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Mundpropaganda: John Curtas' Best of Las Vegas

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Ausgefallen: Marche Bacchus

Brunch: Bellagio

Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis: RM Upstairs

Barszene/Getränke: Downtown Cocktail Room

Geschäftsessen: Country Club Grill (Wynn)

Burger: BLT Burger

Pizza: Settebello

Sandwich: Der Bobbie bei Capriotti

Imbisswagen: El Pastorcito

Geheimtipp: Mundo (Innenstadt von Las Vegas)

Mexikanisch/Lateinamerikanisch: Los Antojos

Japanisch: Sen of Japan

Spanisch/Tapas: Julian Serrano

Thai/Südostasien: Lotus of Siam

Weinkarte: Marche Bacchus

Chinesisch: Ping Pang Pong

Meeresfrüchte: Bartolotta Ristorante di Mare

Steak: Carnevino

Italienisch: Circo

Barbecue: Memphis Championship Barbecue

Desserts: L'Atelier de Joel Robuchon

Indisch: Herkunft Indien

Vegetarisch: Tableau (Wynn)

Wildcard: Guy Savoy


Vegas ist zurück, Baby!

ELV-Anmerkung: Mein Artikel über den aktuellen Zustand der Restaurantszene auf dem Strip in Las Vegas erscheint heute auf der Website des Über-Food-Autors John Mariani. Um den Artikel in seiner von Mariani genehmigten Form zu lesen, klicken Sie hier, andernfalls fahren Sie unten für den Director’s Cut fort.

Ja ha! Vegas ist zurück, Baby, mit aller Macht, und die Flaute von 2009-2014 ist jetzt ebenso vergessen wie die Pechsträhne der letzten Nacht am Craps-Tisch. Sie können es in den Gesichtern der Kellner sehen, Sie können es in der optimistischen Einstellung der Mitarbeiter in den Hotels in der ganzen Stadt spüren. Die Speisesäle sind voll, die Scheck-Durchschnitte sind gestiegen und Schnäppchen sind schwieriger zu finden als ein lockerer Spielautomat. Las Vegas Restaurant Revolution 3.0 (die ersten beiden Versionen, die 1998 und 2005 eingeführt wurden) mag im Umfang etwas bescheidener sein, aber es ist genauso lecker, da große Köche ihr Repertoire erweitern, ohne ihre Marken zu verwässern. Hier sind die großen Drei, die alle in den letzten 9 Monaten eröffnet wurden und über die alle sprechen.

BARDOT-BRASSERIE

Französische Bistros und Brasserien sind zwar hip wie ein Arschloch, aber in den Händen von Michael Mina (und sein Chef de Cuisine Joshua Smith, oben abgebildet), wirkt der Klassiker und Abgenutzte plötzlich so frisch und sprudelnd wie der Rosé-Champagner, der Ihnen hier zu Beginn Ihrer Mahlzeit angeboten wird. Bardot Brasserie ist eine entschiedene Kopie der Pariser Brasserie, mit vielen traditionellen, aber modernisierten Bistro-Rezepten. Egal wie Sie es nennen, Mina und Smith kochen inspiriertes französisches Essen, das diesen Ort vom ersten Tag an überfüllt hat.

Alle Bistro-Küche basieren auf Klassikern wie Omelett mit feinen Kräutern, Steak Frites und Croque Monsieur (oder Madame). Hier wird jedes von ihnen (zusammen mit einer hervorragenden Suppe a l’oignon Grantinee und Steak Tartare) mit erstklassigen Zutaten und mit einer Liebe zum Detail zubereitet, die man bei dieser Art der Küche normalerweise nicht findet. Dieses Croque Madame beginnt mit einem guten, frischen Brioche-Toast, auf den leicht gereifter, nicht zu dünn geschnittener französischer Schinken gelegt wird, zusammen mit etwas Gruyere, das zu diesem weichen, eiigen Brot schmilzt. Dieses Brot behält seine matschige Konsistenz im Inneren, während es außen karamellisiert und knusprig wird – das Ganze wird dann in einer richtigen Mornay-Sauce gebadet, die den subtilen cremigen / seidigen Geschmack einer käsigen Béchamel verströmt. Vermasseln Sie eine dieser Zutaten und Sie haben ein mieses Schinken-Käse-Sandwich. Achten Sie genau auf jeden und Sie haben etwas Schönes:

Smiths Fähigkeiten hören nicht bei der Herstellung von Sandwiches auf, sein Frisée aux Lardons Salade ist einfach perfekt, und die Vorspeisen – vom Skate Wing bis zum Brathähnchen – erinnern Sie mit jedem Bissen daran, warum dieses Essen so beliebt wurde.

Einige der moderneren Gerichte – Foie Gras Parfait, Entenflügel Maltaise, Schnecken Bardot (in Blätterteig mit Chartreuse Butter umhüllt) – sind ebenso ein Muss wie Klassiker wie Pariser Gnocchi und Moules Marinieres. Der wahre Hingucker auf der Speisekarte ist jedoch Minas Maine-Hummer Thermidor, der in einer Brandy-Creme gebadet und mit einer ätherisch reichen Sauce Bearnaise gekrönt ist. Es ist ein Gericht, das gleichzeitig ein Rückblick und ein Symbol für Vegass wiedererlangte, bacchantische Prahlerei ist:

Auch der Speisesaal trifft die richtigen Töne — er trägt durch das Thema Glas, Holz und poliertes Metall, als wäre er direkt vom linken Ufer gehoben worden, aber Mina und seine Truppen haben auf die Schroffheit verzichtet, fügte die obligatorische Hand hinzu- gemachte Cocktails (für 12 Dollar, ein Schnäppchen) und bieten eine spezielle Liste von vier Roséweinen im Glas, die perfekt zu diesem Essen passen. Das "ewige" Glas Chateau D'Esclans für 20 US-Dollar (nur Wochenendbrunch) ist ebenfalls ein Genuss und gleicht die typischen Preise für die Turistas auf der Hauptliste aus.
Mehr als ein paar Food-Freunde haben mich gefragt, wie BB im Vergleich zur db Brasserie — ist, dem anderen relativ neuen französischen Restaurant in Vegas mit einem ähnlichen Konzept. Wenn wir unser diplomatischstes Auftreten beschwören (was im Allgemeinen mit unserer Persönlichkeit im Widerspruch steht), können wir nur sagen, dass Daniel Bouluds Brasserie sich wie eine Unternehmenskalkulation anfühlt, die darauf ausgerichtet ist, die „besten Hits“ seiner anderen Restaurants zu präsentieren. Als solches hat es immer ein Thema gefehlt und leidet darunter. (Er hätte den Mut haben sollen, Innereien à la Bar Boulud in NYC zu essen und seine Palette an Würstchen und Wurstwaren zu präsentieren, aber die Bohnenzähler sagten etwas anderes.) Mina (und Smith) haben sich verpflichtet, Bälle zu machen -to-the-wall Bistro hier, und lassen Sie diese klassischen Rezepte der Küche mit ihren eigenen speziellen Tweaks und Wendungen singen, und deshalb ist die Leidenschaft hinter diesen Tellern greifbar.

BARDOT-BRASSERIE

Im Aria Hotel und Casino

3730 Las Vegas Boulevard. Süd

BAZAARFLEISCH VON JOSÉ ANDRÉS

Berufung Basarfleisch Ein gutes Steakhouse ist, als würde man Liz Taylor nur ein weiteres hübsches Gesicht nennen. Was es ist, ist ein reines Fleischgeschäft, das das reinste Fleisch auf einfachste Weise serviert – ein Paradies für Fleischfresser, wenn man so will –, bestückt mit dem besten Fleisch am Huf, das man für Geld kaufen kann. Las Vegas ist vielleicht nicht die Steakhouse-Hauptstadt der Welt, aber es liegt dicht hinter dem Big Apple, und mit José Andrés‘ Eintritt ins Getümmel (mit seinem 3. Restaurant in Las Vegas) die Dinge sind viel kräftiger geworden, mit einer gleichen Menge pulchritudinous Schwein, das hineingeworfen wird, um Ihr Herz höher schlagen zu lassen.

Jeder beginnt mit dem spanischen Schinken – dem cremigen, wilden und dichten Jamon Iberico de Bellota – das ist wirklich der Schinken, der alle Schinken sein wollen. Seine Nussigkeit, Seidigkeit und Dichte hat etwas, das kein anderes gepökeltes Schweinebein der Welt nachahmen kann. Selbst der feinste Schinken kann diesen mit Eicheln angereicherten Wundern nicht das Wasser reichen, und das unvergängliche Mundgefühl wird Sie länger begleiten als Unterhaltszahlungen.

Dieser Schinken ist wahrscheinlich die einfachste Entscheidung, die Sie treffen werden, wenn Sie die zweiseitige Plastiktafel mit der einschüchternden Speisekarte in Angriff nehmen. Eine Seite umfasst die Vorspeisen, kleine Häppchen, Carpaccios und andere Anfänge, während sich auf der anderen alles um die großen Lose dreht, aber es ist keine Untertreibung zu sagen, dass man ein ganzes Festmahl aus dem riesigen Schweinehaut-Chicharron, Croquetas de Pollo (Hühner- Bechamelkrapfen, die in einen kleinen Schuh gefüllt sind), winzige Reuben-Sandwiches, umhüllt von hauchdünnem, knusprigem „Luftbrot“ und die ein paar Tataren: der Klassiker am Tisch und die „Beefsteak“-Tomate, das ist ein Triumph des Trompe-l'oeil-Einfallsreichtums. Tatsächlich könnte das Tomatentatar das umwerfendste Ding auf der Speisekarte sein – es ähnelt rohem gehacktem Fleisch, überrascht den Gaumen jedoch mit einer süssen und säuerlichen Tomatenreife – der perfekte Ausdruck des Sommeressens.

Pescatarianer werden sich auch nicht beschweren, denn die Rohkostbar hier bietet die süßesten Muscheln diesseits von Nantucket – diese in Leche de tigre (Tigermilch) gebadet – sowie erstklassige Austern, entweder roh, gegrillt oder geräuchert.

Nun zu den Showstoppern.

So gut die in Eichenholz gegrillten Rib-Eye-Steaks mit Knochen auch sind (und das für das Pfund günstige Washugyu Ranch Wagyu / Angus und das Harris Ranch Angus sind alles, was man sich von einem Stück Rindfleisch wünschen kann), es ist das Spanferkel, das die meisten Ohhs und Ahhs entlockt, wenn es durch den Speisesaal getragen wird:

Ein ganzes Stück (etwa zehn Pfund) bringt Ihnen 520 $ zurück, ist aber mehr als genug für einen Tisch mit 6-8 Spielern. Die gute Nachricht ist, dass 125 US-Dollar ein Viertel einer dieser Schönheiten zu Ihrem Zwei-Top bringen und Sie beide über die Fleischsüßigkeitsqualität der knusprig-süßen Haut und die im Mund schmelzende Qualität in Ohnmacht fallen lassen werden des Fleisches.

Andres 'Chateaubriand ist Old-School-Fleischessen vom Feinsten, da er dieses Schlachtross neu belebt, indem er es mit einer klassischen Perigord-Sauce kombiniert, die in jedem Froschteich mit hoher Falutin bestanden würde. Kein Steakhouse mit Selbstachtung ist heutzutage ohne seine japanischen Wagyu / Kobe-Optionen, und das Auge der Rippe der Hyogo-Präfektur ist entsprechend fettig und reichhaltig ... was Sie sich leisten müssen (100 US-Dollar für vier Unzen).
Wenn das nicht genug ist, um Ihren Kardiologen zu beunruhigen, gibt es immer geschmorter Lammhals mit gebratenen Austern und Austern-Katsup und ein Tortilla Sacromonte-Eiomelett mit Nieren, Kalbsbries und Mark, das kann das letzte Wort in Sachen Innereien sein.
Nach all dem Cholesterin mögen Desserts übertrieben erscheinen, aber Sie sollten wirklich nicht die sündigen Dinge verpassen, die diese Küche mit Foie Gras macht – zwischen zwei hausgemachten Graham-Crackern in „Joses s'mores“ oder einer Suppeçon von süße und herzhafte Gänseleber-Suppe mit Mais-Espuma (Schaum) oder ein weiterer Espuma aus saftiger Entenorgel, gepaart mit Erdnussbutter und Honig in etwas namens „Foieffle“ – keines davon ist als Dessert aufgeführt, aber alle sollten es Sein.
Wenn du nach all dem immer noch Lust auf etwas Süßes hast, dann bist du ein besserer Mann als ich, Gunga Din.
Starterkurse und kleine Häppchen kosten zwischen 8 und 32 US-Dollar. Steaks kosten zwischen $38 und $80/lb. für die Wagyu/Angus-Schnitte mit Beilagen und Gemüse im Bereich von 10 bis 15 US-Dollar.

BAZAARFLEISCH VON JOSÉ ANDRÉS

Im SLS Hotel und Casino

2535 Las Vegas Boulevard. Süd

LAGO VON JULIAN SERRANO

Julian Serrano ist zwar kein gebürtiger Las Vegas, aber nach siebzehn Jahren hier nehmen wir ihn so ziemlich für uns in Anspruch, da er bei weitem unser bester und erfolgreichster lokaler Koch ist. Sein Picasso glänzt nach wie vor wie am Eröffnungsabend 1998 und sein gleichnamiges Restaurant – Julian Serrano im Aria Hotel – bringt die Aromen seiner Heimat hervor und zeigt seine Bandbreite als Koch und Gastronom. Es ist sicherlich eines der besten spanischen Restaurants in Amerika und kann mit Jaleo die Straße runter gehen, um die besten traditionellen oder modernen Tapas der Stadt zu genießen. Serrano ist – im Gegensatz zu vielen kleineren und bekanntesten Köchen – in beiden Restaurants ständig präsent, und er wechselt jeden Abend, wenn sie geöffnet sind, zwischen ihnen und überprüft Küche und Gäste, ohne ins Schwitzen zu geraten.

Mit der Eröffnung von Lago von Julian Serrano, hat sich der schlaue Spanier entschieden, die spanische und hochtönige französisch-mediterrane Küche hinter sich zu lassen, um italienische Tapas hervorzubringen. Nicht die Cicchetti von Venedig oder die Antipasti eines typisch italienischen Essens, sondern ein Best-Hits-Menü mit neuem und altem Italiener, im familiären Stil, in einem modernistischen, topaktuellen Ambiente, das gleichzeitig versucht, Puristen zu erfreuen und Anklang zu finden zur Party-als-Verb-Menge.

Ob Ihnen das Zimmer gefällt oder nicht, hängt stark von Ihrem Alter ab. Die Einrichtung ist vom Circo (an dessen Stelle es im Bellagio steht) so weit entfernt wie das Jersey Shore von der Amalfiküste. „Cutting Edge“ ist die freundlichste Art, das überhelle, überweiße, aggressiv-lässig-schicke Dekor zu beschreiben, obwohl „Cruise Ship moderne“ und „Drogerie-Wartezimmer die ganze Nacht“ unhöflich in Ihre Einschätzung einschleichen, wenn Sie sich nicht wohltätig fühlen .

Wenn all das strahlende Weiß den Genuss Ihres Essens beeinträchtigt, können Sie sich trösten (?), dass Restaurants heutzutage nicht darauf ausgerichtet sind, den Genuss des Essens zu maximieren. Die eher kuriose Vorstellung —, dass gehobene Restaurants dazu da sind, Ihre fiebrige Stirn zu beruhigen und Ihren Appetit zu stillen, ist so 2005. Im dystopischen Restaurantuniversum von 2015 ist es viel besser, die Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen, als den Gedanken zu provozieren. Gastronomische Glückseligkeit tritt heutzutage in den Hintergrund, um für Aufsehen zu sorgen, und in Vegas' besten Restaurants geht es mit wenigen Ausnahmen genauso darum, die Nachtclubs zu füttern (und zu ernähren), wie sie Sie tatsächlich füttern. Somit passt Lago perfekt zum Zeitgeist unserer heutigen Zeit – gebaut, um Ihre Aufmerksamkeit zu erregen, Aufsehen zu erregen und die Clubber einzufangen, die sozusagen kommen und gehen.

Das soll nicht heißen, dass man hier nicht gut speisen kann. Vielmehr nur, dass das Essen, so gut es auch ist, der Szene eine zweite Rechnung trägt. Ob zum Anbinden oder nicht, die kleinen Pizzetten sind ein guter Anfang. Im Gegensatz zur Focaccine (kleine Focaccia) sind ihre Krusten dünn und knusprig – entworfen, um die Käse – geräucherter Provolone, hausgemachter Mozz, Bufala-Ricotta – hervorzuheben und sie nicht mit Brot zu überhäufen. Ebenso sättigend sind die gerösteten Crostini, deren „Nudja“ (ein feiner, fast pürierter Aufstrich aus würziger Schweinswurst und Gorgonzola) und die Hühnerleber mit Kapern und Peperoncino Ihren Speichelsaft ordentlich ins Fließen bringen. Auch mit Gemüse geht es in der Küche gut:

Jeder scheint heutzutage in Vegas guten Fisch zu bekommen (danke Fed Ex), und Serranos Pesce – sei es in roher Form oder als gebackene ganze Orata (Meerbrasse) – ist so gut, wie Sie es so weit entfernt finden werden Ein Ozean. Es gibt nichts zu bemängeln, oder die meisten Pastas (obwohl das vegetarische „Ragout“ mit der Pappardelle wirklich nicht viel zur Party bringt), aber die wahren Herausragenden sind die Risottos: alla trippa e funghi (Kutteln und „Pilze“) oder mit Rotwein und Burrata. Beide sind al dente und etwas fest (im Gegensatz zu suppig), und beide sind mit ihren primären Aromen so lebendig, dass Sie für einen Moment vergessen werden, dass Sie sich in einem amerikanischen Restaurant befinden, das von einem spanischen Koch geleitet wird und aussieht wie Kreuzfahrtschiff in der Karibik:

Wenn Sie in die offene Küche blicken, sehen Sie den Grund, warum diese Risottos und die meisten Pastas so singen: Serrano hatte den gesunden Menschenverstand, um ihn zu beschäftigen Nico Chessa als sein Küchenchef. Chessa ist ein Veteran der Valentino-Gruppe von Piero Selvaggio und liefert solide Interpretationen von Osso Buco, Kalbspiccata und gegrillten Lammkoteletts Scottadito sowie Kartoffelgnocchi mit Hummerhaxen, die Sie um den letzten Bissen kämpfen lassen. Das einzige Gericht, an dem ich etwas aussetzen konnte, war das Vitello Tonnato (gekühltes, dünnes Kalbfleisch mit Thunfisch-Kapern-Dressing), nur weil es nicht genug Sauce gab. Natürlich gibt es nie genug Soße für mich. Von einer tollen Soße kann ich nie genug bekommen, im Gegensatz zu der Deko hier, von der man schnell zu viel bekommt.

Kleine Teller mit Pizza, Suppen, Salaten, Fisch, Fleisch und Pasta kosten zwischen 10 und 20 US-Dollar. Hauptgerichte kosten zwischen 28 und 60 US-Dollar.


Vegas ist zurück, Baby!

ELV-Anmerkung: Mein Artikel über den aktuellen Zustand der Restaurantszene auf dem Strip in Las Vegas erscheint heute auf der Website des Über-Food-Autors John Mariani. Um den Artikel in seiner von Mariani genehmigten Form zu lesen, klicken Sie hier, andernfalls fahren Sie unten für den Director’s Cut fort.

Ja ha! Vegas ist zurück, Baby, mit aller Macht, und die Flaute von 2009-2014 ist jetzt ebenso vergessen wie die Pechsträhne der letzten Nacht am Craps-Tisch. Sie können es in den Gesichtern der Kellner sehen, Sie können es in der optimistischen Einstellung der Mitarbeiter in den Hotels in der ganzen Stadt spüren. Die Speisesäle sind voll, die Scheck-Durchschnitte sind gestiegen und Schnäppchen sind schwieriger zu finden als ein lockerer Spielautomat. Las Vegas Restaurant Revolution 3.0 (die ersten beiden Versionen, die 1998 und 2005 eingeführt wurden) mag im Umfang etwas bescheidener sein, aber es ist genauso lecker, da große Köche ihr Repertoire erweitern, ohne ihre Marken zu verwässern. Hier sind die großen Drei, die alle in den letzten 9 Monaten eröffnet wurden und über die alle sprechen.

BARDOT-BRASSERIE

Französische Bistros und Brasserien sind zwar hip wie ein Arschloch, aber in den Händen von Michael Mina (und sein Chef de Cuisine Joshua Smith, oben abgebildet), wirkt der Klassiker und Abgenutzte plötzlich so frisch und sprudelnd wie der Rosé-Champagner, der Ihnen hier zu Beginn Ihrer Mahlzeit angeboten wird. Bardot Brasserie ist eine entschiedene Kopie der Pariser Brasserie, mit vielen traditionellen, aber modernisierten Bistro-Rezepten. Egal wie Sie es nennen, Mina und Smith kochen inspiriertes französisches Essen, das diesen Ort vom ersten Tag an überfüllt hat.

Alle Bistro-Küche basieren auf Klassikern wie Omelett mit feinen Kräutern, Steak Frites und Croque Monsieur (oder Madame). Hier wird jedes von ihnen (zusammen mit einer hervorragenden Suppe a l’oignon Grantinee und Steak Tartare) mit erstklassigen Zutaten und mit einer Liebe zum Detail zubereitet, die man bei dieser Art der Küche normalerweise nicht findet. Dieses Croque Madame beginnt mit einem guten, frischen Brioche-Toast, auf den leicht gereifter, nicht zu dünn geschnittener französischer Schinken gelegt wird, zusammen mit etwas Gruyere, das zu diesem weichen, eiigen Brot schmilzt. Dieses Brot behält seine matschige Konsistenz im Inneren, während es außen karamellisiert und knusprig wird – das Ganze wird dann in einer richtigen Mornay-Sauce gebadet, die den subtilen cremigen / seidigen Geschmack einer käsigen Béchamel verströmt. Vermasseln Sie eine dieser Zutaten und Sie haben ein mieses Schinken-Käse-Sandwich. Achten Sie genau auf jeden und Sie haben etwas Schönes:

Smiths Fähigkeiten hören nicht bei der Herstellung von Sandwiches auf, sein Frisée aux Lardons Salade ist einfach perfekt, und die Vorspeisen – vom Skate Wing bis zum Brathähnchen – erinnern Sie mit jedem Bissen daran, warum dieses Essen so beliebt wurde.

