Neue Rezepte

Rezept für schwedische Kardamombrötchen (Kardamomma Bulle)

Rezept für schwedische Kardamombrötchen (Kardamomma Bulle)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Rezepte
  • Geschirrtyp
  • Brot
  • Brötchen und Brötchen

Machen Sie es wie die Schweden und teilen Sie diese Brötchen und einen Kaffee mit einem Freund! Eine Kaffeepause mit Freunden oder der Familie ist in Schweden eine soziale Einrichtung, bekannt als Fika, und Gebäck (insbesondere Zimt- und Kardamombrötchen) gehört so sehr dazu, dass sie oft als Fikabröd bezeichnet werden, was Fika-Brot bedeutet.


London, England, Großbritannien

14 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 18 große Brötchen

  • 500ml Milch
  • 50g frische Lebendhefe oder 14g getrocknete Aktivhefe
  • 180g Puderzucker oder brauner Zucker
  • 325g weiche Butter
  • 3 Esslöffel frisch gemahlener Kardamom
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 840g Mehl
  • 2 Esslöffel gemahlener Zimt
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Ei, leicht geschlagen (optional)
  • Perlzucker, gehackte Mandeln oder Kristallzucker zum Dekorieren

MethodeVorbereitung:40min ›Kochen:20min ›Zusatzzeit:1h30min aufgehen › Fertig in:2h30min

  1. Den Backofen auf die niedrigste Temperatur vorheizen.
  2. Vor dem Mischen der Zutaten müssen Sie die frische Hefe prüfen. Erhitzen Sie die 500 ml Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle, bis sie ungefähr 37 °C (98,5 °F) erreicht hat. Die Temperatur ist wichtig, wenn die Milch zu heiß ist, verbrennt die Hefe. Wenn die Milch zu kühl ist, wird die Hefe nicht aktiviert (wenn Sie kein Kochthermometer haben, können Sie ein medizinisches verwenden – erzählen Sie es niemandem). Wenn die Milch etwa 37 °C hat, streuen Sie 50 g frische Hefe und fügen Sie 90 g des Puderzuckers hinzu. Gut umrühren, bis es sich aufgelöst hat, dann 5 Minuten beiseite stellen.
  3. Während Sie auf die Aktivierung der Hefe warten, vermischen Sie 150 g weiche Butter, 2 Teelöffel frisch gemahlenen Kardamom und 1/2 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel glatt. Nachdem sich die Hefe aktiviert hat, geben Sie die Milchlösung zur Buttermischung.
  4. Das Mehl nach und nach dazugeben, dann kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab.
  5. In den vorgeheizten Backofen stellen. Dies soll nicht mit dem Backen beginnen, sondern dem Aufgehen des Teigs helfen. 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Aus dem Ofen nehmen.
  6. In der Zwischenzeit die restliche Butter und den Zucker verrühren, dann 1 1/2 EL Kardamom, 1 EL gemahlenen Zimt und den Vanilleextrakt für die Füllung hinzufügen. Beiseite legen.
  7. Backofen auf 250 C / Gas vorheizen 9. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  8. Wenn der Teig fertig ist, rollen Sie ihn zu einem großen Rechteck von etwa 40 x 50 cm aus. Die Füllung darauf verteilen.
  9. Falten Sie den Teig in zwei Hälften (die Hälfte sollte auf die andere geschichtet werden).
  10. Lange Teigstreifen ausstechen (ca. 1 bis 2 cm breit).
  11. Ein Kardamombrötchen richtig in eine knorrige Form zu drehen, ist eine Kunst. Zu Beginn können Sie jeden Streifen einfach drehen und dann rollen.
  12. Die Brötchen auf dem vorbereiteten Backblech anrichten. Mit einem sauberen Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
  13. Bestreichen Sie die Brötchen mit einem leicht geschlagenen Ei (je mehr Ei Sie verwenden, desto brauner werden die Brötchen nach dem Backen). Dies ist jedoch kein wesentlicher Schritt. Wenn Sie ihn überspringen, werden Ihre Brötchen eifrei.
  14. Die Brötchen großzügig mit Perlzucker, Kristallzucker oder gehackten Mandeln und dem restlichen Kardamom und Zimt bestreuen.
  15. Im vorgeheizten Backofen 8 bis 11 Minuten backen, je nach Größe der Brötchen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen. Die Brötchen sind am besten, wenn sie warm sind. Genießen!

Kardamom

In Großbritannien wird Kardamom häufiger mit Currys als mit süßem Gebäck in Verbindung gebracht; Kardamomschoten sind die großen grünen Schoten im Pilau-Reis. Für dieses Rezept benötigst du die dunkelbraunen Samen in den Schoten. Obwohl Supermärkte im Allgemeinen die grünen Schoten anstelle der Samen verkaufen, sind die Samen leicht online erhältlich, auch über Amazon. Für dieses Rezept ist es wichtig, die Samen unmittelbar vor der Verwendung zu mahlen, um ihren Geschmack und Geruch zu erhalten.

