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Eleven Madison Park wird das neueste High-End-Restaurant für Nix Tipping

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Daniel Humm von Eleven Madison Park schließt sich den Gastronomenkollegen Danny Meyer und Tom Colicchio an, um 2016 das Trinkgeld loszuwerden

New Yorker Restaurants schließen sich zusammen, um für ihre Mitarbeiter zu leben.

Das Blatt ändert sich in der kulinarischen Gemeinschaft für Kellner und Küchenchefs, die um ihren existenzsichernden Lohn kämpfen. Die Liste der Restaurants, die sich entschieden haben, Trinkgelder zu streichen, wird immer länger. Das Eleven Madison Park von Daniel Humm ist das neueste ikonische Restaurant, das in die Riege der Restaurants ohne Trinkgeld aufgenommen wurde, und wird die neue Richtlinie 2016 umsetzen. nach Esser.In den letzten Monaten haben Danny Meyer und Tom Colicchio auch angekündigt, Trinkgelder in vielen ihrer Restaurants abzuschaffen und die Löhne für die Angestellten zu erhöhen.

Die Restaurantbesitzer Humm und Will Guidara werden die Preise in dem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant erhöhen, um der neuen Richtlinie gerecht zu werden. Mittag- und Abendessen kosten jetzt 295 US-Dollar pro Person, was bedeutet, dass ein Tisch für zwei Personen mit Wein und Steuern bis zu 1.000 US-Dollar kosten könnte, was seinen Status als eines der teuersten Restaurants der Welt weiter bestätigt.

Humm hat bestätigt, dass er seinen anderen Restaurants, einschließlich des Nomad, noch kein Trinkgeldverbot hinzufügen wird, im Gegensatz zu Meyer, der diese Richtlinie bei der Union Square Hospitality Group flächendeckend umgesetzt hat.

Guidara sagt, er plane, die Serverlöhne um 2,50 US-Dollar und die Löhne des Küchenpersonals um etwa 1 US-Dollar pro Stunde zu erhöhen. laut Fox News.


Wartetische in erstklassigen Restaurants sind ein neuer Karriereweg für Feinschmecker

Es dauerte nur acht Jahre und einen Bachelor-Abschluss, aber Leah Beach hört endlich auf, ihre am wenigsten beliebte Frage zu hören: Was planen Sie wirklich für Ihren Lebensunterhalt?

Frau Beach macht es bereits, als Kellnerin im Restaurant L20 in Chicago. Sie arrangiert und arrangiert akribisch die Gedecke für das 14-Gänge-Degustationsmenü des Restaurants im Wert von 210 USD. Sie lernt Lebensmittel und Gerichte wie Samtkrabben, Matsutake-Pilze und Craquelin-Brot kennen und kuratiert alles zu spannenden Gesprächsthemen für jede neue Gästegruppe. "Ich liste nicht nur eine Reihe von Zutaten auf", sagt Frau Beach, 31, die 2011 von Minneapolis nach Chicago zog, um ihre Karriere in der Gastronomie fortzusetzen. "Ich erzähle ihnen eine kleine Geschichte."

Weit davon entfernt, vor dem nächsten Schauspiel-Vorsprechen abzuwarten, warten viele Kellner der neuesten Generation in den besten Restaurants des Landes auf die Wartetische, um ihre Koteletts für eine Karriere im Restaurantmanagement zu schärfen. Sie kommen aus den besten Koch- und Ivy-League-Schulen und betrachten sich als Profis. Um in legendären Lokalen Fuß zu fassen, sind viele von Essen besessene 20-Jährige an Tischen tätig.

High-End-Restaurants steigern ihren Service, da die Preise für ein gutes Essen über 100 US-Dollar steigen und die Gäste anspruchsvoller werden. Eine scharfe Bedienung schafft Vertrauen, bevor das Essen ankommt. Josiah Citrin, Chefkoch von Melisse, einem französischen Restaurant in Santa Monica, Kalifornien, das ein Abendessen zum Festpreis von 125 US-Dollar anbietet, möchte nur Kellner mit einer professionellen Erfolgsbilanz einstellen. "Beim Warten auf Tische gibt es keine Chance, den Fehler zu beheben", sagt Herr Citrin. "Es ist nicht wie in der Küche."

