Kuchen brauchen wir: nasse Arbeitsplatte mit Kakao, Karamell-Mousse, Aprikosen-Mousse, Aprikosen-Gelee, Spiegelglasur zur Dekoration.

Zuerst bereiten wir die Arbeitsplatte vor:

Weizenzutat

  • 95 g Mehl
  • 45g Kakao
  • ein Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 120 g Butter 82% Fett (je besser die Butter, desto besser. Ich verwende diese Butter, um auf Nummer sicher zu gehen)
  • 220 g Zucker
  • 2 Eier
  • 2 Teelöffel Vanille

Vorbereitung der Arbeitsplatte

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Tapete mit Backpapier eine Form mit einem Durchmesser von 26 cm.

In einer Schüssel Mehl, Kakao, Salz und Backpulver vermischen.

In einem Topf die Butter schmelzen, den Zucker hinzufügen und darauf achten, dass der Siedepunkt nicht erreicht wird.

Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Eier nacheinander dazugeben, nach jedem gut verrühren.

Fügen Sie Vanille und die Mischung der trockenen Zutaten hinzu.

Gießen Sie die Zusammensetzung in das ausgekleidete Blech und stellen Sie sie für 23-25 ​​​​Minuten in den Ofen, bis der Zahnstocher sauber herauskommt.

Wenn es fertig ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Fruchtpüree Zutat

  • 500 g Aprikosen
  • 50 g Butter (gute Qualität)
  • 120 g Zucker (oder mehr, wenn Aprikosen nicht süß genug sind)

Zubereitung von Fruchtpüree

Butter und Zucker in einem Topf auf das Feuer geben, bis der Zucker schmilzt.

Die in Stücke geschnittenen Aprikosen dazugeben und gut vermischen.

Gelegentlich umrühren und kochen, bis die Aprikosen weich sind. Vom Herd nehmen und die Aprikosen in einen Mixer geben.

Teilen Sie die Komposition auf 2 Schüsseln auf.

Wir behalten einen Teil für Mousse, den anderen für Gelee.

Zutaten für Aprikosengelee

  • ein Teil Aprikosenpüree
  • 1 Beutel Dr. Oetker Gelee Cake (so, aber transparent)
  • ein paar Esslöffel Wasser.

Zubereitung Aprikosengelee

Legen Sie das Püree auf das Feuer, wenn es kocht, fügen Sie den Geleekuchen hinzu, der in einigen Esslöffeln Wasser aufgelöst ist. Eine weitere Minute kochen und die Hitze ausschalten.

Auf einen Teller mit einem Durchmesser kleiner als die Form des Kuchens Lebensmittelfolie legen und das Aprikosengelee über die gesamte Oberfläche gießen, in einer gleichmäßigen Schicht nivellieren, mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Zutaten Karamellsauce

  • 200 g Zucker
  • 100 ml Wasser
  • 50 g Butter 82% Fett
  • 200 ml flüssige Creme (ich habe diese verwendet und sie war sehr gut)

Karamellsauce zubereiten

In einem Topf den mit Wasser vermischten Zucker karamellisieren.

Wenn es gold-kupfer geworden ist, fügen Sie die Butter hinzu und achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt, dann die flüssige Sahne.

Gut mischen und noch ein paar Minuten kochen. Abkühlen lassen.

Karamell-Mousse Zutat

  • 3 Eigelb
  • 350 ml Milch
  • 150 g) Zucker
  • 3 Esslöffel Stärke
  • 15 g Gelatine
  • 200 ml flüssige Creme (La Dorna ist ok)

Karamell-Mousse vorbereiten

Milch erhitzen.

In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker cremig rühren.

In 3 Esslöffeln Wasser aufgelöste Stärke hinzufügen, gut mischen.

Fügen Sie nach und nach die warme eingegossene Milch hinzu.


Die Masse homogenisieren und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, bis die Creme wie ein Pudding dick wird.

Den Herd ausschalten, abkühlen lassen und nach dem Abkühlen die Karamellsauce zur Sahne geben.

Die Gelatine wird hydratisiert und dann in einem Dampfbad oder in der Mikrowelle geschmolzen. Fügen Sie es der Karamellcreme hinzu. Und kräftig mischen.

Schlagsahne verrühren und in die Sahne einarbeiten.

Caise Mousse Zutat

  • 250 Aprikosenpüree
  • 200 g weiße Schokolade
  • 400 ml flüssige Sahne (200 + 200) (alles La Dorna)
  • 2 Teelöffel Gelee
  • 2 Esslöffel kaltes Wasser

Aprikosenmousse Zubereitung

Die zerbrochenen Schokoladenstücke mit 200 ml flüssiger Sahne mischen und bei schwacher Hitze zum Schmelzen bringen.

Achten Sie darauf, nicht zu kochen. Sehr gut homogenisieren und etwas abkühlen lassen, dann das Aprikosenpüree dazugeben.

Die Gelatine wird in kaltem Wasser hydratisiert und im Dampfbad oder in der Mikrowelle geschmolzen und über die Schokolade gelegt.

Der Rest der flüssigen Sahne (200 ml) wird gemischt und in die Aprikosencreme und Schokolade eingearbeitet. Wir mischen alles sehr gut.

Montage

Die Arbeitsplatte wird halbiert. Auf einen Tortenständer legen Sie die erste Arbeitsplatte und legen Sie den Tortenring darum.

Gießen Sie die Karamell-Mousse darüber und heben Sie die Komposition an den Wänden der Form an.

Lassen Sie es abkühlen (ich habe es in den Gefrierschrank gelegt, ca. 15-20), bis es hart wird.