Rezeptursprung

Dieses Rezept basiert auf dem von Linda Lomelino vom wunderbaren (und sehr empfehlenswerten) schwedischen Blog Call Me Cupcake, mit einigen persönlichen Anpassungen. Auch wenn Sie noch nie Kardamom oder frische Hefe zum Backen verwendet haben, lohnt es sich, beim schwedischen Rezept zu bleiben und es auszuprobieren, denn diese beiden Zutaten verleihen den Brötchen ihren duftenden, aromatischen Geschmack.

Mit lebender Aktivhefe

Frische Hefe ist leicht online, in den meisten Bioläden oder in echten Bäckereien erhältlich. Wenn die Hefe lebendig und aktiv ist, wird sie in Schritt 1 im Wasser freigesetzt und ernährt sich vom Zucker. Nach einiger Zeit sollte sich auf der Oberfläche ein sprudelnder Schaum bilden - Kohlendioxid wird freigesetzt (siehe Foto 1). Dies ist ein Beweis dafür, dass die Hefe aktiv ist. Wenn Sie nach 5 Minuten keine Blasen mehr sehen, funktioniert Ihre Hefe leider nicht. Sie müssen die Milchlösung wegwerfen und von vorne beginnen. Es ist ärgerlich, aber es ist besser, jetzt noch einmal anzufangen, als die Brötchen flach im Ofen liegen zu sehen!

Siehe es auf meinem Blog

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(1)

Bewertungen auf Englisch (1)

Ich habe es nicht viel verändert, nur mehr Zimt hinzugefügt. machte einen schönen weichen Teig und sehr leckere Brötchen, die schnell verschwunden waren-24. Juni 2017


Schwedische Kardamombrötchen: Kardemummabullar

Veröffentlicht: 27.07.2018 · Geändert: 22.02.2021 von Emma · Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten.

"Pass die kardemummabullar, bitte." Es gibt einen Grund, warum die Schweden darauf bestehen, süße Brote für ihre fika, oder Kaffeepause. Diese wunderschön gedrehten, kissenförmigen, weichen Rollen haben einen zarten Geschmack von Kardamom. Glücklicherweise sind diese Kardamombrötchen ziemlich einfach zuzubereiten!

Möchten Sie unsere neuesten Rezepte sehen? Abonnieren Sie unseren E-Mail-Newsletter, um unsere neuesten Rezepte, lustige Fakten über Essen, Wortspiele und hinter den Kulissen Neuigkeiten über unseren Blog zu erhalten.


Zutaten (für ca. 18 extra große Brötchen)

840 g Allzweckmehl (1400 ml)
500 ml Milch
325 g weiche Butter
180 g (200 ml) granulierter oder brauner Zucker
50 g frische (lebende) Hefe (oder 14 g, d. h. zwei Umschläge, schnell wirkende Trockenhefe)
3 Esslöffel frisch gemahlener Kardamom
2 Esslöffel gemahlener Zimt
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Vanilleextrakt
Perlzucker, gehackte Mandeln oder Kristallzucker zum Dekorieren
1 Ei, leicht geschlagen [optional]


Was ist Dattelzucker?

Aber mehr zu diesem Dattelzucker, oder? Bob's Red Mill macht seine eigenen und meine Damen und Herren, ich kann nur sagen WHOA. Es wird aus getrockneten Datteln und Hafermehl hergestellt und verleiht Ihren Speisen die perfekte Süße. Wenn Sie noch nicht das Vergnügen hatten, es auszuprobieren, ist jetzt Ihre Zeit. Es schmeckt natürlich großartig, wenn es in diese Brötchen gestreut wird, aber ich kann mir vorstellen, dass es auch in fast jedem anderen Gebäck oder in Pfannkuchen, Waffeln usw. wunderbar ist. Es ist ein Süßstoff, den ich sicherlich in fast jeder Hinsicht hinter sich lassen kann.

Aber meine Lieblingsmethode bisher sind natürlich diese Kardamombrötchen. Und ich kann es schon kaum erwarten, sie wieder zum Frühstück — an meinem eigenen Küchentisch zu haben.

PS Besuchen Sie Bob’s Red Mill für weitere Rezepte und Produkte oder besuchen Sie ihre Facebook-, Twitter-, Instagram- oder Pinterest-Seiten, um sich inspirieren zu lassen.

Herz solides Herz solides Symbol


Bewertungen

Bestes Komfortessen aller Zeiten. Liebe die Aromen. Einfach zu machen, aber schwer zu warten, bis sie aus dem Ofen kommen. Ich habe das VIELE Male gemacht.

Nicht gut. Kardamom, das ich liebe, ist überwältigend. Brötchen trocken und nicht süß genug. 25 Minuten Backzeit finde ich viel zu lang. Die zweite Charge habe ich mit unter 20 gemacht und kam viel besser heraus. Und ich würde den Zucker unbedingt erhöhen. (Und ich bin kein Fan von zu süßen Backwaren. ). Werde es nochmal versuchen.

