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Guacamole mit Speck, gegrillten Rampen (oder grünen Zwiebeln) und gerösteten Tomatillos

Guacamole mit Speck, gegrillten Rampen (oder grünen Zwiebeln) und gerösteten Tomatillos


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Anmerkungen

Rampen sind nur im Frühjahr und nur in bestimmten Teilen der Vereinigten Staaten verfügbar; Wenn Sie in Ihrer Nähe sind, finden Sie sie wahrscheinlich nur auf Bauernmärkten oder in Fachgeschäften. Knoblauch-Schnittlauch (er sieht aus wie Schnittlauch, ist aber flach und hat ein deutliches Knoblaucharoma) gibt es auf asiatischen Märkten typischerweise im Überfluss; Sie sind mehrjährig und einfach zu züchten, was ich tue. Ich liebe sie sautiert oder gegrillt wegen ihres süßen, grünen Knoblauchgeschmacks. Frühlingszwiebeln sind überall und jeden Tag leicht zu finden.

Zurück zu Avocado 101!

Zutaten

  • 4 mittelgroße Tomatillos (ca. 8 Unzen), geschält, gespült und quer halbiert
  • 4 Rampen (wilder Frühlingslauch) oder große Frühlingszwiebeln oder ein Bund Knoblauch-Schnittlauch mit einem Durchmesser von 1 Zoll
  • Etwas Oliven- oder Pflanzenöl
  • 1 großer frischer Serrano oder kleiner frischer Jalapeño, mit Stiel
  • 4 dicke Scheiben Speck (ca. 4 Unzen)
  • 3 reife, mittelgroße Avocados
  • 2 Esslöffel frischer Limettensaft
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander, plus etwas mehr zum Garnieren
  • Salz nach Geschmack

Richtungen

Heizen Sie einen Gasgrill auf mittel oder zünden Sie einen Holzkohlegrill an und lassen Sie ihn brennen, bis die Kohlen mittelheiß und mit grauer Asche bedeckt sind.

Die halbierten Tomatillos mit der Schnittseite nach unten auf ein umrandetes Backblech oder eine Metallbackform legen und auf den Grill schieben. Bürsten Sie die Rampen (oder Frühlingszwiebeln oder Knoblauch-Schnittlauch) mit Öl. Legen Sie sie zusammen mit dem Chili direkt auf den Grill (kein Öl erforderlich). Grillen Sie die Rampen (oder ihre Stellvertreter) und die Chilis unter gelegentlichem Wenden, bis sie weich und kräftig gebräunt sind – die Rampen brauchen 4 bis 5 Minuten, die Chili etwa 10. Kochen Sie die Tomatillos etwa 3 bis 4 Minuten, bis sie weich und gebräunt sind auf einer Seite, dann umdrehen und die andere Seite kochen. Alles kühlen. Die Rampen (usw.) und das Chili fein hacken, dann in eine große Schüssel kratzen. Die Tomatillo in kleine Stücke schneiden und mit den Rampen hineinkratzen, dann den Rest des Saftes auf dem Backblech einkratzen.

Während das gegrillte Gemüse abkühlt, den Speck in einer einzigen Schicht in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze braten und dabei ab und zu wenden, bis er gebräunt und knusprig ist, etwa 10 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in kleine Stücke schneiden. Schneiden Sie die Avocados in 1/2, fahren Sie mit einem Messer von oben nach unten um den Kern und wieder zurück. Drehen Sie die Hälften in entgegengesetzte Richtungen, um den Kern von einer Seite jeder Avocado zu lösen. Den Kern entfernen, dann das Fleisch von jeder 1/2 in die Schüssel mit den Tomatillos schöpfen. Mit einem altmodischen Kartoffelstampfer, einer großen Gabel oder dem Rücken eines großen Löffels die Avocado mit der Tomatillo-Mischung grob zerdrücken. Limettensaft, Koriander und 1/2 des Specks einrühren. Abschmecken und mit Salz abschmecken, normalerweise etwa 1 Teelöffel. Mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf die Oberfläche der Guacamole gedrückt wird, und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Wenn es soweit ist, die Guacamole in eine Servierschüssel kratzen und mit dem restlichen Speck bestreuen. Mit Korianderblättern garnieren.