Einige der moderneren Gerichte – Foie Gras Parfait, Entenflügel Maltaise, Schnecken Bardot (in Blätterteig mit Chartreuse Butter umhüllt) – sind ebenso ein Muss wie Klassiker wie Pariser Gnocchi und Moules Marinieres.Der wahre Hingucker auf der Speisekarte ist jedoch Minas Maine-Hummer Thermidor, der in einer Brandy-Creme gebadet und mit einer ätherisch reichen Sauce Bearnaise gekrönt ist. Es ist ein Gericht, das gleichzeitig ein Rückblick und ein Symbol für Vegass wiedererlangte, bacchantische Prahlerei ist:

Auch der Speisesaal trifft die richtigen Töne — er trägt durch das Thema Glas, Holz und poliertes Metall, als wäre er direkt vom linken Ufer gehoben worden, aber Mina und seine Truppen haben auf die Schroffheit verzichtet, fügte die obligatorische Hand hinzu- gemachte Cocktails (für 12 Dollar, ein Schnäppchen) und bieten eine spezielle Liste von vier Roséweinen im Glas, die perfekt zu diesem Essen passen. Das "ewige" Glas Chateau D'Esclans für 20 US-Dollar (nur Wochenendbrunch) ist ebenfalls ein Genuss und gleicht die typischen Preise für die Turistas auf der Hauptliste aus.
Mehr als ein paar Food-Freunde haben mich gefragt, wie BB im Vergleich zur db Brasserie — ist, dem anderen relativ neuen französischen Restaurant in Vegas mit einem ähnlichen Konzept. Wenn wir unser diplomatischstes Auftreten beschwören (was im Allgemeinen mit unserer Persönlichkeit im Widerspruch steht), können wir nur sagen, dass Daniel Bouluds Brasserie sich wie eine Unternehmenskalkulation anfühlt, die darauf ausgerichtet ist, die „besten Hits“ seiner anderen Restaurants zu präsentieren. Als solches hat es immer ein Thema gefehlt und leidet darunter. (Er hätte den Mut haben sollen, Innereien à la Bar Boulud in NYC zu essen und seine Palette an Würstchen und Wurstwaren zu präsentieren, aber die Bohnenzähler sagten etwas anderes.) Mina (und Smith) haben sich verpflichtet, Bälle zu machen -to-the-wall Bistro hier, und lassen Sie diese klassischen Rezepte der Küche mit ihren eigenen speziellen Tweaks und Wendungen singen, und deshalb ist die Leidenschaft hinter diesen Tellern greifbar.

BARDOT-BRASSERIE

Im Aria Hotel und Casino

3730 Las Vegas Boulevard. Süd

BAZAARFLEISCH VON JOSÉ ANDRÉS

Berufung Basarfleisch Ein gutes Steakhouse ist, als würde man Liz Taylor nur ein weiteres hübsches Gesicht nennen. Was es ist, ist ein reines Fleischgeschäft, das das reinste Fleisch auf einfachste Weise serviert – ein Paradies für Fleischfresser, wenn man so will –, bestückt mit dem besten Fleisch am Huf, das man für Geld kaufen kann. Las Vegas ist vielleicht nicht die Steakhouse-Hauptstadt der Welt, aber es liegt dicht hinter dem Big Apple, und mit José Andrés‘ Eintritt ins Getümmel (mit seinem 3. Restaurant in Las Vegas) die Dinge sind viel kräftiger geworden, mit einer gleichen Menge pulchritudinous Schwein, das hineingeworfen wird, um Ihr Herz höher schlagen zu lassen.

Jeder beginnt mit dem spanischen Schinken – dem cremigen, wilden und dichten Jamon Iberico de Bellota – das ist wirklich der Schinken, der alle Schinken sein wollen. Seine Nussigkeit, Seidigkeit und Dichte hat etwas, das kein anderes gepökeltes Schweinebein der Welt nachahmen kann. Selbst der feinste Schinken kann diesen mit Eicheln angereicherten Wundern nicht das Wasser reichen, und das unvergängliche Mundgefühl wird Sie länger begleiten als Unterhaltszahlungen.

Dieser Schinken ist wahrscheinlich die einfachste Entscheidung, die Sie treffen werden, wenn Sie die zweiseitige Plastiktafel mit der einschüchternden Speisekarte in Angriff nehmen. Eine Seite umfasst die Vorspeisen, kleine Häppchen, Carpaccios und andere Anfänge, während sich auf der anderen alles um die großen Lose dreht, aber es ist keine Untertreibung zu sagen, dass man ein ganzes Festmahl aus dem riesigen Schweinehaut-Chicharron, Croquetas de Pollo (Hühner- Bechamelkrapfen, die in einen kleinen Schuh gefüllt sind), winzige Reuben-Sandwiches, umhüllt von hauchdünnem, knusprigem „Luftbrot“ und die ein paar Tataren: der Klassiker am Tisch und die „Beefsteak“-Tomate, das ist ein Triumph des Trompe-l'oeil-Einfallsreichtums. Tatsächlich könnte das Tomatentatar das umwerfendste Ding auf der Speisekarte sein – es ähnelt rohem gehacktem Fleisch, überrascht den Gaumen jedoch mit einer süssen und säuerlichen Tomatenreife – der perfekte Ausdruck des Sommeressens.

Pescatarianer werden sich auch nicht beschweren, denn die Rohkostbar hier bietet die süßesten Muscheln diesseits von Nantucket – diese in Leche de tigre (Tigermilch) gebadet – sowie erstklassige Austern, entweder roh, gegrillt oder geräuchert.

Nun zu den Showstoppern.

So gut die in Eichenholz gegrillten Rib-Eye-Steaks mit Knochen auch sind (und das für das Pfund günstige Washugyu Ranch Wagyu / Angus und das Harris Ranch Angus sind alles, was man sich von einem Stück Rindfleisch wünschen kann), es ist das Spanferkel, das die meisten Ohhs und Ahhs entlockt, wenn es durch den Speisesaal getragen wird:

Ein ganzes Stück (etwa zehn Pfund) bringt Ihnen 520 $ zurück, ist aber mehr als genug für einen Tisch mit 6-8 Spielern. Die gute Nachricht ist, dass 125 US-Dollar ein Viertel einer dieser Schönheiten zu Ihrem Zwei-Top bringen und Sie beide über die Fleischsüßigkeitsqualität der knusprig-süßen Haut und die im Mund schmelzende Qualität in Ohnmacht fallen lassen werden des Fleisches.

Andres 'Chateaubriand ist Old-School-Fleischessen vom Feinsten, da er dieses Schlachtross neu belebt, indem er es mit einer klassischen Perigord-Sauce kombiniert, die in jedem Froschteich mit hoher Falutin bestanden würde. Kein Steakhouse mit Selbstachtung ist heutzutage ohne seine japanischen Wagyu / Kobe-Optionen, und das Auge der Rippe der Hyogo-Präfektur ist entsprechend fettig und reichhaltig ... was Sie sich leisten müssen (100 US-Dollar für vier Unzen).
Wenn das nicht genug ist, um Ihren Kardiologen zu beunruhigen, gibt es immer geschmorter Lammhals mit gebratenen Austern und Austern-Katsup und ein Tortilla Sacromonte-Eiomelett mit Nieren, Kalbsbries und Mark, das kann das letzte Wort in Sachen Innereien sein.
Nach all dem Cholesterin mögen Desserts übertrieben erscheinen, aber Sie sollten wirklich nicht die sündigen Dinge verpassen, die diese Küche mit Foie Gras macht – zwischen zwei hausgemachten Graham-Crackern in „Joses s'mores“ oder einer Suppeçon von süße und herzhafte Gänseleber-Suppe mit Mais-Espuma (Schaum) oder ein weiterer Espuma aus saftiger Entenorgel, gepaart mit Erdnussbutter und Honig in etwas namens „Foieffle“ – keines davon ist als Dessert aufgeführt, aber alle sollten es Sein.
Wenn du nach all dem immer noch Lust auf etwas Süßes hast, dann bist du ein besserer Mann als ich, Gunga Din.
Starterkurse und kleine Häppchen kosten zwischen 8 und 32 US-Dollar. Steaks kosten zwischen $38 und $80/lb. für die Wagyu/Angus-Schnitte mit Beilagen und Gemüse im Bereich von 10 bis 15 US-Dollar.

BAZAARFLEISCH VON JOSÉ ANDRÉS

Im SLS Hotel und Casino

2535 Las Vegas Boulevard. Süd

LAGO VON JULIAN SERRANO

Julian Serrano ist zwar kein gebürtiger Las Vegas, aber nach siebzehn Jahren hier nehmen wir ihn so ziemlich für uns in Anspruch, da er bei weitem unser bester und erfolgreichster lokaler Koch ist. Sein Picasso glänzt nach wie vor wie am Eröffnungsabend 1998 und sein gleichnamiges Restaurant – Julian Serrano im Aria Hotel – bringt die Aromen seiner Heimat hervor und zeigt seine Bandbreite als Koch und Gastronom. Es ist sicherlich eines der besten spanischen Restaurants in Amerika und kann mit Jaleo die Straße runter gehen, um die besten traditionellen oder modernen Tapas der Stadt zu genießen. Serrano ist – im Gegensatz zu vielen kleineren und bekanntesten Köchen – in beiden Restaurants ständig präsent, und er wechselt jeden Abend, wenn sie geöffnet sind, zwischen ihnen und überprüft Küche und Gäste, ohne ins Schwitzen zu geraten.

Mit der Eröffnung von Lago von Julian Serrano, hat sich der schlaue Spanier entschieden, die spanische und hochtönige französisch-mediterrane Küche hinter sich zu lassen, um italienische Tapas hervorzubringen. Nicht die Cicchetti von Venedig oder die Antipasti eines typisch italienischen Essens, sondern ein Best-Hits-Menü mit neuem und altem Italiener, im familiären Stil, in einem modernistischen, topaktuellen Ambiente, das gleichzeitig versucht, Puristen zu erfreuen und Anklang zu finden zur Party-als-Verb-Menge.

Ob Ihnen das Zimmer gefällt oder nicht, hängt stark von Ihrem Alter ab. Die Einrichtung ist vom Circo (an dessen Stelle es im Bellagio steht) so weit entfernt wie das Jersey Shore von der Amalfiküste. „Cutting Edge“ ist die freundlichste Art, das überhelle, überweiße, aggressiv-lässig-schicke Dekor zu beschreiben, obwohl „Cruise Ship moderne“ und „Drogerie-Wartezimmer die ganze Nacht“ unhöflich in Ihre Einschätzung einschleichen, wenn Sie sich nicht wohltätig fühlen .

Wenn all das strahlende Weiß den Genuss Ihres Essens beeinträchtigt, können Sie sich trösten (?), dass Restaurants heutzutage nicht darauf ausgerichtet sind, den Genuss des Essens zu maximieren. Die eher kuriose Vorstellung —, dass gehobene Restaurants dazu da sind, Ihre fiebrige Stirn zu beruhigen und Ihren Appetit zu stillen, ist so 2005. Im dystopischen Restaurantuniversum von 2015 ist es viel besser, die Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen, als den Gedanken zu provozieren. Gastronomische Glückseligkeit tritt heutzutage in den Hintergrund, um für Aufsehen zu sorgen, und in Vegas' besten Restaurants geht es mit wenigen Ausnahmen genauso darum, die Nachtclubs zu füttern (und zu ernähren), wie sie Sie tatsächlich füttern. Somit passt Lago perfekt zum Zeitgeist unserer heutigen Zeit – gebaut, um Ihre Aufmerksamkeit zu erregen, Aufsehen zu erregen und die Clubber einzufangen, die sozusagen kommen und gehen.

Das soll nicht heißen, dass man hier nicht gut speisen kann. Vielmehr nur, dass das Essen, so gut es auch ist, der Szene eine zweite Rechnung trägt. Ob zum Anbinden oder nicht, die kleinen Pizzetten sind ein guter Anfang. Im Gegensatz zur Focaccine (kleine Focaccia) sind ihre Krusten dünn und knusprig – entworfen, um die Käse – geräucherter Provolone, hausgemachter Mozz, Bufala-Ricotta – hervorzuheben und sie nicht mit Brot zu überhäufen. Ebenso sättigend sind die gerösteten Crostini, deren „Nudja“ (ein feiner, fast pürierter Aufstrich aus würziger Schweinswurst und Gorgonzola) und die Hühnerleber mit Kapern und Peperoncino Ihren Speichelsaft ordentlich ins Fließen bringen. Auch mit Gemüse geht es in der Küche gut:

Jeder scheint heutzutage in Vegas guten Fisch zu bekommen (danke Fed Ex), und Serranos Pesce – sei es in roher Form oder als gebackene ganze Orata (Meerbrasse) – ist so gut, wie Sie es so weit entfernt finden werden Ein Ozean. Es gibt nichts zu bemängeln, oder die meisten Pastas (obwohl das vegetarische „Ragout“ mit der Pappardelle wirklich nicht viel zur Party bringt), aber die wahren Herausragenden sind die Risottos: alla trippa e funghi (Kutteln und „Pilze“) oder mit Rotwein und Burrata. Beide sind al dente und etwas fest (im Gegensatz zu suppig), und beide sind mit ihren primären Aromen so lebendig, dass Sie für einen Moment vergessen werden, dass Sie sich in einem amerikanischen Restaurant befinden, das von einem spanischen Koch geleitet wird und aussieht wie Kreuzfahrtschiff in der Karibik:

Wenn Sie in die offene Küche blicken, sehen Sie den Grund, warum diese Risottos und die meisten Pastas so singen: Serrano hatte den gesunden Menschenverstand, um ihn zu beschäftigen Nico Chessa als sein Küchenchef. Chessa ist ein Veteran der Valentino-Gruppe von Piero Selvaggio und liefert solide Interpretationen von Osso Buco, Kalbspiccata und gegrillten Lammkoteletts Scottadito sowie Kartoffelgnocchi mit Hummerhaxen, die Sie um den letzten Bissen kämpfen lassen. Das einzige Gericht, an dem ich etwas aussetzen konnte, war das Vitello Tonnato (gekühltes, dünnes Kalbfleisch mit Thunfisch-Kapern-Dressing), nur weil es nicht genug Sauce gab. Natürlich gibt es nie genug Soße für mich. Von einer tollen Soße kann ich nie genug bekommen, im Gegensatz zu der Deko hier, von der man schnell zu viel bekommt.

Kleine Teller mit Pizza, Suppen, Salaten, Fisch, Fleisch und Pasta kosten zwischen 10 und 20 US-Dollar. Hauptgerichte kosten zwischen 28 und 60 US-Dollar.


Vegas ist zurück, Baby!

ELV-Anmerkung: Mein Artikel über den aktuellen Zustand der Restaurantszene auf dem Strip in Las Vegas erscheint heute auf der Website des Über-Food-Autors John Mariani. Um den Artikel in seiner von Mariani genehmigten Form zu lesen, klicken Sie hier, andernfalls fahren Sie unten für den Director’s Cut fort.

Ja ha! Vegas ist zurück, Baby, mit aller Macht, und die Flaute von 2009-2014 ist jetzt ebenso vergessen wie die Pechsträhne der letzten Nacht am Craps-Tisch. Sie können es in den Gesichtern der Kellner sehen, Sie können es in der optimistischen Einstellung der Mitarbeiter in den Hotels in der ganzen Stadt spüren. Die Speisesäle sind voll, die Scheck-Durchschnitte sind gestiegen und Schnäppchen sind schwieriger zu finden als ein lockerer Spielautomat. Las Vegas Restaurant Revolution 3.0 (die ersten beiden Versionen, die 1998 und 2005 eingeführt wurden) mag im Umfang etwas bescheidener sein, aber es ist genauso lecker, da große Köche ihr Repertoire erweitern, ohne ihre Marken zu verwässern. Hier sind die großen Drei, die alle in den letzten 9 Monaten eröffnet wurden und über die alle sprechen.

BARDOT-BRASSERIE

Französische Bistros und Brasserien sind zwar hip wie ein Arschloch, aber in den Händen von Michael Mina (und sein Chef de Cuisine Joshua Smith, oben abgebildet), wirkt der Klassiker und Abgenutzte plötzlich so frisch und sprudelnd wie der Rosé-Champagner, der Ihnen hier zu Beginn Ihrer Mahlzeit angeboten wird. Bardot Brasserie ist eine entschiedene Kopie der Pariser Brasserie, mit vielen traditionellen, aber modernisierten Bistro-Rezepten. Egal wie Sie es nennen, Mina und Smith kochen inspiriertes französisches Essen, das diesen Ort vom ersten Tag an überfüllt hat.

Alle Bistro-Küche basieren auf Klassikern wie Omelett mit feinen Kräutern, Steak Frites und Croque Monsieur (oder Madame). Hier wird jedes von ihnen (zusammen mit einer hervorragenden Suppe a l’oignon Grantinee und Steak Tartare) mit erstklassigen Zutaten und mit einer Liebe zum Detail zubereitet, die man bei dieser Art der Küche normalerweise nicht findet. Dieses Croque Madame beginnt mit einem guten, frischen Brioche-Toast, auf den leicht gereifter, nicht zu dünn geschnittener französischer Schinken gelegt wird, zusammen mit etwas Gruyere, das zu diesem weichen, eiigen Brot schmilzt. Dieses Brot behält seine matschige Konsistenz im Inneren, während es außen karamellisiert und knusprig wird – das Ganze wird dann in einer richtigen Mornay-Sauce gebadet, die den subtilen cremigen / seidigen Geschmack einer käsigen Béchamel verströmt. Vermasseln Sie eine dieser Zutaten und Sie haben ein mieses Schinken-Käse-Sandwich. Achten Sie genau auf jeden und Sie haben etwas Schönes:

Smiths Fähigkeiten hören nicht bei der Herstellung von Sandwiches auf, sein Frisée aux Lardons Salade ist einfach perfekt, und die Vorspeisen – vom Skate Wing bis zum Brathähnchen – erinnern Sie mit jedem Bissen daran, warum dieses Essen so beliebt wurde.

Einige der moderneren Gerichte – Foie Gras Parfait, Entenflügel Maltaise, Schnecken Bardot (in Blätterteig mit Chartreuse Butter umhüllt) – sind ebenso ein Muss wie Klassiker wie Pariser Gnocchi und Moules Marinieres. Der wahre Hingucker auf der Speisekarte ist jedoch Minas Maine-Hummer Thermidor, der in einer Brandy-Creme gebadet und mit einer ätherisch reichen Sauce Bearnaise gekrönt ist. Es ist ein Gericht, das gleichzeitig ein Rückblick und ein Symbol für Vegass wiedererlangte, bacchantische Prahlerei ist:

Auch der Speisesaal trifft die richtigen Töne — er trägt durch das Thema Glas, Holz und poliertes Metall, als wäre er direkt vom linken Ufer gehoben worden, aber Mina und seine Truppen haben auf die Schroffheit verzichtet, fügte die obligatorische Hand hinzu- gemachte Cocktails (für 12 Dollar, ein Schnäppchen) und bieten eine spezielle Liste von vier Roséweinen im Glas, die perfekt zu diesem Essen passen. Das "ewige" Glas Chateau D'Esclans für 20 US-Dollar (nur Wochenendbrunch) ist ebenfalls ein Genuss und gleicht die typischen Preise für die Turistas auf der Hauptliste aus.
Mehr als ein paar Food-Freunde haben mich gefragt, wie BB im Vergleich zur db Brasserie — ist, dem anderen relativ neuen französischen Restaurant in Vegas mit einem ähnlichen Konzept. Wenn wir unser diplomatischstes Auftreten beschwören (was im Allgemeinen mit unserer Persönlichkeit im Widerspruch steht), können wir nur sagen, dass Daniel Bouluds Brasserie sich wie eine Unternehmenskalkulation anfühlt, die darauf ausgerichtet ist, die „besten Hits“ seiner anderen Restaurants zu präsentieren. Als solches hat es immer ein Thema gefehlt und leidet darunter. (Er hätte den Mut haben sollen, Innereien à la Bar Boulud in NYC zu essen und seine Palette an Würstchen und Wurstwaren zu präsentieren, aber die Bohnenzähler sagten etwas anderes.) Mina (und Smith) haben sich verpflichtet, Bälle zu machen -to-the-wall Bistro hier, und lassen Sie diese klassischen Rezepte der Küche mit ihren eigenen speziellen Tweaks und Wendungen singen, und deshalb ist die Leidenschaft hinter diesen Tellern greifbar.

BARDOT-BRASSERIE

Im Aria Hotel und Casino

3730 Las Vegas Boulevard. Süd

BAZAARFLEISCH VON JOSÉ ANDRÉS

Berufung Basarfleisch Ein gutes Steakhouse ist, als würde man Liz Taylor nur ein weiteres hübsches Gesicht nennen. Was es ist, ist ein reines Fleischgeschäft, das das reinste Fleisch auf einfachste Weise serviert – ein Paradies für Fleischfresser, wenn man so will –, bestückt mit dem besten Fleisch am Huf, das man für Geld kaufen kann. Las Vegas ist vielleicht nicht die Steakhouse-Hauptstadt der Welt, aber es liegt dicht hinter dem Big Apple, und mit José Andrés‘ Eintritt ins Getümmel (mit seinem 3. Restaurant in Las Vegas) die Dinge sind viel kräftiger geworden, mit einer gleichen Menge pulchritudinous Schwein, das hineingeworfen wird, um Ihr Herz höher schlagen zu lassen.

Jeder beginnt mit dem spanischen Schinken – dem cremigen, wilden und dichten Jamon Iberico de Bellota – das ist wirklich der Schinken, der alle Schinken sein wollen. Seine Nussigkeit, Seidigkeit und Dichte hat etwas, das kein anderes gepökeltes Schweinebein der Welt nachahmen kann. Selbst der feinste Schinken kann diesen mit Eicheln angereicherten Wundern nicht das Wasser reichen, und das unvergängliche Mundgefühl wird Sie länger begleiten als Unterhaltszahlungen.

Dieser Schinken ist wahrscheinlich die einfachste Entscheidung, die Sie treffen werden, wenn Sie die zweiseitige Plastiktafel mit der einschüchternden Speisekarte in Angriff nehmen. Eine Seite umfasst die Vorspeisen, kleine Häppchen, Carpaccios und andere Anfänge, während sich auf der anderen alles um die großen Lose dreht, aber es ist keine Untertreibung zu sagen, dass man ein ganzes Festmahl aus dem riesigen Schweinehaut-Chicharron, Croquetas de Pollo (Hühner- Bechamelkrapfen, die in einen kleinen Schuh gefüllt sind), winzige Reuben-Sandwiches, umhüllt von hauchdünnem, knusprigem „Luftbrot“ und die ein paar Tataren: der Klassiker am Tisch und die „Beefsteak“-Tomate, das ist ein Triumph des Trompe-l'oeil-Einfallsreichtums. Tatsächlich könnte das Tomatentatar das umwerfendste Ding auf der Speisekarte sein – es ähnelt rohem gehacktem Fleisch, überrascht den Gaumen jedoch mit einer süssen und säuerlichen Tomatenreife – der perfekte Ausdruck des Sommeressens.