Habe das Rezept befolgt (3 Esslöffel Kardamomsamen) und habe leckere Brötchen mit tollem Aroma bekommen. Oma hat diese nie gemacht, aber jeder, der dieses Aroma atmet, wird in ihre Küche transportiert.

Sind es wirklich 3 Esslöffel Kardamomsamen? Sollen es 3 Teelöffel sein?

Unglaublich lecker! Ich habe versehentlich die doppelte Buttermenge in der Belag- / Füllphase verwendet (aufgrund einer schnellen Fehlinterpretation der Anzahl der Butterstangen anstelle der Anzahl der Tassen / Unzen / Esslöffel --- warum sie dieses absolut nicht standardmäßige System verwenden, ist über mich hinaus), aber zusätzliche Butter schadet niemandem. Total lecker. Der Teig kam schneller zusammen, als ich erwartet hatte, und ich hätte wahrscheinlich eher die vollen 6 Tassen Mehl verwenden sollen als fünf, da der endgültige Teig sehr weich war und seine Form nicht sehr gut beibehielt. Trotzdem lecker und ich werde es in mein Repertoire aufnehmen.

Ich habe das Rezept wie beschrieben befolgt und sie sind perfekt geworden. (Obwohl ich einen Mixer verwendet habe, anstatt mit der Hand zu kneten.) Die Ergebnisse sind nicht sehr süß (so wie sie meiner Meinung nach sein sollten) und hatten eine schöne Würze. Mein einziges Problem war, herauszufinden, wie man den Twist macht. Am Ende sah ich mir ein paar Videos online an und sah mir andere Bilder an und fand es heraus. Wenn Sie klassische schwedische Kardamomrollen mögen, ist dies ein gutes Rezept.

Ich habe gerade den Teig dafür gemacht und dann die Bewertungen gelesen. Mein Herz ist gebrochen! Ich habe die im Rezept angegebenen 5 EL Hefe verwendet und die tatsächliche Menge beträgt 5 TL! All das Kneten und verschwendete Zutaten. Ich weiß nicht einmal, wie ich den Teig entsorgen soll, er wird die Tonne übernehmen! Was für eine Verschwendung. Ich bin so traurig.

Diese sind zeitaufwendig, aber sie sind wirklich gut, die ich einem Freund empfehlen würde.

Da ich glutenfreier Bäcker bin und in Schweden aufgewachsen bin, habe ich eine Vorliebe für das Rezept meiner Mutter. Normalerweise mache ich ein glutenfreies Cardamon Braid. Yum!

Die Hefemenge stimmt nicht. Es sollten 5 Teelöffel (2,5 TL x 2) sein.

Ich denke, diese sind köstlich - ich habe gerade den ersten probiert und bin gespannt, den Rest zu genießen. Ich fand dieses Rezept etwas arbeitsintensiv (obwohl ich mehrmals vom Telefon unterbrochen wurde), aber es hat sich gelohnt.

Wir sind durch MN und WI gereist, um Ruth und ihrer Jenny Lind Cardamom Rolls und Bäckerei zu folgen - die Brötchen haben uns vor 13 Jahren gepackt, als sie sie in Stockholm, WI, gebacken hat. Dieses Wochenende fahren wir nach Red Wing MN, um sie wieder zu genießen, gemacht von DER Meisterin Ruth. Ich habe dieses Rezept selbst gemacht und obwohl ich ein ziemlich guter Bäcker bin, kann ich ihnen nicht so gerecht werden wie Ruth. Sie sind ein Traum!

Wenn ich diese mache, habe ich das Rezept so modifiziert, dass es in meiner Brotmaschine funktioniert. Auch meine Cousine, die dieses Rezept von ihrer schwedischen Großmutter gelernt hat, nachdem sie die Brötchen geformt hat, bestreichen wir sie mit Milch und bestreuen sie mit Perlzucker.

Lecker! Ich habe dem Teig gemahlenen Kardamom hinzugefügt und ihn zu einem Laib geflochten, mit Ei gewaschen und leicht mit dem Zucker bestreut. Ein wahrer Genuss.

Meine schwedische Mutter hat mir beigebracht, den Teig zu einem großen Rechteck auszurollen. Den Teig mit Butter bestreichen und mit Zimt und Zucker bestreuen. Rollen Sie den Teig der Länge nach zu einem Block aus. Beginnen Sie oben am Baumstamm mit einer sauberen Küchenschere und schneiden Sie jeden Zoll etwa 3/4 des Weges in den Baumstamm. Beginnen Sie oben am Stamm, um jedes abgeschnittene Stück zu "Blumen", und legen Sie jedes Stück nach links und dann nach rechts. Auf dem Backblech sieht es fast wie geflochten aus.

Ich hatte keinen ganzen Kardamom, also habe ich 1 Teelöffel in den Teig gemahlen und dann noch 1 Teelöffel mit dem Zimt über den Teig gestreut. Ich denke, die Zuckermenge im Teig könnte nur ein bisschen auf 8 TLBS erhöht werden. Das Verdrehen der Rollen war ziemlich vage, also habe ich sie einfach von der Mitte aus halbiert und es hat funktioniert, sie sehen aus wie Achter. Machte mehr als die angegebenen 15, eher 22. Ich hatte bessere schwedische Brötchen.

