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Bist du Mann genug, um einen dieser Burger zu essen?

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Wenn Restaurants ihre Burger mit großen Rindfleischpasteten und Speckstapeln füllen und sie mit einer exorbitanten Menge Käse ersticken, werden sie aus irgendeinem Grund als „männliche Burger“ bezeichnet. Während wir sie lieber als „köstliche Herzinfarkte in der Herstellung“ betrachten, ist eines sicher: Sie sehen extrem intensiv aus, egal wie Sie diese Burger nennen.

Black Label Burger in der New Yorker Minetta Tavern

Dieser riesige Burger besteht aus trocken gereiften Angus-Rindfleischstücken, karamellisierten Zwiebeln und wird mit einigen schweren Pomme Frites geliefert.

(BurgerPorn/WallyG)

The Stock and Barrel's Big Nastyin Knoxville, Tennessee

Doppeltes Fleisch. Doppelter Speck. Doppelter Cheddar-Käse. Dieser Monsterburger wird mit Knoblauch-Aioli, gebratenen Zwiebelstrohhalmen, Tomatenmarmelade und Mayo belegt.

DMK Burger Bar’s The DMK Burger in Chicago

EIN Triple Decker Burger gekrönt mit Spezialsauce ist ein Burger-Koloss zum Anbeißen!

(Flickr/Clint McMahon/CC4.0)

23rd Street Brewery’s Manly Stanley in Lawrence, Kansas

Ein Double Patty, Burger nach Godzilla-Art mit Schweizer, Cheddar, Speck, Ei, gebratener Gurke, Zwiebelring und Flügelsauce ist so ziemlich ein Drei-Gänge-Menü in einem Bissen.

(23rd Street Brauerei)

Moo Gourmet Burgers Deluxe Moo Burger in Australien

Dies Double Patty Wagyu Beef Burger ist beladen mit Cheddar-Käse, dick geschnittenem Mozzarella, Speck aus Freilandhaltung, Eiern aus Freilandhaltung, gegrillten Zwiebeln, Ananas, Rote Beete, Tomaten, gemischtem Blattsalat, hausgemachter Mayonnaise und Tomatenrelish. Wir sind voll dabei, das alles zu lesen.

(Flickr/Littleyiye/CC4.0)

Umami Burger’s Manly Burge in Los Angeles

Und der vielleicht „männlichste“ von allen ist der Männlicher Burger bei Umami. Es ist ein großes Rindfleisch-Patty, das auf Bestellung mit Bier-Cheddar, Speckschmalz, geräucherten Zwiebelstreifen mit Umami-Hausketchup und Senfaufstrich zubereitet wird.

(Foto: Flickr/Richard/CC4.0)


Bist du Mann genug, um Insekten zum Abendessen zu essen? Wir beschäftigen uns mit dem neuesten Artikel auf trendigen Speisekarten

Nick Harding probiert ein "Insekten-Degustation" Menü im Seb Holmes" Restaurant, Farang, in London Credit: Geoff Pugh

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Jemand hat mir einmal erzählt, dass wir in Großbritannien anfangen, Insekten zu essen, wenn Insekten nicht mehr wie Insekten aussehen. Nun, es ist nicht zu verkennen, dass das mit Soja bedeckte Lebewesen mit seinem saftigen Bauch, dem geflügelten Brustkorb und den großen Käferaugen von meiner Gabel hochstarrt.

Ich hebe die Gabel zum Mund und überlege: Ich esse Garnelen, und Garnelen sind die Insekten des Meeres. „Genau“, nickt Seb Holmes, der Koch, der gerade die mit Salz und Pfeffer gebratene Grille zubereitet hat, auf der ich gerade kaue. "Und Grillen sind die Garnelen des Himmels."

Es gibt ein Argument, das von Befürwortern von Bug-Grub verwendet wird. Es geht so: Einst fanden die Briten die Idee, rohen Fisch zu essen, abstoßend, jetzt verkaufen M&S und Boots ihn zum Mittagessen. Curry, Kebab, Quinoa und sogar Spag Bol galten früher als exotisch. Aber Geschmäcker ändern sich mit der Zeit.

Das mag sein, aber soweit ich weiß, musste noch nie jemand Rent-o-kill rufen, um einen üblen Befall mit Lachs-Sashimi zu bekämpfen. Das Problem hier ist die Rohstoffzutat. Gruselige Krabbeltiere sind. unheimlich.

Seb ist einer der Pioniere einer Bewegung, um diese Abneigung zu ändern. Gründer von Londons (insektenfreiem) Restaurant Farang, sein Buch Thai kochen kam diese Woche auf den Markt, und heute Abend eröffnet er in Zusammenarbeit mit Grub das erste monatliche Pop-up-Restaurant mit Insektenthema in Großbritannien - ein Lebensmittelunternehmen, das dem britischen Gaumen Insekten nahebringen und die Vorteile bekannt machen möchte - die Gäste mit einem Fünf-Gänge-Menü füttern Degustationsmenü mit thailändisch inspirierten Insektengerichten. Es ist bereits ein Ausverkauf.

D ie Zutaten für Wirbellose werden von Entovista geliefert, der ersten kommerziellen britischen Farm, die Insekten für den menschlichen Verzehr herstellt, die Grillen in Chargen von 4000 auf humane Weise tötet. Die Frage, die sich die meisten traditionellen Fleischfresser stellen mögen, ist: Warum?

Zunächst einmal sind Insekten nahrhafter als Fleisch. Einige Larven bestehen zu 78 Prozent aus Protein mit weniger Fett als Rind, Schwein oder Fisch, aber einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Einige Würmer enthalten beispielsweise eine vergleichbare Menge an Omega-3- und Omega-6-Ölen wie Fische.

Zweitens sind sie einfach, günstig, schnell und umweltfreundlich in großer Stückzahl herzustellen. Für die Produktion von 1 kg Rinderprotein aus Getreidefütterung werden über 13.000 Liter Süßwasser und 25 kg Tierfutter auf Sojabasis benötigt, im Vergleich zu acht Litern für die Produktion von 1 kg Grillenprotein (das mit Abfall gefüttert werden kann).

Das Essen von Insekten hatte im Westen schon immer einen Neuheitswert, dank Ich bin ein Star, holt mich hier raus und Tequillawürmer, aber zwei Milliarden Menschen auf der ganzen Welt verschlingen sie bereits in der einen oder anderen Form.

Belgien hat 2013 als erstes europäisches Land den Verkauf von Insekten für den menschlichen Verzehr erlaubt. Supermärkte führen dort eine Reihe von Produkten auf Insektenbasis, darunter einen Brotaufstrich aus Mehlwürmern, Karotten und Tomaten.

Andere Länder folgten diesem Beispiel. Eine der größten Supermarktketten Hollands, Jumbo, führte in 400 Geschäften eine Reihe von Insektennahrungsmitteln ein, darunter Käferburger und panierte Käferbällchen. Und in Großbritannien und den USA hat die Fitnessindustrie damit begonnen, proteinreiche Zutaten aus Insekten wie Grillenmehl zu verwenden, um Energieriegel herzustellen.

Im letzten Jahr haben Seb und Grub die Ultimatives Insekten-Kochbuch, in dem dem Koch freie Hand bei der Gestaltung von Rezepten mit Grillen, Mehlwürmern und Heuschrecken gelassen wurde.

"Es hat Spaß gemacht. Ich habe mich wie Willy Wonka gefühlt“, lacht er. „Ich denke, jetzt werden Insekten zu einer lebensfähigen Nahrungsquelle. Wir sagen nicht, dass Sie kein Fleisch essen sollten, wir sagen, probieren Sie sie aus und sehen Sie, was Sie denken. Sie sind eine überraschend vielseitige Zutat, die als Ganzes hinzugefügt oder zu Mehlen und Pasten verarbeitet werden kann.

