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Eleven Madison Park, The NoMad kündigen Thanksgiving-Menüs an

Eleven Madison Park, The NoMad kündigen Thanksgiving-Menüs an


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Möchten Sie ein Thanksgiving-Dinner in einem der angesagtesten Restaurants von New York City verbringen? Beide Elf Madison Park und Das NoMad, geleitet von Daniel Humm und Will Guidara, haben ihre Thanksgiving-Menüs fertiggestellt und hier sind sie:

Im Eleven Madison Park, der von Mittag bis 20:30 Uhr Platz bietet, umfasst das Essen im Wert von 195 USD pro Person Gänseleber mit Ahorn und Sauerklee, Erbstückrüben mit Meerrettich- und Roggenstreusel, Bio-Truthahn mit Butternusskürbis und Kastanienfüllung, Black Angus-Rindfleisch mit in Rotwein geschmorten Schalotten und angebratener Gänseleber und Kachelfisch pochiert mit Matsutakes, Brokkoli-Rabe und Knoblauch. Als Beilagen werden Kartoffelmousseline, Rotwein-Schmorkohl, Preiselbeer-Chutney, Rosenkohl mit Speck, Pastinaken-Ecrasé und gebackene Süßkartoffeln serviert, und zum Nachtisch wird Apfel mit Hibiskus und Lorbeer serviert. Reservierungen können telefonisch unter (212) 889-0905 oder über OpenTable vorgenommen werden.

Im The NoMad werden sie ab 12 Uhr Gäste bewirten. bis 21 Uhr, und das Essen kostet 135 US-Dollar pro Person oder 65 US-Dollar für Kinder. Auf dieser Speisekarte steht Gänseleber mit Birne, Süßholz und Rotwein; Risotto mit weißem Trüffel und Parmesan; mit Knochenmark verkrustetes Rindfleisch mit kurzen Rippen und Süßkartoffeln; Hühnchen mit schwarzer Trüffel, Brioche und Gänseleberfüllung; und Truthahn. Beilagen sind Buttermilch- und braune Butterkartoffelpüree, Rosenkohl mit Speck und Schalotten, Eichelkürbis mit Ahorn- und Kürbiskernen, Kastanienfüllung mit Putenwurst und Salbei; Zum Nachtisch werden geröstete Pastinaken mit Crème fraîche und Petersilie sowie Süßkartoffelpudding mit Ahorneis, Lebkuchen und Kastanien serviert. Reservierungen können telefonisch (347) 427-5660 oder über OpenTable vorgenommen werden.

Außerdem wurde Küchenchef James Kent, der 2007 als Koch im Eleven Madison Park begann, zum Küchenchef des NoMad befördert. Als Küchenchef im Eleven Madison Park wird er von Chefkoch Chris Flint abgelöst, der seit 2008 im Restaurant ist, und der derzeitige Küchenchef des NoMad, Abram Bissell, wird das Restaurant zum Ende des Jahres verlassen Jahr.


Köche und Food-Blogger über das ultimative Thanksgiving-Sandwich

Einige von euch sind für die Füllung dabei. Einige von Ihnen mögen Thanksgiving für den Auflauf mit grünen Bohnen, da bin ich mir sicher, und andere träumen wirklich von der perfekten Gabel mit dunklem Putenfleisch und würziger Preiselbeersauce. Aber für viele Leute kommt der wahre Sinn von Thanksgiving später: das Reste-Sandwich. Und während die meisten von uns mit etwas Truthahn und etwas Preiselbeersoße auf geröstetem Brot zufrieden sind, neigen Köche und Foodblogger dazu, etwas kreativer zu werden.

Ich habe einige Thanksgiving-Sandwich-Obsessiven aus dem ganzen Land nach ihrer ultimativen Kreation für den Tag nach dem Türkei-Tag gefragt. Hier ist, was sie zu sagen hatten.

„Ich liebe das Sandwich. Ich beginne mit ungeröstetem Vollkornbrot, was auch immer wir haben, und füge ein wenig kalte Soße hinzu – das ist im Wesentlichen ein kleiner Aufstrich. Dann Duke's Mayo. Es ist die beste Mayonnaise aller Zeiten im Süden, aber ich verstehe die Loyalität dort. Es ist eine alte Schule, wirklich gute, salzige und essigartige Mayonnaise. Fügen Sie den aufgeschnittenen Truthahn und ein paar übrig gebliebene Preiselbeeren hinzu. Wissen Sie, meine Mutter ist ein Gaga für das Kochen von Truthahn, bei ihr dreht sich alles um die Reste – Vielleicht ist das in mir verankert – selbst wenn ich Thanksgiving veranstalte, kauft sie sich ihren eigenen Truthahn und verbringt den ganzen Tag damit, ihn zu kochen, nur um die Reste zu haben. Ich mag das ganze Thanksgiving-Essen nicht, aber ich lebe für die Sandwiches nach."-Stuart Brioza, State Bird Provision, San Francisco, CA

„Ich möchte ein Sandwich nach Thanksgiving, das dich aufrecht sitzen lässt, also bleibe ich beim Truthahn und füge Avocado-Stücke, eingelegte Zwiebeln und eine rauchige Chili-Mayo hinzu (entweder mit Chipotle oder scharf geräuchertem Paprika).“—Amanda Hesser, Food52

"Machen Sie eine Art süß-herzhaften Monte Cristo. Im Sandwich wäre ein dünner Braten aus Soße, Truthahnscheiben, etwas chinesischer Senf und eine Art Käse wie Schweizer oder Gruyere. Ein Challah-Brot wäre gut, aber weiß Brot wäre am besten. Dann French Toast-Teig das Sandwich und kochen wie du French Toast würdest. Ich würde die Cranberry-Sauce in eine Art scharfe süße Marmelade verwandeln, um das Sandwich einzutauchen top wäre gut!"—Johanna Ware, Kleinwaren, Portland, OR

"Obwohl ich traditionell Weißbrot-Sandwiches mag, werde ich manchmal gerne richtig kreativ. Letztes Jahr habe ich ein wirklich heißes Waffeleisen genommen, mit Butter bestrichen, und zwei Kugeln kalte Salbeireste nebeneinander gepresst, bis sie knusprig sind, etwa sechs to acht Minuten. Ich nahm sie ab und benutzte sie, um zwei offene Sandwiches zu machen. Ich belegte jede geröstete Füllungshälfte mit etwas Soße, dunklem Truthahnfleisch, Preiselbeersauce und etwas mehr Soße. Wenn ich wirklich verdoppeln wollte? , ich würde auch noch etwas übrig gebliebenes Kartoffelpüree hinzufügen.Wenn ein paar verstreute Rosenkohl herumliegen, würde ich sie auch darauf knallen, aber zuerst extra knusprig machen.Michael White, Altamarea Group, New York, NY

"Wir haben uns entschieden, dieses Jahr die altehrwürdige Tradition des Thanksgiving Leftover Sandwich im The NoMad zu feiern. Wir beginnen mit einem Brioche-Brötchen, das von unserem großartigen Konditorteam frisch gebacken wird. Da Brioche weich und butterartig ist, ist es perfekt zum Einweichen in allen die Säfte vom Truthahn und der Soße. Dann fügen wir etwas Preiselbeer-Chutney hinzu, um den Geschmack des Fleisches aufzuhellen. Dann geben wir ein paar geröstete Kastanien für die Textur hinzu, damit es ein bisschen knackig wird, um die Saftigkeit des Sandwichs auszugleichen . Was dieses Sandwich jedoch wirklich auszeichnet, ist der von uns verwendete Butternut-Kürbis-Senf (Kürbis, Dijon und eingelegte Senfkörner). Er fügt diese essentielle Säure hinzu und schneidet diesen intensiv reichen Geschmack ab.“—Daniel Humm, Eleven Madison Park und The NoMad, New York, NY

„Für mich ist Thanksgiving kein wirkliches Thanksgiving ohne Truthahn, Preiselbeersauce und Füllung. Wenn man ein Restsandwich zubereitet, ist es sinnvoll, die Füllung wegzulassen, aber es muss unbedingt die anderen beiden Schichten in einem Aufstrich aus gerösteten Süßkartoffeln und etwas enthalten sautierte Schalotten verbinden wirklich alles. Bauen Sie das Sandwich in der folgenden Reihenfolge: Mozzarella, Preiselbeersauce, Süßkartoffelaufstrich, Truthahn. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie Brot verwenden, das dick genug ist, um einer Panini-Presse standzuhalten, da es zum Abschluss darauf geworfen wird der perfekte Weg, um die Aromen von Thanksgiving noch tagelang aufrechtzuerhalten."—Tom Colicchio, Craft-Restaurants, New York, NY

"Der ideale Snack nach Thanksgiving ist das, was ich den Truthahn-Tamale nenne. Im Grunde ist es ein Thanksgiving-Essen, das in die Füllung gewickelt ist. Legen Sie zuerst ein Blatt Frischhaltefolie aus und schöpfen Sie etwas Maisbrot-Füllung in die Mitte. Jetzt die Füllung platt drücken In ein Rechteck von etwa 10 x 15 cm formen. Truthahn- und Preiselbeersauce sowie alle anderen Reste nach Belieben in der Mitte stapeln. Jetzt die Maisbrotfüllung um die Füllung wickeln. Wenn Sie die Füllung vollständig eingekapselt haben, rollen Sie Ihre Tamale in der Plastikfolie. Jetzt verdrehst du die Enden, bis sie schön zusammengepackt sind. Entfernen Sie die Plastikfolie und erhitzen Sie sie dann in einer Pfanne.“—Ian Atkins, Stella Taco, Portland, OR

"Das ultimative Sandwich nach Thanksgiving beginnt mit den süßen Brötchen, die meine Mutter zum Thanksgiving-Dinner macht. Sie sind zart, aber nicht zu reichhaltig und so weiß wie möglich. Danach bleibe ich ziemlich einfach Frischkäse, Senf (Dijon), Preiselbeersauce und Truthahn (dunkles Fleisch). Ich serviere das Sandwich mit Kartoffelpüree und Soße und beende das Ganze mit einem Stück von Omas Kürbiskuchen. Ich glaube, es ist dieser Teller, nach dem ich mich mehr sehne als das eigentliche Essen."—Ashley Rodriguez, nicht ohne Salz

"Ich confitiere meine Putenkeulen. Es ist empirisch die beste Art, dunkles Putenfleisch zu genießen. Meine Wahl ist, aus den Resten ein Puten-Confit-Reuben zu machen. Saftiges Confit, jede Menge russisches Dressing, Sauerkraut, Schweizer Käse und Roggenbrot. "—Scott Dolich, The Bent Brick, Portland, OR

Seit ich vom Shooter-Sandwich erfahren habe, ist meine Welt erschüttert! Stellen Sie sich vor, alle Ihre Reste sind in einer in sich geschlossenen Brotschüssel verpackt? Es ist die genialste Art, Truthahn und Beilagen in ein Sandwich zu packen. Im Grunde nehmen Sie einen runden Laib Brot, höhlen die Mitte aus und schichten Ihre Reste - Kartoffelpüree, Gemüse, Füllung, Truthahn, Süßkartoffeln und Preiselbeersauce - hinein. Brotschüssel verschließen, einwickeln, pressen, in Scheiben schneiden und servieren! Ein Tipp: Ich mag es, mein Grün unten zu schichten, damit das Brot nicht durch nassere Lebensmittel und Gewürze zu matschig wird."—Stephanie Smith, 300 Sandwiches

„Nach einem 15-Stunden-Tag, an dem Thanksgiving-Dinner serviert werden, besteht der Heißhunger am Morgen danach selten aus extravaganten Truthahn-Sandwiches oder überhaupt Fleisch. Normalerweise bringe ich etwas von unserer Kastanienfüllung mit nach Hause und verwende sie, um eine Thanksgiving-Version des japanischen Pubs zu kreieren klassisch, Okonomiyaki. Ich mische die Füllung mit einem Ei und zerkleinertem Rosenkohl, lege sie auf eine Herdplatte und koche sie von beiden Seiten knusprig. Dann ersticke ich sie mit Kewpie Mayo und Bulldog-Tonkatsu-Sauce. Zwischen Scheiben frisch gebackenen Sandwiches Weißbrot (oder übrig gebliebene Parker-House-Brötchen) mit eingelegtem Ingwer und geröstetem Nori, dieses hier schmeckt immer."—Nick Pfannerstill, Schwalbenschwanz, New York, NY

„Erntedankfest ist mein Lieblingsfeiertag, und es ist der einzige Feiertag, für den ich nicht koche. Unsere Freunde Pheobe und Andre sind immer Gastgeber und bereiten immer zwei verschiedene Puten zu – einen frittierten, einen gebraten. Mit den unvermeidlichen Resten mache ich gerne einen Croque-Monsieur mit offenem Gesicht zum Mittagessen am nächsten Tag.Ich mag Geschmacksschichten, also beginnt meine Version des Sandwiches mit einer Scheibe geröstetem Landbrot, das ich mit warmen dunklen Putenfleischstücken und ein paar Scheiben Emmentaler belege —dass ich im Grill schmelze—Verjus-Sauce statt einer traditionellen Béchamelsauce, und ich beende das Ganze mit einem Löffel Rosmarin-Cranberry-Sauce schönster Tag des Jahres."—Amorette Casaus, Ardesia, New York, NY

"Natürlich sind Truthahn und Preiselbeeren ein Muss in einem übrig gebliebenen Sandwich. Aber warum nicht aus deinen übrig gebliebenen Süßkartoffeln oder Kartoffelstampfern und Truthahn, vielleicht mit einem Ei darauf, ein Hasch machen? Tolles Frühstückssandwich. Verwenden Sie Ihre übrig gebliebenen Rosenkohl als Krautsalat oder lege sie schnell ein, um sie deinem Truthahnsandwich hinzuzufügen."—Michael Madigan, Bowery Bagels, Portland, OR

„Das traditionelle Thanksgiving-Reste-Sandwich hat ein Problem. Es ist bereits voller Stärke in Form von Kartoffelpüree und Füllung. Warum möchten Sie Brot hinzufügen, das auch den Geschmack der Hauptattraktionen des Feiertags verdünnt? Das Stuffing Sandwich löst dieses Problem. Nehmen Sie zwei baseballgroße Kugeln der Füllung. Schlagen Sie zwei Eier und mischen Sie sie mit der Füllung. Formen Sie die Füllung wieder zu Kugeln und geben Sie sie in eine heiße Pfanne mit Öl. Drücken Sie sie flach und braten Sie sie, bis sie goldbraun und knusprig sind Verwenden Sie jetzt diese Füllpasteten anstelle von Sandwichbrot! Ich empfehle dünne Schichten Kartoffelpüree auf beiden Seiten als Mörser. Fügen Sie Truthahn, Preiselbeersauce und was Sie sonst noch möchten, hinzu, und Sie sind im Geschäft.—Dan Pashman, The Sporkful, du isst es falsch

"Wunderbrot, kalter Truthahn, Füllung, Ocean Spray Cranberry-Sauce aus der Dose und ein Hauch Mayo. Dieses Sandwich weckt tolle Kindheitserinnerungen. Ich konnte es selbst reparieren, weil es nicht gekocht wurde. Bis heute in der Dose Cranberry-Sauce ist immer noch mein Lieblingsessen, wenn ich zu Hause esse. Es ist wahrscheinlich eines der wenigen Konservenprodukte, die ich mag.“—Harold Dieterle, Kin Shop und Perilla, New York, NY

"Ich nehme gerne viel Mayo und füge es zu übrig gebliebenen Dressings hinzu. Dann stapele ich das auf kalten Truthahn zwischen zwei Stücken matschigem Weißbrot mit etwas Butterbohnen-Chowchow. Es ist wie alles, was du zwischen zwei auf deinem Teller haben würdest Brotstücke – das volle Thanksgiving-Erlebnis in einem Bissen!"—Sean Brock, Husk, McCradys und Minero, Charleston, SC