Nährwerte

Portionen4

Kalorien pro Portion382

Folatäquivalent (gesamt)130µg32%

Riboflavin (B2)0,2mg14,4%


Ramp Jam auf Toast

Rampen sind einer der schönsten Teile des Frühlings auf dem Bauernmarkt! Kochen Sie Ihre Marmelade zu einer einfachen Rampenmarmelade, die Sie mit Speck, Eiern und Toast servieren können.

Zutaten

  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Pfund (3-5 Bund) Rampen von Prairie Hollow Farm oder eine Kombination aus Rampen und Frühlingszwiebeln, weiße Enden in dünne Scheiben geschnitten und Blätter in 1-Zoll-Stücke gehackt
  • 2-3 Teelöffel feines Meersalz
  • 1 Tasse weißer Balsamico-Essig
  • 1/2 Tasse Honig
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Teelöffel Pektinpulver
  • Brot
  • Ihr Lieblingskäse vom Bauernmarkt, in Scheiben geschnitten
  • Eier, gebraten
  • Speck von der Sunshine Harvest Farm (optional), gekocht

Anweisungen

Öl in einem 4-qt. Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Rampen, Frühlingszwiebeln und Salz hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und fügen Sie Essig, Honig und Lorbeerblätter hinzu, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat, ca. 5 Minuten. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Pektin einrühren. Rühren Sie, bis es eingedickt ist, etwa 2 Minuten.

Zum Servieren Brot in Scheiben schneiden und toasten. Mit geschnittenem Käse und 1 oder 2 Spiegeleiern belegen. Rammmarmelade darüber verteilen und nach Belieben mit Speck servieren.

Um übrig gebliebene Marmelade aufzubewahren: Löffel Marmelade in ein sterilisiertes 1 Pint Glas mit Deckel. Hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Monat oder bei Raumtemperatur bis zu 9 Monate nach dem Einmachen im Heißwasserbad.

Köchin Jenny Breen mit einer wunderschönen Frühlingsrampe

Die perfekten Eier braten (der Schlüssel ist heißes Öl!)


Gegrilltes Rampenrelish

Wenn Sie Grillen, Speck und Rampen mögen (nicht in einer bestimmten Reihenfolge), dann ist dieses Rezept genau auf Sie ausgerichtet.

Dieser ungewöhnliche Geschmack wurde nach einem Rezept des berühmten Kochs und Showmans aus New Orleans, Emeril Lagasse, adaptiert. Wir haben ein paar Änderungen an der ursprünglichen Vorbereitung vorgenommen, aber lassen Sie uns Anerkennung zollen, wo sie angebracht ist. Denken Sie an Emeril (und sein Markenzeichen “bam!”), aber der Mann hat einige ernsthafte Kochkoteletts und seine Gerichte sind nicht nur einfallsreich, sondern basieren auch auf soliden Kochtechniken.

Dieses wild würzige Rampenrelish kann als Gewürz zu fast allem verwendet werden, von Gören bis hin zu Burgern, aber wir haben es hier mit einem rein amerikanischen Klassiker, einem flammengegrillten Frankfurter, kombiniert. Einige wunderschöne, lokal hergestellte, natürliche Würstchen in unserem lokalen Feinkostladen waren das perfekte Vehikel für diesen köstlichen Genuss.

Durch das Auslegen der Rampenblätter auf einem separaten Grillrost ist dieses Relish sowohl schnell als auch einfach zuzubereiten. (Tipp: Sie brauchen keinen speziellen Grillrost – verwenden Sie einfach einen sauberen Kuchenrost aus Metall.) Sie müssen nur 30 Sekunden lang kochen und versuchen, sie nacheinander auf den Grill zu legen (und abzunehmen) ist eine potenzielle Katastrophe im Entstehen.

Sobald Sie den Speck gekocht und die Rampenblätter gegrillt haben, müssen Sie nur noch die Zutaten hacken und mischen. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sich all die wunderbaren Aromen vermischen können. Das sollte gerade genug Zeit sein, um diese Hunde zu grillen und sie in ihre Brötchen zu kuscheln.

