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The Barrel Room: Eine Weinbar, die zum Erfolg führt

The Barrel Room: Eine Weinbar, die zum Erfolg führt


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Eine Weinbar, die zum Erfolg führt

Bei so guten Preisen können Sie auch gleich ein ganzes Fass bestellen.

Mit seiner „Neue-Welt-Attitüde und dem Stil der Alten Welt“, wie auf seiner Website beschrieben, ist The Barrel Room der perfekte Ort für eine Verabredung oder um einen Besucher von außerhalb der Stadt zu bringen. 2007 von Rancho Bernado Einheimischen, wurde San Diegos Vintage-Weinbar schnell zu einem Liebling der Stadt.

Was diese Weinbar einzigartig macht, ist ihre umfangreiche Weinkarte, die fast so schockierend ist wie ihre niedrigen Preise.

Die sanfte Umgebung bietet auch eine hintere Terrasse. Die Weinbar ist relativ lässig, ein Hemd mit Knöpfen zu einer schönen Jeans scheint jedoch einheitlich zu sein. Die umfangreiche Bistrokarte und Themenverkostungen wie „Napa Cabs for Dad“ am Vatertag sind noch mehr Möglichkeiten, die einzigartige Atmosphäre zu genießen.

Auf der Website heißt es: "Wenn Sie die köstliche Speisekarte des Barrel Room, das herzliche, freundliche Personal und die erstklassige Weinauswahl kennengelernt haben, werden Sie wissen, warum wir zu einem der beliebtesten Restaurants in ganz North County geworden sind."


Ein Hoch auf den Fassraum

Vor drei Jahren eröffnete Adam Todd ein Mash-Up aus Kaffeehaus und Bar mit Live-Musik und einem lebendigen Ambiente. Das Ergebnis – der Barrel Room – ist so beliebt geworden, dass Freitag- und Samstagabend oft nur Stehplätze zur Verfügung haben.

Todd, ein unverfrorener Unternehmer, sagte, er wolle „den amerikanischen Traum – mein eigenes Geschäft eröffnen und Leute einstellen, die bei der Arbeit helfen“.
Markt."

Er stellte sich einen „Treffpunkt“ vor.

„Ich dachte: ‚Es gibt tolle Sportbars und tolle Tanzclubs, aber es gibt keinen entspannenden Kaffeehaus-Stil, der Bier und Wein verkauft.‘“

Der Barrel Room, 7901 Cleveland Ave. NW in Plain Township, ist in drei Räume und ein kleines Loft unterteilt. Der Hauptbereich ist mit Barrel-Base-Tischen und dunklen Holzstühlen übersät. Die beiden kleineren Räume, einer mit Teppichboden anstelle der Zementböden der übrigen Räume, werden oft für private Feiern gebucht. Das gemütliche Loft bietet Sofas und Sessel – genug Sitzgelegenheiten für etwa ein Dutzend – und einen großartigen Blick auf das Geschehen unten. Im gesamten Raum sind die Wände mit lustiger, farbenfroher moderner Kunst ausgestattet.

Baseball finden Sie hier nicht auf Fernsehern, Videospielen oder Hot Wings. Das Ambiente neigt sich weg von rau und neigt zu raffiniert.

„Es ist völlig anders als alles andere da draußen. Es ist ein Ort, an dem Sie sich entspannen, sich unterhalten und Live-Musik ohne Schutzgebühr hören können“, sagte Todd.

Der Barrel Room bietet eine umfangreiche Wein- und Bierkarte sowie ein paar andere Getränkeoptionen.

Jetzt, da der Frühling am Horizont steht, werden die Menschenmassen hier draußen auf den schön angelegten Innenhof drängen, den Todd entworfen hat. Ein hoher Holzzaun versperrt den Blick auf den Parkplatz und drei hohe Heizungen nehmen der Abendluft die Kälte.

Die Speisekarte bietet 30 Weine im Glas (5 $ bis 7,50 $) und 60 Biere in der Flasche (3 $ bis 9 $). Die Auswahl ist vielseitig und ändert sich etwa alle sechs Wochen.

Die Bierliste enthält einige Etiketten, die Sie erkennen werden – wie Great Lakes of Cleveland und Hoppin’ Frog of Akron – und einige möglicherweise nicht. In der Woche, die wir besuchten, umfasste die Auswahl Green Flash West Coast IPA, Breckenridge Vanilla Porter und Kentucky Bourbon Cask Ale.

Todd versucht Weine für jeden Geschmack zu finden.

„Schönheit im Wein liegt im Auge des Betrachters. Manche mögen einen süßen Moscato, andere einen trockenen Pinot Grigio“, sagte er.

Bei unserem Besuch standen auf der Liste Innocent Bystander Pink Moscato aus Australien, Sola Cabernet aus Kalifornien und Toscana Bianco Vecchia Cantiana aus Italien.

Flüge (Auswahl von kurzen Portionen verschiedener Weine) sind sehr beliebt.

„Zuerst habe ich die Flüge entworfen, aber dann dachte ich, warum nicht die Kunden ihre eigenen entwerfen lassen“, sagte Todd.

Einzeln gepflückte Flüge von drei Weinen kosten 10 US-Dollar.

Der Barrel Room bietet ein paar andere Getränke, darunter einen Pumpkin Pie Likör on the Rocks und einen Erdbeer-Daiquiri.

Todd betont, dass er kein Restaurant ist, obwohl er ein paar einfache Snacks anbietet, darunter Dips und Käse.

Jeden zweiten Dienstag finden Weinproben statt. Er bietet Proben von vier verschiedenen Weinen für 10 US-Dollar an. Den Zeitplan sowie den Zeitplan der Livemusik-Interpreten finden Sie auf der Website www.barrelroomwinebar.com.

Todd sagte, er sei stolz darauf, seinen Traum zu leben, ein erfolgreiches Unternehmen zu eröffnen. Er wird ein wenig emotional, wenn er über seine Kunden und den Erfolg seines Unternehmens spricht.