„Ich habe nie den Reiz des Sandwichs mit den ganzen Resten zwischen zwei Brotscheiben nach Thanksgiving verstanden. Für mich bedeutet ein großartiges Sandwich immer Ausgewogenheit und Zurückhaltung, selbst wenn wir darüber sprechen ein Sandwich, das von einer Fülle von Urlaubsresten motiviert ist. Ein herzhaftes Brot mit einer knusprigen Kruste ist der Schlüssel - ich würde lieber ein knuspriges Brot aus dem Gefrierschrank auftauen und wieder knusprig machen, als das Standard-Sandwichbrot zu verwenden, das ich für meine bereit habe Morgentoast oder Thunfisch- oder Eiersalat-Sandwiches.Ich esse nicht mehr viele fleischige Sandwiches (mit Feinkost aufgewachsen, habe ich es bis auf ein paar wichtige Ausnahmen weitgehend aufgegeben), sondern ein gebratenes Truthahn-Sandwich, schön dick hineingezogen Platten vom übrig gebliebenen Vogel, auf gutem Brot mit etwas Dijon-spießiger Preiselbeersoße. Ich kann dahinter kommen. Ich werde wahrscheinlich durch ganz Kalifornien gehen und auch eine reife Avocado hineinstecken, denn Truthahn und Avocado gehören einfach zusammen, Thanksgiving oder nicht."—Cheryl Sternman-Regel, 5-Sekunden-Regel

"Die Überreste des Thanksgiving-Festes zu durchsuchen ist definitiv eine meiner Lieblingsbeschäftigungen, egal ob es Mitternacht ist, nachdem alle unsere Freunde gegangen sind und die Familie geschlafen hat, zum Frühstück am nächsten Tag oder zum Mittagessen nach einer morgendlichen Wanderung Das ultimative Sandwich wäre ein knuspriges Ciabatta-Brot mit Putenkeulenfleisch, etwas von meiner Pfifferling-Haselnuss-Füllung, ein oder zwei Kartoffelpuffer, gehackter Rosenkohl und belegt mit einem Entenei und scharfer Aioli.In eine Tasse warmer Soße getaucht und begleitet bei einem Glas kalter Milch wäre es absolut lecker. Nächster Schritt: ein Nickerchen.“—Craig DiFonzo, Lungomare, Oakland, Kalifornien


20 New Yorker Restaurants zum Mitnehmen oder Abendessen an diesem Thanksgiving

Thanksgiving ist mit Sicherheit Amerikas Top-Feier zum Schlemmen, aber verzweifeln Sie nicht, wenn Sie Ihren Tag damit verbringen, Pfannen in und aus dem Ofen zu mischen, nicht Ihre Vorstellung von einer Feier ist, bei der Sie nicht auf ein dekadentes Essen verzichten müssen. Egal, ob Sie sich im schicksten Restaurant der Stadt verwöhnen lassen oder Ihren perfekt zubereiteten Truthahn und die Beilagen im sozial distanzierten Take-Away genießen möchten, die Restaurantszene von New York City sorgt dafür, dass Sie, egal wie ungewöhnlich dieses Thanksgiving auch sein mag, Sie Ich werde immer noch einen Urlaub haben, für den man wirklich dankbar sein kann.

Hier ist ein Blick darauf, was in diesem Jahr rund um den Big Apple auf der Speisekarte steht, zum Mitnehmen, zum Essen und sogar als Fertiggerichte.

Für Feinschmecker ist die Idee, zu Thanksgiving im Eleven Madison Park (früher zum Restaurant Nr. 1 der Welt gewählt) zu essen, ein Traum, der in diesem Jahr wahr werden kann. An diesem Thanksgiving bietet das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant ein luxuriöses Speisen zum Mitnehmen für 4-6 Personen (475 USD) oder 8-10 Personen (975 USD) darunter ein Bio-Truthahn aus Freilandhaltung (mit Kochanleitung von Küchenchef Daniel Humm) sowie sieben verzehrfertige Beilagen und Brötchen sowie eine Torte zum Dessert. Wenn Sie die Lilie vergolden möchten, können Sie für ein volles Erlebnis auch Leckereien wie Kaviar, Trüffel, Wein und Cocktails hinzufügen.

Die Essenspakete können am 24. und 25. November abgeholt werden und Für jedes gekaufte Kit spendet das Restaurant 10 Mahlzeiten durch ihre Partnerschaft mit Rethink Food an bedürftige New Yorker.

Dieser Soho-Favorit wird dieses Jahr seine gehobene, gemütliche Sensibilität zu Thanksgiving mit einem Drei-Gänge-Menü zum Festpreis für 130 USD pro Person (50 USD für Kinder bis 10 Jahre) von 13:00 bis 20:00 Uhr. Zu den Optionen gehören die berühmten klebrigen Schweinerippchen, Truthahnflügel nach Büffelart und Wagyu-Steak-Tartar mit Bernaise-Aioli zu Beginn, zusammen mit einem Familienaufstrich mit Bio-Truthahnbraten mit Austernpilzen, Kartoffelpüree und Soße, Löffelbrotfüllung mit Andouille Würstchen und Cranberry-Orangen-Chutney sowie eine Auswahl an Desserts wie Apfelkuchen mit Zimteis oder Pekannusskuchen mit Brezelkruste und Schokoladen-Bourbon-Sauce.

Wenn Sie dieses Jahr lieber in der Nähe von zu Hause bleiben möchten, bietet The Dutch auch eine To-Go-Option für 85 $ pro Person, darunter Truthahnbraten, Kartoffelpüree mit Soße, Rosenkohl, Füllung, Kürbis, Preiselbeer-Orangen-Chutney und Apfelkuchen mit Zimteis.

Ralph Lauren&rsquos The Polo Bar bietet zubereitete Mahlzeiten im Familienstil für bis zu sechs Gäste ($595) oder bis zu 12 Gäste ($995) dieses Thanksgiving mit einer Auswahl an Weihnachtsklassikern, darunter gerösteter Freilandtruthahn von Green Circle Farms, Calvados-Soße, Ahorn-Sherry-glasierter Baby-Rosenkohl, traditionelles Kartoffelpüree, Preiselbeersoße, Kastanienfüllung, Popovers mit Ahornbutter, Kürbis-Käsekuchen oder Charleston-Bourbon-Pekannuss Kuchen. Sie werden auch optionale Add-Ons anbieten, darunter Shrimp-Cocktails und ihre berühmten Corned Beef-Häppchen sowie Weinpaare und abgefüllte Cocktails.

Bestellungen müssen bis zum 21. November aufgegeben werden, wobei die Abholung von der Polo Bar arrangiert werden muss.

An diesem Thanksgiving bietet dieses mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete koreanische Steakhouse ein Fester Festpreis von 13:00 bis 21:00 Uhr für 85 USD pro Person, darunter ein Amuse Bouche, ein Butcher&rsquos Block-Fest mit vier Steaks, traditionellen Beilagen wie Galbi Jjim, Kimchi Jjigae, Reis und hausgemachtem Ssamjang sowie Dessert.

Für diejenigen, die es vorziehen, über die Feiertage zu Hause zu bleiben, bieten sie vom 23. bis 25. November auch Essenspakete zur Abholung und Lieferung vor Ort an, einschließlich Feiertagsfest für 6 ($375) mit einer 10 Pfund gebratenen Hochrippe und Seiten, und Niman Galbi Jjim für 6 ($185) mit Chefkoch David Shim&rsquos USDA Prime Short Rib über Nacht gekocht mit süßer Sojasauce, Shiitake-Pilzen, Daikon, Karotten, Gingko-Nüssen und Kastanien.

Ganz gleich, ob Sie Ihre Dinge privat halten oder einen Tag feiern möchten, das Restaurant im luxuriösen The NoMad Hotel bietet Ihnen alles. Zum ersten Mal in diesem Jahr bietet das Restaurant ein spezielles Thanksgiving-Fest auf dem Zimmer (für bis zu 8 Personen) für seine Suiten an, ab 250 $ pro Person Dazu gehören ganzes Hühnchen mit schwarzer Trüffel- und Foie-Gras-Füllung sowie alle Zutaten und eine Auswahl an Kuchen zur Auswahl.

Wenn Sie sich mehr nach einem Restauranterlebnis sehnen, bietet der Speisesaal auch ein Drei-Gänge-Menü zum Festpreis für 170 USD pro Person mit Optionen wie Tagliatelle mit weißem Trüffel, gebratenem Truthahn mit Pastinaken, Süßkartoffeln, Soße und Truthahnkeulenroulade und gegrilltem Ribeye, zusammen mit Beilagen für den Tisch und einer Auswahl an Desserts.


Die 11 besten Hotelkochbücher aus der ganzen Welt

Wir können diesen Sommer nicht zu unseren Lieblingszielen jetten, aber zumindest unsere Geschmacksnerven.

Während das Coronavirus sicherlich unsere Reisepläne auf absehbare Zeit durchkreuzt hat, sind wir kreativ geworden, indem wir unseren Lieblingshotelstil nach Hause bringen, Bücher an unseren idealen Urlaubszielen lesen und Rezepte an Orten kochen, von denen wir derzeit nur träumen können. Und zum Glück haben einige der renommiertesten Hotels und Resorts der Welt eigene Kochbücher, damit Sie die Küche Ihres Lieblingshotels bequem (und sicher) von zu Hause aus nachmachen können.

Egal, ob Sie von beeindruckendem Art-Deco-Glamour im The Savoy in London, Nobus ikonischen Sushi-Rollen oder einem Wellness-orientierten Menü von der Canyon Ranch träumen, diese Kochbücher werden Sie inspirieren, in der Küche kreativ zu werden und sich in ein a geliebte Ecke der Welt&mdashif nur für ein paar Stunden.

Dieser Assouline-Titel fängt die ätherische Essenz und Eleganz des berühmten Resorts an der französischen Riviera ein. Das Buch ist gefüllt mit Rezepten, die von Starlets, Politikern und Buckelpisten gleichermaßen geliebt werden, alle inspiriert von den frischen Meeresfrüchten, lokalen Produkten und den hohen Erwartungen der Gäste des wunderschönen Hotels Du Cap Eden Roc.

Small Luxury Hotels of the World hat drei Kochbuchbände mit Rezepten von einigen der luxuriösesten Boutique-Hotels der Welt erstellt. Ihre Rezepturen bieten exotische Exkursionen für Ihre Geschmacksknospen, die Fernwehdüfte in der Luft hinterlassen. Von der perfekten valencianischen Paella bis hin zum köstlichen Osso Buco bietet dieses Buch eine umfassende kulinarische und kulturelle Ausbildung in die Taschen der Welt, die wir so gerne besuchen möchten.

Canyon Ranch Nourish ist das perfekte Kochbuch für Gesundheits- und Wellness-Liebhaber im Arsenal. Dieses Buch wurde vom ehemaligen langjährigen Küchenchef des Canyon Ranch Resort & Spa geschrieben und enthält mehr als 200 gesunde und köstliche Rezepte für jede Art von Koch und Esser.

Dies ist eines der neuesten Kochbücher auf unserer Liste mit 100 der meisterhaften Rezepte von Küchenchef John Williams, die im gleichnamigen Hotel serviert werden. Jetzt können Sie die Opulenz, das Fachwissen und das feierliche Ambiente des Speisesaals des The Ritz London mit köstlichen Gerichten für jede Jahreszeit zu Ihnen nach Hause holen.

Es ist fraglich, was das Savoy Hotel in London so ikonisch macht. Ist es das einzigartige Art-Deco-Gebäude und -Dekor? Das Ambiente und die lokal inspirierte Küche? Manche mögen sagen, es sei die historische Cocktailbar, von der der Autor mehr als nur ein bisschen weiß. Craddock kam während der amerikanischen Prohibition zu The Savoy und revolutionierte die Branche, indem er legendäre Getränke wie Corpse Reviver #2 kreierte. In diesem kleinen Buch finden Sie fast 750 perfekte Cocktailrezepte, egal ob Sie ein klassisches oder modernes Getränk suchen.

Im Wesentlichen ist jeder Quadratzentimeter des Anwesens Villa d'Este am Comer See "Instagrammable", und dazu gehört auch das Essen. Dieses beliebte Kochbuch wurde vom ehemaligen Küchenchef Luciano Parolari geschrieben, der den Titel 44 Jahre lang innehatte. Dieses Buch wurde in den letzten Jahren der Öffentlichkeit zugänglich gemacht und ist den Kauf wert, auch wenn Sie noch nie in dem ohnmächtigen Resort waren. Die Sammlung von 100 Rezepten wird Ihnen helfen, nicht nur die Kunst der authentischen italienischen Küche zu beherrschen, sondern auch la dolce vita selbst.

Daniel Humm und Will Guidara, die brillanten Köpfe nicht nur des NoMad, sondern auch des Eleven Madison Park, kommen zusammen, um das Beste der außergewöhnlichen Küche des gleichnamigen Hotels hervorzuheben. Außerdem enthält dieses Buch ein Miniatur-Cocktailbuch auf der Rückseite, um Ihnen das volle NoMad-Erlebnis zu bieten, egal ob Sie den Standort New York, L.A., Las Vegas oder London bevorzugen.

Fans des legendären Hotel Del Coronado werden dieses Kochbuch besonders lieben, denn es dient gleichzeitig als kulinarisches Geschichtsbuch mit Rezepten vom weltberühmten Sonntagsbrunch, Präsidentenbanketten, berühmten Hochzeitsempfängen und Promi-Favoriten. Wie das Anwesen selbst bietet auch dieses Kochbuch eine große Auswahl an Gerichten, die mit Sicherheit jeden Gaumen erfreuen werden.

Como Hotels and Resorts beherbergt Luxusimmobilien auf der ganzen Welt und von Miami bis zu den Malediven. Dieses Kochbuch ist eine Sammlung der besten Hits der gefeierten kulinarischen Erlebnisse des Resorts und nimmt die Leser mit auf eine lukullische Reise durch 147 weltweit inspirierte Rezepte, die sowohl Wellness als auch Zufriedenheit fördern. Küchenchefin Christina Ong zeigt den Lesern, wie man ästhetisch ansprechende, köstliche und nahrhafte Mahlzeiten zubereiten kann, die jeden in eine Gesundheitsnuss verwandeln würden.

Dieses klassische Cocktailbuch wurde 2016 überarbeitet, was ihm eine Nominierung für den James Beard Foundation Award einbrachte. Caiafa ist der Barmanager der ikonischen Peacock Alley-Bar des Waldorf und bietet nicht nur unglaubliche Rezepte, sondern bietet auch historische Einblicke in ihre Entstehung, ihre Popularität und wie unsere historischen Lieblingsfiguren sie gerne tranken. Jetzt haben Sie viele Möglichkeiten, das Eis zu brechen, während Sie diese beliebten Getränke in die Gläser der Gäste gießen.

Welt von Nobu ist das neueste Kochbuch der weltberühmten Hotelgruppe, die sich über fünf Kontinente erstreckt und die Geschichte, Kultur und ikonischen Rezepte erzählt. Von der Zubereitung von einfachem Sushi-Essig-Reis bis hin zu wirklich beeindruckenden Hauptgerichten - dieses Buch wird Ihnen eine noch tiefere Wertschätzung für die Menschen vermitteln, die es zu Recht berühmt gemacht haben.


Der Zauberer von Roz

Ich habe nie ein Geheimnis daraus gemacht, dass ich die Frühlings- und Sommermenüs von EMP denen im Herbst und Winter vorziehe. Aufgrund der Renovierungsarbeiten im letzten Jahr gab es keine Frühlings- und Sommermenüs. Stattdessen wurde zwischen April und der Schließung am 9. Juni ein großartiges Retrospektive-Menü serviert, über das ich hier geschrieben habe. Als sie im Oktober wiedereröffnet wurden, war das Herbstmenü an Ort und Stelle. Wir hatten es an meinem Geburtstag. (Foto hier eingestellt.) Herausragend war der spektakuläre Stör-Käsekuchen. Ich habe das Hauptgericht Kalbfleisch genossen und das Dessert Donut geliebt. Ansonsten, um ehrlich zu sein, war das Essen irgendwie meh. Sogar Michael war der Meinung, dass es nicht ihre beste Leistung war. Und ich habe Kommentare auf Foodboards von ein paar Leuten gesehen, die es auch mangelhaft fanden. Um fair zu sein, haben wir jedoch mit jemandem gesprochen, der sagte, dass er und seine Essensbegleiter es geliebt haben.

Das Wintermenü wurde Anfang Januar eingeführt. Wir hatten es am 26., dem Geburtstag von Michael. Wir haben Anfang dieses Monats die vegetarische Version gemacht, obwohl wir nicht ganz vegetarisch waren.