Blitzgegrillte Rampenblätter – ein paar Sekunden genügen!

Gegrilltes Rampenrelish (nach einem Rezept von Emeril Lagasse)

Hacken Sie den Speck, die gegrillten Rampenblätter und die gerösteten Paprika in etwa 1/4 Zoll große Stücke. Die gleichbleibende Größe verleiht dem fertigen Relish eine angenehme Textur.

  • 4-6 frische Rampen, nur grüne Teile, gewaschen und ganz belassen
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 EL geröstete rote Paprika, grob gehackt (wir haben geröstete Piquillo Paprika aus dem Glas verwendet)
  • 3 Scheiben Hartholz geräucherter Speck
  • 1 TL Weißweinessig und frisch gemahlener Pfeffer

Den Speck knusprig braten, aus der Pfanne nehmen, gut abtropfen lassen und abkühlen lassen. Grob hacken und beiseite stellen.

Das Rampengrün mit 1 Esslöffel Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rampenblätter auf kleinen Grillrosten auslegen. Die Grillroste erleichtern das schnelle Auflegen der Rampenblätter auf den Grill und das Abnehmen hilft auch, dass sie nicht kleben oder durch die Zwischenräume fallen. Wenn der Grill heiß ist, grillen Sie die Rampenblätter 30 Sekunden lang leicht. Das gegrillte Rampengrün grob hacken und beiseite stellen.

Alle gehackten Zutaten zusammen mit dem Essig und dem restlichen Olivenöl in eine Schüssel geben. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fügen Sie großzügig zu all Ihren Frühlings- und Sommerfavoriten hinzu!

Frankfurter mit gegrilltem Rampenrelish

Viele der in diesem Rezept verwendeten Zutaten und andere Rezepte auf dem Earthy Delights Blog können online auf unserer Einzelhandels-Website gekauft werden. Earthy.com. Wir begrüßen Sie zu einem Besuch im Earthy.com-Website um unsere umfangreiche Auswahl an schwer zu findenden Zutaten und unser komplettes Rezeptsammlung von über 500 getesteten Rezepten.

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Molkerei- und glutenfreie überbackene Kartoffeln

Überbackene Kartoffeln sind ein Hit und ein traditioneller Klassiker für das Osteressen. Diese Molkerei- und glutenfreie überbackene Kartoffeln sind cremig und dekadent. Sie werden mit Yukon Gold Potatoes, karamellisierten Zwiebeln, rauchigen Gewürzen und einer Sauce aus Garbanzo-Bohnenmehl hergestellt. Der rauchige Geschmack entsteht durch die perfekte Gewürzmischung aus Gewürzsalz, Knoblauchpulver, Kurkuma, geräuchertem Paprika und Pfeffer. Nachdem die Brühe über die Kartoffeln gegossen wurde und sie braun und sprudelnd sind, mit frischer Petersilie garnieren und servieren. Egal, ob Sie milch- und glutenfrei gehen oder nicht, diese werden mit Sicherheit ein Publikumsmagnet für Ihr Ostermenü sein.


25 Finalisten #PureSouthNAChefContest

Herzlichen Glückwunsch an diese 25 Köche – ihre köstlichen Gerichte haben ihnen geholfen, einen Platz als Finalist beim #PureSouthNAChefContest zu ergattern! Jeder dieser Köche hat nun die Möglichkeit, einer unserer 3 Gewinner zu sein. Der Gewinner des Hauptpreises für den besten Gesamtbeitrag erhält $500 in bar und eine Reise nach Neuseeland im Jahr 2021, um aus erster Hand zu sehen, wo das unglaubliche Te Mana-Lamm und Pure South Venison aufgezogen werden! Das beste Te Mana Lammgericht gewinnt ein Kudu Grills Inferno-Paket und das beste Wildgericht eine maßgefertigte Klinge von Nora Knives.

Scrollen Sie unten, um sich jeden Eintrag anzusehen, und schauen Sie am Mittwoch zurück, um zu sehen, welche 3 Köche als unsere Gewinner bekannt gegeben werden!