Die Küche war der übliche Einstiegspunkt für die Gastronomie, wobei Absolventen der Gastronomie und des Gastgewerbes ihre Karriere als Prep Cooks oder Line Cooks begannen. Aber in letzter Zeit erkennen ambitionierte Absolventen, dass sie mit der Arbeit im Esszimmer mehr Geld verdienen können.


Wartetische in erstklassigen Restaurants sind ein neuer Karriereweg für Feinschmecker

Es dauerte nur acht Jahre und einen Bachelor-Abschluss, aber Leah Beach hört endlich auf, ihre am wenigsten beliebte Frage zu hören: Was planen Sie wirklich für Ihren Lebensunterhalt?

Frau Beach macht es bereits, als Kellnerin im Restaurant L20 in Chicago. Sie arrangiert und arrangiert akribisch die Gedecke für das 14-Gänge-Degustationsmenü des Restaurants im Wert von 210 USD. Sie lernt Lebensmittel und Gerichte wie Samtkrabben, Matsutake-Pilze und Craquelin-Brot kennen und kuratiert alles zu spannenden Gesprächsthemen für jede neue Gästegruppe. "Ich liste nicht nur eine Reihe von Zutaten auf", sagt Frau Beach, 31, die 2011 von Minneapolis nach Chicago zog, um ihre Karriere in der Gastronomie fortzusetzen. "Ich erzähle ihnen eine kleine Geschichte."

Weit davon entfernt, vor dem nächsten Schauspiel-Vorsprechen abzuwarten, warten viele Kellner der neuesten Generation in den besten Restaurants des Landes auf die Wartetische, um ihre Koteletts für eine Karriere im Restaurantmanagement zu schärfen. Sie kommen aus den besten Koch- und Ivy-League-Schulen und betrachten sich als Profis. Um in legendären Lokalen Fuß zu fassen, sind viele von Essen besessene 20-Jährige an Tischen tätig.

High-End-Restaurants steigern ihr Service-Spiel, da die Preise für ein gutes Essen über 100 US-Dollar steigen und die Gäste anspruchsvoller werden. Eine scharfe Bedienung schafft Vertrauen, bevor das Essen ankommt. Josiah Citrin, Chefkoch von Melisse, einem französischen Restaurant in Santa Monica, Kalifornien, das ein Abendessen zum Festpreis von 125 US-Dollar anbietet, möchte nur Kellner mit einer professionellen Erfolgsbilanz einstellen. "Beim Warten auf Tische gibt es keine Chance, den Fehler zu beheben", sagt Herr Citrin. "Es ist nicht wie in der Küche."

Die Küche war der übliche Einstiegspunkt für die Gastronomie, wobei Absolventen der Gastronomie und des Gastgewerbes ihre Karriere als Prep Cooks oder Line Cooks begannen. Aber in letzter Zeit erkennen ambitionierte Absolventen, dass sie mit der Arbeit im Esszimmer mehr Geld verdienen können.


Wartetische in erstklassigen Restaurants sind ein neuer Karriereweg für Feinschmecker

Es dauerte nur acht Jahre und einen Bachelor-Abschluss, aber Leah Beach hört endlich auf, ihre am wenigsten beliebte Frage zu hören: Was planen Sie wirklich für Ihren Lebensunterhalt?

Frau Beach macht es bereits, als Kellnerin im Restaurant L20 in Chicago. Sie arrangiert und arrangiert akribisch die Gedecke für das 14-Gänge-Degustationsmenü des Restaurants im Wert von 210 USD. Sie lernt Lebensmittel und Gerichte wie Samtkrabben, Matsutake-Pilze und Craquelin-Brot und kuratiert alles in ansprechende Gesprächsthemen für jede neue Gästegruppe. "Ich liste nicht nur eine Reihe von Zutaten auf", sagt Frau Beach, 31, die 2011 von Minneapolis nach Chicago zog, um ihre Karriere in der Gastronomie fortzusetzen. "Ich erzähle ihnen eine kleine Geschichte."