Von jemandem, der normalerweise nicht von den Wintermenüs begeistert ist, kann ich ohne zu zögern sagen, dass dieses Wintermenü – sowohl die saisonale als auch die vegetarische Version – umwerfend war! Eines der besten, wenn nicht sogar DAS beste Wintermenü, das wir je gegessen haben.

(Hinweis: Da die Beleuchtung tagsüber viel bessere Fotos macht als die schwache Beleuchtung am Abend, verwende ich nach Möglichkeit die Fotos, die ich während des Mittagessens aufgenommen habe.)

Michael beginnt unsere Festessen immer mit seinem Liebling Champagner. Aber er entschied sich, es auch zu Mittag zu essen, da es gut zu mehreren Gängen passte.

Für mich mein liebster alkoholfreier Französischer Schaumwein.

Wie Sie auf dem Foto oben sehen können, steht die Box mit den ersten Häppchen bei allen EMP-Mahlzeiten bereits auf dem Tisch, wenn die Gäste Platz nehmen: Black & White Cookies mit Cheddar und Apfel.

Hausgemachte Brötchen, kultivierte Butter mit Kombu und Amagansett-Meersalz wurden zu Beginn der Mahlzeiten serviert. Ich fand den Kombu zu fischig, also bat ich zum Mittagessen um ein zusätzliches Gericht mit einfacher Butter.

Zusammen mit dem Brötchenservice Jakobsmuschelbrühe (saisonal) und Fenchelbrühe (Vegetarisch) wurden am Tisch eingeschenkt. Die Brühen’-Aromen entsprachen den ersten Gängen.

1. Gang (saisonal): Jakobsmuschel Live mit Seeigel und Jakobsmuschelbutter. (Der Seeigel war darunter. Meiner enthielt ihn nicht.)

1. Gang (vegetarisch): Pochierte Birne mit Mandel und Fenchel

2. Gang (saisonal): Kaviar Benedict mit Räucherschinken, Stör und Hollandaise

Da ich keinen Kaviar esse, wurde ich bedient Benedict mit schwarzem Trüffel mit Blumenkohl und Hollandaise. Auf der vegetarischen Speisekarte war es für uns beide der 2. Gang.

Die Benedikts wurden begleitet von Hausgemachte englische Muffins.

3. Gang (saisonal und vegetarisch): Gänseleber mariniert mit Kürbis und Kürbiskernen. Ein unglaubliches Kunstwerk und so-o-o-o köstlich! Es war ein absolutes Muss, es wieder zu haben!

Als nächstes auf der saisonalen Speisekarte stand der Fisch-/Meeresfrüchte-Kurs, bei dem wir wählen konnten.

4. Gang (saisonal): 4. Gang (saisonal): Hummerbutter-pochiert mit Butternusskürbis und Kastanie (Michaels Wahl)

Heilbutt pochiert mit Rübenvariationen (Meine Wahl)

4. Gang (vegetarisch): Linsen mit Kartoffeln und Knoblauch

Notiz: Beim Mittagessen wollte Michael den Heilbutt haben. Ich hatte definitiv nichts dagegen, es wieder zu essen, da es wirklich sehr lecker war. So wurde es zwischen dem 4. und 5. als zusätzlicher Gang serviert.

5. Gang (saisonal und vegetarisch): Pilztorte mit Cremini und schwarzem Trüffel. Ein zweiteiliger Gang war fertig und wurde am Tisch serviert. So außergewöhnlich, wir waren begeistert, es wieder zu haben.

Notiz: Zusätzlich zu diesen Standbildern habe ich mit meinem iPhone Videos aufgenommen. Der Abend ist eher dunkel. Beim Mittagessen nahm ich es in 5 Segmenten. Sie kamen super heraus! Sie sind auf meinem gepostet Instagram. Um sie anzuzeigen, suchen Sie nach @rozrap.

6. Gang (saisonal): Wild En Croûte mit Foie Gras und Zibet. Normalerweise esse ich kein Wild, aber ich liebe Dinge von En Croûte. Und als selbsternannte Foie Gras-Königin würde ich das nie verpassen.

6. Gang (vegetarisch): Kohl gebraten mit Apfel und Thymian

6. Kursseiten:
Gebratene Karotte mit Buchweizen und Senf (Saisonal)

Kartoffel gebacken mit Meerrettich und Speck (Vegetarisch) Offensichtlich nicht genau. Aber da wir nicht streng vegetarisch waren, warum nicht?

Lauch gebraten mit Haselnuss und Parmesan (saisonal und vegetarisch)

7. Gang (saisonal und vegetarisch): Gegrillter Tubby-Käse mit Selleriewurzel, schwarzem Trüffel und Wintergrün

Zum Nachtisch gab es Auswahlmöglichkeiten.

8. Gang (saisonal): Schokoladen-Tuile mit Crème Fraiche-Eis und Cranberry (Offensichtlich Michaels Wahl)

Für mich, Butternusskürbis mit Sarsaparilla und Kürbiskuchen

8. Gang (vegetarisch): Michael hatte den Butternut Squash während ich hatte Birnen-Cranberry Donut mit Glühweineis.

Wie es Brauch geworden ist, am Ende: Brezeln mit Schokoladenüberzug und Meersalz.

Wir hatten Küchenbesuche bei beiden Mahlzeiten. Die Lagniappe bei beiden war dieser mit Trüffelcreme gefüllte Kegel mit Crunchies und einem schwarzen Trüffel.

Während des Mittagessens habe ich dieses Foto von der „Conga-Linie“ gemacht, die diese unglaubliche Gänseleberpastete zusammenstellt.

Großes Lob an Chef Humm, Chef de Cuisine Dmitri Nagi und ihr gesamtes Team! Ein riesiges “Danke!” an unsere Kapitäne Pam im Januar und Stephen während des Mittagessens für ihren üblichen hervorragenden Service. Und ein besonderes Nicken an Pam und Service Director Kevin Lind, die in meinen Videos mitgespielt haben und hervorragende Arbeit geleistet haben, um diesen Pilzkurs zu servieren.

Das Frühlingsmenü beginnt am 7. April. Wenn Sie es vorher schaffen können, gehen Sie!

Die kompletten Fotosets für diese beiden Mahlzeiten inklusive der Weinbegleitung gibt es auf meinem Flickr, Abendessen hier und Mittagessen hier.

Silvester 2017 im Eleven Madison Park

Vor zwei Jahren, als Michael im Januar 2016 75 Jahre alt wurde, beschloss er, den Eintritt in dieses Meilensteinjahr zu feiern, indem er an Silvester 2015 in den Eleven Madison Park ging. Und das taten wir! Letztes Jahr feierten wir wieder wie gewohnt Silvester, teilten uns zu Hause in New Jersey ein Rinderfondue und hörten uns den WQXR Countdown an. Als ich im vergangenen Oktober 75 Jahre alt wurde, schlug ich Michael vor, dass wir wieder Silvester bei EMP machen. Und das taten wir.

Von der Decke hängende Luftballons verliehen dem Raum eine festliche Atmosphäre.

Auf den Tischen standen Partyhüte für die Herren und Kronen für die Damen (gegen Mitternacht sah ich ein paar Männer, die die Kronen trugen), Krachmacher und Halsketten aus Papier und Perlen.

Was zur Signatur der ersten Bissen geworden ist, lag bereits auf dem Tisch.

Schwarz-Weiß-Plätzchen mit Cheddar-Apfel

Mir wurde eines meiner Lieblingsgetränke eingeschenkt.

Für Michael, Champagner mit den ersten beiden Gängen zu gehen.

1. Gang: Auster mit Concord Grape und Mignonette Snow

Ich mag Austern nicht so, stattdessen wurde ich bedient Pochierte Birne mit Fenchel und Fenchelbrühe.

2. Gang: Kaviar Benedict mit geräuchertem Stör

Da ich keinen Kaviar esse, habe ich bekommen Benedict mit schwarzem Trüffel und Blumenkohl-Ecrase. Schwarze Trüffel statt Kaviar? Kaum ein schlechter Ersatz.

Englische Muffins begleitete die Benediktiner.

An diesem Punkt, Hausgemachte Brötchen, kultivierte Butter und Amagansett-Meersalz wurden an den Tisch gebracht.

3D-Kurs: Foie Gras mariniert mit schwarzem Trüffel und Endivie

Die Paarung für die Foie Gras war a Château d’Yquem. Ich mag süße Weine, also habe ich Michael dabei “ geholfen”.

4. Gang: Hummerbutter-pochiert mit Schalentieren und Grünkohl

Die Paarung für den Lobster war a Corton Grand Cru.

5. Gang: Blumenkohl mit Parmesan, Ei und weißen Trüffeln

Gepaart mit dem Blumenkohl war a Monthelie 1er Cru.

Die Ankunft unserer Gravierte Messer (ein Geschenk an uns zu unserem 45-jährigen Jubiläum im Jahr 2013) signalisierte, dass das Hauptprotein serviert werden sollte.

6. Gang: Beef Dry-Aged mit Ochsenschwanz, schwarzem Trüffel und Kastanie

Gepaart mit dem Rindfleisch war a Cabernet.

7. Gang: Milch-Honig-Pudding mit Bienenpollen-Eiscreme

Die Paarung für das Dessert war a Riesling.

Es gab Brezeln mit Schokoladenüberzug, Matcha-Tee und Laird’s Apfelbrand für Michael und noch ein kleiner Schluck Sparkling Cider für mich.

Ein köstliches Essen, obwohl ich zugeben muss, dass ich nicht verrückt nach dem Hummergericht war. Aber das bin nur ich, weil Michael es großartig fand. Großes Lob an das Küchenpersonal für die fantastische Arbeit beim Timing aller Gänge, sodass wir einige Minuten vor Mitternacht fertig waren. Server zirkulierten dann mit Karren mit Gläsern von Champagner für den Mitternachtstoast.

GM Billy Peele sagte ein paar Worte. Er bedankte sich bei den Gästen für ihre Anwesenheit und erwähnte, was für ein tolles Jahr für EMP mit der Schließung der Renovierung, dem Sommerhaus und der Wiedereröffnung gewesen sei. Wir haben dann die letzten 5 Sekunden von 2017 heruntergezählt.

Um Mitternacht erschien ein Saxophonist und ging durch das Esszimmer und spielte “Auld Lang Syne”. Außerdem kam wie üblich das gesamte Küchenpersonal ins Esszimmer.

Da die Renovierung nicht den Platz dafür bot, gab es keine Band und kein Tanzen wie im Jahr 2015. Ein kleiner Nachteil. Ein größeres Problem war, dass das Heizsystem die einstelligen Außentemperaturen nicht ganz verkraften konnte, sodass es in dem riesigen Raum kühl war. Während die Männer nicht betroffen waren, da sie wärmer angezogen waren, alle in Anzügen oder Jacken, wie ich sehen konnte, waren die Outfits der meisten Frauen, einschließlich meiner, vom Party-Stil, ergo, nicht warm. Einige Frauen trugen schließlich ihre Mäntel oder drapierten sie über ihre Schultern.

Ich wickelte meinen Schal um mich und wechselte wieder von Heels zu Stiefeln.

Trotzdem hatten wir eine tolle Zeit und haben uns besonders gefreut, dass unsere Kapitänin für den Abend Elizabeth war, die sich schon oft um uns gekümmert hat. Sie ist wunderschön und hat die funkelndste Persönlichkeit. Sie hat dieses Foto von uns gemacht.

Wir haben es geliebt, den letzten Abend des Jahres 2017 mit unserer EMP-Familie zu verbringen und freuen uns darauf, 2018 oft bei ihnen zu sein.

Hinweis: Als wir unsere Wohnung verließen, um zu EMP zu gehen, spielte der WQXR Classical Countdown gerade Nummer 4, Dvoraks Symphonie Nr. 9, “From the New World.” Als es kurz vor Mitternacht war, Michael überprüfte auf seinem iPhone, welche Teile die Top 3 erreichten. Holst’s The Planets war Nr. 3 (Ugh!!), Beethoven’s Symphony Nr. 7 war Nr. 2 und — keine Überraschung! — Seine Symphonie Nr. 9 belegte erneut den Spitzenplatz.

Das gesamte Bilderset kann hier auf meinem Flickr angesehen werden.

Eleven Madison Park/NoMad/Made Nice Holiday Gift 2017: “Das war das Jahr, das war!”

Das Paket kam am 1. Dezember bei uns zu Hause an. Die Rücksendeadresse sagte uns, von wem es war.

Als wir es öffneten und die Schachtel darin sahen…

…Michael errate richtig, was darin enthalten ist.

Für diejenigen unter Ihnen, die regelmäßig hierher kommen, kommt dies vielleicht bekannt vor. Es ist das gleiche Geschenkformat, das wir letztes Jahr erhalten haben. Wir folgten wieder den Anweisungen und öffneten jede Nacht eine Schachtel, außer zwei Mal, als wir nach unserer Rückkehr von einem Aufenthalt in der Stadt Schachteln öffneten. In Anbetracht des Inhalts der Boxen habe ich das diesjährige Thema getauft, “Das war das Jahr, das war!”

Die Tim Tams waren eine Art Graham-Cracker mit Schokoladenüberzug.

Sie sind "alte Streichholzbriefchen" sind nicht so alt wie die älteren, die ich zufällig noch habe.

Wir haben es zweimal im Juli und August zum Summer House — geschafft. Jedes Mal zwei Abendessen. Und Michael hatte tatsächlich diesen Gartenzwerg-Cocktail.

Wir hatten das Glück, dieses BMW Erlebnis zu genießen. Unser reizender Chauffeur Jean fuhr uns jedes Mal zum Summer House und zurück zum Topping Rose House, wenn wir zu Abend aßen. Also acht sehr komfortable Fahrten in der „Ultimate Driving Machine“.

Nun, wir hatten die neue Version, und ich glaube nicht, dass sie genau wie die vorherige Version schmeckt. Sie haben definitiv ein wenig an dem Rezept herumgebastelt. Ehrlich gesagt, ich finde es schmeckt besser!

Wir haben letzte Woche in Todd Snyder’s Halt gemacht. Michael kaufte ein Paar schwarze Handschuhe, die auf Touchscreens funktionieren sollen (er hat es noch nicht ausprobiert) + ein schwarzes T-Shirt.

Wir waren 2016 zweimal bei Mamma Guidara & #8217, aber im letzten Jahr überhaupt nicht. Dies ist zufällig einer meiner Lieblingskekse.

Ich hatte gehofft, es wäre eine Schokoladenzigarre. Kein solches Glück. Es ist die wahre Sache.

Wir haben schon einige Male im Made Nice gegessen und auch zum Mitnehmen gemacht. Alles, was wir hatten, war köstlich.

Wieder einmal hat unsere EMP/NoMad/Made Nice-Familie ein wirklich kreatives und genussvolles Geschenk zusammengestellt. 2017 war in der Tat ein ereignisreiches und sehr spannendes Jahr für sie. Michael und ich hatten das Glück, ein Teil davon zu sein und schätzen uns glücklich, als Mitglieder dieser wunderbaren Gruppe talentierter und fürsorglicher Menschen angesehen zu werden.Wir wünschen allen ein wunderschönes 2018!

Wir feiern unser 49-jähriges Jubiläum im Eleven Madison Park: Das 11-Gänge-Retrospektive-Menü

Sie sind sich zweifellos bewusst, dass EMP jetzt wegen Renovierungsarbeiten geschlossen ist und Schloss, Lager und Personal für den Sommer in die Hamptons verlegt hat. Als Chefkoch Daniel Humm und Will Guidara die Schließung bekannt gaben, sagten sie, dass dies im Juni passieren würde. Die für uns wichtige Frage war, wann genau im Juni? Als wir erfuhren, dass der letzte Gottesdienst am Freitag, 9. Juni, das Abendessen sein würde, atmeten wir sprichwörtlich auf, denn so konnten wir am 8. Juni wie bei allen besonderen Anlässen unser 49-jähriges Jubiläum bei EMP feiern.