Pescatarianer werden sich auch nicht beschweren, denn die Rohkostbar hier bietet die süßesten Muscheln diesseits von Nantucket – diese in Leche de tigre (Tigermilch) gebadet – sowie erstklassige Austern, entweder roh, gegrillt oder geräuchert.

Nun zu den Showstoppern.

So gut die in Eichenholz gegrillten Rib-Eye-Steaks mit Knochen auch sind (und das für das Pfund günstige Washugyu Ranch Wagyu / Angus und das Harris Ranch Angus sind alles, was man sich von einem Stück Rindfleisch wünschen kann), es ist das Spanferkel, das die meisten Ohhs und Ahhs entlockt, wenn es durch den Speisesaal getragen wird:

Ein ganzes Stück (etwa zehn Pfund) bringt Ihnen 520 $ zurück, ist aber mehr als genug für einen Tisch mit 6-8 Spielern.Die gute Nachricht ist, dass 125 US-Dollar ein Viertel einer dieser Schönheiten zu Ihrem Zwei-Top bringen und Sie beide über die Fleischsüßigkeitsqualität der knusprig-süßen Haut und die im Mund schmelzende Qualität in Ohnmacht fallen lassen werden des Fleisches.

Andres 'Chateaubriand ist Old-School-Fleischessen vom Feinsten, da er dieses Schlachtross neu belebt, indem er es mit einer klassischen Perigord-Sauce kombiniert, die in jedem Froschteich mit hoher Falutin bestanden würde. Kein Steakhouse mit Selbstachtung ist heutzutage ohne seine japanischen Wagyu / Kobe-Optionen, und das Auge der Rippe der Hyogo-Präfektur ist entsprechend fettig und reichhaltig ... was Sie sich leisten müssen (100 US-Dollar für vier Unzen).
Wenn das nicht genug ist, um Ihren Kardiologen zu beunruhigen, gibt es immer geschmorter Lammhals mit gebratenen Austern und Austern-Katsup und ein Tortilla Sacromonte-Eiomelett mit Nieren, Kalbsbries und Mark, das kann das letzte Wort in Sachen Innereien sein.
Nach all dem Cholesterin mögen Desserts übertrieben erscheinen, aber Sie sollten wirklich nicht die sündigen Dinge verpassen, die diese Küche mit Foie Gras macht – zwischen zwei hausgemachten Graham-Crackern in „Joses s'mores“ oder einer Suppeçon von süße und herzhafte Gänseleber-Suppe mit Mais-Espuma (Schaum) oder ein weiterer Espuma aus saftiger Entenorgel, gepaart mit Erdnussbutter und Honig in etwas namens „Foieffle“ – keines davon ist als Dessert aufgeführt, aber alle sollten es Sein.
Wenn du nach all dem immer noch Lust auf etwas Süßes hast, dann bist du ein besserer Mann als ich, Gunga Din.
Starterkurse und kleine Häppchen kosten zwischen 8 und 32 US-Dollar. Steaks kosten zwischen $38 und $80/lb. für die Wagyu/Angus-Schnitte mit Beilagen und Gemüse im Bereich von 10 bis 15 US-Dollar.

BAZAARFLEISCH VON JOSÉ ANDRÉS

Im SLS Hotel und Casino

2535 Las Vegas Boulevard. Süd

LAGO VON JULIAN SERRANO

Julian Serrano ist zwar kein gebürtiger Las Vegas, aber nach siebzehn Jahren hier nehmen wir ihn so ziemlich für uns in Anspruch, da er bei weitem unser bester und erfolgreichster lokaler Koch ist. Sein Picasso glänzt nach wie vor wie am Eröffnungsabend 1998 und sein gleichnamiges Restaurant – Julian Serrano im Aria Hotel – bringt die Aromen seiner Heimat hervor und zeigt seine Bandbreite als Koch und Gastronom. Es ist sicherlich eines der besten spanischen Restaurants in Amerika und kann mit Jaleo die Straße runter gehen, um die besten traditionellen oder modernen Tapas der Stadt zu genießen. Serrano ist – im Gegensatz zu vielen kleineren und bekanntesten Köchen – in beiden Restaurants ständig präsent, und er wechselt jeden Abend, wenn sie geöffnet sind, zwischen ihnen und überprüft Küche und Gäste, ohne ins Schwitzen zu geraten.

Mit der Eröffnung von Lago von Julian Serrano, hat sich der schlaue Spanier entschieden, die spanische und hochtönige französisch-mediterrane Küche hinter sich zu lassen, um italienische Tapas hervorzubringen. Nicht die Cicchetti von Venedig oder die Antipasti eines typisch italienischen Essens, sondern ein Best-Hits-Menü mit neuem und altem Italiener, im familiären Stil, in einem modernistischen, topaktuellen Ambiente, das gleichzeitig versucht, Puristen zu erfreuen und Anklang zu finden zur Party-als-Verb-Menge.

Ob Ihnen das Zimmer gefällt oder nicht, hängt stark von Ihrem Alter ab. Die Einrichtung ist vom Circo (an dessen Stelle es im Bellagio steht) so weit entfernt wie das Jersey Shore von der Amalfiküste. „Cutting Edge“ ist die freundlichste Art, das überhelle, überweiße, aggressiv-lässig-schicke Dekor zu beschreiben, obwohl „Cruise Ship moderne“ und „Drogerie-Wartezimmer die ganze Nacht“ unhöflich in Ihre Einschätzung einschleichen, wenn Sie sich nicht wohltätig fühlen .

Wenn all das strahlende Weiß den Genuss Ihres Essens beeinträchtigt, können Sie sich trösten (?), dass Restaurants heutzutage nicht darauf ausgerichtet sind, den Genuss des Essens zu maximieren. Die eher kuriose Vorstellung —, dass gehobene Restaurants dazu da sind, Ihre fiebrige Stirn zu beruhigen und Ihren Appetit zu stillen, ist so 2005. Im dystopischen Restaurantuniversum von 2015 ist es viel besser, die Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen, als den Gedanken zu provozieren. Gastronomische Glückseligkeit tritt heutzutage in den Hintergrund, um für Aufsehen zu sorgen, und in Vegas' besten Restaurants geht es mit wenigen Ausnahmen genauso darum, die Nachtclubs zu füttern (und zu ernähren), wie sie Sie tatsächlich füttern. Somit passt Lago perfekt zum Zeitgeist unserer heutigen Zeit – gebaut, um Ihre Aufmerksamkeit zu erregen, Aufsehen zu erregen und die Clubber einzufangen, die sozusagen kommen und gehen.

Das soll nicht heißen, dass man hier nicht gut speisen kann. Vielmehr nur, dass das Essen, so gut es auch ist, der Szene eine zweite Rechnung trägt. Ob zum Anbinden oder nicht, die kleinen Pizzetten sind ein guter Anfang. Im Gegensatz zur Focaccine (kleine Focaccia) sind ihre Krusten dünn und knusprig – entworfen, um die Käse – geräucherter Provolone, hausgemachter Mozz, Bufala-Ricotta – hervorzuheben und sie nicht mit Brot zu überhäufen. Ebenso sättigend sind die gerösteten Crostini, deren „Nudja“ (ein feiner, fast pürierter Aufstrich aus würziger Schweinswurst und Gorgonzola) und die Hühnerleber mit Kapern und Peperoncino Ihren Speichelsaft ordentlich ins Fließen bringen. Auch mit Gemüse geht es in der Küche gut:

Jeder scheint heutzutage in Vegas guten Fisch zu bekommen (danke Fed Ex), und Serranos Pesce – sei es in roher Form oder als gebackene ganze Orata (Meerbrasse) – ist so gut, wie Sie es so weit entfernt finden werden Ein Ozean. Es gibt nichts zu bemängeln, oder die meisten Pastas (obwohl das vegetarische „Ragout“ mit der Pappardelle wirklich nicht viel zur Party bringt), aber die wahren Herausragenden sind die Risottos: alla trippa e funghi (Kutteln und „Pilze“) oder mit Rotwein und Burrata. Beide sind al dente und etwas fest (im Gegensatz zu suppig), und beide sind mit ihren primären Aromen so lebendig, dass Sie für einen Moment vergessen werden, dass Sie sich in einem amerikanischen Restaurant befinden, das von einem spanischen Koch geleitet wird und aussieht wie Kreuzfahrtschiff in der Karibik:

Wenn Sie in die offene Küche blicken, sehen Sie den Grund, warum diese Risottos und die meisten Pastas so singen: Serrano hatte den gesunden Menschenverstand, um ihn zu beschäftigen Nico Chessa als sein Küchenchef. Chessa ist ein Veteran der Valentino-Gruppe von Piero Selvaggio und liefert solide Interpretationen von Osso Buco, Kalbspiccata und gegrillten Lammkoteletts Scottadito sowie Kartoffelgnocchi mit Hummerhaxen, die Sie um den letzten Bissen kämpfen lassen. Das einzige Gericht, an dem ich etwas aussetzen konnte, war das Vitello Tonnato (gekühltes, dünnes Kalbfleisch mit Thunfisch-Kapern-Dressing), nur weil es nicht genug Sauce gab. Natürlich gibt es nie genug Soße für mich. Von einer tollen Soße kann ich nie genug bekommen, im Gegensatz zu der Deko hier, von der man schnell zu viel bekommt.

Kleine Teller mit Pizza, Suppen, Salaten, Fisch, Fleisch und Pasta kosten zwischen 10 und 20 US-Dollar. Hauptgerichte kosten zwischen 28 und 60 US-Dollar.


Vegas ist zurück, Baby!

ELV-Anmerkung: Mein Artikel über den aktuellen Zustand der Restaurantszene auf dem Strip in Las Vegas erscheint heute auf der Website des Über-Food-Autors John Mariani. Um den Artikel in seiner von Mariani genehmigten Form zu lesen, klicken Sie hier, andernfalls fahren Sie unten für den Director’s Cut fort.

Ja ha! Vegas ist zurück, Baby, mit aller Macht, und die Flaute von 2009-2014 ist jetzt ebenso vergessen wie die Pechsträhne der letzten Nacht am Craps-Tisch. Sie können es in den Gesichtern der Kellner sehen, Sie können es in der optimistischen Einstellung der Mitarbeiter in den Hotels in der ganzen Stadt spüren. Die Speisesäle sind voll, die Scheck-Durchschnitte sind gestiegen und Schnäppchen sind schwieriger zu finden als ein lockerer Spielautomat. Las Vegas Restaurant Revolution 3.0 (die ersten beiden Versionen, die 1998 und 2005 eingeführt wurden) mag im Umfang etwas bescheidener sein, aber es ist genauso lecker, da große Köche ihr Repertoire erweitern, ohne ihre Marken zu verwässern. Hier sind die großen Drei, die alle in den letzten 9 Monaten eröffnet wurden und über die alle sprechen.

BARDOT-BRASSERIE

Französische Bistros und Brasserien sind zwar hip wie ein Arschloch, aber in den Händen von Michael Mina (und sein Chef de Cuisine Joshua Smith, oben abgebildet), wirkt der Klassiker und Abgenutzte plötzlich so frisch und sprudelnd wie der Rosé-Champagner, der Ihnen hier zu Beginn Ihrer Mahlzeit angeboten wird. Bardot Brasserie ist eine entschiedene Kopie der Pariser Brasserie, mit vielen traditionellen, aber modernisierten Bistro-Rezepten. Egal wie Sie es nennen, Mina und Smith kochen inspiriertes französisches Essen, das diesen Ort vom ersten Tag an überfüllt hat.

Alle Bistro-Küche basieren auf Klassikern wie Omelett mit feinen Kräutern, Steak Frites und Croque Monsieur (oder Madame). Hier wird jedes von ihnen (zusammen mit einer hervorragenden Suppe a l’oignon Grantinee und Steak Tartare) mit erstklassigen Zutaten und mit einer Liebe zum Detail zubereitet, die man bei dieser Art der Küche normalerweise nicht findet. Dieses Croque Madame beginnt mit einem guten, frischen Brioche-Toast, auf den leicht gereifter, nicht zu dünn geschnittener französischer Schinken gelegt wird, zusammen mit etwas Gruyere, das zu diesem weichen, eiigen Brot schmilzt. Dieses Brot behält seine matschige Konsistenz im Inneren, während es außen karamellisiert und knusprig wird – das Ganze wird dann in einer richtigen Mornay-Sauce gebadet, die den subtilen cremigen / seidigen Geschmack einer käsigen Béchamel verströmt. Vermasseln Sie eine dieser Zutaten und Sie haben ein mieses Schinken-Käse-Sandwich. Achten Sie genau auf jeden und Sie haben etwas Schönes:

Smiths Fähigkeiten hören nicht bei der Herstellung von Sandwiches auf, sein Frisée aux Lardons Salade ist einfach perfekt, und die Vorspeisen – vom Skate Wing bis zum Brathähnchen – erinnern Sie mit jedem Bissen daran, warum dieses Essen so beliebt wurde.

Einige der moderneren Gerichte – Foie Gras Parfait, Entenflügel Maltaise, Schnecken Bardot (in Blätterteig mit Chartreuse Butter umhüllt) – sind ebenso ein Muss wie Klassiker wie Pariser Gnocchi und Moules Marinieres. Der wahre Hingucker auf der Speisekarte ist jedoch Minas Maine-Hummer Thermidor, der in einer Brandy-Creme gebadet und mit einer ätherisch reichen Sauce Bearnaise gekrönt ist. Es ist ein Gericht, das gleichzeitig ein Rückblick und ein Symbol für Vegass wiedererlangte, bacchantische Prahlerei ist:

Auch der Speisesaal trifft die richtigen Töne — er trägt durch das Thema Glas, Holz und poliertes Metall, als wäre er direkt vom linken Ufer gehoben worden, aber Mina und seine Truppen haben auf die Schroffheit verzichtet, fügte die obligatorische Hand hinzu- gemachte Cocktails (für 12 Dollar, ein Schnäppchen) und bieten eine spezielle Liste von vier Roséweinen im Glas, die perfekt zu diesem Essen passen. Das "ewige" Glas Chateau D'Esclans für 20 US-Dollar (nur Wochenendbrunch) ist ebenfalls ein Genuss und gleicht die typischen Preise für die Turistas auf der Hauptliste aus.
Mehr als ein paar Food-Freunde haben mich gefragt, wie BB im Vergleich zur db Brasserie — ist, dem anderen relativ neuen französischen Restaurant in Vegas mit einem ähnlichen Konzept. Wenn wir unser diplomatischstes Auftreten beschwören (was im Allgemeinen mit unserer Persönlichkeit im Widerspruch steht), können wir nur sagen, dass Daniel Bouluds Brasserie sich wie eine Unternehmenskalkulation anfühlt, die darauf ausgerichtet ist, die „besten Hits“ seiner anderen Restaurants zu präsentieren. Als solches hat es immer ein Thema gefehlt und leidet darunter. (Er hätte den Mut haben sollen, Innereien à la Bar Boulud in NYC zu essen und seine Palette an Würstchen und Wurstwaren zu präsentieren, aber die Bohnenzähler sagten etwas anderes.) Mina (und Smith) haben sich verpflichtet, Bälle zu machen -to-the-wall Bistro hier, und lassen Sie diese klassischen Rezepte der Küche mit ihren eigenen speziellen Tweaks und Wendungen singen, und deshalb ist die Leidenschaft hinter diesen Tellern greifbar.

BARDOT-BRASSERIE

Im Aria Hotel und Casino

3730 Las Vegas Boulevard. Süd

BAZAARFLEISCH VON JOSÉ ANDRÉS

Berufung Basarfleisch Ein gutes Steakhouse ist, als würde man Liz Taylor nur ein weiteres hübsches Gesicht nennen. Was es ist, ist ein reines Fleischgeschäft, das das reinste Fleisch auf einfachste Weise serviert – ein Paradies für Fleischfresser, wenn man so will –, bestückt mit dem besten Fleisch am Huf, das man für Geld kaufen kann. Las Vegas ist vielleicht nicht die Steakhouse-Hauptstadt der Welt, aber es liegt dicht hinter dem Big Apple, und mit José Andrés‘ Eintritt ins Getümmel (mit seinem 3. Restaurant in Las Vegas) die Dinge sind viel kräftiger geworden, mit einer gleichen Menge pulchritudinous Schwein, das hineingeworfen wird, um Ihr Herz höher schlagen zu lassen.

Jeder beginnt mit dem spanischen Schinken – dem cremigen, wilden und dichten Jamon Iberico de Bellota – das ist wirklich der Schinken, der alle Schinken sein wollen. Seine Nussigkeit, Seidigkeit und Dichte hat etwas, das kein anderes gepökeltes Schweinebein der Welt nachahmen kann. Selbst der feinste Schinken kann diesen mit Eicheln angereicherten Wundern nicht das Wasser reichen, und das unvergängliche Mundgefühl wird Sie länger begleiten als Unterhaltszahlungen.

Dieser Schinken ist wahrscheinlich die einfachste Entscheidung, die Sie treffen werden, wenn Sie die zweiseitige Plastiktafel mit der einschüchternden Speisekarte in Angriff nehmen. Eine Seite umfasst die Vorspeisen, kleine Häppchen, Carpaccios und andere Anfänge, während sich auf der anderen alles um die großen Lose dreht, aber es ist keine Untertreibung zu sagen, dass man ein ganzes Festmahl aus dem riesigen Schweinehaut-Chicharron, Croquetas de Pollo (Hühner- Bechamelkrapfen, die in einen kleinen Schuh gefüllt sind), winzige Reuben-Sandwiches, umhüllt von hauchdünnem, knusprigem „Luftbrot“ und die ein paar Tataren: der Klassiker am Tisch und die „Beefsteak“-Tomate, das ist ein Triumph des Trompe-l'oeil-Einfallsreichtums. Tatsächlich könnte das Tomatentatar das umwerfendste Ding auf der Speisekarte sein – es ähnelt rohem gehacktem Fleisch, überrascht den Gaumen jedoch mit einer süssen und säuerlichen Tomatenreife – der perfekte Ausdruck des Sommeressens.

Pescatarianer werden sich auch nicht beschweren, denn die Rohkostbar hier bietet die süßesten Muscheln diesseits von Nantucket – diese in Leche de tigre (Tigermilch) gebadet – sowie erstklassige Austern, entweder roh, gegrillt oder geräuchert.

Nun zu den Showstoppern.

So gut die in Eichenholz gegrillten Rib-Eye-Steaks mit Knochen auch sind (und das für das Pfund günstige Washugyu Ranch Wagyu / Angus und das Harris Ranch Angus sind alles, was man sich von einem Stück Rindfleisch wünschen kann), es ist das Spanferkel, das die meisten Ohhs und Ahhs entlockt, wenn es durch den Speisesaal getragen wird:

Ein ganzes Stück (etwa zehn Pfund) bringt Ihnen 520 $ zurück, ist aber mehr als genug für einen Tisch mit 6-8 Spielern. Die gute Nachricht ist, dass 125 US-Dollar ein Viertel einer dieser Schönheiten zu Ihrem Zwei-Top bringen und Sie beide über die Fleischsüßigkeitsqualität der knusprig-süßen Haut und die im Mund schmelzende Qualität in Ohnmacht fallen lassen werden des Fleisches.

Andres 'Chateaubriand ist Old-School-Fleischessen vom Feinsten, da er dieses Schlachtross neu belebt, indem er es mit einer klassischen Perigord-Sauce kombiniert, die in jedem Froschteich mit hoher Falutin bestanden würde. Kein Steakhouse mit Selbstachtung ist heutzutage ohne seine japanischen Wagyu / Kobe-Optionen, und das Auge der Rippe der Hyogo-Präfektur ist entsprechend fettig und reichhaltig ... was Sie sich leisten müssen (100 US-Dollar für vier Unzen).
Wenn das nicht genug ist, um Ihren Kardiologen zu beunruhigen, gibt es immer geschmorter Lammhals mit gebratenen Austern und Austern-Katsup und ein Tortilla Sacromonte-Eiomelett mit Nieren, Kalbsbries und Mark, das kann das letzte Wort in Sachen Innereien sein.
Nach all dem Cholesterin mögen Desserts übertrieben erscheinen, aber Sie sollten wirklich nicht die sündigen Dinge verpassen, die diese Küche mit Foie Gras macht – zwischen zwei hausgemachten Graham-Crackern in „Joses s'mores“ oder einer Suppeçon von süße und herzhafte Gänseleber-Suppe mit Mais-Espuma (Schaum) oder ein weiterer Espuma aus saftiger Entenorgel, gepaart mit Erdnussbutter und Honig in etwas namens „Foieffle“ – keines davon ist als Dessert aufgeführt, aber alle sollten es Sein.
Wenn du nach all dem immer noch Lust auf etwas Süßes hast, dann bist du ein besserer Mann als ich, Gunga Din.
Starterkurse und kleine Häppchen kosten zwischen 8 und 32 US-Dollar. Steaks kosten zwischen $38 und $80/lb. für die Wagyu/Angus-Schnitte mit Beilagen und Gemüse im Bereich von 10 bis 15 US-Dollar.

BAZAARFLEISCH VON JOSÉ ANDRÉS

Im SLS Hotel und Casino

2535 Las Vegas Boulevard. Süd

LAGO VON JULIAN SERRANO

Julian Serrano ist zwar kein gebürtiger Las Vegas, aber nach siebzehn Jahren hier nehmen wir ihn so ziemlich für uns in Anspruch, da er bei weitem unser bester und erfolgreichster lokaler Koch ist. Sein Picasso glänzt nach wie vor wie am Eröffnungsabend 1998 und sein gleichnamiges Restaurant – Julian Serrano im Aria Hotel – bringt die Aromen seiner Heimat hervor und zeigt seine Bandbreite als Koch und Gastronom. Es ist sicherlich eines der besten spanischen Restaurants in Amerika und kann mit Jaleo die Straße runter gehen, um die besten traditionellen oder modernen Tapas der Stadt zu genießen. Serrano ist – im Gegensatz zu vielen kleineren und bekanntesten Köchen – in beiden Restaurants ständig präsent, und er wechselt jeden Abend, wenn sie geöffnet sind, zwischen ihnen und überprüft Küche und Gäste, ohne ins Schwitzen zu geraten.

