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Gabriele Bonci besucht New York City

Gabriele Bonci besucht New York City


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Von der Zeitschrift Vogue wurde er als „Michelangelo der Pizza“ bezeichnet. Anthony Bourdain ermutigte die Menschen, ihre Kinder im Stich zu lassen, um nach Rom zu kommen, um seine Pizza zu probieren. Er ist Gabriele Bonci, und er ist der Koch und Besitzer von Roms sagenumwobenem Pizzarium. Herr Bonci unternahm kürzlich eine seltene Reise nach New York City, um die US-Veröffentlichung seines Kochbuchs mit dem einfachen Titel „Pizza“ zu feiern. Um für die Veröffentlichung zu werben, eröffnete Mr. Bonci eines Nachmittags einen Laden bei Paulie Gee in Greenpoint, Brooklyn, um Pizza für ein paar glückliche Seelen, mich eingeschlossen, zu backen.

Herr Bonci sieht sich als Bäcker, nicht als Pizzaiolo. Der Teig ist das Ding für ihn. Er verwendet hochwertiges Mehl und seine eigenen Sauerteigstarter, von denen einer mindestens hundert Jahre alt ist. Im Pizzarium in Rom gibt es die Pizza stückweise, aber mit einem Unterschied. Herr Bonci macht große, rechteckige Pizzen, deren Teig mindestens zwei Kilogramm wiegt. Die Pizza wird in kleinere Rechtecke geschnitten und nach Gewicht verkauft, sodass der Kunde selbst entscheiden kann, wie groß das Stück sein soll. Diese traditionelle römische Pizza gibt dem Kunden die Möglichkeit, mehr der zwanzig verschiedenen Kuchen zu probieren, die täglich im Pizzarium verkauft werden. Er verwendet hochwertiges Mehl und seine eigenen Sauerteigstarter, von denen einer mindestens hundert Jahre alt ist.

Bei Paulie Gee musste sich Mr. Bonci an seine Umgebung anpassen. Er konnte seine Vorspeisen nicht selbst mitbringen, also benutzte er abgepackte Hefe und die Küche war nur für kleinere, runde Pizzen ausgestattet. Er ließ sich jedoch nicht beirren und die Ergebnisse waren hervorragend. Da er sich als Bäcker versteht, experimentiert er frei mit verschiedenen Belägen auf seiner Pizza. Er schätzt, dass er mindestens fünfzehnhundert verschiedene Kombinationen hergestellt hat, und diese Kreativität wurde bei Paulie Gee gezeigt.

Herr Bonci begann die Menge mit Zucca (Kürbis) und Speckpizza, die sehr lecker war. Der Kürbis wurde in dünne Scheiben geschnitten und der ganze Kuchen mit Käse beträufelt. Seine Pizza mit Pilzen (Pilz), Taleggio und Patate (Kartoffel) war erdig und reichhaltig. Die Kartoffelscheiben wurden auf dem Teig verteilt und dann mit sautierten und mit geschmolzenem Taleggio bedeckten Pilzen belegt, einer im Wesentlichen robusten Pilzsauce. Als wir Brokkoli und Salsiccia (süße Wurst) probierten, stellte sich heraus, dass Herr Bonci auf einer Pizza fast alles zum Laufen bringen konnte. Vieles hat mit der Verwendung hochwertiger, frischer Zutaten zu tun. Der Hauptgrund ist jedoch seine Kruste. Selbst ohne seine eigenen Vorspeisen war seine Kruste scharf, zahnig und voller Geschmack und hielt allem stand, was er darauf häufte. Als Überraschung hat Herr Bonci eine vegane Pizza gemacht. Das war der Aha-Moment. Es war einfach mit frischem Gemüse belegt und es war ein Genuss. Beginnen Sie mit einer großen Kruste und Sie können nichts falsch machen.

Das Beste zum Schluss, Herr Bonci beendete mit einer bietola (Mangold) und Guanciale (Schweinebacke) Pizza und einem Gericht aus Schweinenacken mit Pizzakruste. Dies war ein Beispiel für italienische Küche vom Feinsten. Der helle, kräftige Mangold harmoniert perfekt mit dem herzhaften Guanciale, was zu meinem Lieblingsstück des Tages führt. Für den Schweinenacken kochte Herr Bonci ihn, bis er unter dem Gewicht einer Gabel zerfiel. Das Schweinefleisch war mit Tomaten und Gemüse bedeckt, voller Essigbiss, mit einem dünnen Streifen Pizzakruste, schwarz verkohlt, der als Beilage serviert wurde. Herr Bonci ließ uns wissen, dass er mehr als nur Pizza hat und mehr als eine Sache, die man mit Pizzaboden machen kann.

Die Pizza von Herrn Bonci wurde mit mehreren verschiedenen italienischen Bieren kombiniert. Sie wurden von Katie Parla ausgewählt, die für The Atlantic über Mr. Bonci geschrieben und bei der Zusammenstellung der englischsprachigen Version von „Pizza“ mitgewirkt hat. Unter den Bieren, die wir probierten, waren Friska, ein Weißwein nach belgischer Art von Birrificio Barley, Seson, eine schöne Saison von Piccolo Birrificio, und Re Ale Extra, ein IPA von Birra del Borgo.

Gabriele Bonci ist ein Bär von einem Mann, der in der Küche eine imposante Präsenz zeigt. Er ist eine Naturgewalt, wenn er Pizza macht. Jede Bewegung, die er macht, ist körperlich und er steckt sein Herz und seine Seele in sein Essen. Wenn Sie ein oder zwei Minuten mit ihm sprechen, stellen Sie fest, dass er gesellig, lustig und unglaublich leidenschaftlich ist, was er tut, und die Chancen stehen gut, dass das Gespräch mit einer Bärenumarmung und einer Mehlwolke in der Luft endet.

Ich würde Sie niemals ermutigen, Ihre Kinder im Stich zu lassen. Nehmen Sie sie stattdessen mit nach Rom und gehen Sie zum Pizzarium. Sie werden ewig dankbar sein. Oder Sie schauen sich „Pizza“ an und versuchen, zu Hause eine von Mr. Boncis Pizzen zuzubereiten.


Im Pool mit der Königin

Als ich mich bewarb, über den Besuch von Königin Elizabeth II. im British Garden am Hanover Square am Dienstag zu berichten, der letzten Station einer stürmischen Tour mit einer Ansprache vor den Vereinten Nationen und einer Kranzniederlegung auf dem Gelände des World Trade Centers, fragten mich die Organisatoren, ob Ich wäre der Pool-Reporter für die Veranstaltung. Ich war ehrlich gesagt verblüfft und mehr als ein bisschen erschrocken.

Andere mögen energisch widersprechen, aber ich betrachte mich im Grunde als Humorautor. Wenn nichts anderes, ein Feature-Autor. Für diejenigen, die mit den Verantwortlichkeiten des Pool-Reporters nicht vertraut sind, ist er oder sie dazu bestimmt, im Namen des gesamten Pressekorps in Situationen zu berichten, in denen es unpraktisch oder aufdringlich wäre, eine Horde von Reportern zu haben, die um ihre Position ringen und Fragen schreien. Was, wenn etwas berichtenswertes passierte, ich aber keine Internetverbindung bekam und die Medien der Welt vergeblich auf Details warteten? Ich bin technisch so inkompetent, dass ich nicht einmal weiß, wie man eine E-Mail an mehrere Personen gleichzeitig schickt. Ein Kollege musste mir zeigen, wie es geht, und mir dann beim Ausschneiden und Einfügen der Empfängerliste des Pressepools helfen.