Die Ankündigung der Schließung enthielt auch die Nachricht, dass es ab April ein 11-Gänge-Retrospektive-Menü mit klassischen Gerichten geben wird, die Küchenchef Humm und sein Team in den 11 Jahren, in denen er die Küche von EMP leitet, kreiert haben. So etwas wie eine „Greatest Hits Parade“. (Aus meiner Sicht würden elf Gänge kaum ausreichen, denn es gibt noch viel mehr.) Nun, hier ist die Sache. Wir essen einmal im Monat im EMP und würden normalerweise im April und Mai das Frühlingsmenü — regelmäßig dann vegetarisch — essen. Mit dieser Änderung standen wir vor einer Entscheidung. Sollen wir das Retrospektive-Menü im April und/oder Mai sowie zu unserem Jubiläum im Juni machen? Oder sollen wir das nur an unserem Jubiläum machen? Nachdem wir darüber nachgedacht hatten, beschlossen wir, bis zum 8. Juni zu warten, damit sich die Speisekarte besonders anfühlte.

Da wir bereits einige Monate nach seiner Ankunft zum ersten Mal die Küche von Chef Humm kennengelernt hatten, wurden wir zu Stammgästen. Dies wurde in der Tat bestätigt, als er auf Instagram Fotos von Gerichten veröffentlichte, die er während seiner Amtszeit für wichtig hielt. Es waren mehr als elf, welche würden also auf der Speisekarte landen? Diese Frage wurde von einem Artikel in . beantwortet Surface-Magazin veröffentlicht am 11. April, in dem Chef Humm interviewt wurde und der einen „exklusiven“ Blick auf die aktuelle Speisekarte enthielt, die an diesem Tag debütierte. Wir hatten unsere Vermutungen, welche definitiv darauf stehen würden, und wir haben es ziemlich genau getroffen. Dennoch gab es einige, die uns überraschten.

In seinen Instagram-Posts hat Chef Humm für jedes Gericht ein Datum sowie einige Hintergrundkommentare hinzugefügt. Daraus entstand die Idee zu diesem Beitrag. Das Take-Home-Menü enthielt diese Daten, also habe ich als Leitfaden alle Fotosets unserer Mahlzeiten bei EMP durchgesehen und ein Foto von jedem Gericht gefunden, als wir es zum ersten Mal hatten. Also stelle ich für jedes Gericht das Foto, das ich am 8. Juni aufgenommen habe, in den meisten Fällen mit einem Zitat von Chef Humm, gefolgt von dem Foto des Gerichts, das ich zum ersten Mal gemacht habe, mit Kommentaren von mir. (In einigen Fällen gibt es mehr als ein Foto, das sich auf ein Gericht bezieht.)

Wir gingen am Donnerstag, den 8. Juni, pünktlich um 20 Uhr durch die Drehtüren, erhielten herzliche Glückwünsche vom Empfangspersonal und wurden zu unserem Tisch geleitet, wo uns ein Umschlag mit der oben abgebildeten Karte dieses Beitrags erwartete. Unser Kapitän für den Abend war Steven Kelly, der seit vielen Jahren bei EMP ist. Bei der Speisekarte mussten wir uns nur entscheiden, welches von drei Hauptgerichten wir wählen wollten: Hühnchen, Spanferkel oder natürlich die typische Ente von Chef Humm. Platzieren Sie Ihre Wetten, meine Damen und Herren! Und dann bleiben Sie in der Nähe, um herauszufinden, welche wir gewählt haben. Michael hat sich auch mit unserem Sommelier Andrew über Weinpaarungen beraten.

Wir begannen damit, dass Andrew mein alkoholfreies Lieblingsgetränk einschenkte Französischer Schaumwein und für Michael eine halbe Flasche Krug, den Champagner, den er bei feierlichen Anlässen immer dabei hat.

Das Essen begann mit Gougères mit geriebenem Gruyère (2006).

8. Juni 2017

Ich habe 2008 angefangen, Essensfotos zu machen, aber erst 2009 habe ich angefangen, Restaurantsets auf Flickr zu veröffentlichen. Obwohl wir sofort zu Stammgästen wurden, nachdem wir Anfang 2007 zum ersten Mal die außergewöhnliche Küche von Chef Humm probiert hatten, war das erste Foto, das ich von den Gougères machte, an Michaels Geburtstag, 26. Januar 2009 — zum Vergnügen von Chef Humms erstem 11-Gänge-Gourmand-Dinner. Leider ist dieses Foto unscharf geworden, daher ist hier ein klares Bild vom nächsten Mal, als wir sie hatten.

23. April 2009

1. Kurs: Seeigel-Cappuccino mit Peekytoe-Krabbe und Blumenkohl (2006)
Daniel Humm: „Dieses Gericht war das erste Amuse Bouche, das ich hinzugefügt habe, als ich 2006 die Küche im Eleven Madison Park übernahm. Als Gastliebling erschien es danach auf mehreren Speisekarten in verschiedenen Iterationen.“

8. Juni 2017

22. Juli 2009

2. Kurs: Little Neck Clam Clamake mit Velouté und Parker House Rolls (2011)
DH: „Dieses Gericht entstand nach einer Reise, die Will Guidara und ich nach Tokio unternommen haben. [Es] basiert grob auf Shabu-Shabu. Dies war unser erster Gemeinschaftskurs und vor allem der erste, der mit den Sinnen spielte – speziell mit dem dampfenden Meerwasser. Es war auch das erste Gericht, das wirklich eine Verbindung zu unserer Region und der Küche von NY herstellte. Das Gericht hat für uns einen hohen Stellenwert als erstes gemeinsames Erlebnis, das unsere Gäste in die Mitte des Tisches greifen lässt.“

8. Juni 2017

Als der Clambake zum ersten Mal eingeführt wurde, gab es kleine Maisbrote, keine Parker House-Brötchen.

11. September 2011

3. Kurs: Rübensalat mit Ziegenkäse (2008)
DH: „Bei EMP werden Rüben seit vielen Jahren in unterschiedlichen Formen serviert.“

8. Juni 2017

Bei unserem ersten Chef Humm-Dinner begann das Essen mit einer Parade von Amüsements, wie wir sie noch nie zuvor erlebt hatten. So sehr, dass wir immer wieder fragten: „Hat die Hauptmahlzeit schon begonnen?“ Eine der Amüsements waren Rüben, die in verschieden große Quadrate und Rechtecke geschnitten und auf dem Teller so angeordnet wurden, dass sie uns an Stonehenge erinnerten. Schade, dass ich damals keine Fotos gemacht habe. Die Präzision war unglaublich und das Bild bleibt uns unauslöschlich in Erinnerung. Die Rübenplatten für das retrospektive Abendessen erinnerten uns daran, waren aber anders. Mein erstes Foto zeigt eine radikal andere Beschichtung.

24. Oktober 2010

4. Kurs: Garnelenroulade mit Avocado und Joghurt (2007)
DH: „Während dieses Kapitels von EMP ging es weniger um die Herkunft der Zutaten als um die Präsentation der Technik. Die Garnelenroulade war ein sehr langwieriger Prozess, der äußerst temperamentvoll war. Jeder Schritt bei der Entwicklung dieses Gerichts war entscheidend für seinen Erfolg. Aufgrund unserer revolutionären Herangehensweise an die Herstellung der Roulade wurde sie schnell zu einem Markenzeichen auf der Speisekarte und zu einem Publikumsliebling.”

8. Juni 2017

Es hat uns beim ersten Mal (bevor ich mit dem Fotografieren begann) unsere Geschmacksstrümpfe total aus den Socken gehauen und ist einer von Michaels EMP-Favoriten aller Zeiten. Bei einem unserer Mittagessen im letzten Jahr erwähnte er zufällig unserem Kapitän gegenüber, wie sehr er es liebte und dass es schon lange nicht mehr auf der Speisekarte stand. Als nächstes wissen wir… Voilà! Es ist an unserem Tisch angekommen! Und im vergangenen Januar überraschte ihn Küchenchef Dmitri Magi damit an seinem Geburtstag. Das Rezept ist im Eleven Madison Park Kochbuch. Dummerweise habe ich es einmal versucht. Katastrophe! Als ich es Chef Humm sagte, sagte er: „Überlassen Sie es uns!“

5. Kurs: Foie Gras Torchon mit Ahornsirup und Pain d’Epices (2004)
DH: „Die Foie Gras war einer der Gänge, die Danny Meyer am Campton Place in San Francisco serviert wurden (meine erste Stelle in Amerika), und ich schätze sie bis heute als eines der Gerichte, die mir meinen Job im Eleven Madison Park verschafften . In vielerlei Hinsicht repräsentiert diese Variation von Foie Gras alle Elemente unseres „neuen“ Stils in seiner Einfachheit und seinen grundlegenden Werten. Aber damals konnte ich es noch nicht ganz erkennen.“ (Anmerkung: Meyer besaß zu dieser Zeit EMP.)

8. Juni 2017

Soweit ich weiß, wurde es letztes Jahr bei EMP zum ersten Mal serviert. Michael hatte es an seinem Geburtstag, während ich es zwei Monate später in der Bar hatte.

26. Januar 2016

6. Kurs: Karottentatar mit Roggentoast und Gewürzen (2012)
DH: „Dies ist wahrscheinlich unser Gericht, über das am meisten gesprochen wird, aufgrund seiner Innovation und unerwarteten Natur. Es kam zu einer Zeit, als sich Restaurants mit der Idee gemeinsamer Gemeinschaftsgerichte in Richtung Gemüseküche bewegten. Der Schockwert, den Metallwolf auf den Tisch zu stellen, ohne etwas zu sagen, nur um mit einem Bündel Karotten anstelle des erwarteten Rinderhacks zurückzukehren, hat wirklich dazu beigetragen, die Aufmerksamkeit eines großen Publikums zu erregen. Es ist ein Gericht, bei dem Geschichte und Landwirtschaft wunderbar zusammenkommen.“

8. Juni 2017

Nach seiner Premiere blieb es lange auf der Speisekarte. Obwohl es uns gut gefallen hat, hatten wir es so oft, dass wir schließlich nach einem Ersatz fragten. Es ist jetzt seit ein paar Jahren nicht mehr auf der Speisekarte, also haben wir es genossen, es wieder zu erleben.

21. September 2012

7. Kurs: Steinbutt, pochierte Zucchini und Kürbisblüte (2007)
DH: „Dieses Gericht ist eine Hommage an die Skalierungstechnik von Frédy Girardet und Joël Robuchon…. [Es und die Roulade] waren Durchbrüche für das Restaurant.“

8. Juni 2017

6. Juli 2013

8. Kurs: Winter in der Provence – Schwarzer Trüffel, Sellerie, Kartoffel und Chevre Frais (2009)
DH: „Die Provence ist vor allem für ihre Sommer bekannt. Tatsächlich verbrachte ich dort die meiste Zeit meiner Kindheit im Sommer. Was die Leute jedoch nicht wissen, ist, dass die Winter auch dort erstaunlich sind. In den kältesten Monaten des Jahres sind erstaunliche Zutaten wie schwarze Trüffel, Olivenöl, Kartoffeln und Chevre reichlich vorhanden. Dieses Gericht untersuchte weiche Texturen und hinterfragte, was Gäste denken, was Essen sein sollte. Wir taten dies jedoch mit vertrauten Aromen, die es uns ermöglichten, das zu pushen, womit sich die Gäste wohl fühlen würden, und ihnen gleichzeitig einen klaren Bezugspunkt zu hinterlassen. Auch in dieser Zeit hatten wir noch kein Ortsgefühl. Wir waren ein Restaurant in New York, aber nicht in New York.“

8. Juni 2017

26. Januar 2010

Unsere gravierten Messer

Diese gravierten Messer waren ein Geschenk zu unserem 45-jährigen Jubiläum (8. Juni 2013). Sie wurden im Restaurant gelagert und jedes Mal, wenn wir seitdem zu Abend gegessen haben, wurden sie für den Hauptgang herausgebracht. Wir haben gehört, dass es bei der Eröffnung des neuen Restaurants wahrscheinlich neues Besteck geben wird. Wenn ja, nehme ich an, dass wir unsere Messer zum Mitnehmen bekommen.

Also, was dachten Sie, wir haben uns für den Hauptgang entschieden? Ich vermute, Sie haben die Ente erraten, da sie die berühmte Unterschrift von Chefkoch Humm ist. Falsch! Wir hatten es seit seiner Einführung im Jahr 2009, als die Ente am Tisch geschnitzt wurde und den Gästen eine Brustseite pro Person serviert wurde, unzählige Male. Also haben wir bestanden. Wir haben auch das Chicken Poached with Black Truffles (2010) weitergegeben, da wir im Laufe der Jahre Hühnchen in verschiedenen Variationen hatten. (Hinweis: Mein erstes Foto von diesem Huhn wurde am 6. Mai 2011 aufgenommen.)

9. Kurs: Spanferkel-Confit mit Rhabarber, Lauch und Cipollini-Zwiebel (2002)
DH: „[Es] war das erste wirklich wichtige Gericht in meiner Karriere. Ich habe in der Schweiz angefangen, daran zu arbeiten, und zusammen mit der Foie Gras Torchon mit Ahorn spielte es eine große Rolle bei meiner Arbeit im Eleven Madison Park. Es wurde so beliebt, dass wir darum ein ganzes Spanferkel-Menü entwickelt haben.“

8. Juni 2017

Das erste Mal sahen wir das Spanferkel-Confit auf der Speisekarte irgendwann im Jahr 2008 bei einem unserer Mittagessen. Michael hat es bestellt. Abgesehen von Speck war ich kein großer Schweineliebhaber. Aber ich habe es probiert und fand es lecker. Wir begannen, es als gehobenes Pulled Pork zu beschreiben. Wir besuchten das Spanferkel-Dinner. Die verschiedenen Gänge, die Chef Humm kreiert hat, haben mir gezeigt, wie lecker Schweinefleisch sein kann. Wir haben uns für das Spanferkel entschieden, weil wir es seit diesem Abendessen nicht mehr gegessen haben.

23. April 2009 (Das Spanferkel-Abendessen)

10. Kurs: Milch und Honig mit dehydriertem Milchschaum und Bienenpollen (2010)
DH: „Als ich aufwuchs, kamen meine Mutter und ich kurz vor dem Schlafengehen zusammen, um warme Milch und Honig zu kochen. Im Laufe der Jahre wurde es für uns zu einem Moment, miteinander innezuhalten, nachzudenken und über die Ereignisse des Tages zu sprechen – und schließlich zu einem Ritual überging, das so unglaublich wirkungsvoll war, dass es zur Inspiration für eines der beliebtesten Desserts aller Zeiten bei . wurde Elf Madison Park. …[Es] hat sich unzählige Male weiterentwickelt und die Version von NoMad (sowie den weichen Aufschlag bei Made Nice) ausgelöst …“

8. Juni 2017

Das erste Mal, als wir es hatten, war es ein Pre-Dessert.

8. Juni 2010 (Unser Jahrestag)

Fünf Jahre später war es ein vollwertiges Dessert.

24. Oktober 2015 (Mein Geburtstag)

11. Kurs: Schokoladenpalette mit Erdnussbutter und Popcorn-Eis (2008)
DH: „Dieses Dessert hatte seinen Ursprung, bevor wir einen Konditor hatten und ich alle Desserts beaufsichtigte. Wir spielen klassische (und köstliche) Aromen von Schokolade und Erdnussbutter ab und haben etwas Einzigartiges hinzugefügt – Popcorn-Eiscreme. Die Salzigkeit spielte wirklich gut mit der Schokolade und Erdnussbutter und dieses Dessert war äußerst beliebt. Die Palette war sozusagen ein typisches Dessert…“

8. Juni 2017

31. August 2009

Mignardisen (2007)
DH: „Als wir versuchten, unseren vierten Stern zu verdienen, haben wir uns alle Vier-Sterne-Restaurants der Stadt angeschaut und festgestellt, dass sie einige Gemeinsamkeiten haben, wie zum Beispiel das Essen mit einem großen Teller Mignardises beenden. Dies hat uns dazu veranlasst, unsere eigene Version zu erstellen.“

8. Juni 2017

16. September 2011

Da dies der vorletzte Diensttag war, der Speisesaal voll war und sogar um 22 Uhr der Tisch umgedreht wurde, gingen wir davon aus, dass es keinen Küchenbesuch geben würde. Als wir mit den Desserts fertig waren und es nicht passiert war, schien dies zu bestätigen. So waren wir total überrascht, als Sheryl Heefner zu diesem Zeitpunkt an unseren Tisch kam und uns bat, sie dorthin zu begleiten. Sheryl hatte vor kurzem die g.m. verlassen. Position im Union Square Café. Sie hat einmal bei EMP gearbeitet, so haben wir sie kennengelernt und waren vorübergehend wieder da. Wir haben das alles tatsächlich erfahren, als wir am Abend zuvor im USC zu Abend gegessen haben. Sie ist eine der schönsten Menschen, die wir kennen, daher war es großartig, sie zu sehen.