„Sie haben unterschiedliche Geschmäcker, je nachdem, wie sie zubereitet werden. Grillen schmecken gebraten wie Garnelen und geröstet wie Kakaopulver. Gefriergetrocknete Heuschrecken schmecken nach Walnuss. Ameisen eignen sich gut als Gewürz gestreut, manche schmecken wie kleine Limettenklumpen auf der Zunge, andere wie Essig. Büffelwürmer ergänzen Schweinefleisch.“

Meine Salz- und Pfeffergrillen wurden in Sojasauce und weißem Pfeffer gebraten und mit Panang-Blättern serviert. Sie schmecken wie winzige Schweineschnitzel, harmlos, ein bisschen trocken mit etwas Crunch. „Wie ein Snack in der Bar“, nickt Seb. "Sie passen gut zu einem kalten Bier."

Cricket Miang spielt jedoch in einer ganz anderen Liga. Die One-Bite-Päckchen aus gerösteter Kokosnuss, Granatapfel, Limette und Chili werden traditionell mit Garnelen zubereitet, die Seb durch Grillenpaste und ein paar ganze Viecher zur Präsentation ersetzt. Eingehüllt in ein Betelblatt ist das Gericht eine Geschmacksexplosion. „Ein Gateway-Gericht“, so Seb.

Köstlich ist auch das Grashüpfer-Praliné-Eis, das zerkleinerte Insekt sorgt für einen nussigen Knusper und einen Hauch von Bitterkeit, der die süße Cremigkeit ausgleicht - und meine Bedenken zerstreut.

Mit einer europäischen Proteinknappheit am Horizont, wenn wir unsere Übelkeit überwinden und Wirbellose aufnehmen können, gibt es eine fertige Nahrungsversorgung direkt unter unseren Füßen. Und mit Pionieren wie Seb, die Insekten schmackhaft machen, wie Ameisenstreusel auf einem Cupcake, ist die Antwort ein Kinderspiel.


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Nick Harding probiert ein "Insekten-Degustation" Menü im Seb Holmes" Restaurant, Farang, in London Credit: Geoff Pugh

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Jemand hat mir einmal erzählt, dass wir in Großbritannien anfangen, Insekten zu essen, wenn Insekten nicht mehr wie Insekten aussehen. Nun, es ist nicht zu verkennen, dass das mit Soja bedeckte Lebewesen mit seinem saftigen Bauch, dem geflügelten Brustkorb und den großen Käferaugen von meiner Gabel hochstarrt.

Ich hebe die Gabel zum Mund und überlege: Ich esse Garnelen, und Garnelen sind die Insekten des Meeres. „Genau“, nickt Seb Holmes, der Koch, der gerade die mit Salz und Pfeffer gebratene Grille zubereitet hat, auf der ich gerade kaue. "Und Grillen sind die Garnelen des Himmels."

Es gibt ein Argument, das von Befürwortern von Bug-Grub verwendet wird. Es geht so: Einst fanden die Briten die Idee, rohen Fisch zu essen, abstoßend, jetzt verkaufen M&S und Boots ihn zum Mittagessen. Curry, Kebab, Quinoa und sogar Spag Bol galten früher als exotisch. Aber Geschmäcker ändern sich mit der Zeit.

Das mag sein, aber soweit ich weiß, musste noch nie jemand Rent-o-kill rufen, um einen üblen Befall mit Lachs-Sashimi zu bekämpfen. Das Problem hier ist die Rohstoffzutat. Gruselige Krabbeltiere sind. unheimlich.

Seb ist einer der Pioniere einer Bewegung, um diese Abneigung zu ändern. Gründer von Londons (insektenfreiem) Restaurant Farang, sein Buch Thai kochen kam diese Woche auf den Markt, und heute Abend eröffnet er in Zusammenarbeit mit Grub das erste monatliche Pop-up-Restaurant mit Insektenthema in Großbritannien - ein Lebensmittelunternehmen, das dem britischen Gaumen Insekten nahebringen und die Vorteile bekannt machen möchte - die Gäste mit einem Fünf-Gänge-Menü füttern Degustationsmenü mit thailändisch inspirierten Insektengerichten. Es ist bereits ein Ausverkauf.

D ie Zutaten für Wirbellose werden von Entovista geliefert, der ersten kommerziellen britischen Farm, die Insekten für den menschlichen Verzehr herstellt, die Grillen in Chargen von 4000 auf humane Weise tötet. Die Frage, die sich die meisten traditionellen Fleischfresser stellen mögen, ist: Warum?

Zunächst einmal sind Insekten nahrhafter als Fleisch. Einige Maden bestehen zu 78 Prozent aus Protein mit weniger Fett als Rind, Schwein oder Fisch, aber einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Einige Würmer enthalten beispielsweise eine vergleichbare Menge an Omega-3- und Omega-6-Ölen wie Fische.

Zweitens sind sie einfach, günstig, schnell und umweltfreundlich in großer Stückzahl herzustellen. Um 1 kg Rinderprotein aus Getreidefütterung zu produzieren, werden über 13.000 Liter Süßwasser und 25 kg Tierfutter auf Sojabasis benötigt, im Vergleich zu acht Litern für 1 kg Grillenprotein (das mit Abfall gefüttert werden kann).

Das Essen von Insekten hatte im Westen schon immer einen Neuheitswert, dank Ich bin ein Star, holt mich hier raus und Tequillawürmer, aber zwei Milliarden Menschen auf der ganzen Welt verschlingen sie bereits in der einen oder anderen Form.

Belgien hat 2013 als erstes europäisches Land den Verkauf von Insekten für den menschlichen Verzehr erlaubt. Supermärkte führen dort eine Reihe von Produkten auf Insektenbasis, darunter einen Brotaufstrich aus Mehlwürmern, Karotten und Tomaten.

Andere Länder folgten diesem Beispiel. Eine der größten Supermarktketten Hollands, Jumbo, führte in 400 Geschäften eine Reihe von Insektennahrungsmitteln ein, darunter Käferburger und panierte Käferbällchen. Und in Großbritannien und den USA hat die Fitnessindustrie begonnen, proteinreiche Zutaten aus Insekten wie Grillenmehl zu verwenden, um Energieriegel herzustellen.

Im letzten Jahr haben Seb und Grub die Ultimatives Insekten-Kochbuch, in dem dem Koch freie Hand bei der Gestaltung von Rezepten mit Grillen, Mehlwürmern und Heuschrecken gelassen wurde.

"Es hat Spaß gemacht. Ich habe mich wie Willy Wonka gefühlt“, lacht er. „Ich denke, jetzt werden Insekten zu einer lebensfähigen Nahrungsquelle. Wir sagen nicht, dass Sie kein Fleisch essen sollten, wir sagen, probieren Sie sie aus und sehen Sie, was Sie denken. Sie sind eine überraschend vielseitige Zutat, die als Ganzes hinzugefügt oder zu Mehlen und Pasten verarbeitet werden kann.

„Sie haben unterschiedliche Geschmäcker, je nachdem, wie sie zubereitet werden. Grillen schmecken gebraten wie Garnelen und geröstet wie Kakaopulver. Gefriergetrocknete Heuschrecken schmecken nach Walnuss. Ameisen eignen sich gut als Gewürz gestreut, manche schmecken wie kleine Limettenklumpen auf der Zunge, andere wie Essig. Büffelwürmer ergänzen Schweinefleisch.“

Meine Salz- und Pfeffergrillen wurden in Sojasauce und weißem Pfeffer gebraten und mit Panang-Blättern serviert. Sie schmecken wie winzige Schweineschnitzel, harmlos, ein bisschen trocken mit etwas Crunch. „Wie ein Snack in der Bar“, nickt Seb. "Sie passen gut zu einem kalten Bier."