Weit davon entfernt, vor dem nächsten Schauspiel-Vorsprechen abzuwarten, warten viele Kellner der neuesten Generation in den besten Restaurants des Landes auf die Wartetische, um ihre Koteletts für eine Karriere im Restaurantmanagement zu schärfen. Sie kommen aus den besten kulinarischen und Ivy League-Schulen und betrachten sich als Profis. Um in legendären Lokalen einen Fuß in die Tür zu bekommen, sind viele von Essen besessene 20-Jährige an Tischen tätig.

High-End-Restaurants steigern ihren Service, da die Preise für ein gutes Essen über 100 US-Dollar steigen und die Gäste anspruchsvoller werden. Eine scharfe Bedienung schafft Vertrauen, bevor das Essen ankommt. Josiah Citrin, Chefkoch von Melisse, einem französischen Restaurant in Santa Monica, Kalifornien, das ein Abendessen zum Festpreis von 125 US-Dollar anbietet, möchte nur Kellner mit einer professionellen Erfolgsbilanz einstellen. "Beim Warten auf Tische gibt es keine Chance, den Fehler zu beheben", sagt Herr Citrin. "Es ist nicht wie in der Küche."

Die Küche war der übliche Einstiegspunkt für die Gastronomie, wobei Absolventen der Gastronomie und des Gastgewerbes ihre Karriere als Prep Cooks oder Line Cooks begannen. Aber in letzter Zeit erkennen ambitionierte Absolventen, dass sie mit der Arbeit im Esszimmer mehr Geld verdienen können.


Wartetische in erstklassigen Restaurants sind ein neuer Karriereweg für Feinschmecker

Es dauerte nur acht Jahre und einen Bachelor-Abschluss, aber Leah Beach hört endlich auf, ihre am wenigsten beliebte Frage zu hören: Was planen Sie wirklich für Ihren Lebensunterhalt?

Frau Beach macht es bereits, als Kellnerin im Restaurant L20 in Chicago. Sie arrangiert und arrangiert akribisch die Gedecke für das 14-Gänge-Degustationsmenü des Restaurants im Wert von 210 USD. Sie lernt Lebensmittel und Gerichte wie Samtkrabben, Matsutake-Pilze und Craquelin-Brot und kuratiert alles in ansprechende Gesprächsthemen für jede neue Gästegruppe. "Ich liste nicht nur eine Reihe von Zutaten auf", sagt Frau Beach, 31, die 2011 von Minneapolis nach Chicago zog, um ihre Karriere in der Gastronomie fortzusetzen. "Ich erzähle ihnen eine kleine Geschichte."

Weit davon entfernt, vor dem nächsten Schauspiel-Vorsprechen abzuwarten, warten viele Kellner der neuesten Generation in den besten Restaurants des Landes auf die Wartetische, um ihre Koteletts für eine Karriere im Restaurantmanagement zu schärfen. Sie kommen aus den besten kulinarischen und Ivy League-Schulen und betrachten sich als Profis. Um in legendären Lokalen Fuß zu fassen, sind viele von Essen besessene 20-Jährige an Tischen tätig.

High-End-Restaurants steigern ihr Service-Spiel, da die Preise für ein gutes Essen über 100 US-Dollar steigen und die Gäste anspruchsvoller werden. Eine scharfe Bedienung schafft Vertrauen, bevor das Essen ankommt. Josiah Citrin, Chefkoch von Melisse, einem französischen Restaurant in Santa Monica, Kalifornien, das ein Abendessen zum Festpreis von 125 US-Dollar anbietet, möchte nur Kellner mit einer professionellen Erfolgsbilanz einstellen. "Beim Warten auf Tische gibt es keine Chance, den Fehler zu beheben", sagt Herr Citrin. "Es ist nicht wie in der Küche."