„Jedes Jahr auf unserer Jubiläumsparty, wenn ich aufstehe, um etwas zu sagen, bekomme ich Tränen in den Augen“, gab er zu. "Ich freue mich wirklich über jeden, der zur Tür hereinkommt."


Wie man das perfekte im Fass gereifte Manhattan herstellt

Fassgereifte Cocktails zu Hause zuzubereiten ist eine brillante Möglichkeit, Ihr Spirituosenrepertoire aufzurütteln. Bevor Sie die Idee als verrückt abtun (denn wer hat Platz für ein Weinfass?) --- Beachten Sie, dass dies mit einem Fass möglich ist, das in Ihr Vorratsregal passt.

Die Fassreifung erfordert Geduld, aber die Ergebnisse sind die Mühe wert. Einer der besten Manhattans, die ich je probiert habe, kam aus einem 1-Liter-Weisseichenfass, das einen Monat lang auf der Theke meines Nachbarn stand. Chris Dooley vom Ella Dining Room & Bar in Sacramento erklärt das Geheimnis hinter Cocktails und Eichenalterung: „Das Holz und die Luft können den Cocktail drastisch verändern und ich mag die Geschmackselemente, die amerikanische Eiche den Zutaten hinzufügt, sehr. Es gibt auch einen sehr leichten Funk, den ich wirklich mag – fast eine nasse, kellerartige Qualität, die zu den faszinierenden Spirituosen hinzugefügt wird.“

Barmanager Brian Means von Dirty Habit in San Francisco hat eine ganze Reihe fassgereifter Cocktails auf der Karte. Bedeutet, dass die meisten seiner Cocktails 3 Monate reifen -gereifter weißer Negroni „Ich verwende Junipero Gin als Basis für den Cocktail und füge Wermut, Luxardo Maraschino und hausgemachte Pfirsichbitter hinzu.“ Means probiert auch gerne nebenbei: „Der Prozess ist ziemlich interessant, weil man sieht, wie sich die Dinge entwickeln.“

Der Schlüssel zu diesem Manhattan ist offensichtlich die Fassreifung – aber der köstliche französische Wermut in diesem Rezept hat auch geschmacklich den Ausschlag gegeben.

Bauen Sie Ihr eigenes im Fass gereiftes Manhattan:

1 Liter Eichenfass (ab Top Shelf Barrels $ 47,97)

10 Unzen Wermut --La Quintinye Wermut Royal (Rouge)

20 Unzen Bourbon –Alter alter Bourbon

Mehrere Spritzer Angostura Bitters

Seit über 16 Jahren bereise ich die Welt auf der Suche nach Wein, Essen und Reisegeschichten. Von den Weinbergen Neuseelands bis zu den Presshäusern der Champagne habe ich mich getroffen

Seit über 16 Jahren bereise ich die Welt auf der Suche nach Wein, Essen und Reisegeschichten. Von den Weinbergen Neuseelands bis zu den Presshäusern der Champagne habe ich eine Welt faszinierender Menschen getroffen, die Geschichten zu erzählen haben. Zwischen den Abenteuern rezensiere ich Restaurants für The Atlantan und trage zu mehreren globalen und nationalen Outlets bei, darunter USA Today, Decanter und Departures. Ich habe auch einen Reiseführer (The Everything Guide to Ireland) mitverfasst, einen Stadtführer für Atlanta (Northstar Media) herausgegeben und als Senior Editor bei The Wine Report gearbeitet. Ich wurde vor kurzem mit dem Magnolia Award der MAGS Association für hervorragende Leistungen beim Schreiben und Redigieren ausgezeichnet und besitze derzeit ein Wine and Spirits Education Trust Intermediate Certificate.


Sonntag, 26. Oktober 2014

Was ich gemacht habe

Sie haben vielleicht (oder auch nicht) bemerkt, dass dieser Blog im letzten Jahr sehr, sehr ruhig geworden ist. Nein, ich habe nicht aufgehört, Wein zu trinken oder über Wein zu reden. Was passiert ist, ist, dass ich mit der Herstellung von Wein begann und auch versuchte, denselben Wein zu verkaufen. Die Anforderungen an meine Zeit sind gewachsen, während die Lust, über Weinproben zu schreiben, nachgelassen hat. Sicher, es gibt noch andere Themen, über die man schreiben kann, aber einige meiner Bloggerkollegen machen bereits einen großartigen Job und ich habe nicht das Gefühl, dass ich viel hinzuzufügen habe.


Wie auch immer, im Oktober 2012 kaufte ich einige Weintrauben von einem Züchter in Horse Heaven Hills AVA. 0,83 Tonnen Petit Verdot und 1,3 Tonnen Tempranillo. Genug für etwa 125 Kisten Wein oder 5 Fässer. Letztes Jahr kaufte ich genug Wein für ca. 250 Kisten Wein und arbeitete mit Gamay Noir, Pinot Noir, Syrah, Viognier und Cabernet Franc. Dieses Jahr habe ich wieder Syrah, Viognier und Cabernet Franc genommen, während ich auch mit Marsanne, Grenache Blanc und Cinsault gearbeitet habe. Die Produktion wird etwa 350 Kisten betragen.

Unter der Aufsicht der Kramers habe ich es geschafft, aus diesen Trauben köstliche Weine zu machen. Während ich immer mehr über die Prozesse der Weinherstellung, des Traubenanbaus und natürlich des Weinverkaufs lerne, werden die Anforderungen an meine Zeit weiter wachsen. Mein letztendliches Ziel ist es, Random Wine Company, mein kleines Weingut, in etwas fast Selbstständiges zu verwandeln. Ich würde gerne meinen Job aufgeben und Vollzeit arbeiten, um meine Weine im ganzen Land zu verkaufen, aber zuerst muss ich den Verkauf hier in Oregon und im pazifischen Nordwesten steigern.