Cricket Miang spielt jedoch in einer ganz anderen Liga. Die One-Bite-Päckchen aus gerösteter Kokosnuss, Granatapfel, Limette und Chili werden traditionell mit Garnelen zubereitet, die Seb durch Grillenpaste und ein paar ganze Viecher zur Präsentation ersetzt. Eingehüllt in ein Betelblatt ist das Gericht eine Geschmacksexplosion. „Ein Gateway-Gericht“, so Seb.

Köstlich ist auch das Grashüpfer-Praliné-Eis, das zerkleinerte Insekt sorgt für einen nussigen Knusper und einen Hauch von Bitterkeit, der die süße Cremigkeit ausgleicht - und meine Bedenken zerstreut.

Mit einer europäischen Proteinknappheit am Horizont, wenn wir unsere Übelkeit überwinden und Wirbellose aufnehmen können, gibt es eine fertige Nahrungsversorgung direkt unter unseren Füßen. Und mit Pionieren wie Seb, die Insekten schmackhaft machen, wie Ameisenstreusel auf einem Cupcake, ist die Antwort ein Kinderspiel.


Bist du Mann genug, um Insekten zum Abendessen zu essen? Wir beschäftigen uns mit dem neuesten Artikel auf trendigen Speisekarten

Nick Harding probiert ein "Insekten-Degustation" Menü im Seb Holmes" Restaurant, Farang, in London Credit: Geoff Pugh

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Jemand hat mir einmal erzählt, dass wir in Großbritannien anfangen, Insekten zu essen, wenn Insekten nicht mehr wie Insekten aussehen. Nun, es ist nicht zu verkennen, dass das mit Soja bedeckte Lebewesen mit seinem saftigen Bauch, dem geflügelten Brustkorb und den großen Käferaugen von meiner Gabel hochstarrt.

Ich hebe die Gabel zum Mund und überlege: Ich esse Garnelen, und Garnelen sind die Insekten des Meeres. „Genau“, nickt Seb Holmes, der Koch, der gerade die mit Salz und Pfeffer gebratene Grille zubereitet hat, auf der ich gerade kaue. "Und Grillen sind die Garnelen des Himmels."

Es gibt ein Argument, das von Befürwortern von Bug Grub verwendet wird. Es geht so: Einst fanden die Briten die Idee, rohen Fisch zu essen, abstoßend, jetzt verkaufen M&S und Boots ihn zum Mittagessen. Curry, Kebab, Quinoa und sogar Spag Bol galten früher als exotisch. Aber Geschmäcker ändern sich mit der Zeit.

Das mag sein, aber soweit ich weiß, musste noch nie jemand Rent-o-kill rufen, um einen üblen Befall mit Lachs-Sashimi zu bekämpfen. Das Problem hier ist die Rohstoffzutat. Gruselige Krabbeltiere sind. unheimlich.

Seb ist einer der Pioniere einer Bewegung, um diese Abneigung zu ändern. Gründer von Londons (insektenfreiem) Restaurant Farang, sein Buch Thai kochen kam diese Woche auf den Markt, und heute Abend eröffnet er in Zusammenarbeit mit Grub das erste monatliche Pop-up-Restaurant mit Insektenthema in Großbritannien - ein Lebensmittelunternehmen, das dem britischen Gaumen Insekten nahebringen und die Vorteile bekannt machen möchte - die Gäste mit einem Fünf-Gänge-Menü füttern Degustationsmenü mit thailändisch inspirierten Insektengerichten. Es ist bereits ein Ausverkauf.

D ie Zutaten für Wirbellose werden von Entovista geliefert, der ersten kommerziellen britischen Farm, die Insekten für den menschlichen Verzehr herstellt, die Grillen in Chargen von 4000 auf humane Weise tötet. Die Frage, die sich die meisten traditionellen Fleischfresser stellen mögen, ist: Warum?

Zunächst einmal sind Insekten nahrhafter als Fleisch. Einige Larven bestehen zu 78 Prozent aus Protein mit weniger Fett als Rind, Schwein oder Fisch, aber einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Einige Würmer enthalten beispielsweise eine vergleichbare Menge an Omega-3- und Omega-6-Ölen wie Fische.

Zweitens sind sie einfach, günstig, schnell und umweltfreundlich in großer Stückzahl herzustellen. Um 1 kg Rinderprotein aus Getreidefütterung zu produzieren, werden über 13.000 Liter Süßwasser und 25 kg Tierfutter auf Sojabasis benötigt, im Vergleich zu acht Litern für 1 kg Grillenprotein (das mit Abfall gefüttert werden kann).

Das Essen von Insekten hatte im Westen schon immer einen Neuheitswert, dank Ich bin ein Star, holt mich hier raus und Tequillawürmer, aber zwei Milliarden Menschen auf der ganzen Welt verschlingen sie bereits in der einen oder anderen Form.

Belgien hat 2013 als erstes europäisches Land den Verkauf von Insekten für den menschlichen Verzehr erlaubt. Supermärkte führen dort eine Reihe von Produkten auf Insektenbasis, darunter einen Brotaufstrich aus Mehlwürmern, Karotten und Tomaten.

Andere Länder folgten diesem Beispiel. Eine der größten Supermarktketten Hollands, Jumbo, führte in 400 Geschäften eine Reihe von Insektennahrungsmitteln ein, darunter Käferburger und panierte Käferbällchen. Und in Großbritannien und den USA hat die Fitnessindustrie damit begonnen, proteinreiche Zutaten aus Insekten wie Grillenmehl zu verwenden, um Energieriegel herzustellen.

Im letzten Jahr haben Seb und Grub die Ultimatives Insekten-Kochbuch, in dem dem Koch freie Hand bei der Gestaltung von Rezepten mit Grillen, Mehlwürmern und Heuschrecken gelassen wurde.

"Es hat Spaß gemacht. Ich habe mich wie Willy Wonka gefühlt“, lacht er. „Ich denke, jetzt werden Insekten zu einer lebensfähigen Nahrungsquelle. Wir sagen nicht, dass Sie kein Fleisch essen sollten, wir sagen, probieren Sie sie aus und sehen Sie, was Sie denken. Sie sind eine überraschend vielseitige Zutat, die als Ganzes hinzugefügt oder zu Mehlen und Pasten verarbeitet werden kann.

„Sie haben unterschiedliche Geschmäcker, je nachdem, wie sie zubereitet werden. Grillen schmecken gebraten wie Garnelen und geröstet wie Kakaopulver. Gefriergetrocknete Heuschrecken schmecken nach Walnuss. Ameisen eignen sich gut als Gewürz gestreut, manche schmecken wie kleine Limettenklumpen auf der Zunge, andere wie Essig. Büffelwürmer ergänzen Schweinefleisch.“

Meine Salz- und Pfeffergrillen wurden in Sojasauce und weißem Pfeffer gebraten und mit Panang-Blättern serviert. Sie schmecken wie winzige Schweineschnitzel, harmlos, ein bisschen trocken mit etwas Crunch. „Wie ein Snack in der Bar“, nickt Seb. "Sie passen gut zu einem kalten Bier."