Die Küche war der übliche Einstiegspunkt für die Gastronomie, wobei Absolventen der Gastronomie und des Gastgewerbes ihre Karriere als Prep Cooks oder Line Cooks begannen. Aber in letzter Zeit erkennen ambitionierte Absolventen, dass sie mit der Arbeit im Esszimmer mehr Geld verdienen können.


Wartetische in erstklassigen Restaurants sind ein neuer Karriereweg für Feinschmecker

Es dauerte nur acht Jahre und einen Bachelor-Abschluss, aber Leah Beach hört endlich auf, ihre am wenigsten beliebte Frage zu hören: Was planen Sie wirklich für Ihren Lebensunterhalt?

Frau Beach macht es bereits, als Kellnerin im Restaurant L20 in Chicago. Sie arrangiert und arrangiert akribisch die Gedecke für das 14-Gänge-Degustationsmenü des Restaurants im Wert von 210 USD. Sie lernt Lebensmittel und Gerichte wie Samtkrabben, Matsutake-Pilze und Craquelin-Brot kennen und kuratiert alles zu spannenden Gesprächsthemen für jede neue Gästegruppe. "Ich liste nicht nur eine Reihe von Zutaten auf", sagt Frau Beach, 31, die 2011 von Minneapolis nach Chicago zog, um ihre Karriere in der Gastronomie fortzusetzen. "Ich erzähle ihnen eine kleine Geschichte."

Weit davon entfernt, vor dem nächsten Schauspiel-Vorsprechen abzuwarten, warten viele Kellner der neuesten Generation in den besten Restaurants des Landes auf die Wartetische, um ihre Koteletts für eine Karriere im Restaurantmanagement zu schärfen. Sie kommen aus den besten kulinarischen und Ivy League-Schulen und betrachten sich als Profis. Um in legendären Lokalen Fuß zu fassen, sind viele von Essen besessene 20-Jährige an Tischen tätig.

High-End-Restaurants steigern ihr Service-Spiel, da die Preise für ein gutes Essen über 100 US-Dollar steigen und die Gäste anspruchsvoller werden. Eine scharfe Bedienung schafft Vertrauen, bevor das Essen ankommt. Josiah Citrin, Chefkoch von Melisse, einem französischen Restaurant in Santa Monica, Kalifornien, das ein Abendessen zum Festpreis von 125 US-Dollar anbietet, möchte nur Kellner mit einer professionellen Erfolgsbilanz einstellen. "Beim Warten auf Tische gibt es keine Chance, den Fehler zu beheben", sagt Herr Citrin. "Es ist nicht wie in der Küche."

Die Küche war der übliche Einstiegspunkt für die Gastronomie, wobei Absolventen der Gastronomie und des Gastgewerbes ihre Karriere als Prep Cooks oder Line Cooks begannen. Aber in letzter Zeit erkennen ambitionierte Absolventen, dass sie mit der Arbeit im Esszimmer mehr Geld verdienen können.


Wartetische in erstklassigen Restaurants sind ein neuer Karriereweg für Feinschmecker

Es dauerte nur acht Jahre und einen Bachelor-Abschluss, aber Leah Beach hört endlich auf, ihre am wenigsten beliebte Frage zu hören: Was planen Sie wirklich für Ihren Lebensunterhalt?

Frau Beach macht es bereits, als Kellnerin im Restaurant L20 in Chicago. Sie arrangiert und arrangiert akribisch die Gedecke für das 14-Gänge-Degustationsmenü des Restaurants im Wert von 210 USD. Sie lernt Lebensmittel und Gerichte wie Samtkrabben, Matsutake-Pilze und Craquelin-Brot kennen und kuratiert alles zu spannenden Gesprächsthemen für jede neue Gästegruppe. "Ich liste nicht nur eine Reihe von Zutaten auf", sagt Frau Beach, 31, die 2011 von Minneapolis nach Chicago zog, um ihre Karriere in der Gastronomie fortzusetzen. "Ich erzähle ihnen eine kleine Geschichte."