Als ich hinunter zum British Garden ging und die Hitze über 100 Grad stieg, kam mir ein noch schrecklicherer Gedanke: Die Dame ist 84 Jahre alt. In diesem Moment stand meine ungefähr gleichaltrige Mutter mit ihrem Hund hinter ihrer geschlossenen Schlafzimmertür, ihre Klimaanlage lief auf Hochtouren. Wenn du ihr gesagt hättest, dass sie ihre Wohnung verlassen, geschweige denn einen Kranz niederlegen muss, dann in den British Garden gehen und kurz hintereinander mit etwa hundert Leuten Smalltalk führen, würde sie dir sagen, dass du eine Schraube locker hast . Was wäre, wenn die Königin die Hitze nicht ertragen könnte? Was wäre, wenn sie sich diesen Moment aussuchte, um nachzusehen?

Im Zug Nr. 1 wurde mir leicht übel. Ich hatte diese schreckliche Vision, in den Eiben des Britischen Gartens krank zu werden, Jahrhunderte des Pomps und der Umstände, die in Trümmern lagen. Glücklicherweise ließ die Übelkeit nach, kurz nachdem ich an der Wall Street aus dem Zug ausgestiegen war.

Diese ganze Pressepool-Sache begann, weil ich die Queen sehen wollte. Wer würde nicht? Ich kann nicht einmal erklären warum. Muss ich auch nicht. Wenn Sie denken, dass es keinen Spaß machen würde, Ihre Majestät zu sehen, fürchte ich den Gedanken, auf einer Dinnerparty neben Ihnen zu sitzen. Warum hat mich der Britische Garten ausgewählt? Schließlich war es ein ziemlich feierlicher Anlass: Die Königin kam, um den Garten offiziell zu Ehren der 67 britischen Bürger zu weihen, die bei den Anschlägen auf das World Trade Center ums Leben kamen. Ich hatte Angst zu fragen, aus Angst, sie würden die Einladung widerrufen. Dachten sie, ich hätte eine Gartenkolumne geschrieben, ich hätte eine Leidenschaft für Formschnitt oder ähnliches? Ich hatte ein paar Stücke aus dem Brooklyn Botanic Garden und dem New York Botanical Garden geschrieben, aber ich bezweifle, dass sie ein Talent zum Schreiben von Gärten bewiesen.


Das New York, das Sie einst kannten, ist weg. Der geliebte bleibt.

GEN bat zwei Schriftsteller, herauszufinden, was es bedeutet, in New York zu bleiben und wie es ist, wegzugehen. Meghan Daum verließ New York in den Appalachen unter Quarantäne gestellt. Glynnis MacNicol in der Stadt geblieben:

New York City ist nicht so verlassen, wie die Bilder vermuten lassen.

Nachdem ich mich vor kurzem zwei Wochen lang wegen Covid-19-ähnlicher Symptome isoliert hatte, kam ich aus meiner Wohnung und erwartete, wie der Mann im berühmten Zwielichtzone Episode, der versehentlich eine Atomexplosion im Banktresor überlebt, in dem er arbeitet, dass New York verschwunden war, während ich oben auf Dinge gewartet hatte.

Aber es war immer noch da. Tatsächlich, als ich auf mein Fahrrad stieg, um für mich und einige andere Besorgungen zu machen – die wohl sozial distanzierteste Art des Reisens heutzutage –, fühlten sich die Straßen sofort vertraut an. New York City mit dem Fahrrad zu kennen bedeutet, es auf eine Weise intim zu kennen, die zu Fuß oder mit dem Auto nicht möglich ist. Es ist, als würde man in den Blutkreislauf eines großen Tieres gestoßen, das jeden Puls seines Herzens kennt. Sie brauchen nur ein paar Blocks zu gehen, bevor sich der Rhythmus der Lichter und die Bewegung des Verkehrs offenbaren. Sie lernen die Beats und Melodien der Straßen wie jedes Lied.

Trotz ihrer gedämpften Bewegungen und verdunkelten Ladenfronten war die Stadt, in die ich radelte, für mich nicht neu. Jeder, der einen Job hatte, der ihn mit der 9-5-Welt – oder besser der 7-Mitternachts-Welt, wie New York so oft abläuft – in Konflikt bringt, kennt diese besondere Stadt. Es ist das „Meine Schicht endete um 4 Uhr morgens“. New York. Oder „Meine Schicht beginnt um 5 Uhr morgens“. Es ist früher Sonntagmorgen im August in New York. Es ist Audrey Hepburn, die aus einem einsamen Taxi auf einer verlassenen Fifth Avenue steigt und sehnsüchtig in ein New Yorker Tiffany-Fenster starrt. Es ist Thanksgiving-Nacht oder Weihnachtstag in New York. Es ist das New York im Guten wie im Schlechten.

Und jetzt ist es auch etwas anderes. E. B. White sagte, es gebe drei New Yorker: die Stadt derer, die hier geboren wurden, die Stadt derer, die täglich pendeln, und die Stadt derer, die hierher kommen, „auf der Suche nach etwas“.

Zu dieser Liste dürfen wir jetzt noch ein viertes hinzufügen: Das New York der Gebliebenen.

Es ist natürlich kein Feiertag, noch nähert sich die Stadt dem Ende einer langen Nacht. Die verhexte New Yorker Stunde zwischen gestern und heute ist jetzt das New York des ganzen Tages, jeden Tag. Eine albtraumhafte bizarre Welt untermalt von Sirenen. Alles ist noch da, aber aus. Selbst als ich begeistert durch die leeren Straßen ging – die Columbus Circle in einem ununterbrochenen Schwung umrundeten, der mich an die Rotschwanzfalken erinnerte, die ich jetzt neidisch sehe, wie sie anmutig den Himmel über meiner Nachbarschaft kreisen – konnte ich dem unheilvollen Gefühl nicht entkommen, das die Stadt hatte seine Achse verrutscht. Es war die falsche Jahreszeit für diese Leere, die falsche Tageszeit. Die Sonne selbst fühlte sich am falschen Ort an, und das Licht traf in seltsamen Winkeln. Der Schlag der Stadt war jetzt der Schlag eines ungesunden Herzens, das ungleichmäßig von einem Puls zum nächsten taumelte.

Musik weckt Erinnerungen, und der Refrain der Stille der Stadt erinnerte mich an vergangene Momente, in denen ich ihre Straßen für mich allein hatte. Als ich eine jetzt leer stehende Fifth Avenue entlang segelte, erinnerte ich mich daran, dieselbe Strecke während der GOP-Konvention 2004 zu fahren, als Bloomberg sie für Autos gesperrt hatte. Ich erinnere mich lebhaft, wie ich die 34. Straße erreichte und einen jungen Mann auf einem Lieferfahrrad sah, der von NYPD-Beamten zu Boden geworfen wurde, weil er ein paar Zentimeter hinter einigen aufgestellten Sicherheitskegeln angehalten hatte. Jetzt stehen Lebensmittellieferanten an vorderster Front und riskieren ihre Gesundheit, um uns zu ernähren, und den Restaurantsektor, der seit langem das Lebenselixier von New York ist, am Leben.

Es gibt auch andere Erinnerungen an vergangene Traumata. Nach 9/11 waren die Straßen übersät mit Fotos von Angehörigen, die vermisst wurden. Jetzt sind sie mit „Closed by Covid“-Hinweisen übersät. Im Jahr 2012, nach dem Hurrikan Sandy, wurden tragbare Generatoren und Benzin zu den wertvollsten Ressourcen in den am stärksten betroffenen Gebieten. Jetzt sind es Hefe- und Pulsoximeter und Toilettenpapier. Diesmal ist jeder neu in den Schläger in Albany verliebt, anstatt in einen Schläger in Gracie Mansion. So viele Feuerwehrleute verloren ihr Leben, nachdem sie am 11. September in die brennenden Türme gerannt waren, dass die Leute lange Zeit zurücktraten und klatschten, wenn die roten Motoren vorbeifuhren. Jetzt öffnen wir um 19 Uhr unsere Fenster. und jubeln, indem wir unser eigenes barbarisches Jaulen über die Dächer ausstoßen, sowohl für die außergewöhnlichen Mitarbeiter des Gesundheitswesens, die ihr Leben riskieren, als auch um einander zu versichern, dass wir noch hier sind.