Cricket Miang spielt jedoch in einer ganz anderen Liga. Die One-Bite-Päckchen aus gerösteter Kokosnuss, Granatapfel, Limette und Chili werden traditionell mit Garnelen zubereitet, die Seb durch Grillenpaste und ein paar ganze Viecher zur Präsentation ersetzt. Eingehüllt in ein Betelblatt ist das Gericht eine Geschmacksexplosion. „Ein Gateway-Gericht“, so Seb.

Köstlich ist auch das Grashüpfer-Praliné-Eis, das zerkleinerte Insekt sorgt für einen nussigen Knusper und einen Hauch von Bitterkeit, der die süße Cremigkeit ausgleicht - und meine Bedenken zerstreut.

Mit einer europäischen Proteinknappheit am Horizont, wenn wir unsere Übelkeit überwinden und Wirbellose aufnehmen können, gibt es eine fertige Nahrungsversorgung direkt unter unseren Füßen. Und mit Pionieren wie Seb, die Insekten schmackhaft machen, wie Ameisenstreusel auf einem Cupcake, ist die Antwort ein Kinderspiel.


Bist du Mann genug, um Insekten zum Abendessen zu essen? Wir beschäftigen uns mit dem neuesten Artikel auf trendigen Speisekarten

Nick Harding probiert ein "Insekten-Degustation" Menü im Seb Holmes" Restaurant, Farang, in London Credit: Geoff Pugh

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Jemand hat mir einmal erzählt, dass wir in Großbritannien anfangen, Insekten zu essen, wenn Insekten nicht mehr wie Insekten aussehen. Nun, es ist nicht zu verkennen, dass das mit Soja bedeckte Lebewesen mit seinem saftigen Bauch, dem geflügelten Brustkorb und den großen Käferaugen von meiner Gabel hochstarrt.

Ich hebe die Gabel zum Mund und überlege: Ich esse Garnelen, und Garnelen sind die Insekten des Meeres. „Genau“, nickt Seb Holmes, der Koch, der gerade die mit Salz und Pfeffer gebratene Grille zubereitet hat, auf der ich gerade kaue. "Und Grillen sind die Garnelen des Himmels."

Es gibt ein Argument, das von Befürwortern von Bug Grub verwendet wird. Es geht so: Einst fanden die Briten die Idee, rohen Fisch zu essen, abstoßend, jetzt verkaufen M&S und Boots ihn zum Mittagessen. Curry, Kebab, Quinoa und sogar Spag Bol galten früher als exotisch. Aber Geschmäcker ändern sich mit der Zeit.

Das mag sein, aber soweit ich weiß, musste noch nie jemand Rent-o-kill rufen, um einen üblen Befall mit Lachs-Sashimi zu bekämpfen. Das Problem hier ist die Rohstoffzutat. Gruselige Krabbeltiere sind. unheimlich.

Seb ist einer der Pioniere einer Bewegung, um diese Abneigung zu ändern. Gründer von Londons (insektenfreiem) Restaurant Farang, sein Buch Thai kochen kam diese Woche auf den Markt, und heute Abend eröffnet er in Zusammenarbeit mit Grub das erste monatliche Pop-up-Restaurant mit Insektenthema in Großbritannien - ein Lebensmittelunternehmen, das dem britischen Gaumen Insekten nahebringen und die Vorteile bekannt machen möchte - die Gäste mit einem Fünf-Gänge-Menü füttern Degustationsmenü mit thailändisch inspirierten Insektengerichten. Es ist bereits ein Ausverkauf.

D ie Zutaten für Wirbellose werden von Entovista geliefert, der ersten kommerziellen britischen Farm, die Insekten für den menschlichen Verzehr herstellt, die Grillen in Chargen von 4000 auf humane Weise tötet. Die Frage, die sich die meisten traditionellen Fleischfresser stellen mögen, ist: Warum?

Zunächst einmal sind Insekten nahrhafter als Fleisch. Einige Larven bestehen zu 78 Prozent aus Protein mit weniger Fett als Rind, Schwein oder Fisch, aber einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Einige Würmer enthalten beispielsweise eine vergleichbare Menge an Omega-3- und Omega-6-Ölen wie Fische.

Zweitens sind sie einfach, günstig, schnell und umweltfreundlich in großer Stückzahl herzustellen. Um 1 kg Rinderprotein aus Getreidefütterung zu produzieren, werden über 13.000 Liter Süßwasser und 25 kg Tierfutter auf Sojabasis benötigt, im Vergleich zu acht Litern für 1 kg Grillenprotein (das mit Abfall gefüttert werden kann).

Das Essen von Insekten hatte im Westen schon immer einen Neuheitswert, dank Ich bin ein Star, holt mich hier raus und Tequillawürmer, aber zwei Milliarden Menschen auf der ganzen Welt verschlingen sie bereits in der einen oder anderen Form.

Belgien hat 2013 als erstes europäisches Land den Verkauf von Insekten für den menschlichen Verzehr erlaubt. Supermärkte führen dort eine Reihe von Produkten auf Insektenbasis, darunter einen Brotaufstrich aus Mehlwürmern, Karotten und Tomaten.

Andere Länder folgten diesem Beispiel. Eine der größten Supermarktketten Hollands, Jumbo, führte in 400 Geschäften eine Reihe von Insektennahrungsmitteln ein, darunter Käferburger und panierte Käferbällchen. Und in Großbritannien und den USA hat die Fitnessindustrie damit begonnen, proteinreiche Zutaten aus Insekten wie Grillenmehl zu verwenden, um Energieriegel herzustellen.

Im letzten Jahr haben Seb und Grub die Ultimatives Insekten-Kochbuch, in dem dem Koch freie Hand bei der Gestaltung von Rezepten mit Grillen, Mehlwürmern und Heuschrecken gelassen wurde.

"Es hat Spaß gemacht. Ich habe mich wie Willy Wonka gefühlt“, lacht er. „Ich denke, jetzt werden Insekten zu einer lebensfähigen Nahrungsquelle. Wir sagen nicht, dass Sie kein Fleisch essen sollten, wir sagen, probieren Sie sie aus und sehen Sie, was Sie denken. Sie sind eine überraschend vielseitige Zutat, die als Ganzes hinzugefügt oder zu Mehlen und Pasten verarbeitet werden kann.

„Sie haben unterschiedliche Geschmäcker, je nachdem, wie sie zubereitet werden. Grillen schmecken gebraten wie Garnelen und geröstet wie Kakaopulver. Gefriergetrocknete Heuschrecken schmecken nach Walnuss. Ameisen eignen sich gut als Gewürz gestreut, manche schmecken wie kleine Limettenklumpen auf der Zunge, andere wie Essig. Büffelwürmer ergänzen Schweinefleisch.“

Meine Salz- und Pfeffergrillen wurden in Sojasauce und weißem Pfeffer gebraten und mit Panang-Blättern serviert. Sie schmecken wie winzige Schweineschnitzel, harmlos, ein bisschen trocken mit etwas Crunch. „Wie ein Snack in der Bar“, nickt Seb. "Sie passen gut zu einem kalten Bier."

Cricket Miang spielt jedoch in einer ganz anderen Liga. Die One-Bite-Päckchen aus gerösteter Kokosnuss, Granatapfel, Limette und Chili werden traditionell mit Garnelen zubereitet, die Seb durch Grillenpaste und ein paar ganze Lebewesen zur Präsentation ersetzt. Eingehüllt in ein Betelblatt ist das Gericht eine Geschmacksexplosion. „Ein Gateway-Gericht“, so Seb.

D as Grashüpfer-Praliné-Eis ist auch köstlich, das zerkleinerte Insekt sorgt für einen nussigen Knusper und einen Hauch von Bitterkeit, der die süße Cremigkeit ausgleicht - und meine Bedenken zerstreut.