Mein Mann ist ein gebürtiger Stockholmer und er liebte dieses Rezept. Ich hatte Mühe, einen zu finden, der authentisch schmeckte, aber amerikanische Zutaten und Maße verwendete. (unsere Hefe ist anders) Sie sollten sie mit Perlzucker belegen, den Sie bei IKEA oder den meisten Euro- oder Gourmetmärkten finden. Wer dachte, er sei nicht süß genug, muss ich sagen, dass typisch schwedische Brötchen nicht zu süß sind. So passen sie richtig gut zu heißer Schokolade!

Der Teig war ausgezeichnet - aber kann jemand diese doppelt verdrehte Zahl 8 erklären. Das hat bei mir nicht funktioniert, also habe ich sie wie normale Zimtschnecken flach auf ein Backblech gelegt. Ich habe den Teig auf die genauen Maße gerollt, also habe ich keine Ahnung, was ich falsch gemacht habe. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie ALLE Zucker und Gewürze verwenden. Ich dachte, der Teig sah "voll" aus und habe nur 1/2 verwendet und er war nicht süß genug, als ich ihn gekocht habe. Werde es auf jeden Fall nochmal versuchen. Der Teig ist wirklich saftig und fabelhaft.

Dies war ein gutes Rezept für schwedische Brötchen, aber seien Sie gewarnt, dass sie 5 Teelöffel Hefe bedeuten, nicht Esslöffel! Wenn ich das wieder mache, werde ich den Kardamom mit der warmen Flüssigkeit hinzufügen (wie es meine schwedische Mutter immer getan hat) - so durchdringt das Gewürz die Rolle zart. Der Geschmack des bestreuten Kardamoms war zu scharf.

Dies ist ein vielseitiges Rezept, das mit der Anpassung umgehen kann. Da ich keinen Kardamom hatte, habe ich es mit 5 Gewürzpulver gemacht. Die Brötchen waren wirklich gut. Ich würde sie gerne mal mit Kardamom probieren.

Sehr gute Variation eines sehr, sehr alten Rezepts! Die Tante meines Mannes (eine Finne der ersten Generation) hat mir dieses Rezept vor etwa 20 Jahren weitergegeben! Der einzige Unterschied besteht darin, dass der gerollte Teig zum Backen in Brotbackformen gelegt wird - ähnlich wie Zimtbrot. J

Es ist den Preis von Kardamom wert, für die Tiefe, die dem Geschmack in diesem Rezept hinzugefügt wird. Einfacher Zimt wird nie wieder tun.


Für die Kardamom-Vanille-Füllung //

  • 3/4 Tasse Butter, Raumtemperatur
  • 1/2 Tasse Zucker
  • 1 Esslöffel frisch gemahlener Kardamom
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Vanilleschotenpaste oder -extrakt

Für die Füllung Butter, Zucker, Kardamom, Salz und Vanilleschotenpaste glatt rühren. Beiseite legen.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Dies ist der kniffligste Teil dieses ganzen Rezepts, aber ehrlich gesagt, auch wenn es nicht traditionell ist, schmecken sie fantastisch, egal in welcher Form sie sind, also probiere es einfach aus und gib dein Bestes.

Falten Sie das untere Drittel des Rechtecks ​​zur Mitte und das obere Drittel darüber, wie eine Broschüre. In Zentimeter große Stücke schneiden.

Ein Stück Teig etwas ausstrecken, dann zu einem Knoten binden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Brötchen mit Ei bestreichen und die Hälfte mit Zuckerperlen und die andere Hälfte mit Kardamomzucker bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 425° 12 bis 15 Minuten backen.

Meine Kinder bevorzugen Zimtschnecken, also habe ich mit dem anderen Teig eine Pfanne mit Zimtschnecken gemacht. Ich habe gerade Zimt gegen Kardamom getauscht und sie zu einer Glasur gemacht.


Füllen und rollen Sie den Kanelbullar

Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen und gleichmäßig über die 2 Rechtecke streuen. Beginnen Sie an einer der langen Seiten und rollen Sie jedes Rechteck wie eine Geleerolle, um einen 18-Zoll-langen Zylinder zu bilden.

Jeden Zylinder mit einem scharfen oder gezahnten Messer in 20 gleiche Scheiben schneiden.

Legen Sie jede Scheibe in eine Cupcake-Papierhülle und legen Sie die Hüllen auf ein Backblech. Mit einem Handtuch abdecken und etwa 45 Minuten auf das Doppelte anwachsen lassen.