Obwohl Chef Humm im Haus war (dazu gleich mehr), war Chef de Cuisine Dmitri am Pass. Der Besuch in der Küche gab uns die Gelegenheit, mit ihm zu plaudern und ihm für das exquisite Essen zu danken. Er ist jetzt draußen in den Hamptons und leitet die Küche im Summer House, also freuen wir uns darauf, ihn dort zu sehen.

Der Cocktail, der uns serviert wurde, wurde von keinem Geringeren als dem Executive Pastry Chef persönlich, Mark Welker, mit Sheryls Unterstützung zubereitet. Haben wir uns dadurch besonders gefühlt? Sie wetten!!

8. Juni 2017

Wir hatten diesen Cocktail schon öfters getrunken.

14. Januar 2012

Ein paar weitere Highlights….

Als wir das erste Mal Platz genommen hatten, warf ich einen Blick auf den Tisch direkt neben unserem. Dort saßen zwei Männer, von denen ich einen sofort erkannte: Michael Anthony, Chefkoch der Gramercy Tavern. Am Ende unterhalten wir uns oft mit dem, der an diesem Tisch sitzt, und das war nicht anders. Er ist nicht nur talentiert, sondern Chefkoch Anthony ist einer der nettesten Menschen in der Restaurantwelt. Es hat Spaß gemacht, sich ab und zu mit ihm und seinem Restaurantbegleiter zu unterhalten, der, wie wir später erfahren haben, sein Schwager ist (sie heirateten Schwestern) und in der Weinbranche tätig ist.

Früh während des Abendessens kam Will Guidara an unseren Tisch, um seine besten Wünsche auszusprechen. Nach Umarmungen und Knutschereien wandte er sich an Chefkoch Anthony und sagte: „Jedes andere Mal wärst du die wichtigste Person im Raum. Aber wenn die Rappaports im Haus sind, sind sie Könige!“ Wir brachen alle in Gelächter aus. Was für ein Typ!

Endlich, auf dem Weg nach draußen, stand Chefkoch Humm in der Nähe des Empfangsbereichs. Er war den ganzen Abend im Speisesaal ein- und ausgegangen und hatte an Tischen Halt gemacht, um die Gäste zu begrüßen. Er hatte gerade bei uns angehalten, als er weggerufen wurde, um etwas in der Küche zu erledigen. Entschuldigend eilte er davon. Jetzt hatten wir die Gelegenheit, ihm zu erzählen, wie sehr uns die Retrospektive geschmeckt hat und wie perfekt jedes Gericht war. Er dankte uns für all die Jahre der Unterstützung, die wir vor allem in der frühen schwierigen Phase geleistet hatten. „Du warst immer für uns da“, sagte er. Obwohl er unsere anhaltende Unterstützung an diesem Abend bereits erwähnt hatte, schienen seine Worte besonders herzlich.

Unser aufrichtiger Dank geht an alle in unserer Eleven Madison Park-Familie für alles, was sie getan haben, um dieses Jubiläum zu einer weiteren denkwürdigen Feier zu machen! Wenn EMP wieder öffnet und wir wieder durch diese Drehtüren gehen, wird es eine komplett renovierte Küche, ein neu gestaltetes Esszimmer, andere Möbel und eine neue Speisekarte geben. Was sich jedoch nie ändern wird, ist ihr Streben nach außergewöhnlicher Küche, herzlicher Gastfreundschaft und herausragender Gesamtqualität, die ihnen in diesem Jahr die Anerkennung als Nummer Eins Restaurant der Welt eingebracht haben. Wie wir ihnen so oft sagen, aber immer wieder gerne wiederholen, waren und bleiben sie für uns die Nummer Eins!

Das gesamte Bilderset inklusive der Weinbegleitung ist auf meinem Flick hier zu sehen.

Herzlichen Glückwunsch an unsere Eleven Madison Park Family zur Nummer eins auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt!

Lieber Daniel, Will, Billy, Dmitri und das gesamte EMP-Personal,

Du hast es geschafft! Vom dritten Platz im letzten Jahr hast du die Nummer zwei übersprungen und bist direkt an die Spitze gegangen! Es erinnert uns daran, wie Sie von einem Michelin-Stern direkt auf drei gestiegen sind, etwas, das, wenn überhaupt, nur wenige Restaurants jemals getan haben. Schöne Angewohnheit!

Wir freuen uns sehr, dass Sie diesen Höhepunkt weltweiter Anerkennung erreicht haben und eine lange Reihe sehr wohlverdienter Auszeichnungen abschließen. Wie Will bei der Annahme dieser Auszeichnung sagte, ist dies eine Bestätigung für die harte Arbeit, die Sie jeden Tag leisten, um das Essen im Eleven Madison Park zu einem herrlichen und außergewöhnlichen Erlebnis zu machen.

Für uns waren und bleiben Sie immer die Nummer Eins! Jetzt stimmt die Restaurantwelt zu. Du bist der beste!

Chefkoch Daniel Humm und Will Guidara, Miteigentümer von EMP

5-Tage-Geburtstags-Dining-Extravaganz (Teil 6): Abendessen im Eleven Madison Park

Nach einem Vorabend-Geburtstags-Dinner bei Mamma Guidara und einem Geburtstagsessen bei NoMad haben wir das Made Nice Trifecta mit einem Abendessen im Eleven Madison Park abgeschlossen. Hier feiern wir immer unsere besonderen Anlässe. Die meisten unserer monatlichen Besuche bei EMP finden zum Mittagessen statt. Zu unserem Jubiläum und Geburtstagen machen wir jedoch immer Abendessen. Und so drangen wir am Montag, dem 24. Oktober, um 20 Uhr durch die Drehtüren und betraten den wunderschönen Art-Deco-Raum. Ich weiß, dass ich das schon einmal gesagt habe, aber egal wie oft wir zu EMP gehen, wir freuen uns immer, dort zu sein, und die Mitarbeiter freuen sich, uns dort zu haben. Aber wir fühlen eine erhöhte Aufregung, wenn wir einen besonderen Anlass feiern.

Als ich an unserem Tisch ankam, entdeckte ich sofort diese wunderschöne handgezeichnete Karte, die von der sehr talentierten Emily Parkinson kreiert wurde.

Der Innenraum steht ganz oben in diesem Beitrag.Die nette Nachricht und so viele Mitarbeiter, die unterschrieben haben, haben mir einen riesigen Fall von Wärme und Fuzzies gegeben.

Elizabeth war unser Kapitän für den Abend, während Sommelier John Ross sich um unsere Getränke kümmerte. Es macht immer großen Spaß, dass sie sich um uns kümmern. Nachdem wir mit Elizabeth die Menüauswahl besprochen hatten, rollte John über den Champagnerwagen.

Es war ein feierlicher Anlass, Michael trank seinen Lieblings-Champagner.

John weiß, was ich mag, also war auch mein Lieblings-Alkoholfreier französischer Sparkling Cider auf dem Wagen.

Wie immer waren unsere ersten Bissen die Signature Cookies, die bereits auf den Tischen stehen, wenn die Gäste Platz nehmen.

Schwarze & weiße Kekse mit Apfel & Cheddar

Das Essen begann mit einem Quartett von Hors d’Oeuvres von einem der Köche auf den Tisch gebracht.

Hors d’Oeuvres-Turm

Der Küchenchef zerlegte den Turm, der dann zu vier ineinandergreifenden Abschnitten wurde, von denen jeder ein anderes Hors d’oeuvre enthält, das durch ein Thema verbunden ist: Pilze.

Tarte mit schwarzem Trüffel

Waldhenne mit Amaranth und Meerrettich

Eingelegt mit Apfel und Schalotten

Beignet mit schwarzem Trüffel

Die Kaviar Kurs war der nächste. Es ist Chef Humms gehobene Version von Eggs Benedict.

Kaviar Benedict mit Kartoffel, Lauch und Hollandaise

Ich esse keinen Kaviar, also habe ich diesen nicht gerade schäbigen Ersatz bekommen.

Schwarzer Trüffel Benedict mit Pastinaken und Hollandaise

Begleitung für die Benedikt. Achtung, Thomas!

Hausgemachte englische Muffins

Next Up: Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber! Wir hatten die Wahl zwischen warm oder kalt. Während ich im Allgemeinen heiß bevorzuge, habe ich festgestellt, dass ich bei EMP die Fackeln besser mag. Und Michael bevorzugt immer Kälte. Dieser hat uns beide in Ohnmacht fallen lassen.

Foie Gras mariniert mit Pflaume und Kakao

An dieser Stelle ist die Hausgemachte Brötchen kam zusammen mit dem Amagansett Meersalz. Doch statt der üblichen hausgemachten Zuchtbutter gab es etwas ganz anderes zum Bestreichen der Brötchen: Honig-Nuss-Kürbis mit Salbei und Zimt das wurde am Tisch mit einigen anderen Zutaten gemischt.

Obwohl es lecker war, muss ich ehrlich sein und sagen, dass ich die Butter viel lieber mag.

Beim Fischgang hatten wir die Wahl zwischen Hummer und Streifenbarsch. Wir haben uns beide für letzteres entschieden.

Gestreifter Bass pochiert mit Fenchel und Venusmuscheln

Der Gemüsegang war Sellerie. Zuvor war es „en vessie“ zubereitet worden. Diesmal gab es ein brandneues Präparat, das von Elizabeth fachmännisch am Tisch veredelt wurde.

Selleriewurzel en Croûte mit schwarzem Trüffel

Michael mag es, mindestens eine Bierpaarung zu haben, also hat John dieses Bier mit der Selleriewurzel gepaart.

Wenn einer der Mitarbeiter an der Rezeption während des Essens an unserem Tisch eintrifft, wissen wir, dass es Zeit für einen Küchenbesuch ist! Diesmal war es Matt, der dorthin begleitete. Wenn wir einen besonderen Anlass feiern, ist die Küche oft der Ort, an dem wir mit einer Überraschung begrüßt werden. Obwohl wir dies wissen, haben wir es aufgegeben, herauszufinden, was es sein könnte. Und verdammt! Sie schaffen es immer wieder, uns zu überraschen!

Wir gingen hinein und sahen, dass sie den hohen Tisch entfernt und durch einen Tisch für zwei ersetzt hatten. Es gab Gedecke und Weingläser, in denen – KEUCH! – Château d’Yqem.

Nachdem wir uns gesetzt hatten, brachte Chef de Cuisine Dmitri Magi das vorbei.

OMG! Ja, ein riesiger weißer Trüffel!

Vor uns standen zwei Teller mit einer Komposition, die Dmitri speziell für uns geschaffen hatte.

Ris de Veau, Blumenkohl und Mandel

Dmitri löffelte etwas Sauce.

Nun war natürlich die Idee, die weißen Trüffel obenauf zu rasieren. Als nächstes gab mir Dmitri den Trüffel und sagte: „Du machst es!“

Nun, Leute, lassen Sie mich Ihnen sagen, dass das keine leichte Aufgabe war. Was mich total überrascht hat, war, dass der Trüffel nicht mit den Pilzen zu vergleichen war, mit denen ich es gewohnt bin, mit zu kochen. Dieses Baby war hart! Wie Baseball hart. Mein erster Versuch lief nicht gut. Dmitri holte den Trüffel zurück, nahm einige Anpassungen am Rasierer vor und rasierte ein paar Trüffel. Er hat es so einfach aussehen lassen!

Er gab mir Trüffel und Rasierer zurück. Es war immer noch nicht einfach — man muss ein bisschen Muskeln reinstecken — aber ich habe es endlich geschafft ein paar anständige Späne auf Michaels Teller zu bekommen.

Dmitri fügte noch viel hinzu und ließ dann Trüffel auf meinen Teller regnen.

Dmitris Kreation allein wäre sensationell gewesen. Mit einer Decke aus weißen Trüffeln bedeckt, war es ein Orgasmus! John Ross weiß, dass Süßwein die einzige Weinsorte ist, die ich mag, und Sie können nicht viel besser sein als Château d’Yquem, der zufällig auch Michaels Lieblingssüßwein ist. Insgesamt Perfektion!

Wir tappten zurück zu unserem Tisch und aalen uns im Glanz der fantastischen Überraschung. Das Besteck für unseren nächsten Gang war schon gelegt. Darin enthalten waren unsere Graviermesser (ein Geschenk von EMP zum 45-jährigen Jubiläum), die signalisierten, dass der Hauptgang serviert werden würde.

Zur Auswahl standen Wildbret oder die typische Ente von Chef Humm. Michael entschied sich für das Wild, aber da es mir egal ist, hatte ich die Ente.

Entenhonig und Lavendel glasiert mit Rübe & Huckleberry

Zwei Seiten serviert im Familienstil:

Schwarzer Rettich und Dinkelknödel

Die Käsekurs war ein Oldie, aber Goodie.

Cheddar-Tarte mit Apfel und gemischtem Grün

Als wir uns dem Ausklang des Essens näherten, wählten wir verschiedene Desserts. Auf den Fotos müssen Sie nicht erraten, welches Dessert Michaels und welches meins war.

Birnensorbet mit karamellisierter weißer Schokolade & Riesling

Schokoladen-Tuile mit Crème Fraïche-Eis und Glühwein

John ging mit den Paarungen ein wenig über Bord.

Unser üblicher Siphon-Kaffee wurde von Whitney Boyer, einem der Speisesaalmanager, zubereitet.

Michael endet immer gerne mit Laird’s Apple Brandy.

Seit einiger Zeit haben wir die Schokobrezeln mit Meersalz und der Spiel „Nenne deine Milch“ verpackt zu gehen. Auch in der Tüte waren die Mitbringsel Hausgemachtes Müsli, Menüs und a Geburtstagsbonbon.

Es war ein wahrhaft magischer Abend. Hervorragende Küche, perfekte Kombinationen, außergewöhnlicher Service und eine unvergessliche Überraschung. Könnte nicht mehr verlangen. Außerdem waren wir von unserer großartigen EMP-Familie umgeben. Ich schätze aufrichtig alles, was sie getan haben, um es zu einer unvergesslichen Geburtstagsfeier zu machen.

Um das gesamte Fotoset für dieses Abendessen zu sehen, klicken Sie hier.

Hier sind die Links für frühere Beiträge zu Geburtstags-Spektakel: Teil 1, Teil 2, Teil 3. Die Links zu den Teilen 4 und 5 befinden sich im ersten Absatz dieses Beitrags.

Elf Madison Park/NoMad/Made Nice Holiday Gift 2016

Es ist diese Jahreszeit. Wieder einmal haben die endlos kreativen Leute im Eleven Madison Park, NoMad und dem bald eröffneten Made Nice ein fabelhaftes Weihnachtsgeschenk zusammengestellt.

Es kam am 3. Dezember vor unserer Haustür in NJ an. Wie Sie sehen können, waren es 24 Kisten. Da die Anweisungen besagten, dass wir bis zum Vorabend des 24. (was zufällig sowohl die erste Nacht von Chanukka als auch Heiligabend war) jeden Tag eine Schachtel öffnen sollten und es jetzt der 3. war, öffneten wir sofort die Schachteln 1, 2 und 3.

Von da an öffneten wir bis zum 13. jeden Abend nach dem Abendessen eine Schachtel.

Am 14. gingen wir für mehrere Tage in die Stadt und ließen die Kartons zurück. Als wir am 19. zurückkamen, öffneten wir die Kartons 14 bis 19 auf einmal.

Am 20. und 21. haben wir dann jeden Abend eine Schachtel geöffnet.

Am 22. fuhren wir zurück nach NYC, um unser Chanukka-Abendessen mit Jen und Louis am 24. vorzubereiten und einzunehmen. Wir öffneten die Kartons 22, 23 und 24, als wir am 25. nach New Jersey zurückkehrten.