Weit davon entfernt, vor dem nächsten Schauspiel-Vorsprechen abzuwarten, warten viele Kellner der neuesten Generation in den besten Restaurants des Landes auf die Wartetische, um ihre Koteletts für eine Karriere im Restaurantmanagement zu schärfen. Sie kommen aus den besten kulinarischen und Ivy League-Schulen und betrachten sich als Profis. Um in legendären Lokalen Fuß zu fassen, sind viele von Essen besessene 20-Jährige an Tischen tätig.

High-End-Restaurants steigern ihr Service-Spiel, da die Preise für ein gutes Essen über 100 US-Dollar steigen und die Gäste anspruchsvoller werden. Eine scharfe Bedienung schafft Vertrauen, bevor das Essen ankommt. Josiah Citrin, Chefkoch von Melisse, einem französischen Restaurant in Santa Monica, Kalifornien, das ein Abendessen zum Festpreis von 125 US-Dollar anbietet, möchte nur Kellner mit einer professionellen Erfolgsbilanz einstellen. "Beim Warten auf Tische gibt es keine Chance, den Fehler zu beheben", sagt Herr Citrin. "Es ist nicht wie in der Küche."

Die Küche war der übliche Einstiegspunkt für die Gastronomie, wobei Absolventen der Gastronomie und des Gastgewerbes ihre Karriere als Prep Cooks oder Line Cooks begannen. Aber in letzter Zeit erkennen ambitionierte Absolventen, dass sie mit der Arbeit im Esszimmer mehr Geld verdienen können.


Wartetische in erstklassigen Restaurants sind ein neuer Karriereweg für Feinschmecker

Es dauerte nur acht Jahre und einen Bachelor-Abschluss, aber Leah Beach hört endlich auf, ihre am wenigsten beliebte Frage zu hören: Was planen Sie wirklich für Ihren Lebensunterhalt?

Frau Beach macht es bereits, als Kellnerin im Restaurant L20 in Chicago. Sie arrangiert und arrangiert akribisch die Gedecke für das 14-Gänge-Degustationsmenü des Restaurants im Wert von 210 USD. Sie lernt Lebensmittel und Gerichte wie Samtkrabben, Matsutake-Pilze und Craquelin-Brot kennen und kuratiert alles zu spannenden Gesprächsthemen für jede neue Gästegruppe. "Ich liste nicht nur eine Reihe von Zutaten auf", sagt Frau Beach, 31, die 2011 von Minneapolis nach Chicago zog, um ihre Karriere in der Gastronomie fortzusetzen. "Ich erzähle ihnen eine kleine Geschichte."

Weit davon entfernt, vor dem nächsten Schauspiel-Vorsprechen abzuwarten, warten viele Kellner der neuesten Generation in den besten Restaurants des Landes auf die Wartetische, um ihre Koteletts für eine Karriere im Restaurantmanagement zu schärfen. Sie kommen aus den besten Koch- und Ivy-League-Schulen und betrachten sich als Profis. Um in legendären Lokalen Fuß zu fassen, sind viele von Essen besessene 20-Jährige an Tischen tätig.

High-End-Restaurants steigern ihren Service, da die Preise für ein gutes Essen über 100 US-Dollar steigen und die Gäste anspruchsvoller werden. Eine scharfe Bedienung schafft Vertrauen, bevor das Essen ankommt. Josiah Citrin, Chefkoch von Melisse, einem französischen Restaurant in Santa Monica, Kalifornien, das ein Abendessen zum Festpreis von 125 US-Dollar anbietet, möchte nur Kellner mit einer professionellen Erfolgsbilanz einstellen. "Beim Warten auf Tische gibt es keine Chance, den Fehler zu beheben", sagt Herr Citrin. "Es ist nicht wie in der Küche."