Mit der Eröffnung von Lago von Julian Serrano, hat sich der schlaue Spanier entschieden, die spanische und hochtönige französisch-mediterrane Küche hinter sich zu lassen, um italienische Tapas hervorzubringen. Nicht die Cicchetti von Venedig oder die Antipasti eines typisch italienischen Essens, sondern ein Best-Hits-Menü mit neuem und altem Italiener, im familiären Stil, in einem modernistischen, topaktuellen Ambiente, das gleichzeitig versucht, Puristen zu erfreuen und Anklang zu finden zur Party-als-Verb-Menge.

Ob Ihnen das Zimmer gefällt oder nicht, hängt stark von Ihrem Alter ab. Die Einrichtung ist vom Circo (an dessen Stelle es im Bellagio steht) so weit entfernt wie das Jersey Shore von der Amalfiküste. „Cutting Edge“ ist die freundlichste Art, das überhelle, überweiße, aggressiv-lässig-schicke Dekor zu beschreiben, obwohl „Cruise Ship moderne“ und „Drogerie-Wartezimmer die ganze Nacht“ unhöflich in Ihre Einschätzung einschleichen, wenn Sie sich nicht wohltätig fühlen .

Wenn all das strahlende Weiß den Genuss Ihres Essens beeinträchtigt, können Sie sich trösten (?), dass Restaurants heutzutage nicht darauf ausgerichtet sind, den Genuss des Essens zu maximieren. Die eher kuriose Vorstellung —, dass gehobene Restaurants dazu da sind, Ihre fiebrige Stirn zu beruhigen und Ihren Appetit zu stillen, ist so 2005. Im dystopischen Restaurantuniversum von 2015 ist es viel besser, die Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen, als den Gedanken zu provozieren. Gastronomische Glückseligkeit tritt heutzutage in den Hintergrund, um für Aufsehen zu sorgen, und in Vegas' besten Restaurants geht es mit wenigen Ausnahmen genauso darum, die Nachtclubs zu füttern (und zu ernähren), wie sie Sie tatsächlich füttern. Somit passt Lago perfekt zum Zeitgeist unserer heutigen Zeit – gebaut, um Ihre Aufmerksamkeit zu erregen, Aufsehen zu erregen und die Clubber einzufangen, die sozusagen kommen und gehen.

Das soll nicht heißen, dass man hier nicht gut speisen kann.Vielmehr nur, dass das Essen, so gut es auch ist, der Szene eine zweite Rechnung trägt. Ob zum Anbinden oder nicht, die kleinen Pizzetten sind ein guter Anfang. Im Gegensatz zur Focaccine (kleine Focaccia) sind ihre Krusten dünn und knusprig – entworfen, um die Käse – geräucherter Provolone, hausgemachter Mozz, Bufala-Ricotta – hervorzuheben und sie nicht mit Brot zu überhäufen. Ebenso sättigend sind die gerösteten Crostini, deren „Nudja“ (ein feiner, fast pürierter Aufstrich aus würziger Schweinswurst und Gorgonzola) und die Hühnerleber mit Kapern und Peperoncino Ihren Speichelsaft ordentlich ins Fließen bringen. Auch mit Gemüse hat die Küche eine feine Art:

Jeder scheint heutzutage in Vegas guten Fisch zu bekommen (danke Fed Ex), und Serranos Pesce – sei es in roher Form oder als gebackene ganze Orata (Meerbrasse) – ist so gut, wie Sie es so weit entfernt finden werden Ein Ozean. Es gibt nichts zu bemängeln, oder die meisten Pastas (obwohl das vegetarische „Ragout“ mit der Pappardelle wirklich nicht viel zur Party bringt), aber die wahren Herausragenden sind die Risottos: alla trippa e funghi (Kutteln und „Pilze“) oder mit Rotwein und Burrata. Beide sind al dente und etwas fest (im Gegensatz zu suppig), und beide sind mit ihren primären Aromen so lebendig, dass Sie für einen Moment vergessen werden, dass Sie sich in einem amerikanischen Restaurant befinden, das von einem spanischen Koch geleitet wird und aussieht wie Kreuzfahrtschiff in der Karibik:

Wenn Sie in die offene Küche blicken, sehen Sie den Grund, warum diese Risottos und die meisten Pastas so singen: Serrano hatte den gesunden Menschenverstand, um ihn zu beschäftigen Nico Chessa als sein Küchenchef. Chessa ist ein Veteran der Valentino-Gruppe von Piero Selvaggio und liefert solide Interpretationen von Osso Buco, Kalbspiccata und gegrillten Lammkoteletts Scottadito sowie Kartoffelgnocchi mit Hummerhaxen, die Sie um den letzten Bissen kämpfen lassen. Das einzige Gericht, an dem ich etwas aussetzen konnte, war das Vitello Tonnato (gekühltes, dünnes Kalbfleisch mit Thunfisch-Kapern-Dressing), nur weil es nicht genug Sauce gab. Natürlich gibt es nie genug Soße für mich. Von einer tollen Soße kann ich nie genug bekommen, im Gegensatz zu der Deko hier, von der man schnell zu viel bekommt.

Kleine Teller mit Pizza, Suppen, Salaten, Fisch, Fleisch und Pasta kosten zwischen 10 und 20 US-Dollar. Hauptgerichte kosten zwischen 28 und 60 US-Dollar.


Vegas ist zurück, Baby!

ELV-Anmerkung: Mein Artikel über den aktuellen Zustand der Restaurantszene auf dem Strip in Las Vegas erscheint heute auf der Website des Über-Food-Autors John Mariani. Um den Artikel in seiner von Mariani genehmigten Form zu lesen, klicken Sie hier, andernfalls fahren Sie unten für den Director’s Cut fort.

Ja ha! Vegas ist zurück, Baby, mit aller Macht, und die Flaute von 2009-2014 ist jetzt ebenso vergessen wie die Pechsträhne der letzten Nacht am Craps-Tisch. Sie können es in den Gesichtern der Kellner sehen, Sie können es in der optimistischen Einstellung der Mitarbeiter in den Hotels in der ganzen Stadt spüren. Die Speisesäle sind voll, die Scheck-Durchschnitte sind gestiegen und Schnäppchen sind schwieriger zu finden als ein lockerer Spielautomat. Las Vegas Restaurant Revolution 3.0 (die ersten beiden Versionen, die 1998 und 2005 eingeführt wurden) mag im Umfang etwas bescheidener sein, aber es ist genauso lecker, da große Köche ihr Repertoire erweitern, ohne ihre Marken zu verwässern. Hier sind die großen Drei, die alle in den letzten 9 Monaten eröffnet wurden und über die alle sprechen.

BARDOT-BRASSERIE

Französische Bistros und Brasserien sind zwar hip wie ein Arschloch, aber in den Händen von Michael Mina (und sein Chef de Cuisine Joshua Smith, oben abgebildet), wirkt der Klassiker und Abgenutzte plötzlich so frisch und sprudelnd wie der Rosé-Champagner, der Ihnen hier zu Beginn Ihrer Mahlzeit angeboten wird. Bardot Brasserie ist eine entschiedene Kopie der Pariser Brasserie, mit vielen traditionellen, aber modernisierten Bistro-Rezepten. Egal wie Sie es nennen, Mina und Smith kochen inspiriertes französisches Essen, das diesen Ort vom ersten Tag an überfüllt hat.

Alle Bistro-Küche basieren auf Klassikern wie Omelett mit feinen Kräutern, Steak Frites und Croque Monsieur (oder Madame). Hier wird jedes von ihnen (zusammen mit einer hervorragenden Suppe a l’oignon Grantinee und Steak Tartare) mit erstklassigen Zutaten und mit einer Liebe zum Detail zubereitet, die man bei dieser Art der Küche normalerweise nicht findet. Dieses Croque Madame beginnt mit einem guten, frischen Brioche-Toast, auf den leicht gereifter, nicht zu dünn geschnittener französischer Schinken gelegt wird, zusammen mit etwas Gruyere, das zu diesem weichen, eiigen Brot schmilzt. Dieses Brot behält seine matschige Konsistenz im Inneren, während es außen karamellisiert und knusprig wird – das Ganze wird dann in einer richtigen Mornay-Sauce gebadet, die den subtilen cremigen / seidigen Geschmack einer käsigen Béchamel verströmt. Vermasseln Sie eine dieser Zutaten und Sie haben ein mieses Schinken-Käse-Sandwich. Achten Sie genau auf jeden und Sie haben etwas Schönes:

Smiths Fähigkeiten hören nicht bei der Herstellung von Sandwiches auf, sein Frisée aux Lardons Salade ist einfach perfekt, und die Vorspeisen – vom Skate Wing bis zum Brathähnchen – erinnern Sie mit jedem Bissen daran, warum dieses Essen so beliebt wurde.

Einige der moderneren Gerichte – Foie Gras Parfait, Entenflügel Maltaise, Schnecken Bardot (in Blätterteig mit Chartreuse Butter umhüllt) – sind ebenso ein Muss wie Klassiker wie Pariser Gnocchi und Moules Marinieres. Der wahre Hingucker auf der Speisekarte ist jedoch Minas Maine-Hummer Thermidor, der in einer Brandy-Creme gebadet und mit einer ätherisch reichen Sauce Bearnaise gekrönt ist. Es ist ein Gericht, das gleichzeitig ein Rückblick und ein Symbol für Vegass wiedererlangte, bacchantische Prahlerei ist:

Auch der Speisesaal trifft die richtigen Töne — er trägt durch das Thema Glas, Holz und poliertes Metall, als wäre er direkt vom linken Ufer gehoben worden, aber Mina und seine Truppen haben auf die Schroffheit verzichtet, fügte die obligatorische Hand hinzu- gemachte Cocktails (für 12 Dollar, ein Schnäppchen) und bieten eine spezielle Liste von vier Roséweinen im Glas, die perfekt zu diesem Essen passen. Das "ewige" Glas Chateau D'Esclans für 20 US-Dollar (nur Wochenendbrunch) ist ebenfalls ein Genuss und gleicht die typischen Preise für die Turistas auf der Hauptliste aus.
Mehr als ein paar Food-Freunde haben mich gefragt, wie BB im Vergleich zu db Brasserie — ist, dem anderen relativ neuen französischen Restaurant in Vegas mit einem ähnlichen Konzept. Wenn wir unser diplomatischstes Auftreten beschwören (was im Allgemeinen mit unserer Persönlichkeit im Widerspruch steht), können wir nur sagen, dass Daniel Bouluds Brasserie sich wie eine Unternehmenskalkulation anfühlt, die darauf ausgerichtet ist, die „besten Hits“ seiner anderen Restaurants zu präsentieren. Als solches hat es immer ein Thema gefehlt und leidet darunter. (Er hätte den Mut haben sollen, Innereien à la Bar Boulud in NYC zu essen und seine Palette an Würstchen und Wurstwaren zu präsentieren, aber die Bohnenzähler sagten etwas anderes.) Mina (und Smith) haben sich verpflichtet, Bälle zu machen -to-the-wall Bistro hier, und lassen Sie diese klassischen Rezepte der Küche mit ihren eigenen speziellen Tweaks und Wendungen singen, und deshalb ist die Leidenschaft hinter diesen Tellern greifbar.

BARDOT-BRASSERIE

Im Aria Hotel und Casino

3730 Las Vegas Boulevard. Süd

BAZAARFLEISCH VON JOSÉ ANDRÉS

Berufung Basarfleisch ein gutes Steakhouse ist, als würde man Liz Taylor nur ein weiteres hübsches Gesicht nennen. Was es ist, ist ein reines Fleischgeschäft, das das reinste Fleisch auf einfachste Weise serviert – ein Paradies für Fleischfresser, wenn man so will –, bestückt mit dem besten Fleisch am Huf, das man für Geld kaufen kann. Las Vegas ist vielleicht nicht die Steakhouse-Hauptstadt der Welt, aber es liegt dicht hinter dem Big Apple, und mit José Andrés‘ Eintritt ins Getümmel (mit seinem 3. Restaurant in Las Vegas) die Dinge sind viel kräftiger geworden, mit einer gleichen Menge pulchritudinous Schwein, das hineingeworfen wird, um Ihr Herz höher schlagen zu lassen.

Jeder beginnt mit dem spanischen Schinken – dem cremigen, wilden und dichten Jamon Iberico de Bellota – das ist wirklich der Schinken, der alle Schinken sein wollen. Seine Nussigkeit, Seidigkeit und Dichte hat etwas, das kein anderes gepökeltes Schweinebein der Welt nachahmen kann. Selbst der feinste Schinken kann diesen mit Eicheln angereicherten Wundern nicht das Wasser reichen, und das unvergängliche Mundgefühl wird Sie länger begleiten als Unterhaltszahlungen.

Dieser Schinken ist wahrscheinlich die einfachste Entscheidung, die Sie treffen werden, wenn Sie die zweiseitige Plastiktafel mit der entmutigenden Speisekarte in Angriff nehmen. Eine Seite umfasst die Vorspeisen, kleine Häppchen, Carpaccios und andere Anfänge, während sich auf der anderen alles um die großen Lose dreht, aber es ist keine Untertreibung zu sagen, dass Sie ein ganzes Festmahl aus dem riesigen Schweinehaut-Chicharron, Croquetas de Pollo (Hühner- Bechamelkrapfen, die in einen kleinen Schuh gefüllt sind), winzige Reuben-Sandwiches, umhüllt von hauchdünnem, knusprigem „Luftbrot“ und die ein paar Tataren: der Klassiker am Tisch und die „Beefsteak“-Tomate, das ist ein Triumph des Trompe-l'oeil-Einfallsreichtums. Tatsächlich könnte das Tomatentatar das umwerfendste Ding auf der Speisekarte sein – es ähnelt rohem gehacktem Fleisch, überrascht den Gaumen jedoch mit einer süssen und säuerlichen Tomatenreife – der perfekte Ausdruck des Sommeressens.

Pescatarianer werden sich auch nicht beschweren, denn die Rohkostbar hier bietet die süßesten Muscheln diesseits von Nantucket – diese in Leche de tigre (Tigermilch) gebadet – sowie erstklassige Austern, entweder roh, gegrillt oder geräuchert.

Nun zu den Showstoppern.

So gut die in Eichenholz gegrillten Rib-Eye-Steaks mit Knochen auch sind (und das für das Pfund günstige Washugyu Ranch Wagyu / Angus und das Harris Ranch Angus sind alles, was man sich von einem Stück Rindfleisch wünschen kann), es ist das Spanferkel, das die meisten Ohhs und Ahhs entlockt, wenn es durch den Speisesaal getragen wird:

Ein ganzes Stück (ca. 10 Pfund) bringt Ihnen 520 $ zurück, ist aber mehr als genug für einen Tisch mit 6-8 Spielern. Die gute Nachricht ist, dass 125 US-Dollar ein Viertel einer dieser Schönheiten zu Ihrem Zwei-Top bringen und Sie beide über die Fleischsüßigkeitsqualität der knusprig-süßen Haut und die im Mund schmelzende Qualität in Ohnmacht fallen lassen werden des Fleisches.

Andres 'Chateaubriand ist Old-School-Fleischessen vom Feinsten, da er dieses Schlachtross neu belebt, indem er es mit einer klassischen Perigord-Sauce kombiniert, die in jedem Froschteich mit hoher Falutin bestanden würde. Kein Steakhouse mit Selbstachtung ist heutzutage ohne seine japanischen Wagyu / Kobe-Optionen, und das Auge der Rippe der Hyogo-Präfektur ist entsprechend fettig und reichhaltig ... was Sie sich leisten müssen (100 US-Dollar für vier Unzen).
Wenn das nicht genug ist, um Ihren Kardiologen zu beunruhigen, gibt es immer geschmorter Lammhals mit gebratenen Austern und Austern-Katsup und ein Tortilla Sacromonte-Eiomelett mit Nieren, Kalbsbries und Mark, das ist vielleicht das letzte Wort in Sachen Innereien.
Nach all dem Cholesterin mögen Desserts übertrieben erscheinen, aber Sie sollten wirklich nicht die sündigen Dinge verpassen, die diese Küche mit Foie Gras macht – zwischen zwei hausgemachten Graham-Crackern in „Joses s'mores“ oder einer Suppeçon von süße und herzhafte Gänseleber-Suppe mit Mais-Espuma (Schaum) oder ein weiterer Espuma aus saftiger Entenorgel, gepaart mit Erdnussbutter und Honig in etwas namens „Foieffle“ – keines davon ist als Dessert aufgeführt, aber alle sollten es Sein.
Wenn du nach all dem immer noch Lust auf etwas Süßes hast, dann bist du ein besserer Mann als ich, Gunga Din.
Starterkurse und kleine Häppchen kosten zwischen 8 und 32 US-Dollar. Steaks kosten zwischen $38 und $80/lb. für die Wagyu/Angus-Schnitte mit Beilagen und Gemüse im Bereich von 10 bis 15 US-Dollar.

BAZAARFLEISCH VON JOSÉ ANDRÉS

Im SLS Hotel und Casino

2535 Las Vegas Boulevard. Süd

LAGO VON JULIAN SERRANO

Julian Serrano ist zwar kein gebürtiger Las Vegas, aber nach siebzehn Jahren hier nehmen wir ihn so ziemlich für uns in Anspruch, da er bei weitem unser bester und erfolgreichster lokaler Koch ist. Sein Picasso glänzt noch immer wie am Eröffnungsabend 1998 und sein gleichnamiges Restaurant – Julian Serrano im Aria Hotel – bringt die Aromen seiner Heimat hervor und zeigt seine Bandbreite als Koch und Gastronom. Es ist sicherlich eines der besten spanischen Restaurants in Amerika und kann mit Jaleo die Straße runter gehen, um die besten traditionellen oder modernen Tapas der Stadt zu genießen. Serrano ist – im Gegensatz zu vielen kleineren und bekanntesten Köchen – in beiden Restaurants ständig präsent, und er wechselt jeden Abend, wenn sie geöffnet sind, zwischen ihnen und überprüft Küche und Gäste, ohne ins Schwitzen zu geraten.

Mit der Eröffnung von Lago von Julian Serrano, hat sich der schlaue Spanier entschieden, die spanische und hochtönige französisch-mediterrane Küche hinter sich zu lassen, um italienische Tapas hervorzubringen. Nicht die Cicchetti von Venedig oder die Antipasti eines typisch italienischen Essens, sondern ein Best-Hits-Menü mit neuem und altem Italiener, im familiären Stil, in einem modernistischen, topaktuellen Ambiente, das gleichzeitig versucht, Puristen zu erfreuen und Anklang zu finden zur Party-als-Verb-Menge.

Ob Ihnen das Zimmer gefällt oder nicht, hängt stark von Ihrem Alter ab. Die Einrichtung ist vom Circo (an dessen Stelle es im Bellagio steht) so weit entfernt wie das Jersey Shore von der Amalfiküste. „Cutting Edge“ ist die freundlichste Art, das überhelle, überweiße, aggressiv-lässig-schicke Dekor zu beschreiben, obwohl „Cruise Ship moderne“ und „Drogerie-Wartezimmer die ganze Nacht“ unhöflich in Ihre Einschätzung einschleichen, wenn Sie sich nicht wohltätig fühlen .

Wenn all das strahlende Weiß den Genuss Ihres Essens beeinträchtigt, können Sie sich trösten (?), dass Restaurants heutzutage nicht darauf ausgerichtet sind, den Genuss des Essens zu maximieren. Die eher kuriose Vorstellung —, dass gehobene Restaurants dazu da sind, Ihre fiebrige Stirn zu beruhigen und Ihren Appetit zu stillen, ist so 2005. Im dystopischen Restaurantuniversum von 2015 ist es viel besser, die Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen, als den Gedanken zu provozieren. Gastronomische Glückseligkeit tritt heutzutage in den Hintergrund, um für Aufsehen zu sorgen, und in den besten Restaurants von Vegas geht es mit wenigen Ausnahmen genauso darum, die Nachtclubs zu füttern (und zu ernähren), wie sie Sie tatsächlich füttern. Somit passt Lago perfekt zum Zeitgeist unserer heutigen Zeit – gebaut, um Ihre Aufmerksamkeit zu erregen, Aufsehen zu erregen und die Clubber einzufangen, die sozusagen kommen und gehen.

Das soll nicht heißen, dass man hier nicht gut speisen kann. Vielmehr nur, dass das Essen, so gut es auch ist, der Szene eine zweite Rechnung trägt. Ob zum Anbinden oder nicht, die kleinen Pizzetten sind ein guter Anfang. Im Gegensatz zur Focaccine (kleine Focaccia) sind ihre Krusten dünn und knusprig – entworfen, um die Käse – geräucherter Provolone, hausgemachter Mozz, Bufala-Ricotta – hervorzuheben und sie nicht mit Brot zu überhäufen. Ebenso sättigend sind die gerösteten Crostini, deren „Nudja“ (ein feiner, fast pürierter Aufstrich aus würziger Schweinswurst und Gorgonzola) und die Hühnerleber mit Kapern und Peperoncino Ihren Speichelsaft ordentlich ins Fließen bringen. Auch mit Gemüse geht es in der Küche gut:

Jeder scheint heutzutage in Vegas guten Fisch zu bekommen (danke Fed Ex), und Serranos Pesce – sei es in roher Form oder als gebackene ganze Orata (Meerbrasse) – ist so gut, wie Sie es so weit entfernt finden werden Ein Ozean. Es gibt nichts zu bemängeln, oder die meisten Pastas (obwohl das vegetarische „Ragout“ mit der Pappardelle wirklich nicht viel zur Party bringt), aber die wahren Herausragenden sind die Risottos: alla trippa e funghi (Kutteln und „Pilze“) oder mit Rotwein und Burrata. Beide sind al dente und etwas fest (im Gegensatz zu suppig), und beide sind mit ihren primären Aromen so lebendig, dass Sie für einen Moment vergessen werden, dass Sie sich in einem amerikanischen Restaurant befinden, das von einem spanischen Koch geleitet wird und aussieht wie Kreuzfahrtschiff in der Karibik:

Wenn Sie in die offene Küche blicken, sehen Sie den Grund, warum diese Risottos und die meisten Pastas so singen: Serrano hatte den gesunden Menschenverstand, um ihn zu beschäftigen Nico Chessa als sein Küchenchef. Chessa ist ein Veteran der Valentino-Gruppe von Piero Selvaggio und liefert solide Interpretationen von Osso Buco, Kalbspiccata und gegrillten Lammkoteletts Scottadito sowie Kartoffelgnocchi mit Hummerhaxen, die Sie um den letzten Bissen kämpfen lassen. Das einzige Gericht, an dem ich etwas aussetzen konnte, war das Vitello Tonnato (gekühltes, dünnes Kalbfleisch mit Thunfisch-Kapern-Dressing), nur weil es nicht genug Sauce gab. Natürlich gibt es nie genug Soße für mich. Von einer tollen Soße kann ich nie genug bekommen, im Gegensatz zu der Deko hier, von der man schnell zu viel bekommt.

