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Chefkoch und Menübericht: Woche vom 16.11.14

Chefkoch und Menübericht: Woche vom 16.11.14


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New York
Andaz 5NS Allee, das Boutique-Lifestyle-Hotel in Midtown Manhattan, hat die Ernennung von Michael Santoro zum Küchenchef bekannt gegeben. Santoro bringt über 10 Jahre vielfältige kulinarische Erfahrung mit, zuletzt als Inhaber und Chefkoch des The Mildred Restaurant in Philadelphia. In seiner neuen Funktion beaufsichtigt Chef Santoro das saisonal inspirierte Restaurant des Hotels, den Laden und die Kellerbar des Hotels, die Bar im Erdgeschoss, die saisonale Cocktails im Stil der Zeit vor der Prohibition und köstliche kleine Gerichte im lateinamerikanischen Stil serviert. Chefkoch Santoro leitet auch das kulinarische Angebot der Tagungs-, Veranstaltungs- und Unterhaltungsräume des Hotels, Apartment 2E.

Ab heute hat Mandarin Oriental, New York, in seinem preisgekrönten Restaurant Asiate ein neues Sieben-Gänge-Degustationsmenü eingeführt. Für einen optionalen Aufpreis von 180 USD wird Weißer Trüffel von Alba am Tisch zu den folgenden vier Gerichten hinzugefügt: Risotto mit weißem Trüffel mit weichem pochiertem Wachtelei und klassischem Podda; Steinbutt mit Jasmin, Lauchmarmelade und Pilzconsommé; Foglie de noce mit Feigenkuchen, Sunchokes und lokaler Birne und Mandel-Dacquoise mit weißer Schokoladenmousse und Mandelpraline.

Houston
Danke sagen „Texas Creole-Style mit Thanksgiving Dinner im Brennan’s of Houston. Von 11 bis 19 Uhr Feiern Sie am Thanksgiving Day mit einem Drei-Gänge-Prix-Fix-Menü für 60 US-Dollar pro Person, das unter anderem Entenschinken mit Gänselebermousse und Entenknistern beinhaltet; Landschinken und Keks mit Calvados-Apfelbutter; Texas Creole, gebratener amerikanischer Truthahn mit Jalapeño und zerkleinertem Maispudding und Southern Pecan Pie mit warmem gesalzenem Karamell.

Santa Ana, Kalifornien
Chefkoch und Betriebsleiter von The North Left, Ryan Adams, hat eine Reihe neuer Menüpunkte eingeführt, darunter einen Entensalat mit Entenconfit, Frisée, Speck, Spiegelei und Sherry-Vinaigrette; würziges marokkanisches Hühnchen-Sandwich mit Grünkohl, frischer Harissa und Zitronen-Aioli; Thunfischschmelze mit Sellerie, Kapern, Zwiebeln und weißem Cheddar; Oktopus begleitet von Kombucha-Tee, Pesto, Frisée und Quinoa; In der Pfanne gebratene ganze Regenbogenforelle ohne Knochen, serviert mit Eskariol, Kartoffeln, Kapern, Dill und Pilzen und vielen anderen Gerichten.

Scottsdale, Arizona.
Am 19. Dezember empfängt der Küchenchef des Sanctuary on Camelback Mountain, Beau MacMillan, den Star von Food Network, Guy Fieri, zu einem besonderen interaktiven Abendessen.

Washington, D.C.
Lupo Verde hat pünktlich zur Weihnachtszeit neue Gerichte auf den Markt gebracht. Winterangebote auf der Abendkarte umfassen Rindertatar mit Petersilie, Kapern, Sardellen, Zwiebeln, Eigelb, Oreganocreme und Tomatenkaviar; gegrillte Luganica-Wurst mit geräucherter Paprika-Mayo, Polenta-Creme und knusprigen Schalotten; Kürbis-Gnocchi mit Salbei, Butter, Vier-Käse-Creme und schwarzem Trüffel; Sous-vide-Entenbrust in Walnusskruste mit Cipollini-Zwiebeln, gegrillter Endivie, frittiertem Taleggio, Rosinenpesto und vielem mehr.

Kate Kolenda ist die Restaurant- und Stadtführer-Redakteurin bei The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @BeefWerky und @theconversant.


Sterneköche teilen 8 köstliche Frühstücksgerichte, die jeder wissen sollte

Das Frühstück, besonders an einem Wochentag, ist normalerweise ein nachträglicher Gedanke. Eine verirrte Banane, als wir aus der Tür rennen, eine schnelle Schüssel Müsli vor dem morgendlichen Pendeln, vielleicht Avocado-Toast, wenn wir Lust dazu haben.

Aber da wir weiterhin Zeit zu Hause verbringen, ist das Frühstück zu einem größeren Teil des Tages geworden. Und nach ein paar Wochen ist es leicht, sich von dieser üblichen Schüssel Haferflocken zu langweilen.

Insider wandte sich daher an Sterneköche aus der ganzen Welt, um zu sehen, was sie zum Frühstück kochen, und um ihre Tipps zu erfahren, wie die erste Mahlzeit des Tages genauso lecker ist wie die anderen.

Von Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen bis Tortilla Española, Diese Gerichte werden Ihren Morgen mit Sicherheit etwas aufregender machen.


Sterneköche teilen 8 köstliche Frühstücksgerichte, die jeder wissen sollte

Das Frühstück, besonders an einem Wochentag, ist normalerweise ein nachträglicher Gedanke. Eine verirrte Banane, als wir aus der Tür rennen, eine schnelle Schüssel Müsli vor dem morgendlichen Pendeln, vielleicht Avocado-Toast, wenn wir Lust dazu haben.

Aber da wir weiterhin Zeit zu Hause verbringen, ist das Frühstück zu einem größeren Teil des Tages geworden. Und nach ein paar Wochen ist es leicht, sich von dieser üblichen Schüssel Haferflocken zu langweilen.

Insider wandte sich daher an Sterneköche aus der ganzen Welt, um zu sehen, was sie zum Frühstück kochen, und um ihre Tipps zu erfahren, wie die erste Mahlzeit des Tages genauso lecker ist wie die anderen.

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Aber da wir weiterhin Zeit zu Hause verbringen, ist das Frühstück zu einem größeren Teil des Tages geworden. Und nach ein paar Wochen ist es leicht, sich von dieser üblichen Schüssel Haferflocken zu langweilen.

Also wandte sich Insider an Michelin-Sterneköche aus der ganzen Welt, um zu sehen, was sie zum Frühstück kochen, und um ihre Tipps zu erfahren, wie die erste Mahlzeit des Tages genauso lecker ist wie die anderen.

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