Chargrill Rack mit Te Mana Lamm / Pinienkernen und Johannisbeer-Couscous / Kabocha-Kürbis-Püree / Eingemachter griechischer Zitronenjoghurt / Kirschen / Kreuzkümmel-Kohle-Korallen-Chips / Grüne Erbsen

Mit Süßkartoffeln umwickeltes Wild, kurze Lende / Panang Curry / Hühnerfett gebratenes Babygemüse / Knuspriger Reis / Micro Shiso / Knoblauchchips / Eingelegte Fresno-Paprika

Espresso-Chili-Rehfilet gerieben / Blaubeer-Port Demi / Carolina Ramp & Ziegenkäse Lila Reisgrütze / Spinat / Babykarotten / Fiddlehead Farne / Muscadine glasierte Rampen

Te Mana Lammrack in Scotch Whisky und Fenchel eingelegt / Lammmarmelade aus Lammfett, Kirschen und Kirschpaprika / Holzkohle gerösteter Fenchel und wilder Spargel

Lammjus / Te Mana Lammrack mit Zitronenschale und grünem Kräuterbrösel / Minze- und Gurkengelee / Morcheln mit Erbsen- und Minzpüree und Fichtenspitzen / Lila Spargelspitzen / Rasierter Rhabarber und Lila Spargel /
Gesammelte Garnituren (Schnittlauchblüten, Frühlingszwiebelblüten und süße Cicely)

Koji-gepökeltes Te Mana Lammrack / englische Erbsen / Fiddleheads / Morcheln / verkohlte Schalotten / Sunchoke Püree / Petersilienöl / Fichtenspitze Jus

Sous Vide Lamm Barbacoa / Verkohlte Zucchini mit geräucherter Crema / Pipián Rojo / Eingelegtes Guacamole Püree / Kandierte Jalapeño Tumbleweed Tuile / Chicharrón / Gesammelte Wüstenblumen

Kaffee " #8211 Whiskey / Weichgekochtes Ei mariniert in Shoyu und Whiskey / Kaviar / Rasierter Mais mit Sonnenblumenkernen und karamellisierten Schalotten / Babymais und Erdnüsse eingelegt in Chili Knoblauchöl⁠

Kaffee geriebener Hirsch / Speck Geschmorter Radicchio / Rübenpüree / Pochierte Birne Rotwein Gastrique

Hirschfilet / Verkohlte Kräuter- und Kakaonibs-Kruste / Bariations of Heirloom Carrot (Püree, Confit, Erde) / Koji-Rübenpüree / Eingelegte Brombeere / Gewürz mit schwarzem Pfeffer / Kräuterblumen

Rehfilet-Crepinette mit Suya Wildschweinwurst / “Hāngī ” Geröstete Wurzeln und Wildsprossen und Disteln / Wildsprossen und Kräuteremulsion

Te Mana Lammkarre mit Zitronenmelissenspitzen und Thymianblüten / Spargel / Morcheln / Eigelbsauce gewürzt mit Meerespalme und schwarzem Knoblauch Shoyu / Haselnusskrümel / Morcheln / Spargel Espuma / Lammjus mit Banyuls-Essig verfeinert

Te Mana Lammlende mit Lauchasche / Erbstück-Karottenpüree / Champagner pochierte Karotten- und Kräuterbrösel / Mikrosalat / Kartoffeln mit Löwenzahnduft / Seetangöl / Rübenkoralle / Rübengastrique / Port- und Orangenblütenperlen

Geräucherter Zimt Pure South Handverlesenes Hirschfilet / Topinambur Püree / Brown Butter Fiddleheads / Eingelegte Rampen / Schwarzer Knoblauch / Golden Beet Gastrique

Zatar Te Mana Lammkarree mit Kruste / Falafel / Feta-Mousse / Eingelegtes rotes Zwiebelgelee / Gurke / Gebratene Babytomaten / Granatapfel-Redux / Kräuterpüree / Minze / Blumen

“Rhônetal-Lamm” — Te Mana Lmb Loin Sous Vide in Rosmarin-Oliven-Butter / Pflaumenpüree / Gereifter Rhabarberessig / Rote Ixora-Emulsion / Buchenragout / Gurken-Johannisbeeren & Rhubab / Long Thai Pepper & Cassis Tuille

“Hardwood Fired tunesisch-ostindisches Thali”

Te Mana Lammkeule | de entbeint, gereinigt, neu verpackt, mariniert in Evoo, Kurkuma, Ingwer, Chilis & weichen Gewürzen, am Knochen gekocht.