Mit einer europäischen Proteinknappheit am Horizont, wenn wir unsere Übelkeit überwinden und Wirbellose aufnehmen können, gibt es eine fertige Nahrungsversorgung direkt unter unseren Füßen. Und mit Pionieren wie Seb, die Insekten schmackhaft machen, wie Ameisenstreusel auf einem Cupcake, ist die Antwort ein Kinderspiel.


Bist du Mann genug, um Insekten zum Abendessen zu essen? Wir beschäftigen uns mit dem neuesten Artikel auf trendigen Speisekarten

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Ich hebe die Gabel zum Mund und überlege: Ich esse Garnelen, und Garnelen sind die Insekten des Meeres. „Genau“, nickt Seb Holmes, der Koch, der gerade die mit Salz und Pfeffer gebratene Grille zubereitet hat, auf der ich gerade kaue. "Und Grillen sind die Garnelen des Himmels."

Es gibt ein Argument, das von Befürwortern von Bug Grub verwendet wird. Es geht so: Einst fanden die Briten die Idee, rohen Fisch zu essen, abstoßend, jetzt verkaufen M&S und Boots ihn zum Mittagessen. Curry, Kebab, Quinoa und sogar Spag Bol galten früher als exotisch. Aber Geschmäcker ändern sich mit der Zeit.

Das mag sein, aber soweit ich weiß, musste noch nie jemand Rent-o-kill rufen, um einen üblen Befall mit Lachs-Sashimi zu bekämpfen. Das Problem hier ist die Rohstoffzutat. Gruselige Krabbeltiere sind. unheimlich.

Seb ist einer der Pioniere einer Bewegung, um diese Abneigung zu ändern. Gründer von Londons (insektenfreiem) Restaurant Farang, sein Buch Thai kochen kam diese Woche auf den Markt, und heute Abend eröffnet er in Zusammenarbeit mit Grub das erste monatliche Pop-up-Restaurant mit Insektenthema in Großbritannien - ein Lebensmittelunternehmen, das dem britischen Gaumen Insekten nahebringen und die Vorteile bekannt machen möchte - die Gäste mit einem Fünf-Gänge-Menü füttern Degustationsmenü mit thailändisch inspirierten Insektengerichten. Es ist bereits ein Ausverkauf.

D ie Zutaten für Wirbellose werden von Entovista geliefert, der ersten kommerziellen britischen Farm, die Insekten für den menschlichen Verzehr herstellt, die Grillen in Chargen von 4000 auf humane Weise tötet. Die Frage, die sich die meisten traditionellen Fleischfresser stellen mögen, ist: Warum?

Zunächst einmal sind Insekten nahrhafter als Fleisch. Einige Maden bestehen zu 78 Prozent aus Protein mit weniger Fett als Rind, Schwein oder Fisch, aber einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Einige Würmer enthalten beispielsweise eine vergleichbare Menge an Omega-3- und Omega-6-Ölen wie Fische.

Zweitens sind sie einfach, günstig, schnell und umweltfreundlich in großer Stückzahl herzustellen. Um 1 kg Rinderprotein aus Getreidefütterung zu produzieren, werden über 13.000 Liter Süßwasser und 25 kg Tierfutter auf Sojabasis benötigt, im Vergleich zu acht Litern für 1 kg Grillenprotein (das mit Abfall gefüttert werden kann).

Das Essen von Insekten hatte im Westen schon immer einen Neuheitswert, dank Ich bin ein Star, holt mich hier raus und Tequillawürmer, aber zwei Milliarden Menschen auf der ganzen Welt verschlingen sie bereits in der einen oder anderen Form.

Belgien hat 2013 als erstes europäisches Land den Verkauf von Insekten für den menschlichen Verzehr erlaubt. Supermärkte führen dort eine Reihe von Produkten auf Insektenbasis, darunter einen Brotaufstrich aus Mehlwürmern, Karotten und Tomaten.

Andere Länder folgten diesem Beispiel. Eine der größten Supermarktketten Hollands, Jumbo, führte in 400 Geschäften eine Reihe von Insektennahrungsmitteln ein, darunter Käferburger und panierte Käferbällchen. Und in Großbritannien und den USA hat die Fitnessindustrie damit begonnen, proteinreiche Zutaten aus Insekten wie Grillenmehl zu verwenden, um Energieriegel herzustellen.

Im letzten Jahr haben Seb und Grub die Ultimatives Insekten-Kochbuch, in dem dem Koch freie Hand bei der Gestaltung von Rezepten mit Grillen, Mehlwürmern und Heuschrecken gelassen wurde.

"Es hat Spaß gemacht. Ich habe mich wie Willy Wonka gefühlt“, lacht er. „Ich denke, jetzt werden Insekten zu einer lebensfähigen Nahrungsquelle. Wir sagen nicht, dass Sie kein Fleisch essen sollten, wir sagen, probieren Sie sie aus und sehen Sie, was Sie denken. Sie sind eine überraschend vielseitige Zutat, die als Ganzes hinzugefügt oder zu Mehlen und Pasten verarbeitet werden kann.

„Sie haben unterschiedliche Geschmäcker, je nachdem, wie sie zubereitet werden. Grillen schmecken gebraten wie Garnelen und geröstet wie Kakaopulver. Gefriergetrocknete Heuschrecken schmecken nach Walnuss. Ameisen eignen sich gut als Gewürz gestreut, manche schmecken wie kleine Limettenklumpen auf der Zunge, andere wie Essig. Büffelwürmer ergänzen Schweinefleisch.“

Meine Salz- und Pfeffergrillen wurden in Sojasauce und weißem Pfeffer gebraten und mit Panang-Blättern serviert. Sie schmecken wie winzige Schweineschnitzel, harmlos, ein bisschen trocken mit etwas Crunch. „Wie ein Snack in der Bar“, nickt Seb. "Sie passen gut zu einem kalten Bier."

Cricket Miang spielt jedoch in einer ganz anderen Liga. Die One-Bite-Päckchen aus gerösteter Kokosnuss, Granatapfel, Limette und Chili werden traditionell mit Garnelen zubereitet, die Seb durch Grillenpaste und ein paar ganze Lebewesen zur Präsentation ersetzt. Eingehüllt in ein Betelblatt ist das Gericht eine Geschmacksexplosion. „Ein Gateway-Gericht“, so Seb.

Köstlich ist auch das Grashüpfer-Praliné-Eis, das zerkleinerte Insekt sorgt für einen nussigen Knusper und einen Hauch von Bitterkeit, der die süße Cremigkeit ausgleicht - und meine Bedenken zerstreut.

Mit einer europäischen Proteinknappheit am Horizont, wenn wir unsere Übelkeit überwinden und Wirbellose aufnehmen können, gibt es eine fertige Nahrungsversorgung direkt unter unseren Füßen. Und mit Pionieren wie Seb, die Insekten schmackhaft machen, wie Ameisenstreusel auf einem Cupcake, ist die Antwort ein Kinderspiel.


Bist du Mann genug, um Insekten zum Abendessen zu essen? Wir beschäftigen uns mit dem neuesten Artikel auf trendigen Speisekarten

Nick Harding probiert ein "Insekten-Degustation" Menü im Seb Holmes" Restaurant, Farang, in London Credit: Geoff Pugh

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Jemand hat mir einmal erzählt, dass wir in Großbritannien anfangen, Insekten zu essen, wenn Insekten nicht mehr wie Insekten aussehen. Nun, es ist nicht zu verkennen, dass das mit Soja bedeckte Lebewesen mit seinem saftigen Bauch, dem geflügelten Brustkorb und den großen Käferaugen von meiner Gabel hochstarrt.