Und doch sind alle Vergleiche der Vergangenheit fehlerhaft. Ja, New York City wurde schon einmal geschlagen, um den Begriff zu verwenden, bei dem Anthony Fauci verwendet wurde Die tägliche Show kürzlich zu beschreiben, wie Covid-19 die Stadt getroffen hat. Wir wurden auch von früheren Präsidenten im Stich gelassen. Und wir haben definitiv eine Geschichte von unfähigen Bürgermeistern. Wir haben Seuchen mehr als einmal durchlebt. Aber wir wurden noch nie auf eine Weise getroffen, die genau die Dinge, die uns großartig machen, in etwas verwandelt hat, das uns umbringt.

Wir sind eine Gemeinde der Gemeinde. Wir sind es so gewohnt, gegeneinander eingeklemmt zu sein, so begeistert und herausgefordert und getröstet zu sein, dass die Aufrechterhaltung sozialer Distanzierung die mentale Wachsamkeit erfordert, eine Sucht aufzugeben. Seit Jahren wird New Yorkern von denjenigen, die die Stadt verlassen haben, geraten, dass es woanders größere Häuser und mehr Land für einen Bruchteil des Preises gibt – als ob jeder hier nicht genau die Anforderungen des Deals kennen würde, den sie abgeschlossen haben bleiben. Austausch von Leichtigkeit gegen die Möglichkeit von Magie. Es ist keine Rücksichtslosigkeit, die uns dazu bringt, die zwei Meter lange Demarkationszone in der Aufstellung am Fairway zu überschreiten, es ist Gewohnheit. Leerer Raum hier ist eine Einladung. In einer Stadt der Menschen, die es gewohnt sind, sich im Notfall zu sammeln, sei es groß oder klein, ist es uns untersagt, unsere größte Kraft einzusetzen. Dieses Virus pervertiert alles: Es ist Gothams Kryptonit.

Trotzdem können Sie bei denen, die bleiben, einen Nervenkitzel feststellen, dass wir die Parks, die in Frühlingsfarben und -düften explodieren, für uns allein haben. Dass, sobald man die blocklange Schlange von Leuten überstanden hat, die darauf warten, in Zabars zu kommen – das an die alten Fotos der Suppenküche der Depression erinnert, außer der Tatsache, dass alle einen verantwortungsvollen Abstand voneinander haben – es so selig leer ist, dass es sich anfühlt, als würde man durch die Nach Einbruch der Dunkelheit getroffen. Dass man jetzt in einer Stunde von Brooklyn in die Stadt und zurück fahren kann, anstatt einen ganzen Morgen für eine einfache Aufgabe zu blockieren.

In New York wurde Entfernungen immer am besten in Zeit gemessen: Was nützt es, zu wissen, dass etwas fünf Kilometer entfernt ist, wenn diese fünf Kilometer so durch den Verkehr verstopft sind oder eine U-Bahn-Strecke so verschachtelt sind, dass Sie eine Stunde brauchen, um zu überqueren es? Jetzt sind sieben Meilen in New York fast so viel wie sieben Meilen in Wyoming. Dieses Zusammenbrechen der Zeit ist spannend, bis man spürt, wie es die Stadt geschrumpft, normalisiert hat. Third Avenue an einem Augustnachmittag, Central Park bei Vollmond, die Brooklyn Bridge nach Mitternacht: Das Radfahren auf den leeren Straßen der Stadt war eine meiner größten Freuden. Aber was ist eine offene Straße ohne Ziel am anderen Ende? Was ist New York ohne irgendwohin zu gehen? Und mit niemandem, den Sie treffen können?

New York ist insofern einzigartig, als es die einzige Stadt ist, die von ihren Einwohnern eine Abreiseerklärung zu verlangen scheint. Hinter der Bar im Knickerbocker, einer alteingesessenen Taverne in Greenwich Village, befindet sich ein kupferner Laden, auf dem steht: „Wenn du New York verlässt, gehst du nirgendwo hin“. Eine tiefsitzende Angst, dass dies zutreffen könnte, scheint Generationen von Schriftstellern dazu gebracht zu haben, die Gründe für ihren Weggang aufzuzeigen. Oder vielleicht, weil der Umzug nach New York eine besondere Entschlossenheit und den Wunsch erfordert, sich selbst neu zu definieren, und es erfordert dasselbe.

Die Gründe, warum die Menschen in diesem Moment die Stadt verlassen haben, sind vielfältig: Welcher vernünftige Mensch würde in einer kleinen Wohnung mit Kindern bleiben, wenn es anderswo weitläufigere Weiden gäbe, warum riskieren Sie, einen Aufzug in einem Gebäude voller alter Menschen zu infizieren, wenn Sie keine haben? vielleicht brauchen Verwandte woanders Pflege, vielleicht tun Sie das. Aber es ist bemerkenswert, dass die Abgeschiedenen dies größtenteils im Stillen getan haben, damit ihr Abgang sie nicht in irgendeiner Weise definiert. Vor allem in Manhattan entgleiten sie, stille Gänge und eine neue Abwesenheit von Müll sind die einzigen Beweise für ihre Flucht.


Warum römisches Essen gerade überall ist

Es gibt zwei Haupteingänge zum Redbury Hotel in Manhattans Nomad-Viertel. Gehen Sie durch einen von ihnen und Sie werden nicht mehr als ein paar Meter von einem Stück Rom entfernt sein. Auf der Südseite in der 29th Street befindet sich Marta, das drei Jahre alte Restaurant und die Pizzeria des Maestro der Union Square Hospitality Group, Danny Meyer, die jetzt einen Ableger in der Innenstadt namens Martina hat. Gehen Sie um das Gebäude herum zur 30th Street und Sie werden rechts vom Caffe Marchio begrüßt, wo New Yorker dazu ermutigt werden, ihren Kaffee wie die Römer zu trinken, stehend und vielleicht mit einer Aprikosenglasur Kornett. Auf der anderen Seite des Flurs befindet sich Vini e Fritti, der neueste Ort von USHG, eine Wein- und Snackbar, die römische Gerichte wie gebratene Artischocken und knusprige gebratene Reiskroketten serviert liefern.

Römisches Essen „ist lecker, es hat Bällchen“ sagt Joe Tarasco von USHG, der Chefkoch aller Redbury-Projekte. Es ist auch ein Inspirationspunkt. In einem Zeitalter von #saddesklunch und Restaurants, die vor ein paar Jahren nie in Betracht gezogen hätten, eine Lieferung mit Caviar anzubieten, „können wir die Leute vielleicht nicht überzeugen, vorbeizukommen und eine Flasche Wein zu bestellen“, sagt Tarasco. Stattdessen „geben wir ihnen etwas Erschwingliches und Leckeres, aber kein Full-Service-Modell.“ In diesem Sinne kommt es darauf an, "wie machen wir etwas, das immer noch die Seele befriedigend und lecker ist?" er sagt. Die Antwort: Blick in die ewige Stadt.

Das römische Phänomen geht weit über ein wohlgenährtes Hotel in New York City hinaus. Restaurants im ganzen Land leihen sich Rezepte aus der italienischen Hauptstadt, was sie zu einem der dominierenden Trends des Jahres macht. Mit römischen Rezepten kommt ein Stil und eine Herangehensweise an das Essen. Und ihre Popularität in den USA verrät etwas darüber, was es 2017 bedeutet, Diner zu sein: Wir sind unterwegs, interessieren uns für schnörkellose regionale Küche mit Geschichte und leben in einer Zeit, in der saisonale Zutaten selbstverständlich sind Angst vor Kohlenhydraten ist es nicht.

