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Rezept für mexikanische Schweinefleisch-Tamale-Füllung

Rezept für mexikanische Schweinefleisch-Tamale-Füllung


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Ein Tamale ist ein mexikanisches und indianisches Gericht, das aus einem weichen Maismehlteig (masa) besteht, der mit Fleisch, Käse oder Gemüse gefüllt und dann gedämpft wird. Sie können diese Schweinefleischfüllung auch immer für Tacos, Burritos oder Enchiladas verwenden.

30 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 16

  • 450 g Schweineschulterbraten
  • 600ml (1 Pint) Wasser
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe, geschält
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz nach Geschmack
  • 8 schwarze Pfefferkörner
  • 1 getrocknete rote Chili

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:1h ›Fertig in:1h20min

  1. Fett vom Schweinefleisch entfernen. In große Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner und Chili hinzufügen. Aufkochen; Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Hitze reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen.
  2. Brühe abgießen, Fleisch abkühlen lassen und mit einer Gabel zerkleinern. Nach Belieben über Nacht kalt stellen.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(28)

Bewertungen auf Englisch (23)

von ggvp

Was für ein tolles Rezept! Dies ist einfach zuzubereiten und gut in Mais- oder Mehltortillas mit etwas scharfer Sauce. Meine Familie hat es geliebt!-15.09.2008

von WINNIEWMS

Ich habe es für Tamales gekocht, aber meine Kinder waren so angelockt von dem Geruch, dass sie es weiter aßen und es nicht allein ließen! Sie haben es einfach geliebt, einfach.-15. September 2008

von EMAPERU

Das schmeckt richtig gut. Ich habe das Schweinefleisch dem Rindfleisch in Tamales vorgezogen, als ich beides gemacht habe.-15. September 2008


Rezeptzusammenfassung

  • 1 ¼ Pfund Schweinelende
  • 1 große Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 getrocknete kalifornische Chilischoten
  • 2 Tassen Wasser
  • 1 ½ Teelöffel Salz
  • 2 Tassen Masa Harina
  • 1 (10,5 Unzen) Dose Rinderbrühe
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Salz
  • ⅔ Tasse Schmalz
  • 1 (8 Unzen) Packung getrocknete Maisschalen
  • 1 Tasse Sauerrahm

Legen Sie das Schweinefleisch mit Zwiebeln und Knoblauch in einen Schmortopf und fügen Sie Wasser hinzu, um es zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Verwenden Sie Gummihandschuhe, um Stiele und Samen von den Chilischoten zu entfernen. Chilis in einen Topf mit 2 Tassen Wasser geben. Ohne Deckel 20 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen, um abzukühlen. Die Chilis und das Wasser in einen Mixer geben und glatt rühren. Masse abseihen, Salz einrühren und beiseite stellen. Das gekochte Fleisch zerkleinern und in eine Tasse Chilisauce mischen.

Die Maisschalen in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen. In einer großen Schüssel das Schmalz mit einem Esslöffel der Brühe schaumig schlagen. Masa Harina, Backpulver und Salz mischen, unter die Schmalzmasse rühren und nach Bedarf mehr Brühe hinzufügen, bis ein schwammiger Teig entsteht.

Verteilen Sie den Teig über die Maisschalen bis zu einer Dicke von 1/4 bis 1/2 Zoll. Einen Esslöffel der Fleischfüllung in die Mitte geben. Die Seiten der Schalen zur Mitte hin einklappen und in einen Dampfgarer geben. 1 Stunde dämpfen.

Tamales von den Schalen nehmen und die restliche Chilisauce darüber träufeln. Mit saurer Sahne auffüllen. Für eine cremige Sauce Sauerrahm in die Chilisauce mischen.