Marmorkartoffeln | in den Kohlen in Gusseisen gegart mit ausgelassenem Lammfett, das von den Beinen und Koteletts oben getropft wurde, Lorbeerblatt, Zimtstange, knackiges Salz

Gegrilltes Ramps Grünes Chutney | Koriander, Minze, Chilis, grüner Knoblauch

Te Mana Lammkoteletts | mariniert in Frühlingszwiebeln, grünem Knoblauch, Ingwer, Chilis, Zimt & Lorbeerblättern Labneh, Keema Curry Masala, kleinen Radieschen & ihren Blüten

Keema Curry Shaksuka | in den Kohlen in Gusseisen gekocht mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, frühen Mädchentomate, Zuckerschoten, grünem Knoblauch, indischen grünen Chilis, Bauernei

Naan | erstickt mit geblitzter Minze, Basilikum, Koriander, Pfeffer & Knoblauch

Hirschfilet in fruchtigem australischem Olivenöl und kalifornischem Lorbeer gegart / Frische Morchelpilze / Geröstete Frühlingszwiebeln / Sauce aus Blaubeeren und Frühlingssteinpilzen / Fichtenspitzen / Tasmanischer Pfeffer Beerensalz

Wild überzogen mit getrocknetem Shiso / Koji-Reis-Espuma / geschmorter Dashi Daikon mit Pilzpizzelle / Kaviarbutter / Wild-Rajioyaki mit Wild-Katsuobushi / getrocknete Sonnenblumenblüten

Rote Beete / Sasonales Gemüse / Maulwurf / Tomitillo Salsa / Geräucherte Te Mana Lamm Tomahawks / Schnittlauchblüten / Lavendelblüten / Mircogreens / Rote Beete Gnocchi / Butternut Kürbis Gnocchi / Pistazien

Te Mana Lammrack glasiert mit Buchweizen-Miso / Morchel gefüllt mit BBQ Lammbries / Ramp Merguez / Erbsen / Knoblauchpüree / Lammjus gespalten mit Sardellen-Garum

“Middle Eastern Dim Sum” — Holzgeräucherte Te Mana Lammrippchen mit Dukkah Gewürz und frischen Kräutern / Harissa glasierte Te Mana Lammlende mit Shwarma Pickles / Te Mana Lamm Nacken Gyros mit Ajiamarillo Labneh und eingelegter roter Zwiebel mit frischem Naan Brot / Te Mana Lammkafta mit grüner Harissa / Holzofen Te Mana Lammkotelett mit Zaatar gewürztem Wildfrühlingsgemüse und Muhammara / Knuspriges Te Mana Lammkotelett mit süß-saurem Kichererbsen-Relish

Wild / Sonnenschokolade / Königstrompeten / Eingelegte Beete / Wacholder & Maulbeere / Bärlauch⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣


Was war das Beste, was Sie an diesem Wochenende gegessen haben?

Von Zeit zu Zeit stelle ich Ihnen, liebe Leser, gerne eine Frage. Und meine Frage nach diesem schönen Memorial Day-Wochenende lautet: Was war das Beste, was Sie an diesem Wochenende gegessen haben? Nein, nicht das zweitbeste, das BESTE. Erzähl uns davon, ja?

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98 Kommentare

Krebskuchen am Markttisch. YUM.

Caesar-Salat mit geräuchertem Lachs.

Das Geheimnis? Ich habe den Lachs selbst geräuchert. Ich *liebe* meinen Raucher.

Wir hatten Caesar Salad mit geräuchertem Lachs, geräuchertes Hühnchen, gegrilltes Hühnchen mit traditioneller Barbecue-Sauce (für diejenigen, die nicht geräuchert mögen) und gegrillten Mais. Als Vorspeise gab es geräucherte italienische Würstchen mit der oben genannten Barbecue-Sauce.