Trapizzini und liefern bei Trapizzino in New York City. Foto von Nick Solares für Eater NY

Roms kulinarische Eroberung der USA hängt mit Meyer zusammen, die als junger Erwachsener als Reiseleiterin in Rom arbeitete, sagt Katie Parla, selbst Food-Autorin und Reiseleiterin, die seit 15 Jahren in Rom lebt. (Parla trägt auch zur Rom-Berichterstattung von Eater bei.) Seit Meyer und sein Team 2009 mit den Vorbereitungen für die Eröffnung seiner Trattoria Maialino in Manhattan begannen, haben Mitarbeiter, darunter Tarasco und Nick Anderer, Küchenchef von Martina und Gründungskoch von Marta und Maialino, viel Zeit mit Essen verbracht und forschen in der Stadt. Meyer schickte auch Lena Ciardullo, Martas Küchenchefin, kurz mit den gefeierten Pizzaioli Stefano Callegari und Gabriele Bonci auf die Bühne – eine Vereinbarung, die Parla bei deren Umsetzung half – bevor sie 2014 eröffneten ging von einem seltenen Anblick in den USA zu seinem heutigen Status.

Die zweite Welle kam in Form von Porchetta-Scheiben und vor allem Schalen mit Cacio e Pepe, Roms klassischer Drei-Zutaten-Pasta. In den letzten Jahren wurde es fast zu einem obligatorischen Gericht für Restaurants mit italienischer Ausrichtung. Als 2016 Artikel in Verkostungstisch weist darauf hin, dass die Darbietungen von ziemlich traditionellen wie Jon Shook und Vinny Dotolos Bucatini cacio e pepe bis hin zu cece e pepe reichen, einer Wiedergabe, die Pecorino Romano gegen fermentierte Kichererbsenpaste eintauscht, die den Großteil des Verkehrs zu David Changs Nishi in seiner frühen Tagen (und bleibt auf der Speisekarte, nachdem das Restaurant von einem koreanisch-italienischen Fusionslokal zu einem hauptsächlich italienischen Restaurant gewechselt ist).

Cacio e pepe und porchetta: Diese Gerichte sind „die römischen Gateway-Drogen“, sagt Tarasco. „Wenn die Leute auf bestimmte römische Gerichte reagierten, gab es Köche und Gastronomen, die sagten, dass es eine weitere Möglichkeit gibt, einen Standpunkt über die Küche einzunehmen – ganz zu schweigen von einer neuen Gelegenheit für Köche aus Rom, auf den Markt zu kommen.

Nishis ceci e pepe, Nudeln mit Kichererbsen-Hozon und schwarzem Pfeffer. Foto von Nick Solares für Eater NY

Wie hier ist ein Mittagessen im Sitzen in Rom in den letzten Jahren seltener geworden. Trapizzino, das 2008 in Rom und im Februar auf der Lower East Side in New York eröffnete, fand dafür eine Lösung. Callegari verstaut geschickt römische Klassiker, deren Herstellung Stunden in Anspruch nimmt, wie zum Beispiel Sprache in Salsa Verde und trippa alla romana, in eine Tasche Pizza-Bianca-Teig, der einen leichten Geschmack hat, mit freundlicher Genehmigung von Nick Hatsatouris und seinem Team, der als Vorspeise Mitinhaber glaubt, dass er ungefähr 200 Jahre alt ist. Hatsatouris sieht es als Tradition „in neuem Format“. Parla nennt es „völlig revolutionär“.

Nicht nur diese Trattoria-Klassiker im Trapizzino werden im modernen Rom schnell verzehrt, fügt sie hinzu. Kaffee gilt als „utilitaristisches Ritual“, das im Stehen in einem Café neben Ihrer Wohnung oder Ihrem Büro konsumiert wird. Das versucht USHG den Besuchern des Caffe Marchio beizubringen.

Wir nehmen viel-weg essen," Sie sagt. Und während es in der Stadt Pizzerien mit Sitzgelegenheiten gibt, ist Rom traditionell der einzige Ort in Italien, an dem Pizza auch al Taglio serviert wird, oder geschnitten und für unterwegs verzehrfertig.

In diesem Sommer eröffnete Bonci, der Mann hinter Roms Pizzarium, mit Hilfe von Ex-P.F. seinen ersten Außenposten (genannt Bonci) in den USA. Changs COO Rick Tasman in Chicago. Aneinandergereiht bedecken die rechteckigen Torten eine lange Theke, auf der die Mitarbeiter mit der Schere zum Zuschneiden bereitstehen. Das Team schneidet die gleichen Pizzen wie in Rom, wie Kartoffeln und Mozzarella und „The Rossa“ mit Tomatensauce, Burrata und langen Sardellen. Während Bonci und Tasman den Ort in der Nähe seiner römischen Cousins ​​gehalten haben, haben sie ein kleines Zugeständnis gemacht – sie warten darauf, eine Pizza mit Kutteln einzuführen, bis die Gäste mit ihrem Konzept vertraut sind.

„Wir wussten jedoch nicht, wie es übersetzt werden würde“, sagt Tasman. „Die Leute in Chicago sind stolz auf ihr Pizza-Erbe.“ Aber bisher haben sich die Gäste für das, was Tasman als "etwas anderes" bezeichnet, als eifrig erwiesen, eine Abkehr vom lokalen tiefen Gericht und der dünnen Kruste – und allgemeiner gesagt von der süditalienischen Küche, die so viel über die italienische Küche in den USA informiert.

Wenn es gut läuft, könnte es weitere Standorte geben. „Wir haben es als Proof of Concept hierher gebracht“, sagt Tasman. Und Pizza nach römischer Art ist in den USA bereits auf dem Vormarsch. Im September wurde in Los Angeles das Il Romanista eröffnet, das 15 Pizzas nach römischer Art serviert. Philadelphia, das bereits die römische Pizzeria Rione beheimatet, wird noch in diesem Jahr eine weitere bekommen. Pizza al Taglio-Plätze – und Trapizzino, das auch hofft, seine Präsenz in den USA auszubauen – bieten im Wesentlichen ein schnelles und lässiges Erlebnis, ohne dass Sie das Gefühl haben, bei der neuesten Version des Chipotle of X zu sein, eine Erleichterung im Jahr 2017 .

Pizza Margherita, Kartoffel und Arrabbiata bei Bonci in Chicago. Foto: Bonci USA / Facebook

Es sind nicht nur Mittagessen für unterwegs oder regionale Speisen, die die Gäste wünschen. „New Yorker entfernen sich von der pingeligen Küche“, sagt Tarasco. „Und in Italien findet man die römische Küche besonders ehrlich.“ Im Jahr 2010, als sich das römische Essen in New York das letzte Mal wie ein Trend anfühlte, erklärte Florence Fabricant: „Einfachheit ist das Markenzeichen der Küche.“

Die römische Küche prüft auch zwei Pflichtfelder von 2017: Das Essen ist saisonal und den ganzen Tag verfügbar. Bei Bonci ändert sich der Pizzabelag im Laufe des Jahres. Tarasco ändert Elemente aller seiner Menüs mit den Jahreszeiten, bietet im Sommer eine Kürbisblütenpizza nur im Sommer an und wechselt das Gemüse in der Stracciatella und Pesto-Sandwich im Caffe Marchio.