Ich denke, Sie müssen zugeben, dass sie tatsächlich wissen, wie man “Make It Nice”!

Daniel, Will und dem gesamten Personal gilt unser aufrichtiger Dank für dieses unglaubliche Geschenk! Aber das wahre Geschenk, das Sie Michael und mir machen, ist, uns als Mitglieder der EMP/NoMad/Made Nice-Familie zu betrachten. Wir freuen uns, euch alle 2017 oft zu sehen.

Es ist mein Geburtstag!

Es wird ein Made Nice Tag!!

(Zurück im Januar) Wir feiern Michaels 75. Geburtstag im Eleven Madison Park

(Anmerkung: Ja, ich weiß, dass es 5 Monate zu spät ist! Aber ich dachte mir, ich sollte es besser aufstellen, bevor wir in 4 Tagen unser Jubiläum feiern.)

Am Dienstag, 26. Januar, um 20 Uhr. Wir gingen durch die Drehtüren des Eleven Madison Park. Glücklicherweise hat der Blizzard von '16 am vergangenen Wochenende unsere Feierpläne nicht durchkreuzt (im Gegensatz zum letzten Jahr, als der "Schneesturm, der es nicht war" uns dazu brachte, unsere Pläne bei EMP für seinen 74. zu vereiteln), obwohl wir absagen mussten ein Abendessen vor der Feier am Samstagabend mit Jen und Louis. Beim Betreten wurden wir von Head Maitre d’Justin Roller und dem Personal an der Rezeption begrüßt. Dann erschien Will Guidara, um uns zu begrüßen und wünschte Michael wie die anderen ein "Happy 75th!" Wir trafen Will am Vorabend zufällig, als wir vor dem Abendessen in The Library at The NoMad Drinks tranken, also war sein Auftauchen bei EMP nicht so überraschend, wie es hätte sein können. Trotzdem ist es immer eine Freude, ihn zu sehen, zumal es heutzutage so selten vorkommt.

Unsere Vorfreude an diesem Abend wurde noch dadurch gesteigert, dass wir zum ersten Mal das Wintermenü sowie das neue Format hatten. Im Dezember hatten Will und Küchenchef Daniel Humm angekündigt, das 14-Gänge-Menü auf 7 bis 9 zu reduzieren. Was unsere EMP-Familie sonst noch für diesen festlichen Abend geplant hatte – und sie überraschen uns immer wieder mit etwas! – Nun, wir mussten abwarten und sehen. Genauso wie du, also bleib bei mir!

Unsere Kapitänin für den Abend war Elizabeth, die eine sehr optimistische Persönlichkeit hat und immer einen hervorragenden Job macht. Sie erklärte, dass einige der Kurse Wahlmöglichkeiten hätten, andere nicht.

Michael begann mit Krug, sein Lieblings-Champagner, und ich hatte meinen Favoriten Französischer Schaumwein. Michael trank während des Essens Weinpaare, während ich mehr Apfelwein trank.

Der erste Happen des Abends war wie immer der Black & White Cookies mit Cheddar und Apfel.

Für die ersten beiden Gänge gab es keine Wahl, obwohl sie wie immer Unterkünfte in Bezug auf Dinge, die ich nicht essen werde, gemacht haben: Pochierte und rohe Auster (rechts) mit Kastanien-Velouté und für mich, Sunchoke Hot and Cold (links) mit Velouté.

Der nächste Gang steht seit Anfang letzten Jahres auf dem Speiseplan: Kaviar Benedict mit Ei, Kartoffel und Schinken und für mich
(da ich keinen Kaviar esse) Benedict mit schwarzem Trüffel mit Ei, Kartoffeln und Schinken. Begleitet von made inhouse Englische Muffins.

Das allseits beliebte Hausgemachte Rollen serviert. Sie wurden von etwas Neuem begleitet: Hausgemachtes Kultivierte Butter mit Käse. Und wie immer, Amagansett Meersalz.

Der Gänseleber-Kurs war als nächstes dran. Wie immer gab es die Wahl zwischen warm und kalt. Ich wählte heiß, während Michael sich für kalt entschied: Foie Gras gebraten mit Ahorn und Apfel und Foie Gras mariniert mit Ahorn und Apfel. Zu der kalten Foie wurde ein spezielles Brötchen serviert.

Die Weinbegleitung zur Foie war dieser Sauternes:

Als nächstes war der Fischkurs, wo es eine Auswahl an Hummer oder Schwarzbarsch gab. Wir haben uns beide für den Bass entschieden. Schwarzbarsch gebraten mit schwarzem Rettich und Sesam.

Weinbegleitung zum Schwarzbarsch: Gorvia

Selleriewurzel geschmort mit schwarzem Trüffel ist ein weiterer Gang, der seit letztem Jahr auf der Speisekarte steht. Es wird „en vessie“ zubereitet, d. h. in einer Schweineblase. Zuvor hatte einer der Souschefs die Schweineblase auf den Tisch gebracht, begossen und dann zum Anrichten in die Küche gebracht. Jetzt gibt es eine Änderung. Während die Schweineblase noch herausgeholt wird, werden das Begießen, das Aufschneiden der Blase und das Fertigstellen des Plattierens von einem Mitglied der Front des Hauses am Tisch vorgenommen. Wie Sie sehen können, hat Tina einen meisterhaften Job gemacht!

Die Weinbegleitung war dies Bandol aus der Coravin-Liste.

Wenn das Besteck für den nächsten Gang unsere gravierten Messer enthält, wissen wir, dass es Zeit für das Hauptprotein ist.

Es gab drei Möglichkeiten für diesen Gang: Chef Humms charakteristische Ente, Schweinebacke und Pilze. Da wir es schon lange nicht mehr hatten, haben wir uns beide entschieden Ente: Honig und Lavendel Dry Aged mit Schwarzwurzel und Birne.

Passend zum Hauptgang gibt es noch etwas Neues — zwei Beilagen, serviert im Familienstil: Kartoffel-Confit mit Kartoffelpüree und Butternut-Kürbis geröstet mit Thymian + Kürbis-Pudding.

Die Weinbegleitung war dies Barolo aus der Coravin-Liste.

Wenn die Hauptplatten abgeräumt sind und einer der Maître d’s an unserem Tisch auftaucht, wissen wir genau, was das bedeutet. Es ist Küchenbesuchszeit! Bei dieser Gelegenheit war es Zach, der uns dorthin begleitete. Jetzt ist es in der Küche das meiste – obwohl nicht alle — der Geburtstags- und Jubiläumsüberraschungen eingetreten sind. Und obwohl wir wussten, dass etwas Besonderes im Gange war, waren wir dennoch völlig unvorbereitet auf das, was passierte.

Als wir durch den Servicebereich gingen, gab es Rufe von Mitarbeitern von "Happy Birthday!" Als wir dann in der Küchentür auftauchten, stoppten das gesamte Küchenpersonal und das Personal vor dem Haus, das dort war, und begannen zu klatschen. Dieser Applaus hielt scheinbar lange an. Verblüfft wäre eine enorme Untertreibung! Es war eine schöne Art, Michael an diesem runden Geburtstag zu ehren.

Der Gästetisch war mit einem Banner und Dekorationen sowie einem Partyhut für jeden von uns geschmückt, die alle von der sehr talentierten Christine kreiert wurden. Zach hat ein Foto von uns gemacht…

Chef Shante zubereitet Ahorn Schnee Auf einem Stock…

Michael setzte seinen Partyhut auf (ich mache keine Hüte)…

Und es gab ein Geschenk: Taschentücher.

Also, jetzt denken wir, das war es. Keine Überraschungen mehr. Nun, dumm wir!

Als wir an unseren Tisch zurückkehrten, kam der nächste Gang: Cheddar-Tarte mit Apfel-Speck-Marmelade begleitet von einem selbstbedienung Grüner Salat.

Es gab keine Vorspeise, also von hier ging es direkt zum Dessert. Ich hatte über einen Tweet von jemandem gesehen, dass das Baked Alaska zurück war, seine Popularität war auf vielen Tischen deutlich zu erkennen. Ich wusste auch, dass es andere Möglichkeiten gab, aber Elizabeth hat uns nicht gesagt, was sie waren. Ich denke, das hätte uns darauf hinweisen sollen, dass etwas nicht stimmt. Aber… Überraschung! Überraschung! GM Billy Peelle rollte über einen Tisch mit vier ganzen Kuchen!

Dahinter steckt eine Geschichte, über die ich in diesem vorherigen Beitrag gesprochen habe. Aber für diejenigen unter euch, die zu faul sind, dort drüben zu klicken…. In den letzten beiden Thanksgivings waren wir sowohl bei betony als auch bei EMP. Bei betony beenden sie diese Mahlzeit mit einer Auswahl an fantastischen Kuchen, von denen wir bei EMP geschwärmt haben, was darauf hindeutet, dass sie dasselbe tun. Beim Erntedankfest im letzten Jahr haben sie uns gesagt, dass sie es beim diesjährigen Erntedankfest tun werden. Nun, offensichtlich haben sie beschlossen, uns nicht so lange warten zu lassen!

Da waren sie also, gebacken von Executive Pastry Chef Mark Welker und sahen köstlich aus: Apfel-, Süßkartoffel-, Pekannuss- und Kokosnuss-Baiser. Das Ziel, wie uns Billy erklärt hat, war, dass wir einige direkt vor Ort haben und dann alle mit nach Hause nehmen. So großzügig das auch war, es war ein kleines Problem. Es gab keine Möglichkeit, vier Kuchen in den Kühlschrank unserer Wohnung zu passen. Also beschlossen wir, von jedem Kuchen ein Stück zu essen, ein Viertel von jedem Kuchen mit nach Hause zu nehmen und den Rest den Mitarbeitern zu überlassen.

Die Scheiben, die sie uns servierten, waren nicht gerade winzig.

Und natürlich gab es eine Weinbegleitung.

Wir waren satt! Also haben wir Elizabeth gebeten, die Schokoladenleckereien am Ende der Mahlzeit in einer Hundetüte zu verpacken.

Das Paket beinhaltete auch zwei Geburtstagsbonbons und drei Gläser Müsli!

Und vergessen wir nicht die Kuchen! Wir sind mit EMP-geprägten Tragetaschen beladen!

Was für ein herrlicher Abend! Ein einfaches „Danke!“ scheint völlig unzureichend, wenn man bedenkt, wie sehr die EMP-Mitarbeiter sich bemüht haben, Michaels 75. Geburtstag zu einem unvergesslichen Fest zu machen. Sie sind wirklich eine Gruppe – eine Familie – von ganz besonderen Menschen. Und wir fühlen uns geschmeichelt und dankbar, dass sie uns als Mitglieder dieser Familie betrachten.

Klicken Sie hier, um das gesamte Fotoset dieses Festessens zu sehen.

Silvester 2015 im Eleven Madison Park

Zum ersten Mal seit fünf Jahren waren wir an Silvester nicht zu Hause, aßen unser jährliches Rinderfondue und hörten den Classical Countdown auf WQXR.* Michael wird Ende Januar 75 Jahre alt, also beschloss er, mit seinem zu beginnen im nächsten Vierteljahrhundert, indem wir mit unserer EMP-Familie (wo wir vor fünf Jahren hingegangen sind) Silvester feiern. Wir reservierten für den zweiten Sitzplatz und kamen um 21 Uhr an. Scharf.

Der zweite Sitzplatz war ausgebucht (wie schon der erste). Wunderschöne weiße Blumenarrangements und Luftballons gaben dem wunderschönen Raum eine besonders festliche Atmosphäre. Musik – Jazz beim Abendessen und später das, was ich wohl populären Rock nennen würde – wurde von einer grandiosen 5-köpfigen Band und einer Sängerin zur Verfügung gestellt.

Das Menü war eine 7-Gänge-Verkostung. Es gab ein paar vertraute Dinge, aber die meisten Gerichte waren neu. Und da die Küche weiß, was ich nicht esse, war sie bereit, ein paar Anpassungen für mich vorzunehmen. Michael hat die Weinpaarungen gemacht, die, wie Sie sehen werden, unglaublich waren.

Michael begann mit seinem Lieblingscocktail: "Satans Zirkus." Ich habe um ein Glas meines Favoriten gebeten Französischer Schaumwein.

Das Übliche Black & White Cookies mit Cheddar und Apfel standen schon auf dem Tisch, als wir saßen.

Michael hatte geplant, das Essen nicht mit Champagner zu beginnen, sondern an seinem Geburtstag eine halbe Flasche Krug zu trinken. Während einer Diskussion mit Sommelier John Ross über Paarungen schlug John jedoch vor, dass Michael zu den ersten paar Gerichten einen „Spritzer“ Champagner trinken sollte, einen süßen Wein zur Gänseleber (ich trinke süßen Wein, also sagte ich, ich hätte es auch), ein Weiß für den Hummer und den Pilz und dann ein Rot für das Rindfleisch.

Nun, hier ist Johns Vorstellung von einem „Spritzer“ Champagner. LOL!

Geräucherter Stör-Sabayon mit Schnittlauchöl ist ein langjähriger Liebling und hat sich zu einer Daniel Humm Signatur entwickelt.

1. Gang: Austerngelée mit Kartoffeln und Lauch

Da ich keine Austern mag, wurde ich bedient Kartoffel und schwarzer Trüffel.

2. Kurs: Kaviar Benedict mit Eiern und Schinken

Ich esse keinen Kaviar, deshalb wurde in meinem Benedict der Kaviar durch . ersetzt Schwarze Trüffel!

Begleitung für den Benedikt: Englische Muffins.

An dieser Stelle das Übliche Hausgemachte Brötchen wurden zusammen mit serviert Kuhmilchbutter und Amagansett Meersalz.

3. Gang: Foie Gras Terrine mit Sunchoke und Zwiebel

Die Weinbegleitung zur Foie hat uns total umgehauen! Château d’Yquem 1987! Ich nehme an, wir hätten nicht überrascht sein sollen, wenn man bedenkt, dass es Silvester war. Was uns aber auch verblüffte, war die Flaschengröße, eine Methusalem, die wir noch nie zuvor gesehen hatten. Naja, nicht persönlich.

4. Gang: Pochierter Hummer mit Blumenkohl und weißem Trüffel

5. Gang: Hen of the Woods Mushoom gebraten mit Meerrettich

Die Paarung für diese beiden Gänge – die beide, wie Sie feststellen werden, weiße Trüffel enthalten — war a Bâtard-Montrachet Grand Cru 2004 die auch in Methusalah ankamen.

Die Ankunft unserer Gravierten Messer kündigte an, dass das Hauptprotein serviert werden sollte.

6. Gang: Dry Aged Ribeye und geschmorter Ochsenschwanz, Kartoffel und schwarzer Trüffel

Das Rindfleisch von Pat LeFrieda wurde 140 Tage gereift.

Gepaart mit dem Rindfleisch, das Flaccianello Della Pieve 2004 wurde von Methusalah dekantiert.

7. Gang: Schokoladenganache mit Bourbon und Honigeis

Am Ende aller EMP-Mahlzeiten, Schokobrezeln mit Meersalz (obwohl sie normalerweise an einem kleinen Ständer hängen).

Die Uhr tickte und zu diesem Zeitpunkt waren wir nur noch wenige Minuten von Mitternacht entfernt. Die Kapitäne kamen mit Champagnergläsern an den Tisch, um auf das neue Jahr anzustoßen, und silberfarbenen Röhrchen, die wir entdeckten, als wir in gelöstes Konfetti geblasen wurden.

John Ross und Wine Director Cedric Nicaise kletterten mit Champagnerflaschen auf die Trennwand vor dem Barbereich. Jeder zählte die Minuten herunter und um Mitternacht ließen sie die Korken knallen.

Wie es bei EMP üblich ist, waren Chef de Cuisine Chris Flint, Executive Sous Chef Dmitri Nagi und das gesamte Küchenpersonal zum Countdown in den Speisesaal gekommen.

Auf der Trennwand standen nun gestufte Tabletts mit verschiedenen Leckereien, darunter Macarons, und Servierplatten mit Tabletts mit schwarzen und weißen Trüffelbällchen.