Ich werde Beau's Barrel Room nicht schließen, ganz im Gegenteil, und ich beabsichtige, in Zukunft viel häufiger zu aktualisieren. Sie werden immer noch meine ehrlichen Gedanken über die hier vorgestellten Weine bekommen, die guten, großartigen, schlechten und hässlichen. Ich empfehle Weine zum Kauf, ich empfehle, andere zu meiden. Ich bin seit 2009 dabei und es ist immer noch erfüllend, Blogeinträge zu veröffentlichen. Noch wichtiger ist, dass es Spaß macht, Teil der Blogger-Community zu sein. Heutzutage gibt es einige wirklich talentierte Leute, die Weinblogs schreiben, vielleicht schreibe ich eine Liste für Sie alle, die Sie sich ansehen können.

Vielen Dank, dass Sie meine Worte in den letzten fünf Jahren gelesen haben, danke für die Interaktionen und danke für Ihre Zeit. Wenn Sie daran interessiert sind, meine Weine zu kaufen, können Sie gerne zu RandomWineCompany.com gehen, um sich die aktuellen Veröffentlichungen anzusehen.


„Skål!“ – „prost“ in mehreren skandinavischen Sprachen – klingt nicht nur unheilverkündend ähnlich wie Totenkopf: Der Mythos besagt, dass das Wort (Bedeutung: Schüssel) aus einer Wikingertradition stammt, aus dem Schädel des Feindes zu trinken, um auf den Erfolg auf dem Schlachtfeld anzustoßen .

Ein Schädel ist nicht das, was Michael Griffins verwenden wird, um seinen handgefertigten Aquavit zu gießen – obwohl er seinen gewürzten Geist nach dem Bankettsaal der nordischen Mythologie für getötete Krieger benannt hat: Walhalla, die „Halle der Gefallenen“.

Aquavit (auch Akvavit geschrieben) ist ein hochprozentiger Alkohol (mindestens 37,5% mit Gewürzen angereichert). Laut EU-Vorschriften sollte das Hauptgewürz in Aquavit (seit dem 15. Jahrhundert in Nordeuropa destilliert) Kümmel und/oder Fenchelsamen sein. Wie auch immer, Griffins wird die Gewürze, die für sein Valhalla Aquavit verwendet werden, nicht preisgeben.

Durch skandinavische Freunde in Katy – Houston hat eine große skandinavische Gemeinde – in den Geist eingeführt, begann Griffins mit der Herstellung von Aquavit in seiner heimischen Küche und begann mit der Fassreifung, als seine Frau ihm zu Weihnachten ein kleines Eichenfass schenkte.

„Die ungeeichte, ungefässige Charge war eher zweidimensional“, sagt er. „Wenn Sie Eiche hinzufügen, fügen Sie ihm eine weitere Dimension hinzu. Es verändert das Geschmacksprofil, das Gefühl auf der Zunge, alles. Es verfeinert es, verleiht ihm Tiefe, macht es interessanter.“

Als Valhalla abhob, brauchte er einen Gewerberaum und operiert jetzt von Yellow Rose Distilling, wo jede Charge in zwei 58-Gallonen-Fässern aus ungarischer Eiche reift. Die gesamte Produktion erfolgt in der Brennerei, vom Aufgießen des Alkohols mit den Gewürzen in seinen eigenen Einweichtanks über das Fassen, Filtern und schließlich die Abfüllung.

Während Griffins zur Herstellung von Valhalla Aquavit einen destillierten Spiritus verwendet, stammen die Whiskys von Yellow Rose Distilling aus der Getreidekammer auf dem Gelände: Bio-Mais aus dem Panhandle wird für den Outlaw Bourbon verwendet, Roggen aus dem Mittleren Westen für den Straight Rye Whisky und der gemälzte Gerste für Single Malt Whisky wird aus Großbritannien importiert.

Alle Körner werden vor Ort gemahlen und mit Wasser gekocht, um die Stärke in Zucker umzuwandeln. Die Maische gelangt dann in die Gärtanks, wo Whiskyhefe hinzugefügt wird, um den Zucker zu verbrauchen. Nach drei bis sieben Tagen wird die vergorene Maische in die Destille gepumpt. Wenn die Destille allmählich erhitzt wird, beginnt die Maische zu kochen. Der Alkohol verdampft, kühlt ab und wird im Kondensator gesammelt. Nach diesem ersten Lauf (oder dem Stripping-Lauf) geht der Alkohol für einen zweiten Lauf zurück in die Destillierapparatur. Dieser Lauf – der Spirituosenlauf – trennt den guten vom schlechten Alkohol, oder in der Destillerie ausgedrückt: Kopf, Herz und Zahl. Das Herz ist der gute Alkohol, der ins Fass geht. Die übrig gebliebene Maische findet ihren Weg zu einem lokalen Viehzüchter in Osttexas und einem Bauern in Beaumont, der sie an die Schweine verfüttert.

Das erhaltene Destillat ist wasserklar und nur durch das verwendete Getreide aromatisiert. „Er bekommt seine ganze Farbe und viel Geschmack vom Fass“, sagt Troy Smith, Mitinhaber und Destillateur bei Yellow Rose Distilling. Er fügt hinzu, dass der 140 Proof auf maximal 125 Proof verdünnt wird, bevor er ins Fass geht, wo er weiter auf etwa 92 Proof (46%) für Bourbon, 90 Proof (45%) für Roggenwhisky und 80 Proof (40%) ) für Single Malt. Bourbon muss laut Gesetz in neuen ausgekohlten amerikanischen Eichenfässern gereift werden. Smith hält ein Glas klaren, hochprozentigen Maiswhisky hoch und sagt: „Wenn es einmal in dieses neue verkohlte amerikanische Eichenfass kommt, ist es Bourbon.“

CHEMIE

Verkohlte Eiche ist es, die dem Whisky ein sanftes Finish, rauchige Noten und einen Hauch von Karamell, Vanille und anderen Gewürzen verleiht. Eichenholz enthält viele organische Verbindungen, von denen einige einen wesentlichen Einfluss auf den Alkohol haben, wenn er mit Eiche in Kontakt kommt. Der Hauptgrund für das Verkohlen (die Eiche wird großer Hitze ausgesetzt) ​​besteht darin, diese Verbindungen dazu zu ermutigen, Holzzucker, Aromen (Vanille/Gewürz) und weiche Eichentannine freizusetzen. Es gibt viele verschiedene Arten von Eiche, wobei amerikanische Eiche angeblich den intensivsten Geschmack verleiht.