Ich hebe die Gabel zum Mund und überlege: Ich esse Garnelen, und Garnelen sind die Insekten des Meeres. „Genau“, nickt Seb Holmes, der Koch, der gerade die mit Salz und Pfeffer gebratene Grille zubereitet hat, auf der ich gerade kaue. "Und Grillen sind die Garnelen des Himmels."

Es gibt ein Argument, das von Befürwortern von Bug Grub verwendet wird. Es geht so: Einst fanden die Briten die Idee, rohen Fisch zu essen, abstoßend, jetzt verkaufen M&S und Boots ihn zum Mittagessen. Curry, Kebab, Quinoa und sogar Spag Bol galten früher als exotisch. Aber Geschmäcker ändern sich mit der Zeit.

Das mag sein, aber soweit ich weiß, musste noch nie jemand Rent-o-kill rufen, um einen üblen Befall mit Lachs-Sashimi zu bekämpfen. Das Problem hier ist die Rohstoffzutat. Gruselige Krabbeltiere sind. unheimlich.

Seb ist einer der Pioniere einer Bewegung, um diese Abneigung zu ändern. Gründer von Londons (insektenfreiem) Restaurant Farang, sein Buch Thai kochen kam diese Woche auf den Markt, und heute Abend eröffnet er in Zusammenarbeit mit Grub das erste monatliche Pop-up-Restaurant mit Insektenthema in Großbritannien - ein Lebensmittelunternehmen, das dem britischen Gaumen Insekten nahebringen und die Vorteile bekannt machen möchte - die Gäste mit einem Fünf-Gänge-Menü füttern Degustationsmenü mit thailändisch inspirierten Insektengerichten. Es ist bereits ein Ausverkauf.

D ie Zutaten für Wirbellose werden von Entovista geliefert, der ersten kommerziellen britischen Farm, die Insekten für den menschlichen Verzehr herstellt, die Grillen in Chargen von 4000 auf humane Weise tötet. Die Frage, die sich die meisten traditionellen Fleischfresser stellen mögen, ist: Warum?

Zunächst einmal sind Insekten nahrhafter als Fleisch. Einige Larven bestehen zu 78 Prozent aus Protein mit weniger Fett als Rind, Schwein oder Fisch, aber einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Einige Würmer enthalten beispielsweise eine vergleichbare Menge an Omega-3- und Omega-6-Ölen wie Fische.

Zweitens sind sie einfach, günstig, schnell und umweltfreundlich in großen Stückzahlen herzustellen. Um 1 kg Rinderprotein aus Getreidefütterung zu produzieren, werden über 13.000 Liter Süßwasser und 25 kg Tierfutter auf Sojabasis benötigt, im Vergleich zu acht Litern für 1 kg Grillenprotein (das mit Abfall gefüttert werden kann).

Das Essen von Insekten hatte im Westen schon immer einen Neuheitswert, dank Ich bin ein Star, holt mich hier raus und Tequillawürmer, aber zwei Milliarden Menschen auf der ganzen Welt verschlingen sie bereits in der einen oder anderen Form.

Belgien hat 2013 als erstes europäisches Land den Verkauf von Insekten für den menschlichen Verzehr erlaubt. Supermärkte führen dort eine Reihe von Produkten auf Insektenbasis, darunter einen Brotaufstrich aus Mehlwürmern, Karotten und Tomaten.

Andere Länder folgten diesem Beispiel. Eine der größten Supermarktketten Hollands, Jumbo, führte in 400 Geschäften eine Reihe von Insektennahrungsmitteln ein, darunter Käferburger und panierte Käferbällchen. Und in Großbritannien und den USA hat die Fitnessindustrie damit begonnen, proteinreiche Zutaten aus Insekten wie Grillenmehl zu verwenden, um Energieriegel herzustellen.

Im letzten Jahr haben Seb und Grub die Ultimatives Insekten-Kochbuch, in which the chef was given free rein to design recipes using crickets, mealworms and grasshoppers.

“It was fun. I felt like Willy Wonka,” he laughs. “I think now, insects are becoming a viable food source. We are not saying don’t eat meat, we are saying try them and see what you think. They are a surprisingly versatile ingredient that can be added whole or made into flours and pastes.

"They have different tastes depending on how they are cooked. Crickets taste like shrimp when they are fried and like cocoa powder when they are roasted. Freeze-dried grasshoppers taste like walnut. Ants work well sprinkled as seasoning, some taste like little pops of lime on your tongue, others like vinegar. Buffalo worms complement pork.”

M y salt and pepper crickets have been fried in soy sauce and white pepper and served with panang leaves. They taste like tiny pork scratchings inoffensive, a bit dry with some crunch. “Like a bar snack,” Seb nods. “They go well with a cold beer.”

Cricket miang is in a different league altogether, however. The one-bite parcels made with toasted coconut, pomegranate, lime, and chilli are traditionally made with shrimp, which Seb substitutes with cricket paste and a few whole critters for presentation. Wrapped in a Betel leaf, the dish is an explosion of flavour. “A gateway dish,” according to Seb.

T he grasshopper praline ice cream is also delicious, the crushed insect providing a nutty crunch and hint of bitterness that balances the sweet creaminess - and melts away my misgivings.

W ith a European protein shortage on the horizon, if we can get over our queasiness and embrace invertebrates, there is a ready supply of nutrition right under our feet. And with pioneers like Seb to make insects palatable, like ant sprinkles on a cupcake, the answer is a no-brainer.


Are you man enough to eat insects for dinner? We get to grips with the newest item on trendy menus

Nick Harding sampling an 'insect tasting' menu at Seb Holmes' restaurant, Farang, in London Credit: Geoff Pugh

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S omeone once told me that, in the UK, we’ll start to eat insects when insects no longer look like insects. Well, there's no mistaking the soy-covered critter staring up from my fork, with its juicy abdomen, winged thorax and pair of big, bug eyes.

I raise the fork to my mouth and reason with myself: I eat prawns, and prawns are the insects of the sea. “Exactly,” nods Seb Holmes, the chef who has just prepared the salt and pepper fried cricket I’m chowing down on. “And crickets are the prawns of the sky.”

There’s an argument employed by proponents of bug grub. It goes like this: Brits once found the idea of eating raw fish repulsive, now M&S and Boots sell it for lunch. Curry, kebabs, quinoa even spag bol was once considered exotic. But tastes change over time.

T hat may be, but as far as I know, no one has ever had to call out Rent-o-kill to deal with a nasty infestation of salmon sashimi. The issue here is the raw ingredient. Creepy crawlies are. creepy.

Seb is one of the pioneers behind a movement to change this aversion. Founder of London’s (insect-free) Farang restaurant, his book Cook Thai came out this week, and tonight he launches the UK’s first monthly insect themed pop-up restaurant in association with Grub - a food company which aims to introduce insects to the British palate and spread the word about the benefits - feeding diners a five-course tasting menu of Thai-inspired insect dishes. It’s already a sell-out.

T he invertebrate ingredients are supplied by Entovista, the first commercial British farm to produce insects for human consumption, which humanely culls crickets in batches of 4000. The question most traditional carnivores may ask is: why?

F or a start, insects are more nutritious than meat. Some grubs are 78 percent protein with less fat than beef, pork or fish, but high levels of vitamins and minerals. Some worms, for example, contain a comparable amount of Omega 3 and 6 oils to fish.

Secondly, they are easy, cheap, quick and environmentally friendly to produce in vast numbers. It takes over 13,000 litres of fresh water and 25kg of soya-based animal feed to produce 1kg of grain-fed beef protein, versus eight litres to produce 1kg of cricket protein, (which can be fed on waste).