Die Küche war der übliche Einstiegspunkt für die Gastronomie, wobei Absolventen der Gastronomie und des Gastgewerbes ihre Karriere als Prep Cooks oder Line Cooks begannen. Aber in letzter Zeit erkennen ambitionierte Absolventen, dass sie mit der Arbeit im Esszimmer mehr Geld verdienen können.


Wartetische in erstklassigen Restaurants sind ein neuer Karriereweg für Feinschmecker

Es dauerte nur acht Jahre und einen Bachelor-Abschluss, aber Leah Beach hört endlich auf, ihre am wenigsten beliebte Frage zu hören: Was planen Sie wirklich für Ihren Lebensunterhalt?

Frau Beach macht es bereits, als Kellnerin im Restaurant L20 in Chicago. Sie arrangiert und arrangiert akribisch die Gedecke für das 14-Gänge-Degustationsmenü des Restaurants im Wert von 210 USD. Sie lernt Lebensmittel und Gerichte wie Samtkrabben, Matsutake-Pilze und Craquelin-Brot kennen und kuratiert alles zu spannenden Gesprächsthemen für jede neue Gästegruppe. "Ich liste nicht nur eine Reihe von Zutaten auf", sagt Frau Beach, 31, die 2011 von Minneapolis nach Chicago zog, um ihre Karriere in der Gastronomie fortzusetzen. "Ich erzähle ihnen eine kleine Geschichte."

Weit davon entfernt, vor dem nächsten Schauspiel-Vorsprechen abzuwarten, warten viele Kellner der neuesten Generation in den besten Restaurants des Landes auf die Wartetische, um ihre Koteletts für eine Karriere im Restaurantmanagement zu schärfen. Sie kommen aus den besten Koch- und Ivy-League-Schulen und betrachten sich als Profis. Um in legendären Lokalen einen Fuß in die Tür zu bekommen, sind viele von Essen besessene 20-Jährige an Tischen tätig.

High-End-Restaurants steigern ihren Service, da die Preise für ein gutes Essen über 100 US-Dollar steigen und die Gäste anspruchsvoller werden. Eine scharfe Bedienung schafft Vertrauen, bevor das Essen ankommt. Josiah Citrin, Chefkoch von Melisse, einem französischen Restaurant in Santa Monica, Kalifornien, das ein Abendessen zum Festpreis von 125 US-Dollar anbietet, möchte nur Kellner mit einer professionellen Erfolgsbilanz einstellen. "Beim Warten auf Tische gibt es keine Chance, den Fehler zu beheben", sagt Herr Citrin. "Es ist nicht wie in der Küche."

Die Küche war der übliche Einstiegspunkt für die Gastronomie, wobei Absolventen der Gastronomie und des Gastgewerbes ihre Karriere als Prep Cooks oder Line Cooks begannen. Aber in letzter Zeit erkennen ambitionierte Absolventen, dass sie mit der Arbeit im Esszimmer mehr Geld verdienen können.


Wartetische in erstklassigen Restaurants sind ein neuer Karriereweg für Feinschmecker

Es dauerte nur acht Jahre und einen Bachelor-Abschluss, aber Leah Beach hört endlich auf, ihre am wenigsten beliebte Frage zu hören: Was planen Sie wirklich für Ihren Lebensunterhalt?

Frau Beach macht es bereits, als Kellnerin im Restaurant L20 in Chicago. Sie arrangiert und arrangiert akribisch die Gedecke für das 14-Gänge-Degustationsmenü des Restaurants im Wert von 210 USD. Sie lernt Lebensmittel und Gerichte wie Samtkrabben, Matsutake-Pilze und Craquelin-Brot kennen und kuratiert alles zu spannenden Gesprächsthemen für jede neue Gästegruppe. "Ich liste nicht nur eine Reihe von Zutaten auf", sagt Frau Beach, 31, die 2011 von Minneapolis nach Chicago zog, um ihre Karriere in der Gastronomie fortzusetzen. "Ich erzähle ihnen eine kleine Geschichte."