Zimtschnecken


Glasierte Zimtschnecken

Kanelbullar sind Schwedens beliebteste Brötchen! Sie werden von jedem Supermarkt, jeder Bäckerei und jedem Café in ganz Schweden verkauft. Das Foto oben zeigt die beliebteste Form für die Brötchen, da der Teig einfach aufgerollt wurde, aber es ist auch üblich, den Teig zu einem Knoten zu binden, in diesem Fall werden sie manchmal genannt kanelknutar (Zimtknoten). Entsprechend ihrer Form gibt es andere Namen für die Brötchen, einschließlich kanalsnäckor (Zimtschnecken), kanalsnurrer (Zimtwirbel) und kanelnystan (Zimtgarn-Kugeln).

Auf meinen Reisen habe ich Hunderte probiert, daher kann ich Ihnen versprechen, dass ich nirgendwo ein besseres Zimtbrötchen probiert habe! Sicher, einige waren gleich gut, aber keine besser! Der Teig ist leicht und buttrig und die Füllung ist süß und fein gewürzt. Sie sind wirklich Swedelicious! John Duxbury

Zusammenfassung

• Dieses Rezept unten ergibt einen schönen butterartigen Teig. Wenn Sie jedoch einen festeren/brotigeren Teig bevorzugen, ersetzen Sie die Hälfte der Milch durch Wasser, lassen Sie das Ei weg und reduzieren Sie die Buttermenge auf 75 Gramm.
• Die Füllung noch mehr Geschmackssache! Manche bevorzugen mehr oder weniger Butter (100 Gramm ist üblich), Zucker (50 Gramm ist üblich) und Zimt (½ Esslöffel ist üblich). Sie können also die untenstehenden Mengen nach Ihrem eigenen Geschmack anpassen.

• Verglasung ist auch eine Frage des persönlichen Geschmacks. Die Brötchen oben auf der Seite waren glasiert, aber die oberen Brötchen wurden einfach mit geschlagenem Ei und etwas Milch bestrichen. (Wenn Sie die Brötchen nicht glasieren, bestreuen Sie sie vor dem Backen mit Perlzucker.)

• Wenn Sie es vorziehen kanelknutar (Zimtknoten), folgen Sie den Anweisungen zum Knüpfen kardamummaknotar (Kardamomknoten).
• Der Schlüssel zu hellen Brötchen besteht darin, dem Teig in Schritt 3 ganz allmählich weiche Butter und in Schritt 4 so wenig Mehl wie möglich hinzuzufügen.
• Diese Brötchen ohne Standmixer zuzubereiten, kann wegen der weichen Butter sehr unordentlich werden. Wenn Sie den Teig also von Hand zubereiten, empfehle ich, die Butter zu schmelzen, sie zusammen mit der Milch in Schritt 2 hinzuzufügen, Schritt 3 zu überspringen und zu erhöhen die Knetzeit in Schritt 4 auf 10 Minuten einstellen.

• Die meisten Supermärkte haben nur Lagerbestände Kardamom Schoten, also musst du sie wahrscheinlich selbst mahlen: Zerdrücke die Schoten leicht, um die Kerne zu entfernen, und mahle die Kerne dann 3 oder 4 Minuten lang.

• Schweden verwenden normalerweise frische Hefe für süße Teige, aber dieses Rezept basiert auf der "sofortigen" schnellen Aktion Hefe da es leichter verfügbar ist und bei Blindtests die meisten Leute den Unterschied nicht erkennen können.

• Wenn Sie lieber frische Hefe verwenden möchten, einfach die Milch auf 35–37 °C (95–98 °F) erwärmen, 25 Gramm frische Hefe zerbröseln, verquirlen, leicht abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten ruhen lassen, bis sprudelnd. Fügen Sie das Gewürzmehl in Schritt 2 hinzu.

• Die Brötchen sind fast alle mit einer Prise Knusprig garniert Perlenzucker, manchmal auch Zuckernibs genannt, die man online oder im Fachhandel kaufen kann. Wenn Sie keinen finden, können Sie stattdessen Demerara-Zucker oder Mandelflocken (Splitter) verwenden.
• Die Brötchen lassen sich gut einfrieren und sind wunderbar aufgewärmt für ein gemütliches Frühstück (5 Minuten im warmen Ofen wenn bereits aufgetaut, 10 Minuten aus dem gefrorenen Zustand).

• Verwenden Sie nach Möglichkeit Papier-Zimt-Brötchenförmchen, da dies die Form der Brötchen verbessert. Schwedisch bullformar (Brötchenhüllen) haben normalerweise einen Durchmesser von 6 cm (2¼ Zoll) an der Basis (8 cm/3 Zoll oben) und 2½ cm (1 Zoll) tief.

• Schließen Sie sich dem schwedischen Brauch an und backen Sie etwas für Kanelbullens Dag (Zimtbrötchen-Tag) am 4. Oktober. Schwedische Bäcker erwarten, dass sie dreimal so viele Brötchen verkaufen Kanelbullens Dag wie an einem normalen tag. Und sie verkaufen normalerweise viel!