Wie Tarasco betont: „Rom bietet für jeden Teil des Tages etwas. [Und] für jeden kurzen Zwischenstopp ist etwas Leckeres dabei.“ Bonci ist von 11 bis 22 Uhr geöffnet. An den meisten Tagen füllt Trapizzino an den Wochenenden von 11 bis 3 Uhr Pizzataschen, und im Redbury gibt es mindestens einen Ort, der an den meisten Tagen der Woche von 7 bis 2 Uhr ein Stück Rom anbietet.

Fritti bei Vini e Fritti in New York City. Foto: Liz Clayman / USHG

Während das Essen in Rom und der damit verbundene Essstil im Jahr 2017 der Knackpunkt unserer Essgewohnheiten zu sein scheint, ist es erwähnenswert, dass nicht alle Gerichte, die wir in römischen Restaurants in den USA sehen, exakte Nachbildungen von sind was man auf den Kofferraum bekommen könnte. Tarasco sagt, seine Zeit in Rom habe ihm geholfen, die Ideen seines Teams zu sortieren. „Mein Job ist es, sie Gerichte für Menüs kreieren zu lassen und sie durch meine Augen und meine Vision von Rom zu leiten“, sagt er. „Marta ist nicht zu 100 Prozent römisch, aber [die Frage ist]: Wie kreieren wir Gerichte, die sich wie Rom anfühlen, auch wenn sie nicht direkt auf der Speisekarte einer Trattoria stehen?“

Für Tarasco, wie für das Team von Bonci, sind die Anpassungen oft Nebensache. „Römer verehren Reste und Innereien. Dasselbe kann man von den Amerikanern nicht sagen.“ Also hat er Schweinebacken genommen und sie in ein Sandwich mit einem Kirschtomatensalat, Rucola und . gesteckt Grana Padano. Es "mildert den Schlag", sagt er. Es sind nicht nur Anpassungen an der Speisekarte, die er gemacht hat. Im Caffe Marchio hat das Team ein paar Hocker für Gäste hinzugefügt, die im Gegensatz zu den Römern lieber sitzen und verweilen, während sie ihren Kaffee trinken. Diese kleinen Veränderungen haben dazu beigetragen, dass die römische Küche im Ausland ein Zuhause gefunden hat.

Parla vergleicht diesen Ansatz mit dem, was Alon Shaya mit der israelischen Küche im Shaya in New Orleans gemacht hat und was Michael Solomonov damit im Zahav in Philadelphia macht: diese Köche “kann an einen Ort gehen und Zeuge einer Essensidentität werden”, dann bringe es zurück in die Staaten und ändere es leicht für die Gäste, sagt sie. Aus ihrer Sicht geht es 2017 bei einem Großteil der römischen Küche in Amerika darum, „eine eigene Kultur zu feiern, sie aber so anzupassen, dass sie an ihrer Stelle funktioniert“. Und auch, in Parlas Worten, hilft ein entscheidendes Detail: Amerikaner haben „verdammt noch mal“ weniger Angst vor Kohlenhydraten.


Die besten Häppchen aus dem Big Apple – Triple D in NYC

Man nennt sie die Stadt, die niemals schläft, aber eine Sache der New Yorker ist es, zu essen. Klassisches italienisches, vietnamesisches, südländisches BBQ – New York City hat einige der besten Gerichte zu bieten, und Guy hat (fast) alles probiert. Lesen Sie weiter, um sich diese Dynamitgerichte anzusehen.

Im Zusammenhang mit:

Frische Pappardelle & Fleisch Ragu – John's of 12th Street

Seit über 100 Jahren serviert John's of 12th Street echtes, authentisches italienisches Essen im New Yorker East Village. Sie sind bekannt für ihre hausgemachten, frisch geschnittenen Nudeln, aber es ist ihre toskanische Ragu-Fleischsoße, die Guy dazu gebracht hat, mehr zu suchen. Chuck und Pork Butt werden über fünf Stunden in Tomatensauce, hausgemachter Gemüsebrühe und Marsala-Wein gekocht, bevor sie mit ihrer berühmten Pappardelle geworfen und mit einer Prise Basilikum bestreut werden.

Langsam gerösteter Ziegenhals — Ducks Eatery

Nach 24 Stunden Marinieren in einer Mischung aus Fischsauce, Sojasauce und über 21 verschiedenen Trockengewürzen wird der Ziegenhals von Ducks Eatery sieben Stunden über Eichen- und Hickoryholz geräuchert und weitere fünf Stunden in seiner Marinade geschmort, bevor er angebraten wird in einer gusseisernen Pfanne in Speck und eingelegtem Pastrami-Fett. Auf Reis serviert und mit Koriander bestäubt, sagt Guy, es sei eines der "drei besten Ziegengerichte", die er je gegessen habe.

Knuspriger Crpe — Bunker Vietnamesisch

Lassen Sie sich nicht vom Namen täuschen. Dies ist kein typischer französischer Crpe. Meersalz und Kurkuma würzen den Teig, der mit geräuchertem Speck, Eiern und Garnelen gemischt und knusprig gebraten wird, und verleihen Bunker's Crpe einen "verdammt guten", zartschmelzenden Abgang.

"Down By Law" Hühnchen-Sandwich — Queens Comfort

Benannt nach dem Lieblingsfilm von Besitzer Donnie D'Alessio, ist das berühmteste Hühnchen-Sandwich von Queens Comfort eine schmackhafte Kombination verschiedener Kochtechniken und Geschmacksrichtungen. Zuerst wird das Huhn zwei Stunden lang geräuchert und dann in einer süß-würzigen Marinade geschmort. Dann wird es in Scheiben geschnitten, mit hausgemachter Speckmarmelade und einer Scheibe Cheddar-Käse belegt und mit einer hausgemachten Chipotle-Aioli und geschnittener Avocado serviert. Guy sagt, es ist "von der Kette".

Hühnchen & Waffeln — Pies 'n' Thighs

Jeder Zentimeter des berühmten Hühnchens von Pies 'n' Thighs wird mit Paprika, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer überzogen, bevor es 24 Stunden lang in Zucker und Salz eingelegt wird. Dann wird es mit Allzweckmehl bedeckt, frittiert und auf frisch zubereiteten Buchweizenwaffeln serviert und mit Zimtbutter und Blaubeerkompott garniert. Guy sagt, es sei "die herzhafteste Kombination aus Hühnchen und Waffeln", die er je gegessen hat.

Sparrow Veggie Burger — The Sparrow Tavern

Seine Dive-Bar-Ästhetik schreit vielleicht nicht nach Vier-Sterne-Küche, aber The Sparrow Tavern hat ein Händchen für frische und kreative Rezepte. Ihr Veggie-Burger besteht aus zerkleinerten Karotten, Zucchini, Mais und Erbsen und wird mit Gerste, Kartoffelpüree, Panko-Semmelbrösel und braunem Reis zusammengehalten. Die 6-Unzen-Pastetchen werden gebacken, dann angebraten und mit Fladenbrot, Kräuterpommes und einer Beilage Ahorn-Cayenne-Senf-Mayo serviert.

Brooklyn Cuban Sandwich – Beiwagen

Das Geheimnis des Dynamitgeschmacks von Sidecars kubanischem Sandwich ist die Vielfalt an Gewürzen und Aromen, die in das Fleisch eingeweicht werden. Kreuzkümmel, gemischte Senfkörner, schwarze Pfefferkörner und dunkelbrauner Zucker sind nur einige der Zutaten, aus denen die Trockenreibe des Schweinebutts besteht. Dann wird es in eine nasse Marinade aus Koriander, Knoblauch, Bier und Zitrusschale getaucht und nimmt den ganzen Geschmack 48 Stunden lang auf. Der Schinken wird über sechs Stunden in einer Mischung aus Dijon-Senf, Honig, braunem Zucker und Bier mariniert, bevor er mit dem Schweinerücken, Essiggurken und Schweizer Käse zwischen zwei gerösteten Brotstücken gestapelt wird.