Auf der oberen Ebene war die Band stationiert, und es war ein Platz zum Tanzen geschaffen worden. Nach Mitternacht verließen viele der Gäste ihre Tische, um herumzulaufen. Einige gingen auf die Tanzfläche, darunter Michael und ich!

Exquisite Kulinarik, phänomenale Weine, eine tolle Band und natürlich das Zusammensein mit unserer EMP-Familie machten Silvester 2015 zu einem unvergesslichen Ereignis.

*Anmerkung: Als wir unsere Wohnung verließen, stand der Klassik-Countdown mitten in Nummer 6: den kompletten Brandenburgischen Konzerten. Es überrascht nicht, später herauszufinden, dass Nummer 1 Beethovens 9. Symphonie war. Tatsächlich war es dieses Jahr ausschließlich Beethoven unter den ersten drei Plätzen mit dem 5. auf Platz 2 (gegenüber dem letztjährigen Platz 5) und dem 7. auf Platz 3 (wie im letzten Jahr). Dvoraks 9. Symphonie, Aus der Neuen Welt, behielt ebenfalls ihren 4. Rang. Nun, zumindest ist Holsts The Planets von Platz 2 (lächerlich!) im letzten Jahr auf Platz 7 gefallen. Meiner nicht ganz so bescheidenen Meinung nach immer noch viel zu hoch.


Eleven Madison Park steigt in das Take-out-Spiel ein und schließt sich Peers an

Das Michelin-Drei-Sterne-Restaurant Eleven Madison Park hat sich einer wachsenden Liste von High-End-Betrieben in New York angeschlossen, die zum ersten Mal Abhol- und Lieferdienste anbieten, da sich das Gastgewerbe insgesamt weiterhin von der Covid-19-Pandemie erholt.

Das „EMP To Go“ des Restaurants, ein Dinner-Set, das aus einem kochfertigen Green Circle-Hühnchen mit Beilagen und einem von Küchenchef Daniel Humm zubereiteten Dessert besteht, wird ab sofort an sechs Standorten im gesamten New Yorker Stadtgebiet abgeholt Donnerstag, 22. Oktober, laut seiner Website. Verbraucher können bei Tock im Voraus zur Abholung oder Lieferung nach Hause bestellen.

Neben dem Flaggschiff-Restaurant in der Madison Avenue 11 sind die anderen fünf Abholorte Brooklyns Grand Army Plaza Montclair, N.J. Bedford, Westchester Greenwich, Connecticut und East Hampton, N.Y.

Das Set kostet 275 US-Dollar. Mit jeder Bestellung stellt Eleven Madison Park 10 Mahlzeiten für Bedürftige durch Rethink bereit, eine Lebensmittel-Wohltätigkeitsorganisation, die Humm mitgegründet hat.

Die Abholangebote sind eine fortlaufende Initiative im Vorfeld der Wiedereröffnung des Restaurants. Es wird auch spezielle Festtags-Dinner-Sets für Thanksgiving und Weihnachten anbieten, erzählt das Restaurant Penta.

Obwohl New York City das Open-Restaurants-Programm hat, das es Restaurants in der Stadt ermöglicht, Sitzplätze auf Straßen, Gehwege und öffentliche Plätze auszudehnen, und das Essen in Innenräumen erlaubt ist, solange es innerhalb von 25 % der Kapazität liegt, bleiben die Herausforderungen bestehen, wobei einige Gäste zögern drinnen zu speisen, auch wenn kaltes Wetter droht.

Eleven Madison Park, berühmt für seine mehrgängigen Degustationsmenüs, bleibt geschlossen, und es muss noch bekannt gegeben werden, wann wieder Reservierungen für das Essen entgegengenommen werden.

Seit dem Ausbruch der Pandemie hat eine wachsende Liste von mehr als 30 mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in New York City und Westchester County, die in der Regel lange Wartelisten haben, laut Michelin-Führer zum ersten Mal Speisen zum Mitnehmen angeboten.

Andere Michelin-Drei-Sterne-Restaurants, die Speisen zum Mitnehmen anbieten, sind Chef's Table im Brooklyn Fare und Masa, die sich beide in Manhattans Midtown West befinden.

Im Masa, dem teuersten Sushi-Restaurant der USA, verkauft Chefkoch Masa Takayama jeden Freitag 20 Kisten Sushi oder Sashimi zum Preis von jeweils 800 US-Dollar. Jede Box soll bis zu vier Personen ernähren. Die Box ist günstiger als eine typische Omakase bei Masa, die 595 US-Dollar pro Person kostet.

Das Essen zum Mitnehmen im Chef's Table bietet ein Drei-Gänge-Menü à la carte, das Alaska-Königskrabbensalat, Norwegische Langustine mit Knoblauch, geschmorte Rinderbacken und Grüntee-Tiramisu umfasst. Die Vorspeisen kosten ab 38 US-Dollar. Eine zweitägige Vorbestellung über Caviar ist erforderlich.


Das schöne Eleven Madison Park Kochbuch

Ich habe eine große, ständig wachsende Kochbuchsammlung. Ich habe auch ein Bücherregal, das mit schweren, glänzenden Kunst- und Designbüchern gefüllt ist. Ich weiß ehrlich gesagt nicht, welcher dieser beiden Haufen das ist Elf Madison Park Kochbuch gehört in. Dieses Buch ist ein absolut großartiger großer Band mit wunderschönen Fotos von Gerichten, die wie Kunstwerke aussehen. Meiner Meinung nach gehört es definitiv eher in die Kategorie Kunstbuch als in die Kategorie Kochbuch. Sie erwarten nicht, alle Gerichte so zubereiten zu können, wie Sie nicht erwarten, wie Dalí zu malen, wenn Sie ein Dalí-Buch kaufen. Davon abgesehen können Sie vielleicht eine kleine Skizze reproduzieren, die Dalí vielleicht gemacht hat, so wie es mehrere Rezepte in dem Buch gibt, die absolut gemacht werden können.

Die schöne Fotografie auf den Seiten des Eleven Madison Park Kochbuchs

Die schöne Fotografie auf den Seiten des Eleven Madison Park Kochbuchs

Die schöne Fotografie auf den Seiten des Eleven Madison Park Kochbuchs

Wenn Sie ein regelmäßiger Leser dieses Blogs sind, müssen Sie das jetzt wissen Elf Madison Park ist mein Lieblingsrestaurant der Welt. Ich hatte das Glück, mehrmals dort zu essen, und ich kehre immer wieder zurück, wenn ich NYC besuche. Das vergangene Jahr war ein unglaubliches für EMP. Sie haben 26 Plätze in der Liste der 50 besten Restaurants von San Pellegrino World’ erklimmt, mehrere James Beard Awards gewonnen und unter vielen anderen Auszeichnungen 3-Michelin-Sterne gesammelt. Chefkoch Daniel Humm und General Manager Will Guidara haben das Restaurant auch vom Gastronom Danny Meyer gekauft und als ob das nicht genug wäre, um das EMP-Team zu beschäftigen, haben sie auch gerade dieses wunderschöne Buch veröffentlicht, das seit zwei Jahren in Produktion ist Jahre. Das Durchblättern des Kochbuchs von Eleven Madison Park ist wirklich wie das Durchblättern eines Kunstbuchs. Die Farben und Texturen erinnern an die Pinselstriche eines Künstlers und obwohl Sie vielleicht denken, dass die Rezepte kompliziert sind, scheinen einige von ihnen sehr machbar zu sein, wenn ich sie durchlese. Sie sind jedoch zeitaufwendig, da jeder Teller mehrere Rezepte erfordert. Ich habe mir versprochen, dass ich, wenn ich jemals die Zeit finde, einige davon machen werde. Sie können natürlich auch bestimmte Schritte auslassen und ein einfacheres Abschlussgericht zubereiten, wie es Chefkoch Humm am Anfang des Buches selbst empfohlen hat. In der Zwischenzeit ist die Sammlung von Grundrezepten am Ende des Buches definitiv eine, die leicht erkundet werden kann. Die Essiggurken, Dressings, Pürees, Brühen, Butter, Teige, Streusel und Granolas und vieles mehr können in den Rezepten des Buches verwendet werden, werden aber auch jedes eigene Gericht aufwerten und außergewöhnlich machen. Wenn es etwas gibt, worüber ich mich bei diesem Buch beschweren möchte, dann ist es die Tatsache, dass die Rezepte in Tassen statt in Gramm sind. Ansonsten ist es ziemlich perfekt.

Als Ode an mein Lieblingsrestaurant und als Dankeschön an Sie, meine Leser, für die Unterstützung im letzten Jahr, verschenke ich ein Exemplar dieses schönen Buches. Alles, was Sie tun müssen, ist hier, auf meiner Facebook-Seite einen Kommentar zu hinterlassen oder mir zu twittern, dass Ihnen das Buch gefällt. Ihr habt bis Weihnachten Zeit, um teilzunehmen! Ich werde am 26. Dezember einen Namen ziehen und das Buch dann persönlich dem Gewinner überreichen, daher ist dies leider nur für Leute in Montreal zugänglich.

Nun zum Rezept. Ich habe mich entschieden, dieses besondere zu teilen, nicht nur, weil es einfach zuzubereiten ist, sondern weil es mich an mein erstes Mittagessen bei EMP erinnert. Die Käsegougères sind immer die ersten, die bei EMP auf den Tisch kommen, und ich erinnere mich, dass ich in einen gebissen habe und sofort wusste, dass dieses Essen, das mir bevorstand, ein ganz besonderes werden würde. Sie werden am besten noch warm gegessen, aber wenn Sie sie im Voraus zubereiten müssen, wärmen Sie sie vor dem Servieren im Ofen auf, damit sie wieder knusprig werden.

Gougère-Rezept aus dem Eleven Madison Park Kochbuch

Gougères (macht 32)
(Aus dem Buch Eleven Madison Park von Daniel Humm und Will Guidara)


Elf Madison Park, The NoMad kündigen Thanksgiving-Menüs an - Rezepte

Ich war letztes Wochenende in New York und zum ersten Mal seit langer Zeit habe ich nicht zu viel geplant oder zu viele Reservierungen vorgenommen. Das einzige, was ich vor der Abreise mit Sicherheit wusste, war, dass ich bei essen würde Das NoMad Restaurant, das neueste Projekt von Küchenchef Daniel Humm und General Manager Will Gidara vom Eleven Madison Park. Ich hatte online Fotos vom Hotel und seinen mehreren Restaurants gesehen und alles sah absolut wunderschön aus. Als ich dort ankam, war es nicht anders. Die Räume (Atrium, Bar, Kamin, Bibliothek, Salon) sind absolut wunderschön, opulent und reich mit dominanten dunklen Hölzern, plüschigen Polstersitzen und edlen Stoffen.

Einige der wunderschönen Zimmer des NoMad

Ich machte einen kurzen Spaziergang durch die Räume, bevor ich mich zum Mittagessen hinsetzte. Zu meinen Lieblingsräumen gehört die schwach beleuchtete Bar, die in dunklem Holz mit geschnitzten Elefanten dekoriert ist, die die Regale mit bunten Flaschen mit Hintergrundbeleuchtung halten, was mich aus irgendeinem seltsamen Grund dazu brachte, einen Absinth zu bestellen. Die Bibliothek war auch ein Favorit, mit Hunderten von Büchern, die 2 ihrer Wände auf zwei Ebenen säumen, so dass man sich fühlt, als würde man durch eine alte mittelalterliche Burg oder ein Filmset wandern.

Hamachi, Crudo mit englischen Erbsen, Olio Verde & Meerrettich

Ei pochiert mit Spargel, Quinoa & Parmesan

Forelle, geräuchert mit Gurke, Buttermilch & Roggen

Wir saßen im Atrium, das durch sein Glasdach das schönste Licht hatte und uns wie eine vollkommen ruhige Oase mitten im hektischen New York City vorkam. Wir begannen damit, einige alkoholfreie Cocktails von der sehr umfangreichen Cocktailkarte zu bestellen.

Die Gerichte basieren alle auf Kreationen von Daniel Humm für Eleven Madison Park, wurden aber für The NoMad vereinfacht und zugänglicher gemacht. Machen Sie jedoch keinen Fehler, die komplexen Geschmackskombinationen in jedem einzelnen Gericht, das wir an diesem Tag zum Mittagessen probierten, sind nicht einfach. Die Teller sind alle wunderschön, farbenfroh und schön arrangiert, obwohl wir weit entfernt von den feinen weißen Porzellangeschirren von EMP sind, sondern eher lässige mit mehr Textur und subtilen neutralen Farben. Alles, was wir hatten, von der Ente über die Jakobsmuscheln bis zum Rindfleisch, war köstlich, aber ich bedauere immer noch, dass ich das gebratene Hühnchen für 2 Personen mit Foie Gras, Brioche und schwarzen Trüffeln nicht bestellt habe. Wir haben es vorbeigehen sehen und es sah absolut fantastisch aus. Es steht definitiv auf meiner Liste für meinen nächsten Besuch.

Tagliatelle, Königskrabbe, Meyer Zitrone & schwarzer Pfeffer

Jakobsmuscheln gebraten mit Sauerampfer, Zitrone und Maitake-Pilzen

Ente, gebraten mit Fenchel, Pfirsichen & eingelegtem Wacholder

Rindfleisch mit Knochenmarkkruste, Baby-Lauch & Royal Trompete Mushrooms

Der Service ist die gleiche Art von exzellentem Service, den Sie im Eleven Madison Park erhalten, eine perfekte Mischung aus höflichem, höflichem, aufmerksamem und unprätentiösem Personal. Ich habe mich oft gefragt, wie sie es schaffen, dieses Serviceniveau zu erreichen, bei dem man sich wie ein Star fühlt, aber nie spießig oder anmaßend ist. Es sind auch all die kleinen Extras, die ein kulinarisches Erlebnis im NoMad so besonders machen, wie das zusätzliche Dessert, das unser Kellner auf unseren Tisch gebracht hat, weil er dachte, wir müssten es einfach probieren, oder die Kiste Kekse, die mir auf meine Bitte nach einem Papierserviette zum Einwickeln meiner Kekse zum Mitnehmen…

Der Dessertwagen ist zum Abschluss des Essens zur Mittagszeit da. Übergroße Himbeer-Macarons, Schokoladen- und Zitronen-Baiser-Tartelettes und Kouign Amann waren einige der Auswahlmöglichkeiten, als ich dort war. Die Desserts werden am Tisch mit einer Vielzahl von begleitenden Cremes und Marmeladen überzogen. Leider, und meiner bescheidenen Meinung nach, waren sie einfach nicht mit dem Essen vergleichbar und mein Kouign Amann war tatsächlich trocken und nicht so butterartig, wie es hätte sein sollen.

Der Dessertwagen im The NoMad

Ich bedauere nur, dass ich das Degustationsmenü, das nur nachts erhältlich ist, nicht bestellen konnte. Es enthält das Dessert "Milch und Honig", auf das ich mich sehr gefreut hatte. Ich denke, es bedeutet nur, dass ich bei meiner nächsten Reise dorthin zurückkehren muss, obwohl die Reservierungen von nun an schwieriger werden, da The NoMad am 19. Juni gerade 3 Sterne von der New York Times erhalten hat.

Es ist auch erwähnenswert, dass sie gerade ihre Dachterrasse eingeweiht haben, die 7 Nächte die Woche geöffnet ist und ein 5-Gänge-Degustationsmenü bietet. Der Ticketverkauf für das Rooftop beginnt täglich um 11 Uhr. Um mehr darüber zu erfahren, gehen Sie hierher.

1170 Broadway und 28. Straße
New York, NY 10001
+1 212 796 1500


Rezepte

Lassen Sie die Gelatine*, wenn Sie sie verwenden, aufblühen, indem Sie die Blätter 10 Minuten lang in eine Schüssel mit Eiswasser legen, bis sie biegsam sind. (Wenn du vegetarische Gelatine verwendest, in Wasser nach Anleitung einweichen.)In der Zwischenzeit den Butternut-Kürbis-Saft in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auf die Hälfte reduzieren.In einer Rührschüssel die Sahne zu weichen Spitzen schlagen.Erweichte Gelatine einrühren in den warmen reduzierten Butternut-Kürbis-Saft. (Wenn Sie Gelatineblätter verwenden, drücken Sie sie aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.) Vom Herd nehmen und mit Limettensaft, Salz und Ingwer würzen. Durch eine Chinois in eine Rührschüssel abseihen. Auf Eis unter ständigem Rühren abkühlen, bis die Mischung knapp unter Raumtemperatur ist. Die Gelatine nicht erstarren lassen. Die Schlagsahne in 3 Teilen unter die Butternut-Kürbis-Mischung heben und in einen Schlagsahne-Kanister füllen. Füllen Sie den Kanister mit den N2O-Kartuschen und kühlen Sie ihn bis zur Verwendung.