Kleine Teller mit Pizza, Suppen, Salaten, Fisch, Fleisch und Pasta kosten zwischen 10 und 20 US-Dollar. Hauptgerichte kosten zwischen 28 und 60 US-Dollar.


Vegas ist zurück, Baby!

ELV-Anmerkung: Mein Artikel über den aktuellen Zustand der Restaurantszene auf dem Strip in Las Vegas erscheint heute auf der Website des Über-Food-Autors John Mariani. Um den Artikel in seiner von Mariani genehmigten Form zu lesen, klicken Sie hier, andernfalls fahren Sie unten für den Director’s Cut fort.

Ja ha! Vegas ist zurück, Baby, mit aller Macht, und die Flaute von 2009-2014 ist jetzt ebenso vergessen wie die Pechsträhne der letzten Nacht am Craps-Tisch. Sie können es in den Gesichtern der Kellner sehen, Sie können es in der optimistischen Einstellung der Mitarbeiter in den Hotels in der ganzen Stadt spüren. Die Speisesäle sind voll, die Scheck-Durchschnitte steigen und Schnäppchen sind schwieriger zu finden als ein lockerer Spielautomat. Las Vegas Restaurant Revolution 3.0 (die ersten beiden Versionen, die 1998 und 2005 eingeführt wurden) mag im Umfang etwas bescheidener sein, aber es ist genauso lecker, da große Köche ihr Repertoire erweitern, ohne ihre Marken zu verwässern. Hier sind die großen Drei, die alle in den letzten 9 Monaten eröffnet wurden und über die alle sprechen.

BARDOT-BRASSERIE

Französische Bistros und Brasserien sind zwar hip wie ein Arschloch, aber in den Händen von Michael Mina (und sein Chef de Cuisine Joshua Smith, oben abgebildet), wirkt der Klassiker und Abgenutzte plötzlich so frisch und sprudelnd wie der Rosé-Champagner, der Ihnen hier zu Beginn Ihrer Mahlzeit angeboten wird. Bardot Brasserie ist eine entschiedene Kopie der Pariser Brasserie, mit vielen traditionellen, aber modernisierten Bistro-Rezepten. Egal wie Sie es nennen, Mina und Smith kochen inspiriertes französisches Essen, das diesen Ort vom ersten Tag an überfüllt hat.

Alle Bistroküchen basieren auf Klassikern wie Omelett mit feinen Kräutern, Steak Frites und Croque Monsieur (oder Madame). Hier wird jedes von ihnen (zusammen mit einer hervorragenden Suppe a l’oignon Grantinee und Steak Tartare) mit erstklassigen Zutaten und mit einer Liebe zum Detail zubereitet, die man bei dieser Art der Küche normalerweise nicht findet. Dieses Croque Madame beginnt mit einem guten, frischen Brioche-Toast, auf den leicht gereifter, nicht zu dünn geschnittener französischer Schinken gelegt wird, zusammen mit etwas Gruyere, das zu diesem weichen, eiigen Brot schmilzt.Dieses Brot behält seine matschige Konsistenz im Inneren, während es außen karamellisiert und knusprig wird – das Ganze wird dann in einer richtigen Mornay-Sauce gebadet, die den subtilen cremigen / seidigen Geschmack einer käsigen Béchamel verströmt. Vermasseln Sie eine dieser Zutaten und Sie haben ein mieses Schinken-Käse-Sandwich. Achten Sie genau auf jeden und Sie haben etwas Schönes:

Smiths Fähigkeiten hören nicht bei der Herstellung von Sandwiches auf, sein Frisée aux Lardons Salade ist einfach perfekt, und die Vorspeisen – vom Skate Wing bis zum Brathähnchen – erinnern Sie mit jedem Bissen daran, warum dieses Essen so beliebt wurde.

Einige der moderneren Gerichte – Foie Gras Parfait, Entenflügel Maltaise, Schnecken Bardot (in Blätterteig mit Chartreuse Butter umhüllt) – sind ebenso ein Muss wie Klassiker wie Pariser Gnocchi und Moules Marinieres. Der wahre Hingucker auf der Speisekarte ist jedoch Minas Maine-Hummer Thermidor, der in einer Brandy-Creme gebadet und mit einer ätherisch reichen Sauce Bearnaise gekrönt ist. Es ist ein Gericht, das gleichzeitig ein Rückblick und ein Symbol für Vegass wiedererlangte, bacchantische Prahlerei ist:

Auch der Speisesaal trifft die richtigen Töne — er trägt durch das Thema Glas, Holz und poliertes Metall, als wäre er direkt vom linken Ufer gehoben worden, aber Mina und seine Truppen haben auf die Schroffheit verzichtet, fügte die obligatorische Hand hinzu- gemachte Cocktails (für 12 Dollar, ein Schnäppchen) und bieten eine spezielle Liste von vier Roséweinen im Glas, die perfekt zu diesem Essen passen. Das "ewige" Glas Chateau D'Esclans für 20 US-Dollar (nur Wochenendbrunch) ist ebenfalls ein Genuss und gleicht die typischen Preise für die Turistas auf der Hauptliste aus.
Mehr als ein paar Food-Freunde haben mich gefragt, wie BB im Vergleich zu db Brasserie — ist, dem anderen relativ neuen französischen Restaurant in Vegas mit einem ähnlichen Konzept. Wenn wir unser diplomatischstes Auftreten beschwören (was im Allgemeinen mit unserer Persönlichkeit im Widerspruch steht), können wir nur sagen, dass Daniel Bouluds Brasserie sich wie eine Unternehmenskalkulation anfühlt, die darauf ausgerichtet ist, die „besten Hits“ seiner anderen Restaurants zu präsentieren. Als solches hat es immer ein Thema gefehlt und leidet darunter. (Er hätte den Mut haben sollen, Innereien à la Bar Boulud in NYC zu essen und seine Palette an Würstchen und Wurstwaren zu präsentieren, aber die Bohnenzähler sagten etwas anderes.) Mina (und Smith) haben sich verpflichtet, Bälle zu machen -to-the-wall Bistro hier, und lassen Sie diese klassischen Rezepte der Küche mit ihren eigenen speziellen Tweaks und Wendungen singen, und deshalb ist die Leidenschaft hinter diesen Tellern greifbar.

BARDOT-BRASSERIE

Im Aria Hotel und Casino

3730 Las Vegas Boulevard. Süd

BAZAARFLEISCH VON JOSÉ ANDRÉS

Berufung Basarfleisch ein gutes Steakhouse ist, als würde man Liz Taylor nur ein weiteres hübsches Gesicht nennen. Was es ist, ist ein reines Fleischgeschäft, das das reinste Fleisch auf einfachste Weise serviert – ein Paradies für Fleischfresser, wenn man so will –, bestückt mit dem besten Fleisch am Huf, das man für Geld kaufen kann. Las Vegas ist vielleicht nicht die Steakhouse-Hauptstadt der Welt, aber es liegt dicht hinter dem Big Apple, und mit José Andrés‘ Eintritt ins Getümmel (mit seinem 3. Restaurant in Las Vegas) die Dinge sind viel kräftiger geworden, mit einer gleichen Menge pulchritudinous Schwein, das hineingeworfen wird, um Ihr Herz höher schlagen zu lassen.

Jeder beginnt mit dem spanischen Schinken – dem cremigen, wilden und dichten Jamon Iberico de Bellota – das ist wirklich der Schinken, der alle Schinken sein wollen. Seine Nussigkeit, Seidigkeit und Dichte hat etwas, das kein anderes gepökeltes Schweinebein der Welt nachahmen kann. Selbst der feinste Schinken kann diesen mit Eicheln angereicherten Wundern nicht das Wasser reichen, und das unvergängliche Mundgefühl wird Sie länger begleiten als Unterhaltszahlungen.

Dieser Schinken ist wahrscheinlich die einfachste Entscheidung, die Sie treffen werden, wenn Sie die zweiseitige Plastiktafel mit der entmutigenden Speisekarte in Angriff nehmen. Eine Seite umfasst die Vorspeisen, kleine Häppchen, Carpaccios und andere Anfänge, während sich auf der anderen alles um die großen Lose dreht, aber es ist keine Untertreibung zu sagen, dass Sie ein ganzes Festmahl aus dem riesigen Schweinehaut-Chicharron, Croquetas de Pollo (Hühner- Bechamelkrapfen, die in einen kleinen Schuh gefüllt sind), winzige Reuben-Sandwiches, umhüllt von hauchdünnem, knusprigem „Luftbrot“ und die ein paar Tataren: der Klassiker am Tisch und die „Beefsteak“-Tomate, das ist ein Triumph des Trompe-l'oeil-Einfallsreichtums. Tatsächlich könnte das Tomatentatar das umwerfendste Ding auf der Speisekarte sein – es ähnelt rohem gehacktem Fleisch, überrascht den Gaumen jedoch mit einer süssen und säuerlichen Tomatenreife – der perfekte Ausdruck des Sommeressens.

Pescatarianer werden sich auch nicht beschweren, denn die Rohkostbar hier bietet die süßesten Muscheln diesseits von Nantucket – diese in Leche de tigre (Tigermilch) gebadet – sowie erstklassige Austern, entweder roh, gegrillt oder geräuchert.

Nun zu den Showstoppern.

So gut die in Eichenholz gegrillten Rib-Eye-Steaks mit Knochen auch sind (und das für das Pfund günstige Washugyu Ranch Wagyu / Angus und das Harris Ranch Angus sind alles, was man sich von einem Stück Rindfleisch wünschen kann), es ist das Spanferkel, das die meisten Ohhs und Ahhs entlockt, wenn es durch den Speisesaal getragen wird:

Ein ganzes Stück (ca. 10 Pfund) bringt Ihnen 520 $ zurück, ist aber mehr als genug für einen Tisch mit 6-8 Spielern. Die gute Nachricht ist, dass 125 US-Dollar ein Viertel einer dieser Schönheiten zu Ihrem Zwei-Top bringen und Sie beide über die Fleischsüßigkeitsqualität der knusprig-süßen Haut und die im Mund schmelzende Qualität in Ohnmacht fallen lassen werden des Fleisches.

Andres 'Chateaubriand ist Old-School-Fleischessen vom Feinsten, da er dieses Schlachtross neu belebt, indem er es mit einer klassischen Perigord-Sauce kombiniert, die in jedem Froschteich mit hoher Falutin bestanden würde. Kein Steakhouse mit Selbstachtung ist heutzutage ohne seine japanischen Wagyu / Kobe-Optionen, und das Auge der Rippe der Hyogo-Präfektur ist entsprechend fettig und reichhaltig ... was Sie sich leisten müssen (100 US-Dollar für vier Unzen).
Wenn das nicht genug ist, um Ihren Kardiologen zu beunruhigen, gibt es immer geschmorter Lammhals mit gebratenen Austern und Austern-Katsup und ein Tortilla Sacromonte-Eiomelett mit Nieren, Kalbsbries und Mark, das ist vielleicht das letzte Wort in Sachen Innereien.
Nach all dem Cholesterin mögen Desserts übertrieben erscheinen, aber Sie sollten wirklich nicht die sündigen Dinge verpassen, die diese Küche mit Foie Gras macht – zwischen zwei hausgemachten Graham-Crackern in „Joses s'mores“ oder einer Suppeçon von süße und herzhafte Gänseleber-Suppe mit Mais-Espuma (Schaum) oder ein weiterer Espuma aus saftiger Entenorgel, gepaart mit Erdnussbutter und Honig in etwas namens „Foieffle“ – keines davon ist als Dessert aufgeführt, aber alle sollten es Sein.
Wenn du nach all dem immer noch Lust auf etwas Süßes hast, dann bist du ein besserer Mann als ich, Gunga Din.
Starterkurse und kleine Häppchen kosten zwischen 8 und 32 US-Dollar. Steaks kosten zwischen $38 und $80/lb. für die Wagyu/Angus-Schnitte mit Beilagen und Gemüse im Bereich von 10 bis 15 US-Dollar.

BAZAARFLEISCH VON JOSÉ ANDRÉS

Im SLS Hotel und Casino

2535 Las Vegas Boulevard. Süd

LAGO VON JULIAN SERRANO

Julian Serrano ist zwar kein gebürtiger Las Vegas, aber nach siebzehn Jahren hier nehmen wir ihn so ziemlich für uns in Anspruch, da er bei weitem unser bester und erfolgreichster lokaler Koch ist. Sein Picasso glänzt noch immer wie am Eröffnungsabend 1998 und sein gleichnamiges Restaurant – Julian Serrano im Aria Hotel – bringt die Aromen seiner Heimat hervor und zeigt seine Bandbreite als Koch und Gastronom. Es ist sicherlich eines der besten spanischen Restaurants in Amerika und kann mit Jaleo die Straße runter gehen, um die besten traditionellen oder modernen Tapas der Stadt zu genießen. Serrano ist – im Gegensatz zu vielen kleineren und bekanntesten Köchen – in beiden Restaurants ständig präsent, und er wechselt jeden Abend, wenn sie geöffnet sind, zwischen ihnen und überprüft Küche und Gäste, ohne ins Schwitzen zu geraten.

Mit der Eröffnung von Lago von Julian Serrano, hat sich der schlaue Spanier entschieden, die spanische und hochtönige französisch-mediterrane Küche hinter sich zu lassen, um italienische Tapas hervorzubringen. Nicht die Cicchetti von Venedig oder die Antipasti eines typisch italienischen Essens, sondern ein Best-Hits-Menü mit neuem und altem Italiener, im familiären Stil, in einem modernistischen, topaktuellen Ambiente, das gleichzeitig versucht, Puristen zu erfreuen und Anklang zu finden zur Party-als-Verb-Menge.

Ob Ihnen das Zimmer gefällt oder nicht, hängt stark von Ihrem Alter ab. Die Einrichtung ist vom Circo (an dessen Stelle es im Bellagio steht) so weit entfernt wie das Jersey Shore von der Amalfiküste. „Cutting Edge“ ist die freundlichste Art, das überhelle, überweiße, aggressiv-lässig-schicke Dekor zu beschreiben, obwohl „Cruise Ship moderne“ und „Drogerie-Wartezimmer die ganze Nacht“ unhöflich in Ihre Einschätzung einschleichen, wenn Sie sich nicht wohltätig fühlen .

Wenn all das strahlende Weiß den Genuss Ihres Essens beeinträchtigt, können Sie sich trösten (?), dass Restaurants heutzutage nicht darauf ausgerichtet sind, den Genuss des Essens zu maximieren. Die eher kuriose Vorstellung —, dass gehobene Restaurants dazu da sind, Ihre fiebrige Stirn zu beruhigen und Ihren Appetit zu stillen, ist so 2005. Im dystopischen Restaurantuniversum von 2015 ist es viel besser, die Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen, als den Gedanken zu provozieren. Gastronomische Glückseligkeit tritt heutzutage in den Hintergrund, um für Aufsehen zu sorgen, und in den besten Restaurants von Vegas geht es mit wenigen Ausnahmen genauso darum, die Nachtclubs zu füttern (und zu ernähren), wie sie Sie tatsächlich füttern. Somit passt Lago perfekt zum Zeitgeist unserer heutigen Zeit – gebaut, um Ihre Aufmerksamkeit zu erregen, Aufsehen zu erregen und die Clubber einzufangen, die sozusagen kommen und gehen.

Das soll nicht heißen, dass man hier nicht gut speisen kann. Vielmehr nur, dass das Essen, so gut es auch ist, der Szene eine zweite Rechnung trägt. Ob zum Anbinden oder nicht, die kleinen Pizzetten sind ein guter Anfang. Im Gegensatz zur Focaccine (kleine Focaccia) sind ihre Krusten dünn und knusprig – entworfen, um die Käse – geräucherter Provolone, hausgemachter Mozz, Bufala-Ricotta – hervorzuheben und sie nicht mit Brot zu überhäufen. Ebenso sättigend sind die gerösteten Crostini, deren „Nudja“ (ein feiner, fast pürierter Aufstrich aus würziger Schweinswurst und Gorgonzola) und die Hühnerleber mit Kapern und Peperoncino Ihren Speichelsaft ordentlich ins Fließen bringen. Auch mit Gemüse geht es in der Küche gut:

Jeder scheint heutzutage in Vegas guten Fisch zu bekommen (danke Fed Ex), und Serranos Pesce – sei es in roher Form oder als gebackene ganze Orata (Meerbrasse) – ist so gut, wie Sie es so weit entfernt finden werden Ein Ozean. Es gibt nichts zu bemängeln, oder die meisten Pastas (obwohl das vegetarische „Ragout“ mit der Pappardelle wirklich nicht viel zur Party bringt), aber die wahren Herausragenden sind die Risottos: alla trippa e funghi (Kutteln und „Pilze“) oder mit Rotwein und Burrata. Beide sind al dente und etwas fest (im Gegensatz zu suppig), und beide sind mit ihren primären Aromen so lebendig, dass Sie für einen Moment vergessen werden, dass Sie sich in einem amerikanischen Restaurant befinden, das von einem spanischen Koch geleitet wird und aussieht wie Kreuzfahrtschiff in der Karibik:

Wenn Sie in die offene Küche blicken, sehen Sie den Grund, warum diese Risottos und die meisten Pastas so singen: Serrano hatte den gesunden Menschenverstand, um ihn zu beschäftigen Nico Chessa als sein Küchenchef. Chessa ist ein Veteran der Valentino-Gruppe von Piero Selvaggio und liefert solide Interpretationen von Osso Buco, Kalbspiccata und gegrillten Lammkoteletts Scottadito sowie Kartoffelgnocchi mit Hummerhaxen, die Sie um den letzten Bissen kämpfen lassen. Das einzige Gericht, an dem ich etwas aussetzen konnte, war das Vitello Tonnato (gekühltes, dünnes Kalbfleisch mit Thunfisch-Kapern-Dressing), nur weil es nicht genug Sauce gab. Natürlich gibt es nie genug Soße für mich. Von einer tollen Soße kann ich nie genug bekommen, im Gegensatz zu der Deko hier, von der man schnell zu viel bekommt.

Kleine Teller mit Pizza, Suppen, Salaten, Fisch, Fleisch und Pasta kosten zwischen 10 und 20 US-Dollar. Hauptgerichte kosten zwischen 28 und 60 US-Dollar.


Vegas ist zurück, Baby!

ELV-Anmerkung: Mein Artikel über den aktuellen Zustand der Restaurantszene auf dem Strip in Las Vegas erscheint heute auf der Website des Über-Food-Autors John Mariani. Um den Artikel in seiner von Mariani genehmigten Form zu lesen, klicken Sie hier, andernfalls fahren Sie unten für den Director’s Cut fort.

Ja ha! Vegas ist zurück, Baby, mit aller Macht, und die Flaute von 2009-2014 ist jetzt ebenso vergessen wie die Pechsträhne der letzten Nacht am Craps-Tisch. Sie können es in den Gesichtern der Kellner sehen, Sie können es in der optimistischen Einstellung der Mitarbeiter in den Hotels in der ganzen Stadt spüren. Die Speisesäle sind voll, die Scheck-Durchschnitte steigen und Schnäppchen sind schwieriger zu finden als ein lockerer Spielautomat. Las Vegas Restaurant Revolution 3.0 (die ersten beiden Versionen, die 1998 und 2005 eingeführt wurden) mag im Umfang etwas bescheidener sein, aber es ist genauso lecker, da große Köche ihr Repertoire erweitern, ohne ihre Marken zu verwässern. Hier sind die großen Drei, die alle in den letzten 9 Monaten eröffnet wurden und über die alle sprechen.

BARDOT-BRASSERIE

Französische Bistros und Brasserien sind zwar hip wie ein Arschloch, aber in den Händen von Michael Mina (und sein Chef de Cuisine Joshua Smith, oben abgebildet), wirkt der Klassiker und Abgenutzte plötzlich so frisch und sprudelnd wie der Rosé-Champagner, der Ihnen hier zu Beginn Ihrer Mahlzeit angeboten wird. Bardot Brasserie ist eine entschiedene Kopie der Pariser Brasserie, mit vielen traditionellen, aber modernisierten Bistro-Rezepten. Egal wie Sie es nennen, Mina und Smith kochen inspiriertes französisches Essen, das diesen Ort vom ersten Tag an überfüllt hat.

Alle Bistroküchen basieren auf Klassikern wie Omelett mit feinen Kräutern, Steak Frites und Croque Monsieur (oder Madame). Hier wird jedes von ihnen (zusammen mit einer hervorragenden Suppe a l’oignon Grantinee und Steak Tartare) mit erstklassigen Zutaten und mit einer Liebe zum Detail zubereitet, die man bei dieser Art der Küche normalerweise nicht findet. Dieses Croque Madame beginnt mit einem guten, frischen Brioche-Toast, auf den leicht gereifter, nicht zu dünn geschnittener französischer Schinken gelegt wird, zusammen mit etwas Gruyere, das zu diesem weichen, eiigen Brot schmilzt. Dieses Brot behält seine matschige Konsistenz im Inneren, während es außen karamellisiert und knusprig wird – das Ganze wird dann in einer richtigen Mornay-Sauce gebadet, die den subtilen cremigen / seidigen Geschmack einer käsigen Béchamel verströmt. Vermasseln Sie eine dieser Zutaten und Sie haben ein mieses Schinken-Käse-Sandwich. Achten Sie genau auf jeden und Sie haben etwas Schönes:

Smiths Fähigkeiten hören nicht bei der Herstellung von Sandwiches auf, sein Frisée aux Lardons Salade ist einfach perfekt, und die Vorspeisen – vom Skate Wing bis zum Brathähnchen – erinnern Sie mit jedem Bissen daran, warum dieses Essen so beliebt wurde.