Schritt 1: Den Teig herstellen

450+ g starkes Weißmehl (Allzweck- oder Brotmehl)
80 g Puderzucker (superfein)
7 g Trockenhefe mit schneller Wirkung
5 g (½ EL) frisch gemahlener Kardamom
3 g (½ TL) Salz
250g* Vollmilch (3-5% Fettgehalt)
1 Ei, leicht verquirlt
100 g Butter, weich und in kleine Würfel geschnitten

*Bäcker messen jetzt alle Mengen in Gramm

1. Mehl, Zucker, Trockenhefe und gemahlenen Kardamom in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. Gut mischen, dann das Salz einrühren.

2. Geben Sie die Milch und das verquirlte Ei in eine Pfanne und erhitzen Sie sie vorsichtig, bis sie lauwarm sind, 35-40 °C (95-105 °F). Zum Gewürzmehl geben und zu einem groben Teig verrühren.

3. Auf Stufe 2 (kMix) oder 3 (KitchenAid) langsam die weiche Butter Würfel für Würfel dazugeben. Es dauert 2 oder 3 Minuten, um die gesamte Butter hinzuzufügen.

4. Weiter auf Stufe 2 oder 3 kneten und zusätzliches Mehl hinzufügen, wenn der Teig zu klebrig ist. Die Idee ist, einen Teig zu erhalten, der sich klebrig anfühlt, aber beim Anfassen nicht an Ihren Händen klebt. Es kann sein, dass du kein zusätzliches Mehl brauchst, es hängt vom Mehl ab, aber achte darauf, dass du nicht zu viel hinzugibst, da deine Brötchen ziemlich trocken werden. Nachdem Sie die Mehlmenge angepasst haben, kneten Sie weitere 3 Minuten auf Stufe 2 oder 3.

5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einer Kugel formen. In eine leicht geölte Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie (Plastikfolie), einer Duschhaube oder einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa eine Stunde bei 24°C (75°F) ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Stufe 2: Füllen und Rollen

80 g Butter, sehr weich
1 Teelöffel einfaches (Allzweck-)Mehl
1 Esslöffel Zimt
1 Teelöffel Vanillezucker
40 g hellbrauner Rohrzucker*
40 g Kristallzucker

*Oder nur 80 g Kristallzucker verwenden

6. Wenn Sie keine Papierförmchen verwenden, legen Sie zwei Backbleche mit Pergamentpapier aus und stellen Sie sie beiseite. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, zu einem groben Rechteck flach drücken und dann auf ca. 50 cm x 40 cm (20" x 16") ausrollen.

7. Für die Füllung Butter, Mehl, Zimt und Zucker vermischen und anschließend gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

8. Den Teig zu einer 50 cm langen Wurst aufrollen und in 16 Kreise schneiden. In die Papierförmchen oder auf die vorbereiteten Backbleche legen, wenn nicht in Förmchen, gut auseinander halten und mit einer Küchenmaschine abdecken Handtuch aufgehen lassen, bis sie sich fast verdoppelt hat, ca. 60 Minuten.

9. Heizen Sie den Ofen mindestens 20 Minuten vor dem Backen der Brötchen auf 225 °C (450 °F, Gas 8, Umluft 200 °C) vor.

Stufe 3: Backen und Glasieren

1 Ei
1 Teelöffel Milch
50 g* Wasser
45g* Kristallzucker
¼ TL* Vanillepaste, optional
1-3 EL Perlenzucker

Hinweis: Ich glasiere immer Kardamombrötchen, aber normalerweise lasse ich mir keine Zimtbrötchen glasieren - das ist wirklich eine Frage des persönlichen Geschmacks.

10. Ei und Milch verquirlen, Zimtschnecken mit Eiwaschmittel bestreichen und dann ca. 8-10 Minuten goldbraun backen.*

11. Optionaler Schritt: Währenddessen Wasser, Zucker und Vanillepaste (optional) unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Auskühlen lassen, während die Brötchen backen.

12. Optionaler Schritt: Die Brötchen mit dem Zuckersirup glasieren, mit Perlzucker bestreuen und dann mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

13. Nach ein paar Minuten die Brötchen auf ein Kühlregal legen und ruhen lassen.

*Wenn Sie die Brötchen nicht glasieren möchten, streuen Sie vor dem Backen den Perlzucker darüber.

Downloads

Schwedisches Essen .com wird von einem gemeinnützigen Unternehmen betrieben, das gegründet wurde, um Englischsprachigen auf der ganzen Welt zu helfen, die mehr über schwedisches Essen erfahren möchten. Wenn Ihnen die Seite gefällt, helfen Sie uns bitte, sie zu bewerben und schwedisches Essen einem größeren Publikum zugänglich zu machen, indem Sie uns auf folgen:


Schwedische Kardamombrötchen

Eines der Dinge, die wir uns gewünscht hätten, wir hätten aus Schweden mitbringen können, war ein Korb mit frisch gebackenem Kardamummbular, die Kardamombrötchen, in die wir uns während unseres Aufenthalts verliebt haben.

Aber wie sich herausstellte, war uns vielleicht eine bessere Alternative geschenkt: Arons Mutter Christine hat freundlicherweise ein paar Rezepte getestet und uns nach einigen Versuchen das Geheimnis der Zubereitung zu Hause verraten.