Während Bourbon ab dem ersten Fass abgefüllt wird, wird der in der Yellow Rose Distillery hergestellte Single Malt Whisky doppelt gereift: Nach der Reifung in Bourbonfässern wird er in gerösteten Portfässern zum Finish überführt. Smith schenkt uns eine Vergleichsprobe von Single Malt Whisky ein, eine aus dem Bourbon-Fass – die ich gerne mit nach Hause nehme – und eine aus dem Port-Fass. Und in letzterem überzeugen die süßen Fruchtnoten, die das vielfältige Geschmacksprofil des Whiskys vertiefen, dass die Veredelung im Portweinfass einen guten Whisky noch besser macht.

AUS EINEM FASS WIRD EINE BAR

Wenn der gereifte Bourbon das Fass verlässt, findet das Fass selbst einen anderen Bestimmungsort: Es rollt in eine Bar, um die Aromen und den Zucker seines verkohlten Inneren – jetzt angereichert mit Restaromen von Bourbon – reifen Cocktails zu verleihen.

An einem heißen Montagnachmittag im Juli gehe ich spät in eine Bar, um mit Mike Raymond über die Reifung von Cocktails auf Eichenholz zu sprechen. Er ist der Besitzer von Reserve 101, einer Whiskybar an der Ecke von Carolina und Dallas im Osten der Innenstadt (EaDo) von Houston. Vor etwa fünf Jahren begann er Manhattan-Cocktails im Fass zu reifen (der Klassiker mischt Whisky, süßen Wermut und Bitter) und hat jetzt fünf verschiedene Cocktails auf der Speisekarte, darunter Manhattan, Negroni und Boulevardier.

Anstatt mir zu erklären, was die Reifung in einem Bourbon-Fass mit einem Manhattan macht, schenkt er von jedem einen ein. Der gealterte Cocktail hat eine hellere Farbe, einen milderen Geschmack und einen sehr glatten Abgang. Im Gegensatz dazu ist das ungealterte Manhattan kühner. Was jedoch am meisten auffällt, ist die dickere Viskosität des gealterten Cocktails.

„In unserem Manhattan verwenden wir Maraschino-Likör. Es verleiht ihm Süße und ein samtiges Mundgefühl. Aber wenn man ihn in ein Fass füllt, verwandelt sich dieser Likör in einen Sirup.“ Raymond sagt, dass dies keine exakte Wissenschaft ist, aber es gibt viele Elemente zu berücksichtigen, wenn man einen Cocktail zum Reifen auf Eichenholz legt: das Verhältnis von süßem Likör zu Bitter, die Art der verwendeten Spirituose und das Niveau von Proof und Klarheit. Wermut fügt ein gewisses Maß an Säure hinzu und auf Eichenholz – dank der porösen Natur des Holzes gelangt etwas Luft – gibt es einen gewissen Grad an Oxidation. Gute Oxidation fügt angenehme, fruchtige Noten hinzu. Schlechte Oxidation macht ein Getränk hart.

Das Fass selbst wird zu einer Variable und verliert nach mehrmaligem Gebrauch seinen eichenartigen Einfluss. Auch die Lagertemperatur des Fasses trägt zum Alterungsprozess bei: Wenn es warm ist, zieht Spiritus gut in das Holz ein. „In einer perfekten Welt würde ich sie aufs Dach stellen und die Sonne auf sie scheinen lassen. Aber Sie erhalten sehr hohe Verdunstungsraten. Und natürlich muss man sich um das Wetter und andere Dinge kümmern“, sagt Raymond, der davor warnt, beim Reifen eines Cocktails auf Eichenholz keine Zitrusfrüchte (die Ihren Cocktail faulen lassen) oder Milchprodukte (die abgehen) zu verwenden.

In diesem Sommer experimentiert er mit klaren Spirituosen und lässt einen Sazarac reifen, für den er einen klaren Rye Whisky verwendet, der nie im Fass gereift ist, und Absinth von Tenneyson Absinthe Royale in Austin. Der Sazarac würde wahrscheinlich im September oder Oktober fertig sein, sagte er.

Nach vier bis sechs Monaten wird der gereifte Cocktail aus dem Fass abgelassen und in 7-Unzen-Flaschen abgefüllt, oder das Äquivalent von zwei bis drei Getränken. "Es ist wie ein Miniatur-Flaschenservice."

> Gelbe Rose Destillation bietet Führungen an und verfügt über einen Verkostungsraum. Weitere Informationen finden Sie auf der Website. Valhalla kann bei Tony K’s Home of Fine Spirits erworben werden: 2720 Bissonnet St, Houston

DIY FASS-REIFUNG

In Pearland hat Deep South Barrels verkohlte Miniaturfässer für den Hausbrauer oder alle, die Alterungsalkohol auf Eichenholz ausprobieren möchten. Sie bieten sie in vier Größen an: Ein-, Zwei-, Drei- und Fünfliter. „Wir nennen sie „drink, betrunken, beschissen und ohnmächtig“, sagt Randall Bentley, Gründungspartner und Eigentümer von Deep South Barrels. „Und Sie können sie nach Belieben anpassen.“

Für diesen individuellen Look sorgt die Branding-Maschine vor Ort. Die Fässer haben eine mittlere Kohle (Stufe drei), die durch Einlegen des Fasses in einen Behälter erreicht wird. Mit Holzspänen wird ein Feuer gemacht und in das offene Fass geworfen, das gerollt und bewegt wird, bis das Innere langsam verkohlt. Bentley nimmt eines seiner Fässer auseinander, damit wir es uns ansehen können.