Einige der moderneren Gerichte – Foie Gras Parfait, Entenflügel Maltaise, Schnecken Bardot (in Blätterteig mit Chartreuse Butter umhüllt) – sind ebenso ein Muss wie Klassiker wie Pariser Gnocchi und Moules Marinieres. Der wahre Hingucker auf der Speisekarte ist jedoch Minas Maine-Hummer Thermidor, der in einer Brandy-Creme gebadet und mit einer ätherisch reichen Sauce Bearnaise gekrönt ist. Es ist ein Gericht, das gleichzeitig ein Rückblick und ein Symbol für Vegass wiedererlangte, bacchantische Prahlerei ist:

Auch der Speisesaal trifft die richtigen Töne — er trägt durch das Thema Glas, Holz und poliertes Metall, als wäre er direkt vom linken Ufer gehoben worden, aber Mina und seine Truppen haben auf die Schroffheit verzichtet, fügte die obligatorische Hand hinzu- gemachte Cocktails (für 12 Dollar, ein Schnäppchen) und bieten eine spezielle Liste von vier Roséweinen im Glas, die perfekt zu diesem Essen passen. Das "ewige" Glas Chateau D'Esclans für 20 US-Dollar (nur Wochenendbrunch) ist ebenfalls ein Genuss und gleicht die typischen Preise für die Turistas auf der Hauptliste aus.
Mehr als ein paar Food-Freunde haben mich gefragt, wie BB im Vergleich zu db Brasserie — ist, dem anderen relativ neuen französischen Restaurant in Vegas mit einem ähnlichen Konzept. Wenn wir unser diplomatischstes Auftreten beschwören (was im Allgemeinen mit unserer Persönlichkeit im Widerspruch steht), können wir nur sagen, dass Daniel Bouluds Brasserie sich wie eine Unternehmenskalkulation anfühlt, die darauf ausgerichtet ist, die „besten Hits“ seiner anderen Restaurants zu präsentieren. Als solches hat es immer ein Thema gefehlt und leidet darunter. (Er hätte den Mut haben sollen, Innereien à la Bar Boulud in NYC zu essen und seine Palette an Würstchen und Wurstwaren zu präsentieren, aber die Bohnenzähler sagten etwas anderes.) Mina (und Smith) haben sich verpflichtet, Bälle zu machen -to-the-wall Bistro hier, und lassen Sie diese klassischen Rezepte der Küche mit ihren eigenen speziellen Tweaks und Wendungen singen, und deshalb ist die Leidenschaft hinter diesen Tellern greifbar.

BARDOT-BRASSERIE

Im Aria Hotel und Casino

3730 Las Vegas Boulevard. Süd

BAZAARFLEISCH VON JOSÉ ANDRÉS

Berufung Basarfleisch ein gutes Steakhouse ist, als würde man Liz Taylor nur ein weiteres hübsches Gesicht nennen. Was es ist, ist ein reines Fleischgeschäft, das das reinste Fleisch auf einfachste Weise serviert – ein Paradies für Fleischfresser, wenn man so will –, bestückt mit dem besten Fleisch am Huf, das man für Geld kaufen kann. Las Vegas ist vielleicht nicht die Steakhouse-Hauptstadt der Welt, aber es liegt dicht hinter dem Big Apple, und mit José Andrés‘ Eintritt ins Getümmel (mit seinem 3. Restaurant in Las Vegas) die Dinge sind viel kräftiger geworden, mit einer gleichen Menge pulchritudinous Schwein, das hineingeworfen wird, um Ihr Herz höher schlagen zu lassen.

Jeder beginnt mit dem spanischen Schinken – dem cremigen, wilden und dichten Jamon Iberico de Bellota – das ist wirklich der Schinken, der alle Schinken sein wollen. Seine Nussigkeit, Seidigkeit und Dichte hat etwas, das kein anderes gepökeltes Schweinebein der Welt nachahmen kann. Selbst der feinste Schinken kann diesen mit Eicheln angereicherten Wundern nicht das Wasser reichen, und das unvergängliche Mundgefühl wird Sie länger begleiten als Unterhaltszahlungen.

Dieser Schinken ist wahrscheinlich die einfachste Entscheidung, die Sie treffen werden, wenn Sie die zweiseitige Plastiktafel mit der entmutigenden Speisekarte in Angriff nehmen. Eine Seite umfasst die Vorspeisen, kleine Häppchen, Carpaccios und andere Anfänge, während sich auf der anderen alles um die großen Lose dreht, aber es ist keine Untertreibung zu sagen, dass Sie ein ganzes Festmahl aus dem riesigen Schweinehaut-Chicharron, Croquetas de Pollo (Hühner- Bechamelkrapfen, die in einen kleinen Schuh gefüllt sind), winzige Reuben-Sandwiches, umhüllt von hauchdünnem, knusprigem „Luftbrot“ und die ein paar Tataren: der Klassiker am Tisch und die „Beefsteak“-Tomate, das ist ein Triumph des Trompe-l'oeil-Einfallsreichtums.Tatsächlich könnte das Tomatentatar das umwerfendste Ding auf der Speisekarte sein – es ähnelt rohem gehacktem Fleisch, überrascht den Gaumen jedoch mit einer süssen und säuerlichen Tomatenreife – der perfekte Ausdruck des Sommeressens.

Pescatarianer werden sich auch nicht beschweren, denn die Rohkostbar hier bietet die süßesten Muscheln diesseits von Nantucket – diese in Leche de tigre (Tigermilch) gebadet – sowie erstklassige Austern, entweder roh, gegrillt oder geräuchert.

Nun zu den Showstoppern.

So gut die in Eichenholz gegrillten Rib-Eye-Steaks mit Knochen auch sind (und das für das Pfund günstige Washugyu Ranch Wagyu / Angus und das Harris Ranch Angus sind alles, was man sich von einem Stück Rindfleisch wünschen kann), es ist das Spanferkel, das die meisten Ohhs und Ahhs entlockt, wenn es durch den Speisesaal getragen wird:

Ein ganzes Stück (ca. 10 Pfund) bringt Ihnen 520 $ zurück, ist aber mehr als genug für einen Tisch mit 6-8 Spielern. Die gute Nachricht ist, dass 125 US-Dollar ein Viertel einer dieser Schönheiten zu Ihrem Zwei-Top bringen und Sie beide über die Fleischsüßigkeitsqualität der knusprig-süßen Haut und die im Mund schmelzende Qualität in Ohnmacht fallen lassen werden des Fleisches.

Andres 'Chateaubriand ist Old-School-Fleischessen vom Feinsten, da er dieses Schlachtross neu belebt, indem er es mit einer klassischen Perigord-Sauce kombiniert, die in jedem Froschteich mit hoher Falutin bestanden würde. Kein Steakhouse mit Selbstachtung ist heutzutage ohne seine japanischen Wagyu / Kobe-Optionen, und das Auge der Rippe der Hyogo-Präfektur ist entsprechend fettig und reichhaltig ... was Sie sich leisten müssen (100 US-Dollar für vier Unzen).
Wenn das nicht genug ist, um Ihren Kardiologen zu beunruhigen, gibt es immer geschmorter Lammhals mit gebratenen Austern und Austern-Katsup und ein Tortilla Sacromonte-Eiomelett mit Nieren, Kalbsbries und Mark, das ist vielleicht das letzte Wort in Sachen Innereien.
Nach all dem Cholesterin mögen Desserts übertrieben erscheinen, aber Sie sollten wirklich nicht die sündigen Dinge verpassen, die diese Küche mit Foie Gras macht – zwischen zwei hausgemachten Graham-Crackern in „Joses s'mores“ oder einer Suppeçon von süße und herzhafte Gänseleber-Suppe mit Mais-Espuma (Schaum) oder ein weiterer Espuma aus saftiger Entenorgel, gepaart mit Erdnussbutter und Honig in etwas namens „Foieffle“ – keines davon ist als Dessert aufgeführt, aber alle sollten es Sein.
Wenn du nach all dem immer noch Lust auf etwas Süßes hast, dann bist du ein besserer Mann als ich, Gunga Din.
Starterkurse und kleine Häppchen kosten zwischen 8 und 32 US-Dollar. Steaks kosten zwischen $38 und $80/lb. für die Wagyu/Angus-Schnitte mit Beilagen und Gemüse im Bereich von 10 bis 15 US-Dollar.

BAZAARFLEISCH VON JOSÉ ANDRÉS

Im SLS Hotel und Casino

2535 Las Vegas Boulevard. Süd

LAGO VON JULIAN SERRANO

Julian Serrano ist zwar kein gebürtiger Las Vegas, aber nach siebzehn Jahren hier nehmen wir ihn so ziemlich für uns in Anspruch, da er bei weitem unser bester und erfolgreichster lokaler Koch ist. Sein Picasso glänzt noch immer wie am Eröffnungsabend 1998 und sein gleichnamiges Restaurant – Julian Serrano im Aria Hotel – bringt die Aromen seiner Heimat hervor und zeigt seine Bandbreite als Koch und Gastronom. Es ist sicherlich eines der besten spanischen Restaurants in Amerika und kann mit Jaleo die Straße runter gehen, um die besten traditionellen oder modernen Tapas der Stadt zu genießen. Serrano ist – im Gegensatz zu vielen kleineren und bekanntesten Köchen – in beiden Restaurants ständig präsent, und er wechselt jeden Abend, wenn sie geöffnet sind, zwischen ihnen und überprüft Küche und Gäste, ohne ins Schwitzen zu geraten.

Mit der Eröffnung von Lago von Julian Serrano, hat sich der schlaue Spanier entschieden, die spanische und hochtönige französisch-mediterrane Küche hinter sich zu lassen, um italienische Tapas hervorzubringen. Nicht die Cicchetti von Venedig oder die Antipasti eines typisch italienischen Essens, sondern ein Best-Hits-Menü mit neuem und altem Italiener, im familiären Stil, in einem modernistischen, topaktuellen Ambiente, das gleichzeitig versucht, Puristen zu erfreuen und Anklang zu finden zur Party-als-Verb-Menge.

Ob Ihnen das Zimmer gefällt oder nicht, hängt stark von Ihrem Alter ab. Die Einrichtung ist vom Circo (an dessen Stelle es im Bellagio steht) so weit entfernt wie das Jersey Shore von der Amalfiküste. „Cutting Edge“ ist die freundlichste Art, das überhelle, überweiße, aggressiv-lässig-schicke Dekor zu beschreiben, obwohl „Cruise Ship moderne“ und „Drogerie-Wartezimmer die ganze Nacht“ unhöflich in Ihre Einschätzung einschleichen, wenn Sie sich nicht wohltätig fühlen .

Wenn all das strahlende Weiß den Genuss Ihres Essens beeinträchtigt, können Sie sich trösten (?), dass Restaurants heutzutage nicht darauf ausgerichtet sind, den Genuss des Essens zu maximieren. Die eher kuriose Vorstellung —, dass gehobene Restaurants dazu da sind, Ihre fiebrige Stirn zu beruhigen und Ihren Appetit zu stillen, ist so 2005. Im dystopischen Restaurantuniversum von 2015 ist es viel besser, die Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen, als den Gedanken zu provozieren. Gastronomische Glückseligkeit tritt heutzutage in den Hintergrund, um für Aufsehen zu sorgen, und in den besten Restaurants von Vegas geht es mit wenigen Ausnahmen genauso darum, die Nachtclubs zu füttern (und zu ernähren), wie sie Sie tatsächlich füttern. Somit passt Lago perfekt zum Zeitgeist unserer heutigen Zeit – gebaut, um Ihre Aufmerksamkeit zu erregen, Aufsehen zu erregen und die Clubber einzufangen, die sozusagen kommen und gehen.

Das soll nicht heißen, dass man hier nicht gut speisen kann. Vielmehr nur, dass das Essen, so gut es auch ist, der Szene eine zweite Rechnung trägt. Ob zum Anbinden oder nicht, die kleinen Pizzetten sind ein guter Anfang. Im Gegensatz zur Focaccine (kleine Focaccia) sind ihre Krusten dünn und knusprig – entworfen, um die Käse – geräucherter Provolone, hausgemachter Mozz, Bufala-Ricotta – hervorzuheben und sie nicht mit Brot zu überhäufen. Ebenso sättigend sind die gerösteten Crostini, deren „Nudja“ (ein feiner, fast pürierter Aufstrich aus würziger Schweinswurst und Gorgonzola) und die Hühnerleber mit Kapern und Peperoncino Ihren Speichelsaft ordentlich ins Fließen bringen. Auch mit Gemüse geht es in der Küche gut:

Jeder scheint heutzutage in Vegas guten Fisch zu bekommen (danke Fed Ex), und Serranos Pesce – sei es in roher Form oder als gebackene ganze Orata (Meerbrasse) – ist so gut, wie Sie es so weit entfernt finden werden Ein Ozean. Es gibt nichts zu bemängeln, oder die meisten Pastas (obwohl das vegetarische „Ragout“ mit der Pappardelle wirklich nicht viel zur Party bringt), aber die wahren Herausragenden sind die Risottos: alla trippa e funghi (Kutteln und „Pilze“) oder mit Rotwein und Burrata. Beide sind al dente und etwas fest (im Gegensatz zu suppig), und beide sind mit ihren primären Aromen so lebendig, dass Sie für einen Moment vergessen werden, dass Sie sich in einem amerikanischen Restaurant befinden, das von einem spanischen Koch geleitet wird und aussieht wie Kreuzfahrtschiff in der Karibik:

Wenn Sie in die offene Küche blicken, sehen Sie den Grund, warum diese Risottos und die meisten Pastas so singen: Serrano hatte den gesunden Menschenverstand, um ihn zu beschäftigen Nico Chessa als sein Küchenchef. Chessa ist ein Veteran der Valentino-Gruppe von Piero Selvaggio und liefert solide Interpretationen von Osso Buco, Kalbspiccata und gegrillten Lammkoteletts Scottadito sowie Kartoffelgnocchi mit Hummerhaxen, die Sie um den letzten Bissen kämpfen lassen. Das einzige Gericht, an dem ich etwas aussetzen konnte, war das Vitello Tonnato (gekühltes, dünnes Kalbfleisch mit Thunfisch-Kapern-Dressing), nur weil es nicht genug Sauce gab. Natürlich gibt es nie genug Soße für mich. Von einer tollen Soße kann ich nie genug bekommen, im Gegensatz zu der Deko hier, von der man schnell zu viel bekommt.

Kleine Teller mit Pizza, Suppen, Salaten, Fisch, Fleisch und Pasta kosten zwischen 10 und 20 US-Dollar. Hauptgerichte kosten zwischen 28 und 60 US-Dollar.


Vegas ist zurück, Baby!

ELV-Anmerkung: Mein Artikel über den aktuellen Zustand der Restaurantszene auf dem Strip in Las Vegas erscheint heute auf der Website des Über-Food-Autors John Mariani. Um den Artikel in seiner von Mariani genehmigten Form zu lesen, klicken Sie hier, andernfalls fahren Sie unten für den Director’s Cut fort.

Ja ha! Vegas ist zurück, Baby, mit aller Macht, und die Flaute von 2009-2014 ist jetzt ebenso vergessen wie die Pechsträhne der letzten Nacht am Craps-Tisch. Sie können es in den Gesichtern der Kellner sehen, Sie können es in der optimistischen Einstellung der Mitarbeiter in den Hotels in der ganzen Stadt spüren. Die Speisesäle sind voll, die Scheck-Durchschnitte steigen und Schnäppchen sind schwieriger zu finden als ein lockerer Spielautomat. Las Vegas Restaurant Revolution 3.0 (die ersten beiden Versionen, die 1998 und 2005 eingeführt wurden) mag im Umfang etwas bescheidener sein, aber es ist genauso lecker, da große Köche ihr Repertoire erweitern, ohne ihre Marken zu verwässern. Hier sind die großen Drei, die alle in den letzten 9 Monaten eröffnet wurden und über die alle sprechen.

BARDOT-BRASSERIE

Französische Bistros und Brasserien sind zwar hip wie ein Arschloch, aber in den Händen von Michael Mina (und sein Chef de Cuisine Joshua Smith, oben abgebildet), wirkt der Klassiker und Abgenutzte plötzlich so frisch und sprudelnd wie der Rosé-Champagner, der Ihnen hier zu Beginn Ihrer Mahlzeit angeboten wird. Bardot Brasserie ist eine entschiedene Kopie der Pariser Brasserie, mit vielen traditionellen, aber modernisierten Bistro-Rezepten. Egal wie Sie es nennen, Mina und Smith kochen inspiriertes französisches Essen, das diesen Ort vom ersten Tag an überfüllt hat.

Alle Bistroküchen basieren auf Klassikern wie Omelett mit feinen Kräutern, Steak Frites und Croque Monsieur (oder Madame). Hier wird jedes von ihnen (zusammen mit einer hervorragenden Suppe a l’oignon Grantinee und Steak Tartare) mit erstklassigen Zutaten und mit einer Liebe zum Detail zubereitet, die man bei dieser Art der Küche normalerweise nicht findet. Dieses Croque Madame beginnt mit einem guten, frischen Brioche-Toast, auf den leicht gereifter, nicht zu dünn geschnittener französischer Schinken gelegt wird, zusammen mit etwas Gruyere, das zu diesem weichen, eiigen Brot schmilzt. Dieses Brot behält seine matschige Konsistenz im Inneren, während es außen karamellisiert und knusprig wird – das Ganze wird dann in einer richtigen Mornay-Sauce gebadet, die den subtilen cremigen / seidigen Geschmack einer käsigen Béchamel verströmt. Vermasseln Sie eine dieser Zutaten und Sie haben ein mieses Schinken-Käse-Sandwich. Achten Sie genau auf jeden und Sie haben etwas Schönes:

Smiths Fähigkeiten hören nicht bei der Herstellung von Sandwiches auf, sein Frisée aux Lardons Salade ist einfach perfekt, und die Vorspeisen – vom Skate Wing bis zum Brathähnchen – erinnern Sie mit jedem Bissen daran, warum dieses Essen so beliebt wurde.

Einige der moderneren Gerichte – Foie Gras Parfait, Entenflügel Maltaise, Schnecken Bardot (in Blätterteig mit Chartreuse Butter umhüllt) – sind ebenso ein Muss wie Klassiker wie Pariser Gnocchi und Moules Marinieres. Der wahre Hingucker auf der Speisekarte ist jedoch Minas Maine-Hummer Thermidor, der in einer Brandy-Creme gebadet und mit einer ätherisch reichen Sauce Bearnaise gekrönt ist. Es ist ein Gericht, das gleichzeitig ein Rückblick und ein Symbol für Vegass wiedererlangte, bacchantische Prahlerei ist:

Auch der Speisesaal trifft die richtigen Töne — er trägt durch das Thema Glas, Holz und poliertes Metall, als wäre er direkt vom linken Ufer gehoben worden, aber Mina und seine Truppen haben auf die Schroffheit verzichtet, fügte die obligatorische Hand hinzu- gemachte Cocktails (für 12 Dollar, ein Schnäppchen) und bieten eine spezielle Liste von vier Roséweinen im Glas, die perfekt zu diesem Essen passen. Das "ewige" Glas Chateau D'Esclans für 20 US-Dollar (nur Wochenendbrunch) ist ebenfalls ein Genuss und gleicht die typischen Preise für die Turistas auf der Hauptliste aus.
Mehr als ein paar Food-Freunde haben mich gefragt, wie BB im Vergleich zu db Brasserie — ist, dem anderen relativ neuen französischen Restaurant in Vegas mit einem ähnlichen Konzept. Wenn wir unser diplomatischstes Auftreten beschwören (was im Allgemeinen mit unserer Persönlichkeit im Widerspruch steht), können wir nur sagen, dass Daniel Bouluds Brasserie sich wie eine Unternehmenskalkulation anfühlt, die darauf ausgerichtet ist, die „besten Hits“ seiner anderen Restaurants zu präsentieren. Als solches hat es immer ein Thema gefehlt und leidet darunter. (Er hätte den Mut haben sollen, Innereien à la Bar Boulud in NYC zu essen und seine Palette an Würstchen und Wurstwaren zu präsentieren, aber die Bohnenzähler sagten etwas anderes.) Mina (und Smith) haben sich verpflichtet, Bälle zu machen -to-the-wall Bistro hier, und lassen Sie diese klassischen Rezepte der Küche mit ihren eigenen speziellen Tweaks und Wendungen singen, und deshalb ist die Leidenschaft hinter diesen Tellern greifbar.

BARDOT-BRASSERIE

Im Aria Hotel und Casino

3730 Las Vegas Boulevard. Süd

BAZAARFLEISCH VON JOSÉ ANDRÉS

Berufung Basarfleisch ein gutes Steakhouse ist, als würde man Liz Taylor nur ein weiteres hübsches Gesicht nennen. Was es ist, ist ein reines Fleischgeschäft, das das reinste Fleisch auf einfachste Weise serviert – ein Paradies für Fleischfresser, wenn man so will –, bestückt mit dem besten Fleisch am Huf, das man für Geld kaufen kann. Las Vegas ist vielleicht nicht die Steakhouse-Hauptstadt der Welt, aber es liegt dicht hinter dem Big Apple, und mit José Andrés‘ Eintritt ins Getümmel (mit seinem 3. Restaurant in Las Vegas) die Dinge sind viel kräftiger geworden, mit einer gleichen Menge pulchritudinous Schwein, das hineingeworfen wird, um Ihr Herz höher schlagen zu lassen.

Jeder beginnt mit dem spanischen Schinken – dem cremigen, wilden und dichten Jamon Iberico de Bellota – das ist wirklich der Schinken, der alle Schinken sein wollen. Seine Nussigkeit, Seidigkeit und Dichte hat etwas, das kein anderes gepökeltes Schweinebein der Welt nachahmen kann. Selbst der feinste Schinken kann diesen mit Eicheln angereicherten Wundern nicht das Wasser reichen, und das unvergängliche Mundgefühl wird Sie länger begleiten als Unterhaltszahlungen.

Dieser Schinken ist wahrscheinlich die einfachste Entscheidung, die Sie treffen werden, wenn Sie die zweiseitige Plastiktafel mit der entmutigenden Speisekarte in Angriff nehmen. Eine Seite umfasst die Vorspeisen, kleine Häppchen, Carpaccios und andere Anfänge, während sich auf der anderen alles um die großen Lose dreht, aber es ist keine Untertreibung zu sagen, dass Sie ein ganzes Festmahl aus dem riesigen Schweinehaut-Chicharron, Croquetas de Pollo (Hühner- Bechamelkrapfen, die in einen kleinen Schuh gefüllt sind), winzige Reuben-Sandwiches, umhüllt von hauchdünnem, knusprigem „Luftbrot“ und die ein paar Tataren: der Klassiker am Tisch und die „Beefsteak“-Tomate, das ist ein Triumph des Trompe-l'oeil-Einfallsreichtums. Tatsächlich könnte das Tomatentatar das umwerfendste Ding auf der Speisekarte sein – es ähnelt rohem gehacktem Fleisch, überrascht den Gaumen jedoch mit einer süssen und säuerlichen Tomatenreife – der perfekte Ausdruck des Sommeressens.

Pescatarianer werden sich auch nicht beschweren, denn die Rohkostbar hier bietet die süßesten Muscheln diesseits von Nantucket – diese in Leche de tigre (Tigermilch) gebadet – sowie erstklassige Austern, entweder roh, gegrillt oder geräuchert.