Wenn Sie sie noch nie probiert haben, sind sie eine wunderbare Alternative zu den sehr süßen Zimtschnecken, an die wir eher gewöhnt sind: Der Kardamom ist sehr duftend und komplex, die Süße ist ausgewogen und der Teig ist sowohl weich als auch knusprig. Außerdem sind sie in der Regel kleiner – genau richtig für eine Kaffeepause am Nachmittag oder Fika.

Als wir nach einem Rezept für den Anfang suchten, schickte ich Christine ein wunderschönes Rezept von Alana von Fix Feast Flair, das Alana von Kokblog adaptiert hatte. Schaut euch unbedingt Annas Rezept an: Die Schritt-für-Schritt-Bilder sind wunderschön und sie hat ein wunderbares GIF von ihr, wie sie die Brötchen knüpft.

Ich habe das Rezept mit Christines Modifikationen unten transkribiert.

SCHWEDISCHE KARDAMOMBRÖTCHEN
(Angepasst von Fix Feast Flair)

Für den Teig
1 Tasse + 1 EL. zimmerwarme Milch
1 Umschlag oder 1 EL. trockene Aktivhefe
1 TL Zucker
3 1/4 Tasse Allzweckmehl, plus mehr, um Oberflächen zu bemehlen (Hinweis: Die Luftfeuchtigkeit kann die benötigte Menge variieren, verwenden Sie mehr, wenn der Teig zu klebrig ist)
1 Teelöffel. ganze Kardamomsamen
1/4 TL. Salz
4 EL Butter (bei Zimmertemperatur)
Öl/Kochspray (zum Einfetten der Schüssel)

Für die Füllung
4 EL Butter (bei Zimmertemperatur)
1/2 Tasse dunkelbrauner Zucker
1 1/2 TL. ganze Kardamomsamen

Für den Belag
2-3 EL. Wasser (gerade genug, um Zucker aufzulösen)
1/4 Tasse dunkelbrauner Zucker
1/2 TL. Vanilleschotenpaste oder ein paar Tropfen reinen Vanilleextrakt
1-2 EL. großkristalliner Kristallzucker
1/2 TL. ganze Kardamomsamen

Sie brauchen
Küchenmaschine
Messbecher und Löffel
Rührschüsseln
Nudelholz
Spatel
Scharfes Messer oder Teigrad (mit gerader Klinge)
Herrscher
Backbleche mit Pergament- oder Silpatmatten ausgelegt
Drahtgestell
Backpinsel

Hinweis zur Beschaffung von Kardamomsamen: Wenn Ihr Lebensmittelgeschäft nur die grünen Kardamomkapseln oder die Samen nicht zu einem vernünftigen Preis führt, kann es sich lohnen, einige online zu bestellen. Das Entkernen der Schoten kann ziemlich mühsam sein. Diese waren sehr gut und kamen mit einem Verfallsdatum.

Um den Teig zu machen
Eine große Schüssel vorfetten/ölen und beiseite stellen.

In der Rührschüssel Hefe mit 1 TL zur Milch geben. Zucker und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 10 Minuten aktivieren lassen.

Nachdem die Hefe aktiviert wurde, fügen Sie Mehl, Kardamom und Salz zu Ihrer Hefe-Milch-Mischung hinzu und mischen Sie mit dem Knethakenaufsatz auf niedriger Stufe, bis der Teig beginnt, sich zu verbinden. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-niedrig und fügen Sie nach und nach gewürfelte Butter hinzu. Sobald die gesamte Butter hinzugefügt wurde, die Geschwindigkeit auf mittel/mittel-hoch erhöhen und etwa 5 Minuten kneten. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel kneten.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auskratzen und zu einem Brötchen formen, dabei die Ränder zur Mitte hin falten. Mit der Naht nach unten in eine gefettete Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Schüssel an einen warmen Ort stellen und mindestens 40 Minuten gehen lassen.

Für die Füllung
Kombinieren Sie Butter, braunen Zucker und Kardamomsamen und mischen Sie alles – von Hand oder bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit mit dem Standmixer – bis es cremig und glatt ist.

Um die Brötchen zu formen
Backbleche mit Pergament- oder Silpatmatten auslegen und beiseite stellen.

Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem Rechteck von 13 x 21 Zoll aus.

Markieren Sie 7″ Abschnitte auf der 21″ Seite mit dem Rücken eines Messers, so dass Sie drei gleiche Abschnitte haben.

Die Füllung auf die ersten zwei Drittel des ausgerollten Teig-Rechtecks ​​mit einem Spatel verteilen.

Mit der gleichen Technik wie bei der Herstellung von Blätterteig das ungebutterte Drittel über die Hälfte der gebutterten zwei Drittel falten und dann das restliche Drittel darüber legen. (Hier ist ein Diagramm.)