„Es gibt keinen Kleber. Es ist das Holz, das das Fass aufbläht, wenn es nass wird. Ein echtes Fass hat keinen Kleber: Kleber verdirbt den Alkohol.“ Abgesehen von Eichenfässern hilft Deep South dem DIY-Fassager mit Rezepten mit Maker’s Mark (einem Kentucky-Bourbon) und einer Vielzahl von Essenzen, um Ihren hausgemachten Spirituosen zu würzen.

Tiefe Südfässer sind unter anderem bei Specs erhältlich. Das Foto auf unserem Cover vom September/Oktober 2016 zeigt eine Auswahl von Deep South Barrels.


4. Ernten kann ein Kontaktsport sein

Eines Nachts standen Duffy und ich hoch oben auf einem Brett, das auf offenen Gärfässern von der Größe eines Shrek-Whirlpools balanciert war, und benutzten Edelstahlstampfer, um die dicke Schalenschicht aufzubrechen, die sich über den gärenden Trauben gebildet hatte. Der Punch-Down-Prozess ist ein gutes Training. Wir begannen zu schwitzen.

Ich hielt inne und trat von der Planke bis zum Rand des Laufs, um einen besseren Winkel zu bekommen. Dabei habe ich die Planke so weit ins Wanken gebracht, dass Duffys nächster Ausfallschritt mit seinem stählernen Zauberstab das Brett unter seinen Füßen hervorschießen ließ wie bei einem fehlgeschlagenen Skateboard-Stunt, der ihn in die Weintraube und die harte Holzwand des Weinfasses schleuderte.

Punch-Downs entziehen der Haut mehr Farbe, Aroma, Tannine und Geschmack. Duffys Punch-Down würde ein Kaleidoskop an Farbe aus seinem Hüftprellung ziehen, von Syrah-Lila bis Chardonnay-Gold. Aber er fand schnell seine Fassung und machte sich wieder an die Arbeit. Bei der Nachbesprechung an diesem Abend erzählten die Tierärzte ihre Geschichten über Missgeschicke. Ich war dankbar, sie zu hören, und stolz auf Duffys Aufprall: Was sich wie ein Fehltritt angefühlt haben könnte, schien eher ein Übergangsritus zu sein.

Wright war maßvoller, als wir später darüber diskutierten. Er will höher zielen, um die überholte Annahme zu beseitigen, dass Ernten die Arbeiter in einen Zustand körperlicher und geistiger Erschöpfung bringen müssen, der Unfälle verursachen kann. „Es lohnt sich einfach nicht“, sagte er.


Die „Purple Corkscrew Ladies“ Steffini Bethea und Racquel McCreary schaffen einen gemeinschaftlichen Zufluchtsort für Atlanta Wine Lovers

Steffini Bethea ist die Gründerin und Inhaberin des Purple Corkscrew Wine Shop & Tasting Room in Avondale Estates, Georgia. Sie ist auch eine ehemalige demokratische Kandidatin für die Vertretung des Staates Georgia, die ihre politischen Ambitionen (zusammen mit einer früheren Karriere im Pharmaverkauf) hinter sich gelassen hat, um weiterzumachen ihr Traum, eine Karriere im Weinbau aufzubauen. Im Frühjahr 2012 verwirklichte sie diesen Traum, als sie den Purple Corkscrew öffnete.

Ein Jahr später, bei einem Besuch in der Weinhandlung, erkannte Racquel McCreary, jetzt Weinmanager des Purple Corkscrew, dass Bethea zu dieser Zeit etwas Ungewöhnliches in der Gegend von Atlanta tat. Sie glaubte an Betheas Vision für den Purple Corkscrew und wollte sie dabei unterstützen, ein Weingeschäft aufzubauen, das größer ist als jedes andere in der Gegend. Bethea stellte McCreary 2014 als Weinmanagerin ein, und seitdem sind sowohl das Geschäft als auch die Freundschaft gewachsen.

Mit der Hilfe eines engagierten Teams von Weinfachleuten haben Bethea und McCreary ein Gemeinschaftsparadies für Weinliebhaber aller Niveaus geschaffen. Der teils Weinladen, teils Verkostungsraum dient als beliebter Aufenthaltsraum für die umliegende Gemeinde und bietet einen Ort, um eine neue Flasche Wein zu entdecken, während man ein Glas Ihres Lieblings genießt, einen Ort, um eine Präsentation vorzubereiten oder ein Buch zu lesen, oder Entspannen Sie sich einfach nach einem langen Arbeitstag.

Dies ist der letzte Korkenzieher, den Sie jemals kaufen werden

Ob Kunden Fragen zu Wurstkombinationen, aufstrebenden Weinmarken oder Weintarifen haben (beide unterstützen nachdrücklich die Aufhebung der aktuellen Weintarife), Bethea und McCreary haben eine sachkundige und fundierte Antwort. Folgen Sie, wenn Bethea und McCreary (auch bekannt als die „Purple Corkscrew Ladies“ oder einfach „die Purple Ladies“, sagt McCreary) Top-Strategien für die Führung eines erfolgreichen Weinladens, ihre Erfahrungen als Frauen im Weingeschäft und wer ihr Traumtrinken ist Partner wäre.

1. Steffini, warum hast du dich entschieden, einen Weinladen zu eröffnen?

Vor Jahren machten meine Mutter und ich eine Reise nach Spanien, um Wein zu entdecken und zu trinken. Während dieser Reise verliebte ich mich in Tempranillo. Das war die erste Rebsorte, die ich außerhalb der edlen Trauben wirklich erlebt habe. Ich liebte es, also probierte ich immer wieder verschiedene Sorten aus, suchte nach mehr Weinen und Verkostungsgelegenheiten, um meinen Gaumen zu entwickeln und zu entwickeln. Weißt du was? Ich habe es wirklich genossen! Schließlich setzte mich mein Mann hin und sagte: „Hör zu, wenn du so viel Wein trinkst, musst du einen Weg finden, damit Geld zu verdienen.“ Nun, ich wusste, dass ich Wein liebe, aber ich war mir einfach nicht sicher, welche Richtung ich innerhalb der Branche einschlagen sollte.