Rezeptzusammenfassung

  • Für Schweinefleisch:
  • 2 Pfund Schweineschulter mit Knochen oder Schweineschulterkoteletts
  • 1 weiße Zwiebel, halbiert
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter
  • Für rote Chili-Salsa:
  • 12 Guajillo-Chilis
  • 1 weiße Zwiebel, geviertelt
  • 4 Knoblauchzehen
  • ½ Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • Etwa 1 TL. Salz, geteilt
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • Etwa 1/2 TL. Pfeffer

Schweinefleisch kochen: Geben Sie alle Zutaten für Schweinefleisch in einen großen schweren Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Schweinefleisch bedeckt ist. Zum Kochen bringen, Schaum regelmäßig abschöpfen, dann auf Köcheln reduzieren. Abdecken und köcheln lassen, bis ein Gemüsemesser leicht hineingleitet, 1 1/2 bis 2 Stunden. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Heben Sie Fleisch und Zwiebeln heraus (belassen Sie die Brühe für Tamale-Teig, wenn Sie möchten, und die Zwiebeln für die Suppe) und reißen Sie das Fleisch in mundgerechte Fetzen, entfernen Sie Knochen und überschüssiges Fett. Topf ausspülen und aufbewahren.

Salsa machen: Chilis mit einer Schere aufschneiden. Entfernen Sie Stiel, Samen und alle weißen Membranen. Chilis, Zwiebeln und Knoblauch in einen Topf mit 3 1/2 Tassen Wasser geben. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Nelken, Kreuzkümmel und 1/2 TL unterrühren. Salz. In 2 Portionen in einem Mixer glatt rühren.

In demselben Topf, den Sie für Schweinefleisch verwendet haben, erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Salsa einfüllen und aufkochen, dann auf Köcheln reduzieren und 15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie geschreddertes Schweinefleisch hinzu, restliche 1/2 TL. Salz, und der Pfeffer und kochen, bis die Salsa dick und anhänglich ist und die Aromen eingearbeitet sind, etwa 15 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Mexikanisches Tamales-Rezept

Legen Sie die Tamales stehend in Ihren Dampftopf. In Mexiko wird Chihuahua- oder Oaxaca-Käse verwendet, aber diese Käsesorten sind hier schwer zu finden, sodass Sie sie durch Monterey Jack ersetzen können.

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Zugedeckt zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen oder bis das Gemüse weich ist.

Rezept für mexikanische Tamales. Die Schweinefleisch Tamales zusammenbauen Legen Sie eine kleine Menge des Teigs in die Mitte einer Maisschale. Bauen Sie den Rest der Tamales weiter zusammen. Dieses authentische mexikanische Rezept für hausgemachte Tamales stammt direkt aus Mexiko.

Tamales sind gefüllt mit einer würzigen Tomatensauce mit Poblano-Chilis und Käse – lecker. Fügen Sie die Tomaten Zwiebel Guajillos Pasillas Knoblauch und 4 Tassen 960 ml Wasser in einen kleinen Topf. Mexikanische Tamales stammen aus Mesoamerika, das sich von Südmexiko bis Guatemala erstreckt.

Tamales gehen auf die Azteken und das Maya-Volk zurück. Geben Sie das Gemüse in einen Mixer. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um den Kreuzkümmel und etwa ½ Tasse 60 ml des Kochguts zu schmecken. Den Teig mit der Rückseite eines Löffels verteilen und mit 1 ½ Esslöffel des Teigs belegen.

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Kochen Sie das Schweinefleisch

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze mit dem Pflanzenöl die gewürfelte Schweineschulter von allen Seiten scharf anbraten, dann die gehackte Zwiebel und sechs gehackte Knoblauchzehen dazugeben und braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Fügen Sie die gemischten Chilis hinzu und kochen Sie das Schweinefleisch bei schwacher Hitze etwa drei Stunden lang. Sie wissen, dass es fertig ist, wenn Sie das Fleisch leicht mit einer Gabel auseinander ziehen können.

Wenn es fertig ist, nehmen Sie das Schweinefleisch vom Herd und legen Sie es in ein großes Tablett. Die gesamte Schulter mit einer Gabel zerreißen und zur Seite gehen.


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Green Chile Tamale Füllung

Die Garzeit für die Zubereitung der Zutaten für diese Füllung ist die Zeit zum Rösten der Paprika, die 5 bis 8 Minuten unter dem Grill oder über Holzkohle oder in der Mikrowelle beträgt.