Drehen Sie den Teig so, dass sich die Öffnungen auf der linken und rechten Seite befinden, und rollen Sie den Teig leicht aus. Und schneiden Sie mit Ihrem Lineal und einem scharfen Messer oder einem Teigrad knappe 1-Zoll-Stränge ab. Sie sollten 15-20 Stränge haben.

Knüpfen: Vom Ende aus eine Strähne zweimal um Daumenspitze und vier Finger (drei bei großen Händen) wickeln, dabei leicht verdrehen, Daumen aus der Rolle gleiten lassen, Strähne um einen wickeln letztes Mal dann das Ende und die Daumenschlaufe in den Boden stecken.

Wenn Sie Probleme haben, machen Sie sich keine Sorgen! Sie können sich hier ein GIF für die oben beschriebene Technik ansehen, aber im Wesentlichen binden Sie nur einen Nähknoten. Wickeln Sie es ein paar Mal um Ihre Finger und stecken Sie dann die Enden darunter und Sie werden in Ordnung sein.

Legen Sie die Brötchen auf Ihre vorgekleideten Backbleche (geben Sie genügend Platz für den Teig, um während des Gärens und Backens aufzugehen und zu verteilen), mit einem Küchentuch abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen.

Während des Gärens den Ofen auf 430°F vorheizen (mindestens 30 Minuten vor dem Backen).

Um den Belag zu machen
Während die Brötchen gehen, Zucker und Vanille in einigen Esslöffeln Wasser auflösen und den Sirup beiseite stellen. Kardamomsamen und Kristallzucker in einer kleinen Schüssel mischen und beiseite stellen.

Backen
Geprüfte Brötchen 10 Minuten backen oder bis die Oberseiten goldbraun sind.

Aus dem Ofen sofort mit Sirup bestreichen und großzügig mit Kardamom-Zucker-Topping bestreuen.

Teile und genieße!

Ein großes Dankeschön an Christine Bruhn, die uns geholfen hat, diese wieder zu genießen – frisch! Lesen Sie auch einige Tipps zur Lebensmittelsicherheit von Dr. Bruhn.


Diese schwedischen Zimtschnecken werden Sie dazu bringen, den Ofen sofort anzuschalten

Dieses Rezept für schwedische Zimtschnecken stammt von der Michelin-Sterneköchin Emma Bengtsson von Aquavit. Sie sind so lecker, dass Sie versucht sein werden, Ihren Ofen einzuschalten, egal wie heiß es draußen wird.

Was sind schwedische Zimtschnecken?

Schweden ist das Land des Gebäcks und der Backwaren und die Kanelbulle (Zimtschnecke) gilt als die beliebteste von allen. Es ist daher nicht verwunderlich, dass der 4. Oktober (Kanelbullens Dag) ein nationaler Feiertag ist, der den Genuss feiert. Die Ursprünge der Zimtschnecke sind umstritten, aber es wird allgemein akzeptiert, dass die ersten Versionen dieses Gebäcks irgendwann im frühen 18.

Im Gegensatz zu der in den USA bekannteren gefrosteten Version ist die schwedische Zimtschnecke nicht so süß oder schwer. Der Teig enthält Kardamom (was ihm ein würzigeres und aromatischeres Gefühl verleiht) und die Brötchen werden mit Perlzucker überzogen, anstatt mit Zuckerguss bestrichen.

Waffel Pantry Belgischer Perlzucker, 16 Unzen für 11,99 $ von Amazon

Der traditionelle Belag, dieser Zucker schmilzt nicht im Ofen.

Scrollen Sie nach unten für Emma Bengtssons Kanelbulle-Rezept und sehen Sie, wie sie es unten in ihrer heimischen Küche demonstriert:

Treffen Sie Ihren Bäcker

Emma Bengtsson wurde eine Meisterkonditorin, ohne es zu planen. Als Teenager war ihr Herz darauf gerichtet, in die schwedische Armee einzutreten und Kampfpilotin zu werden, aber als sie ungeduldig wurde, um in die Armee einzutreten, bog sie nach links ab und ging in die Kochschule. In ihrem dritten Jahr wusste sie, dass sie beim Essen bleiben wollte und verwarf ihren militärischen Traum, als sie ihr Praktikum bei Edsbacka begann (einem beliebten Restaurant aus dem Jahr 1602 außerhalb von Stockholm, das eines der wenigen Restaurants mit 2 Michelin-Sternen im Land war) vor der endgültigen Schließung im Jahr 2010). Dort wurde sie vom berühmten Konditor des Restaurants unter die Fittiche genommen, der sie ausbildete, um seinen Posten zu übernehmen, wenn er in Rente ging.

Das plus die 4 Jahre als leitender Konditor bei Aquavit nach ihrer Ankunft in NYC im selben Jahr, in dem Edsbacka geschlossen wurde, insgesamt 15 Jahre als Konditor. Emma wechselte später vom Konditor zum Chefkoch des legendären Restaurants in NYC, und unter ihr erhielt das Restaurant 2 Michelin-Sterne.


Schau das Video: Kako rešiti problem gasova i nadutostistomačni problemi (Juni 2022).