2. Das ist eine ziemliche Geschichte. Hatten Sie bereits Erfahrungen in der Weinbranche?

Ich hatte eine Karriere im Pharmaverkauf, wurde aber entlassen. Nachdem ich mich entschieden hatte, eine Weinbar zu eröffnen, bekam ich einen Job in einem Weinladen hier in Atlanta. Kurz darauf überzeugte ich den Besitzer, mir die Weinbar zu überlassen. Ich arbeitete hart, studierte Wein und alles, was ich nicht wusste. … Nun, sagen wir einfach, Google war mein bester Freund. Ich habe das mehrere Monate lang gemacht, bevor ich das Gefühl hatte, dass es an der Zeit war, alleine aufzutreten. Ich weiß nicht, ob ich schlau oder dumm war, aber ich habe einen Platz gefunden und einfach losgelegt. Nur zum Lachen erzähle ich den Leuten gerne: „Ich bin vom Drogenverkauf zum Weinverkauf übergegangen.“

3. Racquel, wie sind Sie in Ihre Rolle als Weinmanager des Purple Corkscrew gekommen?

Ich war Mitglied einer lokalen Gruppe namens „The Sipping Sisters“. ” Jeden ersten Samstag im Monat trafen wir uns an einem neuen Ort und tauchten in Wein ein. Ich erfuhr von einer neuen Weinhandlung namens Purple Corkscrew und wählte den Ort als unseren monatlichen Treffpunkt aus. Es war einfach ein großartiger und wunderbarer Ort, um Wein zu erleben!

Zu dieser Zeit hatte Steffini sowohl eine Weinlounge vor Ort als auch ein Einzelhandelsgeschäft nebeneinander. Sie suchte zufällig jemanden, der den Weinladen in Teilzeit betreibt, während ihr Geschäftspartner im Mutterschaftsurlaub war. Im Laufe der Zeit hat sich meine Rolle in eine Vollzeit-Führungsrolle gewandelt und sieben Jahre später bin ich immer noch hier.

4. Welche Erfahrungen haben Sie mit der Führung Ihres Unternehmens in der von Männern dominierten Weinbranche als Schwarze Frauen gemacht?

RM: Zum Glück für uns in Atlanta wird der Weineinzelhandel und das Weinbargeschäft von Frauen angetrieben. Tatsächlich heben wir uns als zwei der wenigen schwarzen Frauen in diesem Geschäft in der Metropole Atlanta hervor. Sie erinnern sich vielleicht nicht an unsere Namen, aber die Leute erinnern sich immer an die „Purple Corkscrew Ladies“ oder einfach „die Purple Ladies“. Ob wir mit einem Winzer sprechen, eine Messe besuchen, sich mit einem Händler treffen oder um die Welt reisen, sobald die Leute erkennen, dass unser Weinwissen solide ist, werden wir plötzlich weniger neu und mehr wie Gleichgesinnte in der Weinarena.

SB: Als zwei von wenigen schwarzen Frauen im Weineinzelhandel hatte es seine Herausforderungen. Manchmal waren wir die einzigen Schwarzen auf den Messen, und es wäre so schwer, die Aufmerksamkeit der Winzer zu erregen, dass unsere Weinvertreter einspringen und sich vorstellen mussten … und für andere im Raum ist das nicht so . Wir würden vor einigen der gleichen Herausforderungen stehen, wenn wir mit Distributoren zu tun haben. Wir hatten Distributoren, die uns das brachten, was wir ihrer Meinung nach haben sollten, im Gegensatz zu dem, was wir wollten. In diesem Jahr wurden uns Zuteilungen von Weinen angeboten, die uns zuvor nicht angeboten wurden. Grundsätzlich denke ich, dass unsere größte Herausforderung darin bestand, die Leute dazu zu bringen, uns ernst zu nehmen.

5. Was ist eine der größten Lektionen, die Sie in Bezug auf die Beziehung zwischen einem Händler und einem Weineinzelhandel gelernt haben?

SB: Um von Distributoren ernst genommen zu werden, muss man exzellent im Verkauf sein. Unsere Vertriebspartner und Lieferanten erkennen unser Wachstum und unser Wissen sowie unsere Verkaufsstärke an, die sich in Zugang zu einer größeren Auswahl an Weinen und Zuteilungen niedergeschlagen hat. Dies geschah nicht sofort. Frauen müssen härter arbeiten als unsere Kollegen, und als schwarze Frauen müssen wir noch härter arbeiten. Es hat Jahre gedauert, um den Respekt und die Rücksichtnahme von Händlern zu gewinnen, aber wir sind Weinkäufer und wir kennt Wein. Die Leute nehmen uns heutzutage viel ernster.

6. Welche Tools oder Strategien funktionieren für Sie beide im Geschäft gut?

SB: Dieses Geschäft kennen und ständig lernen. Förderung positiver Beziehungen zu Lieferanten, Winzern und unseren Kunden. Aufbau guter Beziehungen zu den Zustellfahrern. Sie haben uns tatsächlich enorm geholfen, weil wir durch sie wissen, was in der ganzen Stadt geliefert wird. Wir erhalten Informationen über neue Weine auf dem Markt, wie viele Kisten verkauft oder zugeteilt werden. Aus diesem Grund wissen wir jetzt, was wir für den Laden verlangen und/oder bestellen müssen.

RM: Ich glaube, gastfreundlich zu sein und unsere Kunden lesen zu können, sind beides unsere Geheimwaffen. Obwohl wir gerne die teureren Weinflaschen verkaufen würden, ist es wichtiger, dass wir einen guten Wein empfehlen, der den Bedürfnissen des Kunden genau entspricht. Auch die Organisation des Ladens in einem einfach zu kaufenden Format. Alte Welt, Neue Welt und Blasen. Dies macht es auch dem Kunden leichter, die Nuancen des Weines zu erklären.