Neapolitanische Pizza — Don Antonio

Wenn es um echte neapolitanische Pizza der alten Schule geht, beginnt die Magie in der Kruste. Pizzabäcker Roberto Caporuscio verlässt sich bei Don Antonio nicht auf Messbecher oder bestimmte Rezepte. Alles wird von Hand gemacht und nach Gefühl gemessen. Nachdem der Teig zu einem Kreis gepresst wurde und die gewünschten Beläge hinzugefügt wurden, ist der nächste und wohl wichtigste Schritt der Ofen. Bei Don Antonio verwenden sie einen Holzofen aus Stein mit einer kleinen Öffnung und einer niedrigen Kuppel, der die Pizza in nur etwa einer Minute kocht. Guy sagt, er "spüre die Magie" in der Küche.

Tacos al Pastor — Tortillaria Nixtamal

Der dünn geschnittene Schweinebutt wird über Nacht in einer hausgemachten Adobo-Sauce mariniert und mit saftigen Ananasscheiben bedeckt, bevor er auf einem vertikalen Drehspieß gegart wird, bis die Ränder zu verkohlen beginnen. Das Fleisch wird dann in Scheiben geschnitten und mit Ananas, Koriander und den frisch zubereiteten Tortillas von Tortilleria Nixtamal serviert.

Bratpfanne Apfelwaffel — Jimmy's Diner

Waffeln zum Frühstück sind nichts Neues, aber es ist das Topping in Jimmy's Diner, das diesen Morgenklassiker neu erfindet. Pancetta, Äpfel und brauner Zucker werden reduziert und mit Ahornsirup, Muskatnuss, Zimt und Zitronenschale vermischt. Die süß-herzhafte Mischung wird auf eine Buttermilch-Vanille-Waffel geschichtet und mit Puderzucker bestreut. Guy sagt, es sei "eine Waffel, die wie eine Mahlzeit isst".

Gefüllter Kohl — Ben's Best Deli

Dieses Grundnahrungsmittel bei Ben's Best Deli ist eine kräftige Portion Hackfleisch, das mit Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Ketchup und Pfeffer gewürzt ist. Das gefüllte Brötchen wird mit einer süß-sauren Rosinensauce (Rosinen, Zitronensaft, Tomatenpüree, Preiselbeersauce, Zimt) überzogen, etwa eine Stunde gegart und mit einer weiteren Portion süß-saurer Sauce serviert.

Brown Sugar Beef Short Ribs – The Smoke Joint

The beef short ribs at The Smoke Joint are covered in a dry rub of cayenne pepper, brown sugar and salt before being smoked with hickory for up to 12 hours. Then they're brushed with a brown sugar, cayenne barbecue sauce and grilled to caramelize the sauce. After another thick layer of sauce, they're ready to eat. Guy calls it "one of the best barbecue things I've ever had."

Steak Pizzaiola — Defonte's Sandwich Shop

When it comes to this Italian sandwich, it's all about the gravy – or tomato sauce to the rest of us. The "gravy gone wild" at Defonte's is a tomato sauce with garlic powder, bay leaf, basil and a thick hunk of butter. Added to that are slices of pounded chuck meat that'll simmer in the gravy for about an hour, making it nice and tender. Once the meat is ready, it's piled on white bread, sprinkled with grated cheese and topped with slices of fresh, house-made mozzarella. Then, a quick bake in the oven melts all the flavors together.

The Brindle Burger — The Brindle Room

What's so special about this seemingly basic burger? It's all about the fat. The Brindle Room's eponymous burger is made with a mixture of prime rib meat and beef chuck, giving it a fat percentage of about 30 percent, up from the typical 20 percent. The six ounce patties are seasoned with salt and pepper, seared in a cast iron skillet, smothered in American cheese and caramelized onions and served on a toasted bun. "It really is a dynamite burger," Guy says.

Low-Country Shrimp and Grits — The Redhead

The stone-ground grits from The Redhead are thickened with milk, butter and a dollop of mascarpone cheese and seasoned simply with salt and pepper. Over the grits is a serving of made-to-order shrimp and andouille sausage cooked in shrimp stock with celery, onions, bell peppers, garlic, thyme and parsley.


Gabriele Bonci Visits New York City - Recipes

Google “best pizza in Rome” and Pizzarium will appear on your screen. We ate there in 2011 and loved it, but it became a Pavlovian response for my husband to mention it every time pizza came up in conversation. Frankly, it was starting to annoy me, and I wanted him to move on.

But then, days before heading to Chicago, we learn that its founder, Gabriele Bonci, has opened his first U.S. outpost in the West Loop area. There happens to be an empty spot on our dining itinerary, and thus the stars have aligned for a reunion with this unforgettable pizza.

What makes Pizzarium in Rome and Bonci in Chicago so special?

The pizza is “al taglio” style, which means it’s baked in large rectangular trays and sold by weight. Gleaming display cases showcase pizzas topped with generous slabs of meats, dollops of cheese, pinches of herbs, and layers of thinly sliced vegetables, paired in a variety of unique combinations. You determine the types and sizes of pizza that you want, and relay your decisions to the server behind the counter. They cut the pizza with scissors, weigh your selection, and charge you accordingly. You take a number and wait while your pizza is finished in the oven. If you’re lucky you can snag one of the few seats at the narrow counter.

Chefs creating works of art with food is becoming commonplace. But pizza is not usually the canvas. Gabriele Bonci, however, is often referred to as the “Michelangelo of Pizza.” There is no question that his pizzas are visually stunning. But to create lasting memories, they also must have exceptional taste.

Pizza can incorporate wonderful ingredients that are creatively intertwined, but they weigh down the crust, thus creating a soggy mess. Sometimes pizza has a crust that’s charred and crisp, but is topped with lackluster ingredients and flavorless sauce. We’ve all had our share of disappointing pizza.

Bonci gets it right. The crust is crisp, but it’s also light and airy. My husband is scientific in his description of the crust, citing the open cell structure.

Seasonality is a priority at Bonci, so there’s an ever-changing line-up. We ponder pizza with zucchini, ricotta and lemon peel funghi with mozzarella, prosciutto, and arugula cippolini with spinach and taleggio spicy eggplant, and the irresistible crowd favorite of potato and rosemary. The beauty of Bonci is the ability to mix and match, so a large slice of one kind can accompany a smaller taste of another.

Our visit to Bonci means that my husband can update his pizza story with fresh details. This may be something I eventually regret, but for now I treasure my own memories of this masterful artisan pizza.

Bonci Chicago, 161 North Sangamon Street, Chicago, IL 60607

*If you visit Bonci, keep in mind there are just a handful of seats, so you may be forced to find somewhere else to enjoy your pizza. The menu is limited to pizza, but this means you can explore the restaurant-rich West Loop area to supplement your meal.

Little Goat Diner

We follow up Bonci with dessert and cocktails at Little Goat Diner, which is the casual-but-creative companion to the crazy popular Girl and the Goat from “Top Chef” Season 4 winner Stephanie Izard.

I highly recommend “It’s Kinda Corny,” a sweet concoction of sweet corn ice cream, blueberry sauce, and caramel corn.

Little Goat Diner, 820 W Randolph Street, Chicago, IL 60607

More in Chicago

I have devoted an entire blog post to pizza, but we had two additional dinners that were absolutely stellar.

“Bon Appetit” named Elske the #2 Best New Restaurant in America, 2017. Elske means love in Danish, which reflects the influences on the menu, and the married chefs Anna and David Posey. The $85 tasting menu features eight courses which include broccoli and amaranth fritter with spicy date jam chilled zucchini and buttermilk cream with braised pistachio, blueberries, and elderflower and roasted sturgeon with fried artichoke, preserved lemon, and lovage. The food is innovative without being overwrought, and the atmosphere is low key and friendly. We loved Elske.