Den Kuchen herausnehmen und das Aprikosengelee in die Mitte geben.

Gießen Sie eine weitere Schicht Karamell-Mousse und lassen Sie es erneut abkühlen, bis es hart wird.

Wenn es ausgehärtet ist, platzieren Sie die zweite ausgeschnittene Oberseite mit einer Form, die im Durchmesser kleiner ist als der Boden des Kuchens. Ich schneide mit dem Teller, auf dem ich das Gelee verteile.

Darüber das Aprikosenmousse geben, sehr gut glätten und den Kuchen in den Kühlschrank stellen, bis auch diese Schicht hart wird.

Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie vorsichtig den Tortenring und bereiten Sie die Karamell-Spiegelglasur vor.

Karamell-Spiegelglasur-Zutat

  • 175 g Zucker
  • 175 g apa
  • 150 g flüssige Sahne (diese 365 ist geeignet)
  • 4 Blatt Gelatine
  • 12 g Stärke

Bereiten Sie die Karamell-Spiegelglasur vor

In einem Topf die Hälfte des Zuckers karamellisieren.

Wenn es geschmolzen ist, den restlichen Zucker nach und nach hinzufügen.

Wenn der gesamte Zucker geschmolzen ist, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie nach und nach das Wasser hinzu.

Wir stellen es wieder auf das Feuer, bis sich der Zucker aufgelöst hat, denn es wird eine kompakte Masse, wenn wir das Wasser geben.

Die Stärke in einigen Esslöffeln Wasser (von 175 Wasser) auflösen und zum Zuckersirup geben. Mit einem Schneebesen gut vermischen und etwa 1 Minute köcheln lassen.

Wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie flüssige Sahne und vorhydratisierte Gelatine hinzu.

Sehr gut homogenisieren und in einem Eisbad oder kaltem Wasser abkühlen lassen.

Wenn es abgekühlt ist, gießen Sie die Glasur über den Kuchen.

Lassen Sie es erneut abkühlen, bis es aushärtet.

Nach Geschmack dekorieren.

Am 2. Tag servieren, damit sich die Aromen gut vermischen.

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Schokoladenmousse & # 8211 Videorezept

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Rezept von Schokoladenmousse Ich wurde schon oft gefragt. Ich habe es immer wieder gesagt, aber ich habe nie den richtigen Zeitpunkt gefunden. Jetzt bin ich also stur und habe gesagt, ich werde es tun, Sir, wenn die Leute danach fragen :). Mein Schokoladenmousse-Rezept enthält Eiweiß und Schlagsahne in der Komposition, ich mache das schon lange und finde es kommt am besten heraus. Natürlich gibt es viele Rezepte, manche anders als andere.

Wer ein Problem mit dem Verzehr von rohem Eiweiß hat, kann darauf verzichten und die Schokoladenmousse nur mit Schlagsahne zubereiten. Sie können das Eiweiß auch mit dem Zucker auf einem Dampfbad schlagen, um es zu sterilisieren. Diese Schokoladenmousse ist für alles gut. Es kann als solches zusammen mit frischem Obst verzehrt oder in verschiedene Kuchen oder Kuchen gegeben werden. Es ist extrem lecker, zergeht einfach im Mund und ist das perfekte Dessert für Schokoladenliebhaber.

Die perfekte Schokolade für dieses Rezept ist die bittere. Es muss einen hohen Kakaogehalt haben, mindestens 70-75%. Denken Sie nicht, dass der Schokoladenschaum bitter wird. Im Gegenteil, es wird nur einen reichen Geschmack von Schokolade haben und süß genug sein. Verwenden Sie keine Milchschokolade, da das Rezept dafür nicht geeignet ist. Ich verspreche jedoch, mit einem Milchschokoladenmousse-Rezept zurückzukommen.

Zum Servieren die Mousse mit einer Pose in Tassen oder kleine Tassen geben und mit geriebener Schokolade, Kakao oder Puderzucker dekorieren. Vor dem Verzehr muss der Schokoladenschaum mindestens 4 Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen. Die Maus hat einen reichhaltigen Geschmack, eine feine und luftige Textur und ist das perfekte Dessert für die Urlaubsstunde.


1 Schachtel flüssige Sahne, 1 Glas Pfirsichkompott, 250 g Haushaltsschokolade, 1 Schachtel Nutella, 1 Päckchen einfache Kekse, 1/2 Päckchen Butter

Die Kekse zerdrücken und mit der Butter mischen, dann den Boden und die Seiten eines Kuchens damit auslegen und etwa 10 Minuten backen, bis die Butter in die Kekse gelangt. Die flüssige Sahne separat mischen, bis sie gut aushärtet, dann mit Nutella mischen, je nachdem, wie süß Sie möchten. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, kühlen Sie sie ab und fügen Sie dann etwas von der Schlagsahne hinzu. Die Pfirsiche auspacken, die Kerne entfernen und dann in einen Mixer geben und gut mischen. Die Pfirsichmischung wird über die Schlagsahneschicht gelegt und dann mit dem Rest der Schlagsahne vervollständigt.

Die Haushaltsschokolade schmelzen und mit einem Teil davon die Blätter auf ein Backpapier legen, das dann abkühlen lässt, bis die Blätter hart werden und der Rest mit dem Kuchen bedeckt ist. Anschließend etwa 4 Stunden kalt stellen. Dann die Form entfernen und die Schokoladenblätter an den Seiten hinzufügen. Oben drauf mit geriebener weißer Schokolade und Fondantblüten oder was auch immer Sie gerade zur Hand haben, dekorieren.

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