7. Einen Weinladen zu besitzen ist harte Arbeit und sicherlich nichts für schwache Nerven. Können Sie ein paar kleine, aber oft übersehene Details nennen, die zum Erfolg einer Weinhandlung beitragen können?

RM: Tadellose Gläser, eine gute Playlist und ein sehr freundliches Personal. Glaswaren sollten von guter Qualität, sauber/trocken, frei von parfümierten Seifen und glänzend poliert sein. Eine Playlist schafft eine gewisse Atmosphäre im Shop und animiert Ihre Kunden bei richtiger Kuration zum längeren Verweilen und Shoppen. Und schließlich die Einstellung von Mitarbeitern, die gerne Menschen helfen und in der Lage sind, die Stimmung eines Kunden zu lesen.

SB: Bei der Einstellung sagt Racquel immer: „Wir können Ihnen Wein beibringen, aber Sie müssen der Herausforderung gewachsen sein, einen außergewöhnlichen Kundenservice zu bieten.“ Es gibt ein berühmtes Zitat, das besagt: „Die Leute erinnern sich vielleicht nicht daran, was du sagst, aber sie werden sich daran erinnern, wie du ihnen ein Gefühl gibst.“ Dies ist so wahr, besonders in diesem Geschäft. Wir sind auch stolz darauf, durch eine kuratierte Playlist ein großartiges Ambiente zu schaffen. Auch für unsere kuratierte Playlist bekommen wir immer viele Komplimente. Eine großartige Playlist macht im Einzelhandel weltweit den Unterschied. Auch tadellose Gläser gehen einen langen Weg.

8. Steffini, Sie haben sich sehr aktiv dafür eingesetzt, die Auswirkungen von Zöllen auf amerikanische Weinunternehmen zu verbreiten. Was waren einige Ihrer Strategien zur Ausbildung von Weinfachleuten und Verbrauchern? Und wie haben sich die Tarife auf Ihr Geschäft ausgewirkt?

Die derzeit durchgesetzten sowie die drohenden zukünftigen Zölle zwangen mich, eine aktive Rolle bei der Hervorhebung des Themas bei meinen gewählten Regierungsvertretern zu spielen. Ich trat einer Koalition bei und wir vereinbarten Treffen mit unseren Senatoren und Kongressabgeordneten und betonten, wie gefährlich diese Zölle für amerikanische Unternehmen seien. Wir haben die Informationen Mainstreaming und das Bewusstsein für die Menschen in der Weinwelt geschaffen. Aufgrund der harten Arbeit vieler Menschen freuen wir uns, dass die Tarife in den kommenden Monaten kein Thema mehr sein werden. Was die Zölle betrifft, die unser Geschäft betreffen, haben wir einen Anstieg der Weinpreise festgestellt. Wir haben auch festgestellt, dass einige Weine schwer zu bekommen waren, aber auch hier sind wir mit der neuen Verwaltung in D.C. sehr optimistisch.

9. Mit wem würden Sie gerne ein Glas Wein teilen?

SB: Ich würde gerne an der Seine sitzen und eine Flasche Wein mit James Baldwin trinken.

RM: Ich würde gerne eine Flasche Wein mit Langston Hughes teilen. Der Rhythmus seiner Worte ähnelt dem in einem Glas wirbelnden Wein.

10. Was hält die Zukunft für den Purple Corkscrew bereit? Irgendwelche großen Pläne, die Sie teilen möchten?

SB: Wir haben große Pläne und es kommen so viele tolle Dinge auf uns zu. Ich möchte jetzt nicht zu viel sagen, also müsst ihr einfach dran bleiben. Wir freuen uns über unsere Zukunft, weil unsere kühnsten Träume wahr werden.

Diese Geschichte ist Teil von VP Pro, unserer kostenlosen Content-Plattform und unserem Newsletter für die Getränkeindustrie, die sich mit Wein, Bier und Spirituosen – und darüber hinaus – befasst. Melden Sie sich jetzt für VP Pro an!


Impressionen einer Weinbar

Für viele Kenner gehört zum Verkauf einer Flasche Wein mehr als die Beine im Glas oder die Tannine, die sich auf der Zungenspitze absetzen. Trinker genießen das 360-Grad-Erlebnis. Zu diesem Erlebnis gehört, den Kunden bei einem Glas Wein eine malerische Aussicht zu bieten, die ihnen das Gefühl gibt, im Urlaub zu sein, mit kostenlosen Getränken. Für andere sollen Weinbars die Atmosphäre eines Weinbergs mit einem Gefühl von Entspannung und Luxus nachempfinden, das sie erwarten, wenn sie sich auf ein oder zwei Gläschen setzen. Andere sehen es als Cocktailbar mit einer einzigartigen Speisekarte. If you are considering starting a wine bar of your own, accessing trends and statistics can help you understand the challenges of the industry and turn your operations into a successful business venture.


A Beginner’s Guide to Barrel-Aged Cocktails

If you want a truly exceptional cocktail at home, you might need some patience.

How does 2-3 months sound? If you’re barrel-aging your cocktails, the extra time might be worth it.

You’ve probably seen (or ordered) a barrel-aged drink at one of your city’s finer cocktail establishments. These aren’t just drinks thrown into the same casks that will up a distillery’s warehouse these are tinier, often countertop-sized vessels that can imbue your drinks with a unique character.

“In a barrel, the cocktail tends to round itself out over time, creating something more cohesive,” says Benjamin “Banjo” Amberg, the head bartender at Clyde Common in Portland, OR (home to a fantastic barrel-aged cocktail program). “You’re left with something quite lovely and elegant.”

To learn more about barrel-aging cocktails — and to get some tips on doing ‘em at home, we spoke with Amberg, Craig Joseph (bar manager of Ty Bar at the Four Seasons Hotel New York) and Joe Heron, founder of Copper & Kings, a craft distillery for brandy, gin and and absinthe in Louisville, KY.