Elske: tea of smoked fruits & vegetables broccoli & amaranth fritter roasted sturgeon grilled strip steak

Elske, 1350 W. Randolph Street, Chicago, Illinois

Chef Sarah Grueneberg, a highly respected “Top Chef” alum, makes her mark in Chicago’s West Loop at the very hot Monteverde. The Italian restaurant is a mix of traditional and creative, with pasta taking center stage. Do not miss wok-fried arrabiata with black and white tagliolini, ground Texas gulf shrimp, and garlic hot pepper oil.

Monteverde wok fried arriabiata

Monteverde, 1020 West Madison Street, Chicago, IL 60607

About Lori

Dining out is my passion, and often times the culmination of hours of research. This restaurant review blog reflects my journey as I try to keep up with my restaurant wish list for the DC area where I live, and in my travels. It’s a struggle at times, but with the help of family and friends, I manage.


Chicago’s Bonci: A Memorable Slice of Rome

Google “best pizza in Rome” and Pizzarium will appear on your screen. We ate there in 2011 and loved it, but it became a Pavlovian response for my husband to mention it every time pizza came up in conversation. Frankly, it was starting to annoy me, and I wanted him to move on.

But then, days before heading to Chicago, we learn that its founder, Gabriele Bonci, has opened his first U.S. outpost in the West Loop area. There happens to be an empty spot on our dining itinerary, and thus the stars have aligned for a reunion with this unforgettable pizza.

What makes Pizzarium in Rome and Bonci in Chicago so special?

The pizza is “al taglio” style, which means it’s baked in large rectangular trays and sold by weight. Gleaming display cases showcase pizzas topped with generous slabs of meats, dollops of cheese, pinches of herbs, and layers of thinly sliced vegetables, paired in a variety of unique combinations. You determine the types and sizes of pizza that you want, and relay your decisions to the server behind the counter. They cut the pizza with scissors, weigh your selection, and charge you accordingly. You take a number and wait while your pizza is finished in the oven. If you’re lucky you can snag one of the few seats at the narrow counter.

Chefs creating works of art with food is becoming commonplace. But pizza is not usually the canvas. Gabriele Bonci, however, is often referred to as the “Michelangelo of Pizza.” There is no question that his pizzas are visually stunning. But to create lasting memories, they also must have exceptional taste.

Pizza can incorporate wonderful ingredients that are creatively intertwined, but they weigh down the crust, thus creating a soggy mess. Sometimes pizza has a crust that’s charred and crisp, but is topped with lackluster ingredients and flavorless sauce. We’ve all had our share of disappointing pizza.

Bonci gets it right. The crust is crisp, but it’s also light and airy. My husband is scientific in his description of the crust, citing the open cell structure.

Seasonality is a priority at Bonci, so there’s an ever-changing line-up. We ponder pizza with zucchini, ricotta and lemon peel funghi with mozzarella, prosciutto, and arugula cippolini with spinach and taleggio spicy eggplant, and the irresistible crowd favorite of potato and rosemary. The beauty of Bonci is the ability to mix and match, so a large slice of one kind can accompany a smaller taste of another.

Our visit to Bonci means that my husband can update his pizza story with fresh details. This may be something I eventually regret, but for now I treasure my own memories of this masterful artisan pizza.

Bonci Chicago, 161 North Sangamon Street, Chicago, IL 60607

*If you visit Bonci, keep in mind there are just a handful of seats, so you may be forced to find somewhere else to enjoy your pizza. The menu is limited to pizza, but this means you can explore the restaurant-rich West Loop area to supplement your meal.

Little Goat Diner

We follow up Bonci with dessert and cocktails at Little Goat Diner, which is the casual-but-creative companion to the crazy popular Girl and the Goat from “Top Chef” Season 4 winner Stephanie Izard.

I highly recommend “It’s Kinda Corny,” a sweet concoction of sweet corn ice cream, blueberry sauce, and caramel corn.

Little Goat Diner, 820 W Randolph Street, Chicago, IL 60607

More in Chicago

I have devoted an entire blog post to pizza, but we had two additional dinners that were absolutely stellar.

“Bon Appetit” named Elske the #2 Best New Restaurant in America, 2017. Elske means love in Danish, which reflects the influences on the menu, and the married chefs Anna and David Posey. The $85 tasting menu features eight courses which include broccoli and amaranth fritter with spicy date jam chilled zucchini and buttermilk cream with braised pistachio, blueberries, and elderflower and roasted sturgeon with fried artichoke, preserved lemon, and lovage. The food is innovative without being overwrought, and the atmosphere is low key and friendly. We loved Elske.

Elske: tea of smoked fruits & vegetables broccoli & amaranth fritter roasted sturgeon grilled strip steak

Elske, 1350 W. Randolph Street, Chicago, Illinois

Chef Sarah Grueneberg, a highly respected “Top Chef” alum, makes her mark in Chicago’s West Loop at the very hot Monteverde. The Italian restaurant is a mix of traditional and creative, with pasta taking center stage. Do not miss wok-fried arrabiata with black and white tagliolini, ground Texas gulf shrimp, and garlic hot pepper oil.


Comparison of Outpatient Visit and Emergency Department Data for Use in Syndromic Surveillance --- New York City, 20012004

Corresponding author: Farzad Mostashari, New York City Department of Health and Mental Hygiene, 125 Worth St., Box 6, New York, NY 10013. Telephone: 212-788-5384 Fax: 212-788-4473 Email: [email protected]

Disclosure of relationship: The contributors of this report have disclosed that they have no financial interest, relationship, affiliation, or other association with any organization that might represent a conflict of interest. In addition, this report does not contain any discussion of unlabeled use of commercial products or products for investigational use.

Abstract

Introduction: Monitoring outpatient visits might enable more timely and sensitive syndromic surveillance than emergency department visits because of higher daily volumes and the potential for capturing illness at an earlier stage.

Objectives: Data from all 11 public hospitals in New York City with outpatient and emergency departments (EDs) were evaluated to compare the usefulness of these two data sources for monitoring communitywide respiratory and gastrointestinal illness.

Methods: Historic data were obtained on outpatient and ED visits during November 1, 2001--May 31, 2004. Demographic characteristics of patients were compared. The seasonal and temporal trends of comparable syndrome categories (respiratory, fever/viral, asthma, and gastrointestinal) were examined and coded according to the International Classification of Diseases, Ninth Revision (ICD-9), diagnosis code for outpatient visits and chief complaint for ED visits. For each syndrome, timing and frequency were assessed for 1-, 2-, and 3-day temporal clusters with a 14-day baseline period by using temporal scan statistics with SaTScan™ software.

Results: On weekdays, more patients visited outpatient clinics (mean: 3,727) than EDs (mean: 2,906). On weekends, limited outpatient visits occurred (mean: 95) EDs had a slightly lower volume than on weekdays (mean: 2,492). Compared with the ED population, the outpatient population included more patients aged <12 years and >65 years, more females, and more minority patients and those on Medicaid. The temporal trends of the respiratory syndrome from outpatient clinics and EDs were strongly correlated (r = 0.67), as were the fever/viral (r = 0.57) and asthma (r = 0.60) syndromes, but less correlated for the gastrointestinal syndrome (r = 0.36). Citywide temporal clusters were occasionally detected on the same day.