Eating insects has always had a novelty value in the West, thanks to I’m A Celebrity Get Me Out Of Here and tequilla worms, but two billion people around the world already devour them in one form or another.

In 2013, Belgium became the first European country to allow the sale of insects for human consumption. Supermarkets there stock a range of insect-based products including a spread made from mealworms, carrots and tomatoes.

O ther countries followed suit. One of Holland’s main supermarket chains, Jumbo, introduced a range of insect foods in 400 stores, which included bug burgers and breaded bug balls. And in the UK and US, the fitness industry has started to use high protein insect-derived ingredients such as cricket flour to make energy bars.

L ast year, Seb and Grub published the Ultimate Insect Cookbook, in which the chef was given free rein to design recipes using crickets, mealworms and grasshoppers.

“It was fun. I felt like Willy Wonka,” he laughs. “I think now, insects are becoming a viable food source. We are not saying don’t eat meat, we are saying try them and see what you think. They are a surprisingly versatile ingredient that can be added whole or made into flours and pastes.

"They have different tastes depending on how they are cooked. Crickets taste like shrimp when they are fried and like cocoa powder when they are roasted. Freeze-dried grasshoppers taste like walnut. Ants work well sprinkled as seasoning, some taste like little pops of lime on your tongue, others like vinegar. Buffalo worms complement pork.”

M y salt and pepper crickets have been fried in soy sauce and white pepper and served with panang leaves. They taste like tiny pork scratchings inoffensive, a bit dry with some crunch. “Like a bar snack,” Seb nods. “They go well with a cold beer.”

Cricket miang is in a different league altogether, however. The one-bite parcels made with toasted coconut, pomegranate, lime, and chilli are traditionally made with shrimp, which Seb substitutes with cricket paste and a few whole critters for presentation. Wrapped in a Betel leaf, the dish is an explosion of flavour. “A gateway dish,” according to Seb.

T he grasshopper praline ice cream is also delicious, the crushed insect providing a nutty crunch and hint of bitterness that balances the sweet creaminess - and melts away my misgivings.

W ith a European protein shortage on the horizon, if we can get over our queasiness and embrace invertebrates, there is a ready supply of nutrition right under our feet. And with pioneers like Seb to make insects palatable, like ant sprinkles on a cupcake, the answer is a no-brainer.


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S omeone once told me that, in the UK, we’ll start to eat insects when insects no longer look like insects. Well, there's no mistaking the soy-covered critter staring up from my fork, with its juicy abdomen, winged thorax and pair of big, bug eyes.

I raise the fork to my mouth and reason with myself: I eat prawns, and prawns are the insects of the sea. “Exactly,” nods Seb Holmes, the chef who has just prepared the salt and pepper fried cricket I’m chowing down on. “And crickets are the prawns of the sky.”

There’s an argument employed by proponents of bug grub. It goes like this: Brits once found the idea of eating raw fish repulsive, now M&S and Boots sell it for lunch. Curry, kebabs, quinoa even spag bol was once considered exotic. But tastes change over time.

T hat may be, but as far as I know, no one has ever had to call out Rent-o-kill to deal with a nasty infestation of salmon sashimi. The issue here is the raw ingredient. Creepy crawlies are. creepy.

Seb is one of the pioneers behind a movement to change this aversion. Founder of London’s (insect-free) Farang restaurant, his book Cook Thai came out this week, and tonight he launches the UK’s first monthly insect themed pop-up restaurant in association with Grub - a food company which aims to introduce insects to the British palate and spread the word about the benefits - feeding diners a five-course tasting menu of Thai-inspired insect dishes. It’s already a sell-out.

T he invertebrate ingredients are supplied by Entovista, the first commercial British farm to produce insects for human consumption, which humanely culls crickets in batches of 4000. The question most traditional carnivores may ask is: why?

F or a start, insects are more nutritious than meat. Some grubs are 78 percent protein with less fat than beef, pork or fish, but high levels of vitamins and minerals. Some worms, for example, contain a comparable amount of Omega 3 and 6 oils to fish.

Secondly, they are easy, cheap, quick and environmentally friendly to produce in vast numbers. It takes over 13,000 litres of fresh water and 25kg of soya-based animal feed to produce 1kg of grain-fed beef protein, versus eight litres to produce 1kg of cricket protein, (which can be fed on waste).

Eating insects has always had a novelty value in the West, thanks to I’m A Celebrity Get Me Out Of Here and tequilla worms, but two billion people around the world already devour them in one form or another.

In 2013, Belgium became the first European country to allow the sale of insects for human consumption. Supermarkets there stock a range of insect-based products including a spread made from mealworms, carrots and tomatoes.

O ther countries followed suit. One of Holland’s main supermarket chains, Jumbo, introduced a range of insect foods in 400 stores, which included bug burgers and breaded bug balls. And in the UK and US, the fitness industry has started to use high protein insect-derived ingredients such as cricket flour to make energy bars.

L ast year, Seb and Grub published the Ultimate Insect Cookbook, in which the chef was given free rein to design recipes using crickets, mealworms and grasshoppers.

“It was fun. I felt like Willy Wonka,” he laughs. “I think now, insects are becoming a viable food source. We are not saying don’t eat meat, we are saying try them and see what you think. They are a surprisingly versatile ingredient that can be added whole or made into flours and pastes.

"They have different tastes depending on how they are cooked. Crickets taste like shrimp when they are fried and like cocoa powder when they are roasted. Freeze-dried grasshoppers taste like walnut. Ants work well sprinkled as seasoning, some taste like little pops of lime on your tongue, others like vinegar. Buffalo worms complement pork.”

M y salt and pepper crickets have been fried in soy sauce and white pepper and served with panang leaves. They taste like tiny pork scratchings inoffensive, a bit dry with some crunch. “Like a bar snack,” Seb nods. “They go well with a cold beer.”

Cricket miang is in a different league altogether, however. The one-bite parcels made with toasted coconut, pomegranate, lime, and chilli are traditionally made with shrimp, which Seb substitutes with cricket paste and a few whole critters for presentation. Wrapped in a Betel leaf, the dish is an explosion of flavour. “A gateway dish,” according to Seb.

T he grasshopper praline ice cream is also delicious, the crushed insect providing a nutty crunch and hint of bitterness that balances the sweet creaminess - and melts away my misgivings.

W ith a European protein shortage on the horizon, if we can get over our queasiness and embrace invertebrates, there is a ready supply of nutrition right under our feet. And with pioneers like Seb to make insects palatable, like ant sprinkles on a cupcake, the answer is a no-brainer.


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I raise the fork to my mouth and reason with myself: I eat prawns, and prawns are the insects of the sea. “Exactly,” nods Seb Holmes, the chef who has just prepared the salt and pepper fried cricket I’m chowing down on. “And crickets are the prawns of the sky.”

There’s an argument employed by proponents of bug grub. It goes like this: Brits once found the idea of eating raw fish repulsive, now M&S and Boots sell it for lunch. Curry, kebabs, quinoa even spag bol was once considered exotic. But tastes change over time.

T hat may be, but as far as I know, no one has ever had to call out Rent-o-kill to deal with a nasty infestation of salmon sashimi. The issue here is the raw ingredient. Creepy crawlies are. creepy.

Seb is one of the pioneers behind a movement to change this aversion. Founder of London’s (insect-free) Farang restaurant, his book Cook Thai came out this week, and tonight he launches the UK’s first monthly insect themed pop-up restaurant in association with Grub - a food company which aims to introduce insects to the British palate and spread the word about the benefits - feeding diners a five-course tasting menu of Thai-inspired insect dishes. It’s already a sell-out.