  • 1 Tasse geröstete, geschälte, entkernte und gehackte frische grüne Chilis
  • 3 Tassen geriebener Oaxaca-Käse oder geriebener Jack-Käse
  • 1/2 Tasse grüne Kochsauce, hausgemacht oder aus dem Glas

Mischen Sie außerdem 1/2 Tasse ganze Maiskörner in den Teig.


Was steckt in diesem Rezept

  • Masa — Obwohl Masa vorgefertigt gekauft werden kann, denke ich, dass es wichtig ist, zu lernen, wie man es von Grund auf neu macht. Sobald Sie wissen, wie man Masa von Grund auf neu herstellt, können Sie es mit dem im Laden gekauften vergleichen, um zu sehen, welches Sie bevorzugen.
  • Tamale-Füllungen — Es gibt viele Tamale-Füllungen, einschließlich Schwein, Rind und Huhn, ebenso gut wie Süss und vegetarische Tamales. In diesem Rezept machen wir jedoch ein Schweinefleisch-Tamale-Füllung.
  • Getrocknete Chilis — Getrocknete Chilis werden nicht nur zum Würzen der Brühe verwendet, sondern auch zur Herstellung von A Chilisauce Püree das ist gemischt in der masa und der Füllung. Welche Chilis du verwendest, hängt von deiner Gewürzvorliebe ab. Hier sind einige Optionen:
    • Ancho (getrockneter Poblano)
    • Chipotle (getrocknete/geräucherte Jalapeno)
    • Chilis aus New Mexico
    • Kalifornische Chilis
    • Colorado Chilis (getrocknetes Anaheim)

    Um mehr über die Schärfe verschiedener Chilischoten zu erfahren, lesen Sie diesen informativen Beitrag: Chile-Hitzeskala.


    Kommentare

    Ich bin ein großer Bayless-Fan und bin bereit, Tamales zu machen. Ich wollte die Bewertungen auf meinem neuen Smartphone lesen, aber stattdessen habe ich diesem Rezept zwei Sterne gegeben und habe nicht herausgefunden, wie man es rückgängig macht..sorry.

    />Casey Cora sagt:

    Ganz in Ordnung, Esperanza. Wie haben sich die Tamales entwickelt?

    Meine Tamales sind perfekt geworden! Das Schwierigste war, meine Familie von den Tamales fernzuhalten, bis sie abgekühlt und fest geworden waren.

    Dies ist ein einfaches Rezept für Tamales.

    Mache jetzt diese Tamales und das Haus riecht wunderbar. Schmeckte die Geburt, in der das Schweinefleisch kocht, und es ist so gut! Werde in ein paar Stunden mehr posten, wenn es fertig ist.

    lmao..the “birth”das Schweinefleisch kocht in”..yucky..lol. Aber ich liebe Rick Bayless, seine Shows sind die BESTEN und seine Rezepte sind immer perfekt für uns.

    Wie viele Dozain Tamales machen 16 Pfund Schweinefleisch?

    Heiliges Schweinefleisch! Das wären 21 Dutzend Tamales!

    Ich verwende ein paar Esslöffel Fleisch in meinen Tamales. 16 Pfund wären also nicht viel in meinem Haus. Msybe 12-13 eingefroren.

    Hoppla! Ich glaube, Sie haben Alma falsch gelesen – dieses Rezept erfordert 1 Pfund Schweinefleisch!

    was genau ist deine Vorstellung von einer grünen Olive? Salzlake oder Essig oder ??

    Ich freue mich sehr, dieses Rezept zu finden. Alle anderen sprechen von der Verwendung von "Prepared Masa", das Sie in einem Lebensmittelgeschäft oder auf einem mexikanischen Markt kaufen können. Ich habe hier keinen Laden, der es verkauft, also muss ich mit der Masa Harina beginnen, das ist das Maismehl. Es muss rekonstituiert werden, um die Masa zu werden…, dann können Sie dem Rest Ihres Rezepts folgen, um Ihren Tamale-Teig herzustellen. Selbst die Tüte mit Masa Harina sagt Ihnen nicht, wie viel Flüssigkeit es braucht, um es zu rekonstituieren. Also vielen Dank!