Nun zu den Showstoppern.

So gut die in Eichenholz gegrillten Rib-Eye-Steaks mit Knochen auch sind (und das für das Pfund günstige Washugyu Ranch Wagyu / Angus und das Harris Ranch Angus sind alles, was man sich von einem Stück Rindfleisch wünschen kann), es ist das Spanferkel, das die meisten Ohhs und Ahhs entlockt, wenn es durch den Speisesaal getragen wird:

Ein ganzes Stück (ca. 10 Pfund) bringt Ihnen 520 $ zurück, ist aber mehr als genug für einen Tisch mit 6-8 Spielern. Die gute Nachricht ist, dass 125 US-Dollar ein Viertel einer dieser Schönheiten zu Ihrem Zwei-Top bringen und Sie beide über die Fleischsüßigkeitsqualität der knusprig-süßen Haut und die im Mund schmelzende Qualität in Ohnmacht fallen lassen werden des Fleisches.

Andres 'Chateaubriand ist Old-School-Fleischessen vom Feinsten, da er dieses Schlachtross neu belebt, indem er es mit einer klassischen Perigord-Sauce kombiniert, die in jedem Froschteich mit hoher Falutin bestanden würde. Kein Steakhouse mit Selbstachtung ist heutzutage ohne seine japanischen Wagyu / Kobe-Optionen, und das Auge der Rippe der Hyogo-Präfektur ist entsprechend fettig und reichhaltig ... was Sie sich leisten müssen (100 US-Dollar für vier Unzen).
Wenn das nicht genug ist, um Ihren Kardiologen zu beunruhigen, gibt es immer geschmorter Lammhals mit gebratenen Austern und Austern-Katsup und ein Tortilla Sacromonte-Eiomelett mit Nieren, Kalbsbries und Mark, das ist vielleicht das letzte Wort in Sachen Innereien.
Nach all dem Cholesterin mögen Desserts übertrieben erscheinen, aber Sie sollten wirklich nicht die sündigen Dinge verpassen, die diese Küche mit Foie Gras macht – zwischen zwei hausgemachten Graham-Crackern in „Joses s'mores“ oder einer Suppeçon von süße und herzhafte Gänseleber-Suppe mit Mais-Espuma (Schaum) oder ein weiterer Espuma aus saftiger Entenorgel, gepaart mit Erdnussbutter und Honig in etwas namens „Foieffle“ – keines davon ist als Dessert aufgeführt, aber alle sollten es Sein.
Wenn du nach all dem immer noch Lust auf etwas Süßes hast, dann bist du ein besserer Mann als ich, Gunga Din.
Starterkurse und kleine Häppchen kosten zwischen 8 und 32 US-Dollar. Steaks kosten zwischen $38 und $80/lb. für die Wagyu/Angus-Schnitte mit Beilagen und Gemüse im Bereich von 10 bis 15 US-Dollar.

BAZAARFLEISCH VON JOSÉ ANDRÉS

Im SLS Hotel und Casino

2535 Las Vegas Boulevard. Süd

LAGO VON JULIAN SERRANO

Julian Serrano ist zwar kein gebürtiger Las Vegas, aber nach siebzehn Jahren hier nehmen wir ihn so ziemlich für uns in Anspruch, da er bei weitem unser bester und erfolgreichster lokaler Koch ist. Sein Picasso glänzt noch immer wie am Eröffnungsabend 1998 und sein gleichnamiges Restaurant – Julian Serrano im Aria Hotel – bringt die Aromen seiner Heimat hervor und zeigt seine Bandbreite als Koch und Gastronom. Es ist sicherlich eines der besten spanischen Restaurants in Amerika und kann mit Jaleo die Straße runter gehen, um die besten traditionellen oder modernen Tapas der Stadt zu genießen. Serrano ist – im Gegensatz zu vielen kleineren und bekanntesten Köchen – in beiden Restaurants ständig präsent, und er wechselt jeden Abend, wenn sie geöffnet sind, zwischen ihnen und überprüft Küche und Gäste, ohne ins Schwitzen zu geraten.

Mit der Eröffnung von Lago von Julian Serrano, hat sich der schlaue Spanier entschieden, die spanische und hochtönige französisch-mediterrane Küche hinter sich zu lassen, um italienische Tapas hervorzubringen. Nicht die Cicchetti von Venedig oder die Antipasti eines typisch italienischen Essens, sondern ein Best-Hits-Menü mit neuem und altem Italiener, im familiären Stil, in einem modernistischen, topaktuellen Ambiente, das gleichzeitig versucht, Puristen zu erfreuen und Anklang zu finden zur Party-als-Verb-Menge.

Ob Ihnen das Zimmer gefällt oder nicht, hängt stark von Ihrem Alter ab. Die Einrichtung ist vom Circo (an dessen Stelle es im Bellagio steht) so weit entfernt wie das Jersey Shore von der Amalfiküste. „Cutting Edge“ ist die freundlichste Art, das überhelle, überweiße, aggressiv-lässig-schicke Dekor zu beschreiben, obwohl „Cruise Ship moderne“ und „Drogerie-Wartezimmer die ganze Nacht“ unhöflich in Ihre Einschätzung einschleichen, wenn Sie sich nicht wohltätig fühlen .

Wenn all das strahlende Weiß den Genuss Ihres Essens beeinträchtigt, können Sie sich trösten (?), dass Restaurants heutzutage nicht darauf ausgerichtet sind, den Genuss des Essens zu maximieren. Die eher kuriose Vorstellung —, dass gehobene Restaurants dazu da sind, Ihre fiebrige Stirn zu beruhigen und Ihren Appetit zu stillen, ist so 2005. Im dystopischen Restaurantuniversum von 2015 ist es viel besser, die Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen, als den Gedanken zu provozieren. Gastronomische Glückseligkeit tritt heutzutage in den Hintergrund, um für Aufsehen zu sorgen, und in den besten Restaurants von Vegas geht es mit wenigen Ausnahmen genauso darum, die Nachtclubs zu füttern (und zu ernähren), wie sie Sie tatsächlich füttern. Somit passt Lago perfekt zum Zeitgeist unserer heutigen Zeit – gebaut, um Ihre Aufmerksamkeit zu erregen, Aufsehen zu erregen und die Clubber einzufangen, die sozusagen kommen und gehen.

Das soll nicht heißen, dass man hier nicht gut speisen kann. Vielmehr nur, dass das Essen, so gut es auch ist, der Szene eine zweite Rechnung trägt. Ob zum Anbinden oder nicht, die kleinen Pizzetten sind ein guter Anfang. Im Gegensatz zur Focaccine (kleine Focaccia) sind ihre Krusten dünn und knusprig – entworfen, um die Käse – geräucherter Provolone, hausgemachter Mozz, Bufala-Ricotta – hervorzuheben und sie nicht mit Brot zu überhäufen. Ebenso sättigend sind die gerösteten Crostini, deren „Nudja“ (ein feiner, fast pürierter Aufstrich aus würziger Schweinswurst und Gorgonzola) und die Hühnerleber mit Kapern und Peperoncino Ihren Speichelsaft ordentlich ins Fließen bringen. Auch mit Gemüse geht es in der Küche gut:

Jeder scheint heutzutage in Vegas guten Fisch zu bekommen (danke Fed Ex), und Serranos Pesce – sei es in roher Form oder als gebackene ganze Orata (Meerbrasse) – ist so gut, wie Sie es so weit entfernt finden werden Ein Ozean. Es gibt nichts zu bemängeln, oder die meisten Pastas (obwohl das vegetarische „Ragout“ mit der Pappardelle wirklich nicht viel zur Party bringt), aber die wahren Herausragenden sind die Risottos: alla trippa e funghi (Kutteln und „Pilze“) oder mit Rotwein und Burrata. Beide sind al dente und etwas fest (im Gegensatz zu suppig), und beide sind mit ihren primären Aromen so lebendig, dass Sie für einen Moment vergessen werden, dass Sie sich in einem amerikanischen Restaurant befinden, das von einem spanischen Koch geleitet wird und aussieht wie Kreuzfahrtschiff in der Karibik:

Wenn Sie in die offene Küche blicken, sehen Sie den Grund, warum diese Risottos und die meisten Pastas so singen: Serrano hatte den gesunden Menschenverstand, um ihn zu beschäftigen Nico Chessa als sein Küchenchef. Chessa ist ein Veteran der Valentino-Gruppe von Piero Selvaggio und liefert solide Interpretationen von Osso Buco, Kalbspiccata und gegrillten Lammkoteletts Scottadito sowie Kartoffelgnocchi mit Hummerhaxen, die Sie um den letzten Bissen kämpfen lassen. Das einzige Gericht, an dem ich etwas aussetzen konnte, war das Vitello Tonnato (gekühltes, dünnes Kalbfleisch mit Thunfisch-Kapern-Dressing), nur weil es nicht genug Sauce gab. Natürlich gibt es nie genug Soße für mich. Von einer tollen Soße kann ich nie genug bekommen, im Gegensatz zu der Deko hier, von der man schnell zu viel bekommt.

Kleine Teller mit Pizza, Suppen, Salaten, Fisch, Fleisch und Pasta kosten zwischen 10 und 20 US-Dollar. Hauptgerichte kosten zwischen 28 und 60 US-Dollar.


Vegas ist zurück, Baby!

ELV-Anmerkung: Mein Artikel über den aktuellen Zustand der Restaurantszene auf dem Strip in Las Vegas erscheint heute auf der Website des Über-Food-Autors John Mariani. Um den Artikel in seiner von Mariani genehmigten Form zu lesen, klicken Sie hier, andernfalls fahren Sie unten für den Director’s Cut fort.

Ja ha! Vegas ist zurück, Baby, mit aller Macht, und die Flaute von 2009-2014 ist jetzt ebenso vergessen wie die Pechsträhne der letzten Nacht am Craps-Tisch. Sie können es in den Gesichtern der Kellner sehen, Sie können es in der optimistischen Einstellung der Mitarbeiter in den Hotels in der ganzen Stadt spüren. Die Speisesäle sind voll, die Scheck-Durchschnitte steigen und Schnäppchen sind schwieriger zu finden als ein lockerer Spielautomat. Las Vegas Restaurant Revolution 3.0 (die ersten beiden Versionen, die 1998 und 2005 eingeführt wurden) mag im Umfang etwas bescheidener sein, aber es ist genauso lecker, da große Köche ihr Repertoire erweitern, ohne ihre Marken zu verwässern. Hier sind die großen Drei, die alle in den letzten 9 Monaten eröffnet wurden und über die alle sprechen.

BARDOT-BRASSERIE

Französische Bistros und Brasserien sind zwar hip wie ein Arschloch, aber in den Händen von Michael Mina (und sein Chef de Cuisine Joshua Smith, oben abgebildet), wirkt der Klassiker und Abgenutzte plötzlich so frisch und sprudelnd wie der Rosé-Champagner, der Ihnen hier zu Beginn Ihrer Mahlzeit angeboten wird. Bardot Brasserie ist eine entschiedene Kopie der Pariser Brasserie, mit vielen traditionellen, aber modernisierten Bistro-Rezepten. Egal wie Sie es nennen, Mina und Smith kochen inspiriertes französisches Essen, das diesen Ort vom ersten Tag an überfüllt hat.

Alle Bistroküchen basieren auf Klassikern wie Omelett mit feinen Kräutern, Steak Frites und Croque Monsieur (oder Madame). Hier wird jedes von ihnen (zusammen mit einer hervorragenden Suppe a l’oignon Grantinee und Steak Tartare) mit erstklassigen Zutaten und mit einer Liebe zum Detail zubereitet, die man bei dieser Art der Küche normalerweise nicht findet. Dieses Croque Madame beginnt mit einem guten, frischen Brioche-Toast, auf den leicht gereifter, nicht zu dünn geschnittener französischer Schinken gelegt wird, zusammen mit etwas Gruyere, das zu diesem weichen, eiigen Brot schmilzt. Dieses Brot behält seine matschige Konsistenz im Inneren, während es außen karamellisiert und knusprig wird – das Ganze wird dann in einer richtigen Mornay-Sauce gebadet, die den subtilen cremigen / seidigen Geschmack einer käsigen Béchamel verströmt. Vermasseln Sie eine dieser Zutaten und Sie haben ein mieses Schinken-Käse-Sandwich. Achten Sie genau auf jeden und Sie haben etwas Schönes:

Smiths Fähigkeiten hören nicht bei der Herstellung von Sandwiches auf, sein Frisée aux Lardons Salade ist einfach perfekt, und die Vorspeisen – vom Skate Wing bis zum Brathähnchen – erinnern Sie mit jedem Bissen daran, warum dieses Essen so beliebt wurde.

Einige der moderneren Gerichte – Foie Gras Parfait, Entenflügel Maltaise, Schnecken Bardot (in Blätterteig mit Chartreuse Butter umhüllt) – sind ebenso ein Muss wie Klassiker wie Pariser Gnocchi und Moules Marinieres. Der wahre Hingucker auf der Speisekarte ist jedoch Minas Maine-Hummer Thermidor, der in einer Brandy-Creme gebadet und mit einer ätherisch reichen Sauce Bearnaise gekrönt ist. Es ist ein Gericht, das gleichzeitig ein Rückblick und ein Symbol für Vegass wiedererlangte, bacchantische Prahlerei ist:

Auch der Speisesaal trifft die richtigen Töne — er trägt durch das Thema Glas, Holz und poliertes Metall, als wäre er direkt vom linken Ufer gehoben worden, aber Mina und seine Truppen haben auf die Schroffheit verzichtet, fügte die obligatorische Hand hinzu- gemachte Cocktails (für 12 Dollar, ein Schnäppchen) und bieten eine spezielle Liste von vier Roséweinen im Glas, die perfekt zu diesem Essen passen. Das "ewige" Glas Chateau D'Esclans für 20 US-Dollar (nur Wochenendbrunch) ist ebenfalls ein Genuss und gleicht die typischen Preise für die Turistas auf der Hauptliste aus.
Mehr als ein paar Food-Freunde haben mich gefragt, wie BB im Vergleich zu db Brasserie — ist, dem anderen relativ neuen französischen Restaurant in Vegas mit einem ähnlichen Konzept. Wenn wir unser diplomatischstes Auftreten beschwören (was im Allgemeinen mit unserer Persönlichkeit im Widerspruch steht), können wir nur sagen, dass Daniel Bouluds Brasserie sich wie eine Unternehmenskalkulation anfühlt, die darauf ausgerichtet ist, die „besten Hits“ seiner anderen Restaurants zu präsentieren. Als solches hat es immer ein Thema gefehlt und leidet darunter. (Er hätte den Mut haben sollen, Innereien à la Bar Boulud in NYC zu essen und seine Palette an Würstchen und Wurstwaren zu präsentieren, aber die Bohnenzähler sagten etwas anderes.) Mina (und Smith) haben sich verpflichtet, Bälle zu machen -to-the-wall Bistro hier, und lassen Sie diese klassischen Rezepte der Küche mit ihren eigenen speziellen Tweaks und Wendungen singen, und deshalb ist die Leidenschaft hinter diesen Tellern greifbar.

BARDOT-BRASSERIE

Im Aria Hotel und Casino

3730 Las Vegas Boulevard. Süd

BAZAARFLEISCH VON JOSÉ ANDRÉS

Berufung Basarfleisch ein gutes Steakhouse ist, als würde man Liz Taylor nur ein weiteres hübsches Gesicht nennen. Was es ist, ist ein reines Fleischgeschäft, das das reinste Fleisch auf einfachste Weise serviert – ein Paradies für Fleischfresser, wenn man so will –, bestückt mit dem besten Fleisch am Huf, das man für Geld kaufen kann. Las Vegas ist vielleicht nicht die Steakhouse-Hauptstadt der Welt, aber es liegt dicht hinter dem Big Apple, und mit José Andrés‘ Eintritt ins Getümmel (mit seinem 3. Restaurant in Las Vegas) die Dinge sind viel kräftiger geworden, mit einer gleichen Menge pulchritudinous Schwein, das hineingeworfen wird, um Ihr Herz höher schlagen zu lassen.

Jeder beginnt mit dem spanischen Schinken – dem cremigen, wilden und dichten Jamon Iberico de Bellota – das ist wirklich der Schinken, der alle Schinken sein wollen. Seine Nussigkeit, Seidigkeit und Dichte hat etwas, das kein anderes gepökeltes Schweinebein der Welt nachahmen kann. Selbst der feinste Schinken kann diesen mit Eicheln angereicherten Wundern nicht das Wasser reichen, und das unvergängliche Mundgefühl wird Sie länger begleiten als Unterhaltszahlungen.

Dieser Schinken ist wahrscheinlich die einfachste Entscheidung, die Sie treffen werden, wenn Sie die zweiseitige Plastiktafel mit der entmutigenden Speisekarte in Angriff nehmen. Eine Seite umfasst die Vorspeisen, kleine Häppchen, Carpaccios und andere Anfänge, während sich auf der anderen alles um die großen Lose dreht, aber es ist keine Untertreibung zu sagen, dass Sie ein ganzes Festmahl aus dem riesigen Schweinehaut-Chicharron, Croquetas de Pollo (Hühner- Bechamelkrapfen, die in einen kleinen Schuh gefüllt sind), winzige Reuben-Sandwiches, umhüllt von hauchdünnem, knusprigem „Luftbrot“ und die ein paar Tataren: der Klassiker am Tisch und die „Beefsteak“-Tomate, das ist ein Triumph des Trompe-l'oeil-Einfallsreichtums. Tatsächlich könnte das Tomatentatar das umwerfendste Ding auf der Speisekarte sein – es ähnelt rohem gehacktem Fleisch, überrascht den Gaumen jedoch mit einer süssen und säuerlichen Tomatenreife – der perfekte Ausdruck des Sommeressens.

Pescatarianer werden sich auch nicht beschweren, denn die Rohkostbar hier bietet die süßesten Muscheln diesseits von Nantucket – diese in Leche de tigre (Tigermilch) gebadet – sowie erstklassige Austern, entweder roh, gegrillt oder geräuchert.

Nun zu den Showstoppern.

So gut die in Eichenholz gegrillten Rib-Eye-Steaks mit Knochen auch sind (und das für das Pfund günstige Washugyu Ranch Wagyu / Angus und das Harris Ranch Angus sind alles, was man sich von einem Stück Rindfleisch wünschen kann), es ist das Spanferkel, das die meisten Ohhs und Ahhs entlockt, wenn es durch den Speisesaal getragen wird:

Ein ganzes Stück (ca. 10 Pfund) bringt Ihnen 520 $ zurück, ist aber mehr als genug für einen Tisch mit 6-8 Spielern. Die gute Nachricht ist, dass 125 US-Dollar ein Viertel einer dieser Schönheiten zu Ihrem Zwei-Top bringen und Sie beide über die Fleischsüßigkeitsqualität der knusprig-süßen Haut und die im Mund schmelzende Qualität in Ohnmacht fallen lassen werden des Fleisches.

Andres 'Chateaubriand ist Old-School-Fleischessen vom Feinsten, da er dieses Schlachtross neu belebt, indem er es mit einer klassischen Perigord-Sauce kombiniert, die in jedem Froschteich mit hoher Falutin bestanden würde. Kein Steakhouse mit Selbstachtung ist heutzutage ohne seine japanischen Wagyu / Kobe-Optionen, und das Auge der Rippe der Hyogo-Präfektur ist entsprechend fettig und reichhaltig ... was Sie sich leisten müssen (100 US-Dollar für vier Unzen).
Wenn das nicht genug ist, um Ihren Kardiologen zu beunruhigen, gibt es immer geschmorter Lammhals mit gebratenen Austern und Austern-Katsup und ein Tortilla Sacromonte-Eiomelett mit Nieren, Kalbsbries und Mark, das ist vielleicht das letzte Wort in Sachen Innereien.
Nach all dem Cholesterin mögen Desserts übertrieben erscheinen, aber Sie sollten wirklich nicht die sündigen Dinge verpassen, die diese Küche mit Foie Gras macht – zwischen zwei hausgemachten Graham-Crackern in „Joses s'mores“ oder einer Suppeçon von süße und herzhafte Gänseleber-Suppe mit Mais-Espuma (Schaum) oder ein weiterer Espuma aus saftiger Entenorgel, gepaart mit Erdnussbutter und Honig in etwas namens „Foieffle“ – keines davon ist als Dessert aufgeführt, aber alle sollten es Sein.
Wenn du nach all dem immer noch Lust auf etwas Süßes hast, dann bist du ein besserer Mann als ich, Gunga Din.
Starterkurse und kleine Häppchen kosten zwischen 8 und 32 US-Dollar. Steaks kosten zwischen $38 und $80/lb. für die Wagyu/Angus-Schnitte mit Beilagen und Gemüse im Bereich von 10 bis 15 US-Dollar.

BAZAARFLEISCH VON JOSÉ ANDRÉS

Im SLS Hotel und Casino

2535 Las Vegas Boulevard. Süd

LAGO VON JULIAN SERRANO

Julian Serrano ist zwar kein gebürtiger Las Vegas, aber nach siebzehn Jahren hier nehmen wir ihn so ziemlich für uns in Anspruch, da er bei weitem unser bester und erfolgreichster lokaler Koch ist. Sein Picasso glänzt noch immer wie am Eröffnungsabend 1998 und sein gleichnamiges Restaurant – Julian Serrano im Aria Hotel – bringt die Aromen seiner Heimat hervor und zeigt seine Bandbreite als Koch und Gastronom. Es ist sicherlich eines der besten spanischen Restaurants in Amerika und kann mit Jaleo die Straße runter gehen, um die besten traditionellen oder modernen Tapas der Stadt zu genießen. Serrano ist – im Gegensatz zu vielen kleineren und bekanntesten Köchen – in beiden Restaurants ständig präsent, und er wechselt jeden Abend, wenn sie geöffnet sind, zwischen ihnen und überprüft Küche und Gäste, ohne ins Schwitzen zu geraten.

Mit der Eröffnung von Lago von Julian Serrano, hat sich der schlaue Spanier entschieden, die spanische und hochtönige französisch-mediterrane Küche hinter sich zu lassen, um italienische Tapas hervorzubringen. Nicht die Cicchetti von Venedig oder die Antipasti eines typisch italienischen Essens, sondern ein Best-Hits-Menü mit neuem und altem Italiener, im familiären Stil, in einem modernistischen, topaktuellen Ambiente, das gleichzeitig versucht, Puristen zu erfreuen und Anklang zu finden zur Party-als-Verb-Menge.