T he invertebrate ingredients are supplied by Entovista, the first commercial British farm to produce insects for human consumption, which humanely culls crickets in batches of 4000. The question most traditional carnivores may ask is: why?

F or a start, insects are more nutritious than meat. Some grubs are 78 percent protein with less fat than beef, pork or fish, but high levels of vitamins and minerals. Some worms, for example, contain a comparable amount of Omega 3 and 6 oils to fish.

Secondly, they are easy, cheap, quick and environmentally friendly to produce in vast numbers. It takes over 13,000 litres of fresh water and 25kg of soya-based animal feed to produce 1kg of grain-fed beef protein, versus eight litres to produce 1kg of cricket protein, (which can be fed on waste).

Eating insects has always had a novelty value in the West, thanks to I’m A Celebrity Get Me Out Of Here and tequilla worms, but two billion people around the world already devour them in one form or another.

In 2013, Belgium became the first European country to allow the sale of insects for human consumption. Supermarkets there stock a range of insect-based products including a spread made from mealworms, carrots and tomatoes.

O ther countries followed suit. One of Holland’s main supermarket chains, Jumbo, introduced a range of insect foods in 400 stores, which included bug burgers and breaded bug balls. And in the UK and US, the fitness industry has started to use high protein insect-derived ingredients such as cricket flour to make energy bars.

L ast year, Seb and Grub published the Ultimate Insect Cookbook, in which the chef was given free rein to design recipes using crickets, mealworms and grasshoppers.

“It was fun. I felt like Willy Wonka,” he laughs. “I think now, insects are becoming a viable food source. We are not saying don’t eat meat, we are saying try them and see what you think. They are a surprisingly versatile ingredient that can be added whole or made into flours and pastes.

"They have different tastes depending on how they are cooked. Crickets taste like shrimp when they are fried and like cocoa powder when they are roasted. Freeze-dried grasshoppers taste like walnut. Ants work well sprinkled as seasoning, some taste like little pops of lime on your tongue, others like vinegar. Buffalo worms complement pork.”

M y salt and pepper crickets have been fried in soy sauce and white pepper and served with panang leaves. They taste like tiny pork scratchings inoffensive, a bit dry with some crunch. “Like a bar snack,” Seb nods. “They go well with a cold beer.”

Cricket miang is in a different league altogether, however. The one-bite parcels made with toasted coconut, pomegranate, lime, and chilli are traditionally made with shrimp, which Seb substitutes with cricket paste and a few whole critters for presentation. Wrapped in a Betel leaf, the dish is an explosion of flavour. “A gateway dish,” according to Seb.

T he grasshopper praline ice cream is also delicious, the crushed insect providing a nutty crunch and hint of bitterness that balances the sweet creaminess - and melts away my misgivings.

W ith a European protein shortage on the horizon, if we can get over our queasiness and embrace invertebrates, there is a ready supply of nutrition right under our feet. And with pioneers like Seb to make insects palatable, like ant sprinkles on a cupcake, the answer is a no-brainer.


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I raise the fork to my mouth and reason with myself: I eat prawns, and prawns are the insects of the sea. “Exactly,” nods Seb Holmes, the chef who has just prepared the salt and pepper fried cricket I’m chowing down on. “And crickets are the prawns of the sky.”

There’s an argument employed by proponents of bug grub. It goes like this: Brits once found the idea of eating raw fish repulsive, now M&S and Boots sell it for lunch. Curry, kebabs, quinoa even spag bol was once considered exotic. But tastes change over time.

T hat may be, but as far as I know, no one has ever had to call out Rent-o-kill to deal with a nasty infestation of salmon sashimi. The issue here is the raw ingredient. Creepy crawlies are. creepy.

Seb is one of the pioneers behind a movement to change this aversion. Founder of London’s (insect-free) Farang restaurant, his book Cook Thai came out this week, and tonight he launches the UK’s first monthly insect themed pop-up restaurant in association with Grub - a food company which aims to introduce insects to the British palate and spread the word about the benefits - feeding diners a five-course tasting menu of Thai-inspired insect dishes. It’s already a sell-out.

T he invertebrate ingredients are supplied by Entovista, the first commercial British farm to produce insects for human consumption, which humanely culls crickets in batches of 4000. The question most traditional carnivores may ask is: why?

F or a start, insects are more nutritious than meat. Some grubs are 78 percent protein with less fat than beef, pork or fish, but high levels of vitamins and minerals. Some worms, for example, contain a comparable amount of Omega 3 and 6 oils to fish.

Secondly, they are easy, cheap, quick and environmentally friendly to produce in vast numbers. It takes over 13,000 litres of fresh water and 25kg of soya-based animal feed to produce 1kg of grain-fed beef protein, versus eight litres to produce 1kg of cricket protein, (which can be fed on waste).

Eating insects has always had a novelty value in the West, thanks to I’m A Celebrity Get Me Out Of Here and tequilla worms, but two billion people around the world already devour them in one form or another.

In 2013, Belgium became the first European country to allow the sale of insects for human consumption. Supermarkets there stock a range of insect-based products including a spread made from mealworms, carrots and tomatoes.

O ther countries followed suit. One of Holland’s main supermarket chains, Jumbo, introduced a range of insect foods in 400 stores, which included bug burgers and breaded bug balls. And in the UK and US, the fitness industry has started to use high protein insect-derived ingredients such as cricket flour to make energy bars.

L ast year, Seb and Grub published the Ultimate Insect Cookbook, in which the chef was given free rein to design recipes using crickets, mealworms and grasshoppers.

“It was fun. I felt like Willy Wonka,” he laughs. “I think now, insects are becoming a viable food source. We are not saying don’t eat meat, we are saying try them and see what you think. They are a surprisingly versatile ingredient that can be added whole or made into flours and pastes.

"They have different tastes depending on how they are cooked. Crickets taste like shrimp when they are fried and like cocoa powder when they are roasted. Freeze-dried grasshoppers taste like walnut. Ants work well sprinkled as seasoning, some taste like little pops of lime on your tongue, others like vinegar. Buffalo worms complement pork.”

M y salt and pepper crickets have been fried in soy sauce and white pepper and served with panang leaves. They taste like tiny pork scratchings inoffensive, a bit dry with some crunch. “Like a bar snack,” Seb nods. “They go well with a cold beer.”

Cricket miang is in a different league altogether, however. The one-bite parcels made with toasted coconut, pomegranate, lime, and chilli are traditionally made with shrimp, which Seb substitutes with cricket paste and a few whole critters for presentation. Wrapped in a Betel leaf, the dish is an explosion of flavour. “A gateway dish,” according to Seb.

T he grasshopper praline ice cream is also delicious, the crushed insect providing a nutty crunch and hint of bitterness that balances the sweet creaminess - and melts away my misgivings.

W ith a European protein shortage on the horizon, if we can get over our queasiness and embrace invertebrates, there is a ready supply of nutrition right under our feet. And with pioneers like Seb to make insects palatable, like ant sprinkles on a cupcake, the answer is a no-brainer.



Bemerkungen:

  1. Bernardo

    Welche geeigneten Worte ... der Phrase phänomenal, ausgezeichnet

  2. Tegrel

    alles ?

  3. Bragal

    die ideale Antwort

  4. Macbain

    Ich meine, es ist Falschheit.

  5. Demario

    Es tut uns leid, ich möchte eine andere Lösung vorschlagen.

  6. Mac A'bhiadhtaiche

    Heute habe ich mich ausdrücklich angemeldet, um an der Diskussion teilzunehmen.



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