Das Beste, was ich an diesem Wochenende gegessen habe, hatte nichts mit den Steaks zu tun, die wir gestern gegrillt haben. Es waren die schwarzen Bohnen und der gelbe Reis mit Kochbananen, auf die ich in Versailles auf La Cienega hier in L.A. OMG gefallen bin. Kleines Todesglück bei jedem Bissen. Wenn sie nur das Ei hätten, das ich angefordert habe, gebraten, obendrauf. Aber der Kellner sah mich an, als hätte ich eine Bowlingkugel angefordert. Nun ja. Das nächste Mal bringe ich meine eigenen mit.

Ich ging am Samstag zu meinem Geburtstag zu diesem italienischen Ort, den ich ausprobieren wollte. Es war zweifellos das beste italienische Essen, das ich je hatte, und ich habe in NYC und in den ganzen USA Italienisch gegessen. So stelle ich mir Italien vor. Mein Herr, es war großartig. Krabbenravioli, Lammkoteletts und Penne mit Tomatensauce, die weit über das hinaus schmeckten, wozu Tomatensauce fähig war. Beeindruckend.

Anglo Italian Trifle von Nigella Lawson.. (Kirschen!) mit Amaretto-Likör.. genial…

Wahrscheinlich mein chinesischer Hühnersalat. Es ist eine enge Verbindung zwischen dem und dem roten Curry-Kartoffelsalat, den ich am Sonntagabend gemacht habe und immer noch zu fast jeder Mahlzeit genieße.

Es ist ein Unentschieden zwischen dem berühmten Nutella-Eisrezept und meinen ersten gegrillten Schwertfisch-Kebabs des Jahres – mariniert in Zitronensaft, Worcestershire, Olivenöl und Sojasauce. Lecker!

Ein unglaublicher Burger. Angus-Rind, Gorgonzola-Käse, Babyspinat, rote Zwiebel, Speck, Mayonnaise. TOLLE.

Pulled Pork Teller mit Kohl, Krautsalat und Maisbrot bei Daddy D’s in Atlanta mit kaltem Bier heruntergespült. Wonne!

Ich habe im The Keg gegessen und hatte das unglaublich dekadente gegrillte Hühnchen mit Garnelen und Jakobsmuscheln in einer cremigen kreolischen Saison &8230 und Knoblauchkartoffelpüree. Und? das erste gute glas eistee, das ich in arizona hatte. je.

Ging zu Blackbird in Chicago und aß überall fantastisches Essen. Aber das Beste musste die Vorspeise sein, die ich gegessen habe "Spanferkelconfit mit frischem Hummus, Baby-Artischocken, eingelegter Zitrone und Schweineschwarten. Ja, ich sagte Schweineschwarte.

Zweifellos die heiße Schokolade im L.A. Burdick’s am Harvard Square.

Wie konnte eine Flüssigkeit das Beste sein, was ich das ganze Wochenende gegessen hatte? Wenn Sie fragen müssen, haben Sie es nicht ausprobiert, obwohl es eindeutig das beste der Welt ist. Einer der vielen Gründe ist, dass sich die gekühlten Reste wieder zu einer göttlichen moussenartigen Konsistenz verfestigen. Endlich eine heiße Schokolade, in die man sich versenken kann.

Das gesamte Essen bei Perilla in Greenwich. . Insbesondere die Wangen des Tages, die zufällig Wildbret waren. .

Dies war der Höhepunkt unseres Memorial Day-Wochenendes, das Besuche in Bar Americain und Craftsteak beinhaltete

DJ’s Boudain… gegrillt bis das Gehäuse knusprig ist… ZOMG… Heaven in a Tube… Seufzer

Burger auf dem Grill zum Gedenktag – Ketchup, Senf, Salat, Tomate, Cheddar, Sesambrötchen. klassischer Amerikaner!

meine syrische schwiegermutter führte mich in die hallen der arabischen ehefrau ein. Wir verbrachten einen ganzen Nachmittag damit, Geschichten zu erzählen und eine große Menge Kibbe –-Weizenteig zuzubereiten, der mit Hackfleisch und Nüssen gefüllt war. lecker!

Nachdem ich in den letzten 4 Monaten möglicherweise jede Mahlzeit auswärts gegessen hatte, ließ mich meine durch das Barstudium bedingte Sparsamkeit Sandwiches kaufen und ich habe gestern das leckerste Sandwich aller Zeiten gemacht. Noch besser als mein Lieblings-Deli.