Ob Ihnen das Zimmer gefällt oder nicht, hängt stark von Ihrem Alter ab. Die Einrichtung ist vom Circo (an dessen Stelle es im Bellagio steht) so weit entfernt wie das Jersey Shore von der Amalfiküste. „Cutting Edge“ ist die freundlichste Art, das überhelle, überweiße, aggressiv-lässig-schicke Dekor zu beschreiben, obwohl „Cruise Ship moderne“ und „Drogerie-Wartezimmer die ganze Nacht“ unhöflich in Ihre Einschätzung einschleichen, wenn Sie sich nicht wohltätig fühlen .

Wenn all das strahlende Weiß den Genuss Ihres Essens beeinträchtigt, können Sie sich trösten (?), dass Restaurants heutzutage nicht darauf ausgerichtet sind, den Genuss des Essens zu maximieren. Die eher kuriose Vorstellung —, dass gehobene Restaurants dazu da sind, Ihre fiebrige Stirn zu beruhigen und Ihren Appetit zu stillen, ist so 2005. Im dystopischen Restaurantuniversum von 2015 ist es viel besser, die Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen, als den Gedanken zu provozieren. Gastronomische Glückseligkeit tritt heutzutage in den Hintergrund, um für Aufsehen zu sorgen, und in den besten Restaurants von Vegas geht es mit wenigen Ausnahmen genauso darum, die Nachtclubs zu füttern (und zu ernähren), wie sie Sie tatsächlich füttern. Somit passt Lago perfekt zum Zeitgeist unserer heutigen Zeit – gebaut, um Ihre Aufmerksamkeit zu erregen, Aufsehen zu erregen und die Clubber einzufangen, die sozusagen kommen und gehen.

Das soll nicht heißen, dass man hier nicht gut speisen kann. Vielmehr nur, dass das Essen, so gut es auch ist, der Szene eine zweite Rechnung trägt. Ob zum Anbinden oder nicht, die kleinen Pizzetten sind ein guter Anfang. Im Gegensatz zur Focaccine (kleine Focaccia) sind ihre Krusten dünn und knusprig – entworfen, um die Käse – geräucherter Provolone, hausgemachter Mozz, Bufala-Ricotta – hervorzuheben und sie nicht mit Brot zu überhäufen. Ebenso sättigend sind die gerösteten Crostini, deren „Nudja“ (ein feiner, fast pürierter Aufstrich aus würziger Schweinswurst und Gorgonzola) und die Hühnerleber mit Kapern und Peperoncino Ihren Speichelsaft ordentlich ins Fließen bringen. Auch mit Gemüse geht es in der Küche gut:

Jeder scheint heutzutage in Vegas guten Fisch zu bekommen (danke Fed Ex), und Serranos Pesce – sei es in roher Form oder als gebackene ganze Orata (Meerbrasse) – ist so gut, wie Sie es so weit entfernt finden werden Ein Ozean. Es gibt nichts zu bemängeln, oder die meisten Pastas (obwohl das vegetarische „Ragout“ mit der Pappardelle wirklich nicht viel zur Party bringt), aber die wahren Herausragenden sind die Risottos: alla trippa e funghi (Kutteln und „Pilze“) oder mit Rotwein und Burrata. Beide sind al dente und etwas fest (im Gegensatz zu suppig), und beide sind mit ihren primären Aromen so lebendig, dass Sie für einen Moment vergessen werden, dass Sie sich in einem amerikanischen Restaurant befinden, das von einem spanischen Koch geleitet wird und aussieht wie Kreuzfahrtschiff in der Karibik:

Wenn Sie in die offene Küche blicken, sehen Sie den Grund, warum diese Risottos und die meisten Pastas so singen: Serrano hatte den gesunden Menschenverstand, um ihn zu beschäftigen Nico Chessa als sein Küchenchef. Chessa ist ein Veteran der Valentino-Gruppe von Piero Selvaggio und liefert solide Interpretationen von Osso Buco, Kalbspiccata und gegrillten Lammkoteletts Scottadito sowie Kartoffelgnocchi mit Hummerhaxen, die Sie um den letzten Bissen kämpfen lassen. Das einzige Gericht, an dem ich etwas aussetzen konnte, war das Vitello Tonnato (gekühltes, dünnes Kalbfleisch mit Thunfisch-Kapern-Dressing), nur weil es nicht genug Sauce gab. Natürlich gibt es nie genug Soße für mich. Von einer tollen Soße kann ich nie genug bekommen, im Gegensatz zu der Deko hier, von der man schnell zu viel bekommt.

Kleine Teller mit Pizza, Suppen, Salaten, Fisch, Fleisch und Pasta kosten zwischen 10 und 20 US-Dollar. Hauptgerichte kosten zwischen 28 und 60 US-Dollar.


Vegas ist zurück, Baby!

ELV-Anmerkung: Mein Artikel über den aktuellen Zustand der Restaurantszene auf dem Strip in Las Vegas erscheint heute auf der Website des Über-Food-Autors John Mariani. Um den Artikel in seiner von Mariani genehmigten Form zu lesen, klicken Sie hier, andernfalls fahren Sie unten für den Director’s Cut fort.

Ja ha! Vegas ist zurück, Baby, mit aller Macht, und die Flaute von 2009-2014 ist jetzt ebenso vergessen wie die Pechsträhne der letzten Nacht am Craps-Tisch. Sie können es in den Gesichtern der Kellner sehen, Sie können es in der optimistischen Einstellung der Mitarbeiter in den Hotels in der ganzen Stadt spüren. Die Speisesäle sind voll, die Scheck-Durchschnitte steigen und Schnäppchen sind schwieriger zu finden als ein lockerer Spielautomat. Las Vegas Restaurant Revolution 3.0 (die ersten beiden Versionen, die 1998 und 2005 eingeführt wurden) mag im Umfang etwas bescheidener sein, aber es ist genauso lecker, da große Köche ihr Repertoire erweitern, ohne ihre Marken zu verwässern. Hier sind die großen Drei, die alle in den letzten 9 Monaten eröffnet wurden und über die alle sprechen.

BARDOT-BRASSERIE

Französische Bistros und Brasserien sind zwar hip wie ein Arschloch, aber in den Händen von Michael Mina (und sein Chef de Cuisine Joshua Smith, oben abgebildet), wirkt der Klassiker und Abgenutzte plötzlich so frisch und sprudelnd wie der Rosé-Champagner, der Ihnen hier zu Beginn Ihrer Mahlzeit angeboten wird. Bardot Brasserie ist eine entschiedene Kopie der Pariser Brasserie, mit vielen traditionellen, aber modernisierten Bistro-Rezepten. Egal wie Sie es nennen, Mina und Smith kochen inspiriertes französisches Essen, das diesen Ort vom ersten Tag an überfüllt hat.

Alle Bistroküchen basieren auf Klassikern wie Omelett mit feinen Kräutern, Steak Frites und Croque Monsieur (oder Madame). Hier wird jedes von ihnen (zusammen mit einer hervorragenden Suppe a l’oignon Grantinee und Steak Tartare) mit erstklassigen Zutaten und mit einer Liebe zum Detail zubereitet, die man bei dieser Art der Küche normalerweise nicht findet. Dieses Croque Madame beginnt mit einem guten, frischen Brioche-Toast, auf den leicht gereifter, nicht zu dünn geschnittener französischer Schinken gelegt wird, zusammen mit etwas Gruyere, das zu diesem weichen, eiigen Brot schmilzt. Dieses Brot behält seine matschige Konsistenz im Inneren, während es außen karamellisiert und knusprig wird – das Ganze wird dann in einer richtigen Mornay-Sauce gebadet, die den subtilen cremigen / seidigen Geschmack einer käsigen Béchamel verströmt. Vermasseln Sie eine dieser Zutaten und Sie haben ein mieses Schinken-Käse-Sandwich. Achten Sie genau auf jeden und Sie haben etwas Schönes:

Smiths Fähigkeiten hören nicht bei der Herstellung von Sandwiches auf, sein Frisée aux Lardons Salade ist einfach perfekt, und die Vorspeisen – vom Skate Wing bis zum Brathähnchen – erinnern Sie mit jedem Bissen daran, warum dieses Essen so beliebt wurde.

Einige der moderneren Gerichte – Foie Gras Parfait, Entenflügel Maltaise, Schnecken Bardot (in Blätterteig mit Chartreuse Butter umhüllt) – sind ebenso ein Muss wie Klassiker wie Pariser Gnocchi und Moules Marinieres. Der wahre Hingucker auf der Speisekarte ist jedoch Minas Maine-Hummer Thermidor, der in einer Brandy-Creme gebadet und mit einer ätherisch reichen Sauce Bearnaise gekrönt ist. Es ist ein Gericht, das gleichzeitig ein Rückblick und ein Symbol für Vegass wiedererlangte, bacchantische Prahlerei ist:

Auch der Speisesaal trifft die richtigen Töne — er trägt durch das Thema Glas, Holz und poliertes Metall, als wäre er direkt vom linken Ufer gehoben worden, aber Mina und seine Truppen haben auf die Schroffheit verzichtet, fügte die obligatorische Hand hinzu- gemachte Cocktails (für 12 Dollar, ein Schnäppchen) und bieten eine spezielle Liste von vier Roséweinen im Glas, die perfekt zu diesem Essen passen. Das "ewige" Glas Chateau D'Esclans für 20 US-Dollar (nur Wochenendbrunch) ist ebenfalls ein Genuss und gleicht die typischen Preise für die Turistas auf der Hauptliste aus.
Mehr als ein paar Food-Freunde haben mich gefragt, wie BB im Vergleich zu db Brasserie — ist, dem anderen relativ neuen französischen Restaurant in Vegas mit einem ähnlichen Konzept. Wenn wir unser diplomatischstes Auftreten beschwören (was im Allgemeinen mit unserer Persönlichkeit im Widerspruch steht), können wir nur sagen, dass Daniel Bouluds Brasserie sich wie eine Unternehmenskalkulation anfühlt, die darauf ausgerichtet ist, die „besten Hits“ seiner anderen Restaurants zu präsentieren. Als solches hat es immer ein Thema gefehlt und leidet darunter. (Er hätte den Mut haben sollen, Innereien à la Bar Boulud in NYC zu essen und seine Palette an Würstchen und Wurstwaren zu präsentieren, aber die Bohnenzähler sagten etwas anderes.) Mina (und Smith) haben sich verpflichtet, Bälle zu machen -to-the-wall Bistro hier, und lassen Sie diese klassischen Rezepte der Küche mit ihren eigenen speziellen Tweaks und Wendungen singen, und deshalb ist die Leidenschaft hinter diesen Tellern greifbar.

BARDOT-BRASSERIE

Im Aria Hotel und Casino

3730 Las Vegas Boulevard. Süd

BAZAARFLEISCH VON JOSÉ ANDRÉS

Berufung Basarfleisch ein gutes Steakhouse ist, als würde man Liz Taylor nur ein weiteres hübsches Gesicht nennen. Was es ist, ist ein reines Fleischgeschäft, das das reinste Fleisch auf einfachste Weise serviert – ein Paradies für Fleischfresser, wenn man so will –, bestückt mit dem besten Fleisch am Huf, das man für Geld kaufen kann. Las Vegas ist vielleicht nicht die Steakhouse-Hauptstadt der Welt, aber es liegt dicht hinter dem Big Apple, und mit José Andrés‘ Eintritt ins Getümmel (mit seinem 3. Restaurant in Las Vegas) die Dinge sind viel kräftiger geworden, mit einer gleichen Menge pulchritudinous Schwein, das hineingeworfen wird, um Ihr Herz höher schlagen zu lassen.

Jeder beginnt mit dem spanischen Schinken – dem cremigen, wilden und dichten Jamon Iberico de Bellota – das ist wirklich der Schinken, der alle Schinken sein wollen. Seine Nussigkeit, Seidigkeit und Dichte hat etwas, das kein anderes gepökeltes Schweinebein der Welt nachahmen kann. Selbst der feinste Schinken kann diesen mit Eicheln angereicherten Wundern nicht das Wasser reichen, und das unvergängliche Mundgefühl wird Sie länger begleiten als Unterhaltszahlungen.

Dieser Schinken ist wahrscheinlich die einfachste Entscheidung, die Sie treffen werden, wenn Sie die zweiseitige Plastiktafel mit der entmutigenden Speisekarte in Angriff nehmen. Eine Seite umfasst die Vorspeisen, kleine Häppchen, Carpaccios und andere Anfänge, während sich auf der anderen alles um die großen Lose dreht, aber es ist keine Untertreibung zu sagen, dass Sie ein ganzes Festmahl aus dem riesigen Schweinehaut-Chicharron, Croquetas de Pollo (Hühner- Bechamelkrapfen, die in einen kleinen Schuh gefüllt sind), winzige Reuben-Sandwiches, umhüllt von hauchdünnem, knusprigem „Luftbrot“ und die ein paar Tataren: der Klassiker am Tisch und die „Beefsteak“-Tomate, das ist ein Triumph des Trompe-l'oeil-Einfallsreichtums. Tatsächlich könnte das Tomatentatar das umwerfendste Ding auf der Speisekarte sein – es ähnelt rohem gehacktem Fleisch, überrascht den Gaumen jedoch mit einer süssen und säuerlichen Tomatenreife – der perfekte Ausdruck des Sommeressens.

Pescatarianer werden sich auch nicht beschweren, denn die Rohkostbar hier bietet die süßesten Muscheln diesseits von Nantucket – diese in Leche de tigre (Tigermilch) gebadet – sowie erstklassige Austern, entweder roh, gegrillt oder geräuchert.

Nun zu den Showstoppern.

So gut die in Eichenholz gegrillten Rib-Eye-Steaks mit Knochen auch sind (und das für das Pfund günstige Washugyu Ranch Wagyu / Angus und das Harris Ranch Angus sind alles, was man sich von einem Stück Rindfleisch wünschen kann), es ist das Spanferkel, das die meisten Ohhs und Ahhs entlockt, wenn es durch den Speisesaal getragen wird:

Ein ganzes Stück (ca. 10 Pfund) bringt Ihnen 520 $ zurück, ist aber mehr als genug für einen Tisch mit 6-8 Spielern. Die gute Nachricht ist, dass 125 US-Dollar ein Viertel einer dieser Schönheiten zu Ihrem Zwei-Top bringen und Sie beide über die Fleischsüßigkeitsqualität der knusprig-süßen Haut und die im Mund schmelzende Qualität in Ohnmacht fallen lassen werden des Fleisches.

Andres 'Chateaubriand ist Old-School-Fleischessen vom Feinsten, da er dieses Schlachtross neu belebt, indem er es mit einer klassischen Perigord-Sauce kombiniert, die in jedem Froschteich mit hoher Falutin bestanden würde. Kein Steakhouse mit Selbstachtung ist heutzutage ohne seine japanischen Wagyu / Kobe-Optionen, und das Auge der Rippe der Hyogo-Präfektur ist entsprechend fettig und reichhaltig ... was Sie sich leisten müssen (100 US-Dollar für vier Unzen).
Wenn das nicht genug ist, um Ihren Kardiologen zu beunruhigen, gibt es immer geschmorter Lammhals mit gebratenen Austern und Austern-Katsup und ein Tortilla Sacromonte-Eiomelett mit Nieren, Kalbsbries und Mark, das ist vielleicht das letzte Wort in Sachen Innereien.
Nach all dem Cholesterin mögen Desserts übertrieben erscheinen, aber Sie sollten wirklich nicht die sündigen Dinge verpassen, die diese Küche mit Foie Gras macht – zwischen zwei hausgemachten Graham-Crackern in „Joses s'mores“ oder einer Suppeçon von süße und herzhafte Gänseleber-Suppe mit Mais-Espuma (Schaum) oder ein weiterer Espuma aus saftiger Entenorgel, gepaart mit Erdnussbutter und Honig in etwas namens „Foieffle“ – keines davon ist als Dessert aufgeführt, aber alle sollten es Sein.
Wenn du nach all dem immer noch Lust auf etwas Süßes hast, dann bist du ein besserer Mann als ich, Gunga Din.
Starterkurse und kleine Häppchen kosten zwischen 8 und 32 US-Dollar. Steaks kosten zwischen $38 und $80/lb. für die Wagyu/Angus-Schnitte mit Beilagen und Gemüse im Bereich von 10 bis 15 US-Dollar.

BAZAARFLEISCH VON JOSÉ ANDRÉS

Im SLS Hotel und Casino

2535 Las Vegas Boulevard. Süd

LAGO VON JULIAN SERRANO

Julian Serrano ist zwar kein gebürtiger Las Vegas, aber nach siebzehn Jahren hier nehmen wir ihn so ziemlich für uns in Anspruch, da er bei weitem unser bester und erfolgreichster lokaler Koch ist. Sein Picasso glänzt noch immer wie am Eröffnungsabend 1998 und sein gleichnamiges Restaurant – Julian Serrano im Aria Hotel – bringt die Aromen seiner Heimat hervor und zeigt seine Bandbreite als Koch und Gastronom. Es ist sicherlich eines der besten spanischen Restaurants in Amerika und kann mit Jaleo die Straße runter gehen, um die besten traditionellen oder modernen Tapas der Stadt zu genießen. Serrano ist – im Gegensatz zu vielen kleineren und bekanntesten Köchen – in beiden Restaurants ständig präsent, und er wechselt jeden Abend, wenn sie geöffnet sind, zwischen ihnen und überprüft Küche und Gäste, ohne ins Schwitzen zu geraten.

Mit der Eröffnung von Lago von Julian Serrano, hat sich der schlaue Spanier entschieden, die spanische und hochtönige französisch-mediterrane Küche hinter sich zu lassen, um italienische Tapas hervorzubringen. Nicht die Cicchetti von Venedig oder die Antipasti eines typisch italienischen Essens, sondern ein Best-Hits-Menü mit neuem und altem Italiener, im familiären Stil, in einem modernistischen, topaktuellen Ambiente, das gleichzeitig versucht, Puristen zu erfreuen und Anklang zu finden zur Party-als-Verb-Menge.

Ob Ihnen das Zimmer gefällt oder nicht, hängt stark von Ihrem Alter ab. Die Einrichtung ist vom Circo (an dessen Stelle es im Bellagio steht) so weit entfernt wie das Jersey Shore von der Amalfiküste. „Cutting Edge“ ist die freundlichste Art, das überhelle, überweiße, aggressiv-lässig-schicke Dekor zu beschreiben, obwohl „Cruise Ship moderne“ und „Drogerie-Wartezimmer die ganze Nacht“ unhöflich in Ihre Einschätzung einschleichen, wenn Sie sich nicht wohltätig fühlen .

Wenn all das strahlende Weiß den Genuss Ihres Essens beeinträchtigt, können Sie sich trösten (?), dass Restaurants heutzutage nicht darauf ausgerichtet sind, den Genuss des Essens zu maximieren. Die eher kuriose Vorstellung —, dass gehobene Restaurants dazu da sind, Ihre fiebrige Stirn zu beruhigen und Ihren Appetit zu stillen, ist so 2005. Im dystopischen Restaurantuniversum von 2015 ist es viel besser, die Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen, als den Gedanken zu provozieren. Gastronomische Glückseligkeit tritt heutzutage in den Hintergrund, um für Aufsehen zu sorgen, und in den besten Restaurants von Vegas geht es mit wenigen Ausnahmen genauso darum, die Nachtclubs zu füttern (und zu ernähren), wie sie Sie tatsächlich füttern. Somit passt Lago perfekt zum Zeitgeist unserer heutigen Zeit – gebaut, um Ihre Aufmerksamkeit zu erregen, Aufsehen zu erregen und die Clubber einzufangen, die sozusagen kommen und gehen.

Das soll nicht heißen, dass man hier nicht gut speisen kann. Vielmehr nur, dass das Essen, so gut es auch ist, der Szene eine zweite Rechnung trägt. Ob zum Anbinden oder nicht, die kleinen Pizzetten sind ein guter Anfang. Im Gegensatz zur Focaccine (kleine Focaccia) sind ihre Krusten dünn und knusprig – entworfen, um die Käse – geräucherter Provolone, hausgemachter Mozz, Bufala-Ricotta – hervorzuheben und sie nicht mit Brot zu überhäufen. Ebenso sättigend sind die gerösteten Crostini, deren „Nudja“ (ein feiner, fast pürierter Aufstrich aus würziger Schweinswurst und Gorgonzola) und die Hühnerleber mit Kapern und Peperoncino Ihren Speichelsaft ordentlich ins Fließen bringen. Auch mit Gemüse geht es in der Küche gut:

Jeder scheint heutzutage in Vegas guten Fisch zu bekommen (danke Fed Ex), und Serranos Pesce – sei es in roher Form oder als gebackene ganze Orata (Meerbrasse) – ist so gut, wie Sie es so weit entfernt finden werden Ein Ozean. Es gibt nichts zu bemängeln, oder die meisten Pastas (obwohl das vegetarische „Ragout“ mit der Pappardelle wirklich nicht viel zur Party bringt), aber die wahren Herausragenden sind die Risottos: alla trippa e funghi (Kutteln und „Pilze“) oder mit Rotwein und Burrata. Beide sind al dente und etwas fest (im Gegensatz zu suppig), und beide sind mit ihren primären Aromen so lebendig, dass Sie für einen Moment vergessen werden, dass Sie sich in einem amerikanischen Restaurant befinden, das von einem spanischen Koch geleitet wird und aussieht wie Kreuzfahrtschiff in der Karibik:

Wenn Sie in die offene Küche blicken, sehen Sie den Grund, warum diese Risottos und die meisten Pastas so singen: Serrano hatte den gesunden Menschenverstand, um ihn zu beschäftigen Nico Chessa als sein Küchenchef. Chessa ist ein Veteran der Valentino-Gruppe von Piero Selvaggio und liefert solide Interpretationen von Osso Buco, Kalbspiccata und gegrillten Lammkoteletts Scottadito sowie Kartoffelgnocchi mit Hummerhaxen, die Sie um den letzten Bissen kämpfen lassen. Das einzige Gericht, an dem ich etwas aussetzen konnte, war das Vitello Tonnato (gekühltes, dünnes Kalbfleisch mit Thunfisch-Kapern-Dressing), nur weil es nicht genug Sauce gab. Natürlich gibt es nie genug Soße für mich. Von einer tollen Soße kann ich nie genug bekommen, im Gegensatz zu der Deko hier, von der man schnell zu viel bekommt.

Kleine Teller mit Pizza, Suppen, Salaten, Fisch, Fleisch und Pasta kosten zwischen 10 und 20 US-Dollar. Hauptgerichte kosten zwischen 28 und 60 US-Dollar.


Schau das Video: Making of #Mundpropaganda (Juli 2022).


Bemerkungen:

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