What barrels should you use?

At Clyde Common in Portland, for example, they use barrels ranging from two and a half gallons up to ten gallons, sourced from Tuthilltown Spirits (where you can also order your own) in New York. “All the barrels we get are former whiskey barrels, so they already have a nice level of char and toast to them,” says Amberg.

To use your mini barrels, fill with hot water for 24 hours until watertight. Then empty and let dry out for two days. Avoid heat and light, and don’t let the barrel dry out following use — you can re-use most barrels around three times “to imbue singular style cocktails,” as Heron from Copper & Kings says.

If you want to source your own mini barrels, a quick Internet search will turn up several sources RedHead and Bluegrass are two good places to start.

What does barrel-aging add to your cocktail?

Essentially, barrel aging a cocktail does the same thing as aging a spirit — it tames the harsher aspects and rounds it out, creating a “more cohesive drink,” as Amberg notes. In the case of something that has bitter elements (Campari, Cynar, Fernet, etc), the barrel helps soften out those bitter notes. Since the barrel is porous itself, there’s also oxidation that happens with the cocktail this adds another layer of flavor to anything that has a wine base (vermouth, aperitifs, etc).

The barrel itself will imbue a lot of character. “If a barrel is heavily charred, it will impart more elements of toast,” says Joseph. “If the contents rest for an extended period, the heavy char will impart bitter caramel notes and add more weight to the cocktail.”

What kind of cocktails and spirits work well with barrel-aging?

You’ll want to try something “spirit forward and generally containing spirits that haven’t already seen much time in a barrel,” says Amberg (though there are exceptions). At Clyde Common, the Negroni is the flagship barrel-aged drink, along with a coffee Manhattan, where a barrel is pre-seasoned with coffee beans before the cocktail is aged.

At Copper & Kings, Heron’s had success with a lot of classics, including the Negroni, Sazerac, Boulevardier, Manhattan, gin martini and Old Fashioned. “All of these are easy to make at home with quite simple batching calculations,” he says.

And which ones do not?

“Aging anything that can spoil, mold or mildew is just a bad idea,” says Amberg. So avoid juices, dairy, eggs, and syrups that have a low shelf-life. Worst part: Not only will your drink be bad, but you’ll have to throw out the barrel, too.

At the Ty Bar, Joseph has found creative ways to alter classic cocktails to work with the barrels. “When we barrel-age our Sidecar, rather than add fresh lemon juice to the barrel, we add fresh lemon zest to impart the citrus notes,” he says, noting a small amount of fresh lemon juice is added just before serving.

How long should you barrel-age the cocktails?

The consensus seems to be around two to three months. “You can age anything up to a year, but you get good results quite quickly that don’t lose any freshness and still add complexity and depth,” says Heron.

What’s a good recipe for a barrel-aged cocktail to make at home?

“If you’re attempting barrel-aging at home, I’d recommend starting with a cocktail you know and have experienced before in various ways,” says Joseph. “If it’s your first time, choose an original recipe and a light char. After your first time, you can start substituting ingredients to achieve the profile you prefer. A Vesper would be an excellent choice for aging its main spirits are never aged in wood, so even the lightest char will bring noticeable wood and spice notes to the cocktail.

3 parts Gin
1 part Vodka
1/2 part Lillet Blanc
Lemon Peels

And few places to try barrel-aged cocktails:

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The Barrel Room: A Wine Bar Barreling to Success - Recipes

By Madyson Dixon // March 25, 2021

Warm nights with a patio full of new and old friends sharing drinks while listening to live music is what co-owners Jay Delsing and Karen Paslawski envisioned when thinking of Wild Crush Wine Bar(n). Delsing said the new Blacksmith Grove development at 13360 Clayton Road in Town & Country will bring the perfect rural winery feel, like that of Augusta, closer to the city when it opens this summer, likely in early July, as reported by St. Louis Magazine.

“We love going to the wineries here in Missouri, but they’re so far out that after you have a couple of glasses of wine, you’re like, ‘How the hell am I gonna drive back home?’” said Delsing. “We want to bring that winery feel into the city.”

Delsing and Paslawski chose the name Wild Crush Wine Bar(n) as a nod to the design of the building, which is reminiscent of a barn, which sits on seven acres of lush property. “You don’t come in overalls because it’s not that kind of barn, but more of a relaxed, sort of upscale barn-y atmosphere that’s going to make you just want to come in and relax,” Delsing said.

Wild Crush will utilize a wine dispenser and preservation system from Napa Technology that allows you to select and pour the wines yourself. Customers can purchase a card with 16 ounces on it, and then choose from 24 rotating wines and get anywhere from 1 ounce to a full glass at a time. The card tracks what is purchased and can be refilled as needed. There will be a selection of reds, whites and rosés, and pricing per ounce varies depending on the cost of the wine.

There will also be a limited selection of spirits for mixed drinks available as well as a limited beer selection. There will likely be two frozen drinks available at any given time, including frosés, frozen strawberry vodka lemonades or frozen Champagne with fruit.

Food pairings can be selected off the Wild Crush market menu. There will be somewhere between eight and 15 a la carte items, like prosciutto, salami, nuts, warm bread and cheeses where customers can build their preferred meat and cheese board. These items can be ordered on your phone via QR codes at each table, and then a server will bring the items to your table, whether inside or on the large patio. Customers can also order a picnic with a bottle of wine poured into a to-go container, along with a blanket and charcuterie items to take and enjoy on the grassy areas of the property, which features a lake. There are also plans to bring a wine club to the bar, though details have not been finalized.

Wild Crush will host live music throughout the summer for guests to enjoy with their drinks. Ultimately, Delsing said, he hopes Wild Crush can give back to the community of Town & Country by selling apparel with some proceeds benefiting a local charity, or potentially donating to local charities based on wine sales on certain days.“We’re both very community-oriented, and we’re just kind of leading with our hearts on this thing,” Delsing said.


Schau das Video: Neumanns Weinbar. Image Video (Juni 2022).