*Chef Humm merkt an, dass das Rezept ohne Gelatine gut funktioniert, obwohl er im Restaurant Gelatine hinzufügt, damit die Mousse länger haltbar ist.

Gerösteter Butternusskürbis

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Kürbis längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben in einen Bräter geben. Mit einem Pinsel mit Olivenöl bestreichen und mit Salz würzen. Mit Alufolie abdecken und 45 bis 60 Minuten braten, bis sie weich sind. Auf Raumtemperatur abkühlen. Das Fruchtfleisch herausnehmen, um 4 Tassen zu ergeben.

Butternut-Kürbis-Tuiles

8 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Die Tapioka-Perlen hinzufügen und 30 bis 35 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Tapioka abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. In einem Mixer 1 1/2 Tassen gekochte Tapioka mit dem gerösteten Butternusskürbis glatt rühren. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 32 Rechtecke aus Acetat mit den Maßen 10 x 20 cm schneiden. Mit einem versetzten Spatel etwa 2 Teelöffel des Tuile-Teigs dünn auf jedes Acetatblatt streichen. Die Rechtecke auf ein Backblech legen und 2 Stunden backen, um die Tuiles zu dehydrieren. Kühlen Sie auf Raumtemperatur ab, bevor Sie das Acetat entfernen. In einem großen Topf das Öl auf 325 Grad erhitzen. Frittieren Sie die Tuiles nacheinander 10 Sekunden lang. Wenn Sie jede Tuile aus dem Öl nehmen, rollen Sie sie sofort um ein Kupferrohr mit einem Durchmesser von 1/2 Zoll und einer Länge von 3 Zoll, um einen Hohlzylinder zu bilden. Überschüssiges Öl abgießen und abkühlen lassen. Entfernen Sie das Rohr. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle 32 Tuiles gebraten und geformt sind. Die Tuiles können bis zu 6 Stunden in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Die Mousse aus dem Kanister in eine Tuile ausstoßen, bis die Tube vollständig gefüllt ist. Die Enden mit einem Spatel glatt streichen und jedes Ende mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Mit den restlichen Zutaten wiederholen, um 32 Chips zu machen. Direkt nach dem Befüllen servieren.

26kg Entenkadaver, in 5cm Stücke geschnitten

227 g Szechuan-Pfefferkörner

227g getrocknete Koriandersamen

113g getrocknete Lavendelblüten

Gebratene Enten

Komprimierte Pfirsiche

3 sehr feste aber reife Pfirsiche

1 EL Puderzucker

Fenchel Tränen

Fenchel-Kartoffelpüree

450 g Fenchel, gewürfelt (1⁄4 Zoll)

450g La Ratte Fingerlingkartoffeln, geschält und gewürfelt (1⁄4 Zoll)

Methode

Backofen auf 190 °C vorheizen. 2 große Backbleche mit Backpapier mit Backpapier auslegen. Die Entenknochen in einer einzigen Schicht auf den Backblechen verteilen und die Knochen im Ofen goldbraun braten, 1-1 Stunde 15 Minuten, die Knochen nach 20 Minuten einmal wenden. Das Entenfett in einem 22l Suppentopf bei starker Hitze schmelzen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch und Selleriewurzel im Entenfett anbraten, bis sie karamellisieren, ca. 7-10 Minuten. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und braten Sie es 5-7 Minuten, bis es karamellisiert ist. Den Portwein hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren. Rotwein dazugeben und auf Sirupkonsistenz reduzieren. Machen Sie einen Beutel, indem Sie Thymian, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in ein Käsetuch binden. Die Hühnerfüße, die Kadaverknochen und den Beutel in den Suppentopf geben und mit der Hühnerbrühe bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und den Fond von allen Verunreinigungen und Fetten, die nach oben steigen, abschöpfen. ohne Deckel 5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, alle 30 Minuten abschöpfen. durch eine feinmaschige Chinois abseihen und auf 1l reduzieren. nochmal abseihen und auf Eis kalt stellen.

In einer Gewürzmühle die Szechuan-Pfefferkörner, Koriander und Kreuzkümmel grob mahlen. In eine Schüssel umfüllen und die Lavendelblüten einrühren.

Gebratene Enten

Trocknen Sie die Enten vollständig mit Papiertüchern ab. Verwenden Sie Fleischhaken, um sie in einem Kühlschrank mit guter Luftzirkulation am Hals aufzuhängen. Mindestens 8 Tage und maximal 14 Tage reifen und trocknen lassen. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, heizen Sie einen Heißluftofen auf 190 ° C vor. Entfernen und entsorgen Sie den Hals, die Füße und die Flügelspitzen und binden Sie die Enten mit Metzgergarn. Mit Honig gründlich einreiben und die gesamte Haut damit bedecken. mit Salz würzen, dann gleichmäßig mit dem Entengewürz bestreichen. Auf einen Bräter legen und 8 Minuten rösten. Drehen Sie die Ente und stellen Sie sie für weitere 8-9 Minuten in den Ofen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 12-15 Minuten ruhen lassen.

Zitronen, Limetten und Orangen abreiben und entsaften. Kombinieren Sie die Säfte in einer Schüsselund die Zesten in einer anderen. Den Zucker bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf geben.zu einer sehr tiefen Bernsteinfarbe karamellisieren. Fügen Sie den Sternanis und die Zitrussäfte hinzu, um das Kochen zu stoppen. Reduzieren Sie um 3⁄4 oder bis sie dick und sirupartig sind. Schale und Butter dazugeben und kalt stellen. Entenjus in einem separaten Topf erhitzen und 11⁄2 Esslöffel des Zitrussirups hinzufügen. mit Essig und Salz würzen.

Komprimierte Pfirsiche

Die Pfirsiche vierteln und jedes Viertel in dünne Halbmonde schneiden. Die Pfirsiche in einem SousVide-Beutel anrichten und die Sauternes hinzufügen. Vakuumieren und marinieren lassen. Nehmen Sie sie aus der Tüte, wenn sie servierfertig sind.

Pfirsich-Confit

Backofen auf 93 °C vorheizen. jeden Pfirsich in Viertel schneiden. Jedes Viertel in 3 1/2-Monde schneiden. Sie sollten 12 Keile pro Pfirsich haben. Mit Olivenöl, Limettensaft und Salz anrichten. ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Die Keile auf dem Pergament anrichten und mit Pfeffer und Puderzucker bestreuen. 45 Minuten backen.

Fenchel Tränen

Ziehen Sie die Fenchelblätter auseinander und schneiden Sie die Ober- und Unterseite zu einer gleichmäßigen Breite ab. Schneiden Sie sie in 3,8ࡧ,9cm gleichschenklige Dreiecke. Mit einem Gemüsemesser den Boden runden, um Tränenformen zu bilden. Schneiden Sie sie auf 1/8 Zoll Dicke. Weißwein, Pernod, Sternanis, Fenchelsamen und Zitronenschale in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze mischen und auf die Hälfte reduzieren. Fügen Sie 1⁄4 Tasse Wasser und das Salz hinzu. Die Fencheltränen und 1⁄4 Tasse der Kochflüssigkeit in einen SousVide-Beutel geben. Vakuumieren und 35 Minuten bei 90 °C dämpfen. In eine Schüssel mit Eiswasser geben. Nach dem Abkühlen die Fencheltränen aus dem Beutel nehmen.

Fenchel-Kartoffelpüree

Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Fenchelwedel hinzu und kochen Sie sie einige Sekunden lang, bis sie gerade zusammenfallen. In eine Schüssel mit Eiswasser geben und nach dem Erkalten abtropfen lassen. Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fenchelwürfel und Kartoffeln dazugeben und ca. 15 Minuten anschwitzen, bis sie weich und durchscheinend sind. 2 1/2 Tassen Wasser hinzufügen und 25 Minuten köcheln lassen. Den gekochten Fenchel und die Kartoffeln in einem Mixer pürieren, bis sie glatt sind. Die blanchierten Fenchelwedel untermischen und mit Salz würzen. Das Püree durch eine feinmaschige Tamis streichen und auf Eis kühlen.

Fenchel-Kartoffelpüree in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Von den gebratenen Enten die Brüste abschneiden. In gleichmäßige Stücke schneiden und mit brauner Butter bestreichen und mit Fleur de Sel würzen. 2 Entenscheiben auf einen Teller legen. Fenchel-Kartoffel-Püree auf den Teller geben und mit den komprimierten Pfirsichen und Pfirsich-Confit und den Tränen garnieren. Mit der Entensauce abschließen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Zutaten, um 8 zu servieren.

1/2 Tasse plus 1 Esslöffel Sahne

1/2 Tasse plus 1 Esslöffel Milchpulver

2 Esslöffel Glukosesirup

Honig-Haferflocken-Crumble

1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Butter, weich

1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Tasse plus 1 Esslöffel Mehl

1/2 Tasse altmodische Haferflocken

Honigkrokant

Dehydrierter Milchschaum

5 Esslöffel Glukosesirup

Methode

In einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 Tassen Milch auf 2/3 Tasse reduzieren. Die reduzierte Milch mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und glatt pürieren. Durch eine Chinois abseihen und dann über einem Eisbad kühlen. Frieren Sie die Mischung in einer Eismaschine ein. Hinweis |im Gefrierschrank bis zu 1 Monat lagern.

Honig-Haferflocken-Crumble

Den Backofen auf 300 °C vorheizen. In einem Standmixer mit Paddelaufsatz Butter, Zucker, Honig, Salz und Vanille cremig schlagen. Fügen Sie das Mehl, den Hafer und das Backpulver hinzu und mischen Sie alles, bis es sich gerade vermischt hat. Drehen Sie den Teig auf ein Stück Pergamentpapier und rollen Sie ihn 1/4 Zoll dick aus. Auf ein umrandetes Backblech geben und ca. 15 Minuten goldbraun backen. Die Ofentemperatur auf 150 ° F senken und 30 Minuten weiter trocknen lassen, dabei den Teig überprüfen, um sicherzustellen, dass er nicht zu dunkel wird. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in kleine Stücke brechen. in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren.

Honigkrokant

Ein 13 x 18 Zoll großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. In einer mittelgroßen Bratpfanne mit geradem Rand Zucker, Butter, Honig und 1/4 Tasse Wasser zum Kochen bringen. 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze zu einem leichten Karamell kochen. Salz und Natron dazugeben und gut vermischen. Den Krokant in einer dünnen Schicht auf das vorbereitete Backblech gießen. Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in kleine Stücke brechen. in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren.

Dehydrierter Milchschaum

Den Backofen auf 150°F vorheizen. Legen Sie ein 9 x 13 Zoll großes Backblech mit Acetat oder einer Silikonbackmatte aus. In einem mittelgroßen Topf Milch und Glukose bis knapp zum Kochen erhitzen. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer aufschäumen. Schaufeln Sie den Schaum mit einem großen Löffel auf das vorbereitete Backblech und verwerfen Sie die Flüssigkeit. 8 bis 9 Stunden im Ofen trocknen. Lassen Sie den Schaum abkühlen und brechen Sie ihn dann in kleine Stücke. In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren.

Buchweizenhonig Geben Sie eine kleine Menge des getrockneten Milchschaums, des Honigkrokants und des Honig-Haferflocken-Crumbles in jeweils 4 kleine Schüsseln. Eine große Quenelle Milcheis darüber geben. Die Quenelle mit Buchweizenhonig beträufeln.

Erfahren Sie mehr über Chef Humm in unserem exklusiven ‘FOURty Seconds’ Interview.


Restaurants in Madison Square Park

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Britische Invasion: Jason Atherton debütiert The Clocktower

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Anheben der Messlatte (Essen) im NoMad

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Q & A mit Salvation Taco’s April Bloomfield

Der Begriff „Gastropub“ wird heutzutage ziemlich frei herumgewirbelt. Es bezieht sich im Allgemeinen auf Bars, die Speisen servieren, die der erwarteten Handvoll Biernüsse, Fleischpastete oder gewöhnlichen Burger weit überlegen sind. Aber das Konzept fand außerhalb Englands nicht viel Beachtung, bis 2004 die britische Köchin April Bloomfield mit The Spotted Pig in die NYC-Szene eindrang.

La Mar Cebicheria Peruana

Wenn jemand Ceviche macht, dann sind es die Peruaner. Als „Jean-Georges von Peru“ gefeiert, bringt Chefkoch Gaston Acurio mit 31 renommierten Restaurants in einem Dutzend Ländern ernsthafte kulinarische Glaubwürdigkeit auf den Tisch. Sie müssen die düstere Einrichtung und ein paar mittelmäßige Vorspeisen übersehen, aber allein die Auswahl an Ceviche (oder Cebiche, wie sie es nennen) ist einen Ausflug zu diesem Newcomer im Washington Square Park wert.

Hühnchen aus dem Hügelland

Welcher Typ sehnt sich nicht nach Komfortessen? Weißt du, die Art von Essen, die an deinen Rippen klebt, also hast du deinen Gürtel ein wenig gelockert. Fried Chicken ist nur eines der Dinge, die sich kein Mensch verweigern kann. Ein Stück Brathähnchen hat etwas – außen goldbraun und knusprig, innen saftig und zart – das macht es ideal für ein sonntägliches Festessen mit deinen Kumpels. Und Hill Country Chicken ist einer meiner Lieblingsorte in der Stadt, um knusprige Hühnchen zu probieren, und sie verwenden extra große, natürliche Hühnchen. Bestellen Sie einen Eimer, den Sie mit dem Tisch teilen können, entweder im klassischen oder im Mama Els-Stil (ohne Haut) und kombinieren Sie ihn mit einer ernsthaften Seite von Mac & Wenn Sie noch Platz für ein Dessert haben.

Das Dach bei NoMad – Das Trend-Date

Wir wissen, wie sehr Menschen es lieben, neue Restaurants auszuprobieren, daher halten wir es für klug, zwei Fliegen mit einer Klappe zu schlagen: Verabreden Sie sich an einem angesagten, neuen Ort. (Auch wenn dir dein Date nicht gefällt, hast du es trotzdem an einem neuen Ort probiert.) Das neu eröffnete Rooftop im NoMad Hotel ist eine der heißesten Neueröffnungen und perfekt für diesen Anlass in vielerlei Hinsicht. Wenn Sie auf das Dach steigen, finden Sie einen phänomenalen Panoramablick auf die Stadt und eine großartige, ultra-saisonale Cocktailkarte. Mit dem Eleven Madison Park-Team hinter den vielen Menüs des Hotels wissen Sie, dass das Essen außergewöhnlich sein wird. Knabbern Sie Radieschen mit in Butter getauchtem Fleur De Sel oder Lachs-Rillettes und sehen Sie, wie sich die Nacht entfaltet. Wenn es gut aussieht, bleiben Sie zum Abendessen und probieren Sie den Strawberry Gazpacho, den Black Bass mit Sommer.

Elf Madison Park

Wenn Sie auf der Suche nach einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis sind, sollten Sie den Eleven Madison Park in Betracht ziehen – einen Tempel der gehobenen französischen Küche. Mit seinen Gewölbedecken, Marmorböden und dem weiten Blick auf den Madison Park ist die atemberaubende Art-déco-Umgebung Grund genug, hier einen Abend zu verbringen. Hinzu kommt die Tatsache, dass sie 2011 den James Beard Award für das beste Restaurant gewonnen haben, ganz zu schweigen davon, dass Daniel Humm erst vor wenigen Jahren als bester Koch des Landes ausgezeichnet wurde.


Schau das Video: 3 Michelin star Eleven Madison Park at service (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Gallagher

    Wunderbar, das ist eine sehr wertvolle Meinung

  2. Branduff

    Ich denke, was ist das für eine ausgezeichnete Idee.

  3. Kigamuro

    Ich denke, dass Sie sich irren. Ich schlage vor, es zu diskutieren.



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