Conclusion: This evaluation of outpatient visits indicates that this data source might be potentially useful for syndromic surveillance, particularly in conjunction with ED data. The demographic characteristics differ, allowing for the examination of complementary populations, and might explain certain differences in observed temporal clusters. Whereas few outpatient visits occur on weekends, both data sources have comparable overall daily volumes. These data sources could be examined simultaneously by using multivariate methods, which might increase the power to detect outbreaks. Outpatient visit data include clinician and patient information as well as diagnoses, which substantially increases the feasibility of cluster investigations. Using both outpatient and ED visit data as part of syndromic surveillance might enhance the ability to detect and validate outbreaks.


Savoy Royal Family Visits New York City for 19th Annual Savoy Foundation Charity Ball for Earthquake and Hurricane Victims

HRH Prince Emmanuel Philibert of Savoy, Prince of Venice, attends the 2016 Savoy Ball in New York City, December 10, 2016.

His Royal Highness Prince Emmanuel Philibert of Savoy, Prince of Venice, and his cousins H.R.H. Prince Dimitri of Yugoslavia and Azaea Beatrice Reyna di Savoia, were guests of honor at the American Foundation of Savoy Orders annual charity event, the Savoy Ball (Ballo di Savoia). The gala benefit was held at the Metropolitan Club in New York City on Saturday evening, December 10, 2016. The Ball was part of a four day weekend of events organized by the American Delegation of Savoy Orders and the Savoy Foundation, continuing the spirit and tradition of charitable giving and hospitaller care of the historic thousand year dynastic orders of knighthood and merit of the Royal House of Savoy http://www.ordinidinasticicasasavoia.it/. The benefit gala attracted over 300 participants that raised funds for the victims of the recent earthquakes and hurricane in Italy and Haiti.

The 19th annual Savoy Ball of New York (Ballo di Savoia) at the Metropolitan Club was a much anticipated white-tie event. The gala soirée was hosted by the American Foundation of Savoy Orders, Incorporated http://www.savoyfoundation-usa.org/ and was under the patronage of Their Royal Highnesses Prince Victor Emmanuel and Princess Marina of Savoy. Their son HRH Prince Emmanuel Philibert of Savoy is also a grandson of the last King of Italy, Umberto II. He is the son and heir of Prince Victor Emmanuel, the Grand Master of the Dynastic Orders of the Royal House of Savoy. Prince Dimitri of Yugoslavia is the son of Prince Alexander of Yugoslavia and his first wife, Princess Maria Pia of Savoy, the eldest daughter of King Umberto II of Italy. Azaea Beatrice Reyna di Savoia is the daughter of Princess Maria Beatrice of Savoy, the youngest daughter of Italy's last King, Umberto II, and his wife, Queen Marie José.

The Savoy Foundation is supported by 200 knights and dames in the United States and Canada who are members of the American Delegation of Savoy Orders http://www.savoydelegation-usa.org/ which is part of the historic thousand year dynastic and chivalric Orders of the Royal House of Savoy, which united Italy as a kingdom between 1861 and 1871. The Savoy Foundation, whose mission is to serve “the poor and the sick,” raises funds for humanitarian projects. The ball benefited the Savoy Foundation’s disaster relief fund.

Funds raised at the Gala enables the Savoy Foundation to continue its support of humanitarian projects, including children's causes, veterans programs, disaster relief for earthquake and flood victims and scholarships for college students. “This year’s much-anticipated edition of the Ballo di Savoia did not disappoint: a record number of guests enjoyed a festive and elegant evening, this being the principal fund-raising event of the American Foundation of Savoy Orders a success that will allow important charitable grants to be distributed in the medical, educational and humanitarian assistance fields,” stated Marco Grassi, President of the Foundation.

Joseph Sciame, Foundation Vice-President and 2016 Ball Chairman, remarked: “As one looked out to the overwhelming crowd of guests in the beautiful and festive Metropolitan Club ballroom, all one could see were very proud members and friends of our Orders of Savoy. In this special holiday season, it was a great honor and privilege for us all to be in the presence of HRH Prince Emmanuel Philibert and his cousins. Indeed, it was a Gala Ball!”

The gilded age Metropolitan Club was a resplendent venue for the glittering gala reminiscent of courtly European balls of the past. The dignitaries and guests, impressive in white tie and tails with orders and decorations worn by the gentlemen and ball gowns by the ladies, descended the Club’s grand marble double staircase, after a sparkling champagne reception, to the main ballroom accompanied by an orchestra playing the stately “Marche Reale” (Royal March), the national anthem of Italy when it was a monarchy under the House of Savoy from 1861 to 1946. The Savoy Ball cocktail hour with hors d'oeuvres was followed by a 3 course sit-down dinner, the Mitch Kahn Dance Orchestra and a sumptuous post dinner Viennese dessert table.

The ball decorations featured festooned tables with pale gold organza table runners, flickering mercury glass Christmas trees interspersed with lighted miniature white trees which set the mood for a silvery white Christmas. The glamorous party upheld a high standard of elegance with colorful decorations, opulent jewels and vintage dance orchestra to play standards and society swing - a perfect blend of European and American cultures. The dancing continued until the last revelers waltzed out onto Fifth Avenue at midnight.

The Savoy Ball of New York continues a thousand year tradition of goodwill and charitable giving through its patrons and benefactors. Patrons, Benefactors and guests included: Louis Benza, Esq., Dr. Raymond Benza, Ms. Carol Williams Butler, Dr. and Mrs. William J. Caccese, Ms. Vivian Cardia, Mr. and Mrs. Richard Cosnotti, Mr. Richard A. Cuneo, Frank J. Desiderio, Esq. and Mrs. Barbara Desiderio, Ms. Vicky Downey, His Excellency John Dunlap, Mr. Henry V. Campbell III, Ms. Helen Fioratti, Mrs. Eva Franchi, Baroness Flavia Frati-Spagnola, Mr. Marco and Mrs. Christina Grassi, Prof. Eric J. Ierardi, Mr. and Mrs. Daniel McClory, The Hon. Robert F. McDonnell, The Hon. Pasquale Menna, Mrs. Janine Metz, Richard J. Miller, Jr. Esq. and Mrs. Miller, Major General Bert Mizusawa, Carl J. Morelli, Esq., Marchesa Marcella Patrizi, Mr. and Mrs. Vincent Pica II, Mr. and Mrs. Mark Pigott, Ms. Carolyn Reres, Mrs. Christina Rose, Mr. and Mrs. Richard Soloway, Baroness Gabrielle von Langendorff, with Mr. Abdula Thuraya, Mrs. Arete Warren, Mr. and Mrs. George C. White.

International guests included Prince Stephan Belosselsky-Belozersky of Paris, France, and Mme. Elena Sivoldaeva, Mr. Juan Tamenne Lovenfosse and his wife Yurie Hatanaka of Monaco.

Next year’s Savoy Ball is scheduled for December 9, 2017 at the Metropolitan Club will celebrate a milestone 25th anniversary of the founding of the Savoy Foundation.


Saying

Testimonials from our students, colleagues, and friends…..

Sharing the same passion for pizza in teglia alla Romana, Massimiliano Saieva and I collaborated at the Pizza Expo in Vegas and he has since become a mentor of mine. He continues to provide guidance and support not only on the craft of making pizza in teglia, but also on the operations side of running a successful restaurant. He is a wonderful and talented teacher who has a deep passion for the product.

Francesco Crovetti

The Roman Pizza Academy provides a first class experience for those looking to learn about Pizza al Taglio. Massimiliano Saieva has mentored me and has inspired an industry with his creations and drive for the perfect pizza crust.


Schau das Video: Gino Sorbillos Neapolitan Pizza (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Salah Al Din

    Was für passende Worte ... phänomenales, großartiges Denken

  2. Beamard

    Ich meine, du liegst falsch. Schreiben Sie mir in PM, wir werden damit umgehen.

  3. Finn

    Schnell konsistent))))



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