    Die meisten Geschäfte im ganzen Land führen jetzt Masa Harina. fragen Sie einfach! Kroger ist eine der größten Ketten des Landes und bietet ein komplettes Sortiment an mexikanischen Produkten.

    Ja, nicht so sehr im ländlichen Montana…

    Ich liebe deine Rezepte. Sie sind die besten. Ich bekomme so viele Komplimente von meiner Familie und meinen Freunden. Danke Ricke! Ich liebe die Show, die du über die Kokosbohnen gemacht hast und wie sie zubereitet werden. Machst du deine Vanille selbst und welche Bohnen verwendest du am häufigsten?


    Zutaten

    Kochen Sie Ihre Tamales. Wenn Sie einen Tamale-Dampftopf haben, fügen Sie in die untere Hälfte Boing-Wasser hinzu und stapeln die Tamales stehend in kreisförmigen Schichten mit der offenen Seite nach oben. Darauf dann eine weitere runde Reihe, immer mit der offenen Seite nach oben stehend. Gießen Sie das heiße Wasser an der Seite herunter, wenn Sie mehr Wasser hinzufügen. Die Tamles sollten niemals in Wasser getaucht werden, das sie durch Dämpfen kochen. Bedecken Sie die Schichten mit losen Tamles-Schalen und einem sauberen Geschirrtuch über allem und decken Sie sie dann ab. Am Boden sollte sich genug Wasser befinden, um die Tamlaes 1 Stunde und 30 Minuten lang zu dämpfen. Manche Leute dämpfen nur eine Stunde, aber wenn ich Tamales mache, habe ich so viele im Topf, dass ich anderthalb Stunden dämpfe, um ein vollständiges Garen zu gewährleisten. Stellen Sie sicher, dass Sie immer in der Nähe sind, damit das Wasser nicht ausläuft. Wenn das Wasser sinkt, fügen Sie mehr kochendes Wasser am Rand des Topfes hinzu. Nach Ablauf der Zeit ausschalten und den Topf aufdecken, abkühlen lassen. Sie können mit einer Zange entfernt werden, da die Tamales extrem heiß werden. Wenn sie abgekühlt sind, können Sie sie eintüten und einfrieren. Einige tmes packen ich 12 zu oder 6 zu einer Tasche. Ich hebe immer etwas auf, um am nächsten Tag zu essen, den Sie im Kühlschrank aufbewahren können. Lassen Sie Ihre Tamales beim Einfrieren immer in der Schale, entfernen Sie die Schale nur zum Essen. Sie können in der Mikrowelle essen und brauchen nur etwa eine Minute zum Aufwärmen.

    Wenn Sie keinen Tamale-Dampfgarer haben, können Sie einen großen normalen Dampfgartopf wie einen Krabbentopf oder einen großen Hummertopf verwenden. Stellen Sie eine große Schüssel in die Mitte und eine Art vorgebackene Kuchenform darauf. Meine Großmutter hatte zwei große Tortendosen aus Aluminium, in die mein Großvater ringsum Löcher bohren ließ. Sie stellte die Kuchenform über die Schüssel, damit die Tamlaes über dem Wasser waren. Dann stapelte sie ihre Tamales im Stehen und neigte sich ein wenig zur Mitte hin in einer kreisförmigen Position. Sie stellte einen großen Becher in die Mitte der Kuchenform, damit die Tamales sich dagegen ausruhen und die Tamales stapeln konnten. Ich weiß, dass dieses Rezept nicht von jedem gemacht wird, sondern für diejenigen, die um Glück und Viel Spaß gebeten haben.


    Schau das Video: Gefüllte Tamales mit Schwein MEXIKANISCHE TAMALES Rezept Mexikanische Tamales Mexikanische Tamales (Kann 2022).