Weit davon entfernt, vor dem nächsten Schauspiel-Vorsprechen abzuwarten, warten viele Kellner der neuesten Generation in den besten Restaurants des Landes auf die Wartetische, um ihre Koteletts für eine Karriere im Restaurantmanagement zu schärfen. Sie kommen aus den besten Koch- und Ivy-League-Schulen und betrachten sich als Profis. Um in legendären Lokalen Fuß zu fassen, sind viele von Essen besessene 20-Jährige an Tischen tätig.

High-End-Restaurants steigern ihr Service-Spiel, da die Preise für ein gutes Essen über 100 US-Dollar steigen und die Gäste anspruchsvoller werden. Eine scharfe Bedienung schafft Vertrauen, bevor das Essen ankommt. Josiah Citrin, Chefkoch von Melisse, einem französischen Restaurant in Santa Monica, Kalifornien, das ein Abendessen zum Festpreis von 125 US-Dollar anbietet, möchte nur Kellner mit einer professionellen Erfolgsbilanz einstellen. "Beim Warten auf Tische gibt es keine Chance, den Fehler zu beheben", sagt Herr Citrin. "Es ist nicht wie in der Küche."

Die Küche war der übliche Einstiegspunkt für die Gastronomie, wobei Absolventen der Gastronomie und des Gastgewerbes ihre Karriere als Prep Cooks oder Line Cooks begannen. Aber in letzter Zeit erkennen ambitionierte Absolventen, dass sie mit der Arbeit im Esszimmer mehr Geld verdienen können.


Wartetische in erstklassigen Restaurants sind ein neuer Karriereweg für Feinschmecker

Es dauerte nur acht Jahre und einen Bachelor-Abschluss, aber Leah Beach hört endlich auf, ihre am wenigsten beliebte Frage zu hören: Was planen Sie wirklich für Ihren Lebensunterhalt?

Frau Beach macht es bereits, als Kellnerin im Restaurant L20 in Chicago. Sie arrangiert und arrangiert akribisch die Gedecke für das 14-Gänge-Degustationsmenü des Restaurants im Wert von 210 USD. Sie lernt Lebensmittel und Gerichte wie Samtkrabben, Matsutake-Pilze und Craquelin-Brot und kuratiert alles in ansprechende Gesprächsthemen für jede neue Gästegruppe. "Ich liste nicht nur eine Reihe von Zutaten auf", sagt Frau Beach, 31, die 2011 von Minneapolis nach Chicago zog, um ihre Karriere in der Gastronomie fortzusetzen. "Ich erzähle ihnen eine kleine Geschichte."

Weit davon entfernt, vor dem nächsten Schauspiel-Vorsprechen abzuwarten, warten viele Kellner der neuesten Generation in den besten Restaurants des Landes auf die Wartetische, um ihre Koteletts für eine Karriere im Restaurantmanagement zu schärfen. Sie kommen aus den besten kulinarischen und Ivy League-Schulen und betrachten sich als Profis. Um in legendären Lokalen Fuß zu fassen, sind viele von Essen besessene 20-Jährige an Tischen tätig.

High-End-Restaurants steigern ihr Service-Spiel, da die Preise für ein gutes Essen über 100 US-Dollar steigen und die Gäste anspruchsvoller werden. Eine scharfe Bedienung schafft Vertrauen, bevor das Essen ankommt. Josiah Citrin, Chefkoch von Melisse, einem französischen Restaurant in Santa Monica, Kalifornien, das ein Abendessen zum Festpreis von 125 US-Dollar anbietet, möchte nur Kellner mit einer professionellen Erfolgsbilanz einstellen. "Beim Warten auf Tische gibt es keine Chance, den Fehler zu beheben", sagt Herr Citrin. "Es ist nicht wie in der Küche."

Die Küche war der übliche Einstiegspunkt für die Gastronomie, wobei Absolventen der Gastronomie und des Gastgewerbes ihre Karriere als Prep Cooks oder Line Cooks begannen. Aber in letzter Zeit erkennen ambitionierte Absolventen, dass sie mit der Arbeit im Esszimmer mehr Geld verdienen können.


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