Knuspriges französisches Brot, geröstet, Vollkorn-Senf, extra scharfer Cheddar-Käse, rote Zwiebelscheiben, Tomatenscheiben, Rucola, dünne Scheiben Prosciutto und eine Scheibe gebratener Truthahn. Alles zusammengedrückt und halbiert. SOO befriedigend, vor allem, weil meine Sandwiches für die Woche mich am Ende 1/3 von dem kosten werden, was ich im Feinkostladen bezahlt hätte – und ich ‘m stelle fest, dass ich während der Mittagspause ausgehe, in der Schlange warte usw , ist eigentlich eine größere Zeit, als das Mittagessen von Grund auf neu zuzubereiten. (Ich habe immer noch nicht herausgefunden, wie man die Schlange bei Whole Foods schneller bewegen kann, also ignoriere ich die Stunde, die ich für den Lebensmitteleinkauf für die Woche brauche).

Aber ja, ich kann nicht bis zum Mittagessen am nächsten Tag warten, ungefähr 4 Minuten nachdem ich mein Sandwich gegessen habe :)


Rucolasalat mit Speck, Friesago und Spiegelei

Rezept nach dem Kochbuch „Dude Diet“ von Serena Wolf.

Zutaten

  • 4 St. Sunshine Harvest Farm Speck
  • 5 Unzen Rucola von Prairie Hollow Farm
  • 1 Oucne (ungefähr 1/4 Tasse) gehobelter Friesago-Käse von der Shepherd’s Way Farm oder anderer gereifter Käse
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 2 große Eier von der Sunshine Harvest Farm
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Dressing

  • 3 Esslöffel gehackte Schalotten, Rampen, Frühlingszwiebeln oder Zwiebeln
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Sherry oder Weißweinessig
  • 2 Teelöffel Senf nach Dijon-Art
  • 1/4 Teelöffel Honig von Ames Farm

Anweisungen

Speck oder Pancetta knusprig braten. In große Stücke zerbröseln.

Während das Fleisch knusprig ist, alle Zutaten für das Dressing in einer großen Schüssel verrühren. Den Rucola in die Schüssel geben (er erscheint zu viel, aber er wird im Dressing welken). Fügen Sie den Käse und das zerbröckelte Fleisch hinzu und werfen Sie es zum Überziehen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz würzen. Den Salat auf zwei Teller oder Schüsseln verteilen.

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist und schimmert (aber nicht raucht!), die Eier vorsichtig in die Pfanne schlagen und dabei etwas Platz lassen. 3 bis 4 Minuten kochen lassen oder bis das Eiweiß gerade erstarrt ist, aber das Eigelb ist flüssig. Wenn das Weiß nicht fest wird, decken Sie die letzten ein oder zwei Minuten ab.

Jeden Salat mit einem Spiegelei belegen und mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Rezept aus Serena Wolf ‘s ‘Dude Diet’ Kochbuch.


Vorbereitung

Schritt 1

Bringen Sie einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Eier vorsichtig hinzufügen. Wasser zum Köcheln bringen und Eier 10 Minuten kochen. Abgießen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben und ruhen lassen, bis es zum Anfassen abgekühlt ist. Schälen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit Mayonnaise, Sellerie, Relish, Frühlingszwiebel, Senf, 2 TL. Petersilie und 2 Spritzer scharfe Sauce in einer mittelgroßen Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

Eier längs halbieren. Eigelb in die Mayonnaise-Mischung geben und Eiweiß auf einen Teller legen. Das Eigelb mit Salz und Pfeffer vorsichtig unter das Dressing rühren. Mit 2 Gabeln die Eihälften mit Eigelbmasse füllen.

Schritt 4

Eier mit Pfeffer und Petersilie belegen und mit scharfer Sauce servieren.

Schritt 5

Voraus tun: Eier können 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Das Eiweiß abdecken und kalt stellen und erst kurz vor dem Servieren mit der Füllung füllen.

Wie würden Sie „The Greatest“ Deviled Eggs bewerten?

Dies ist fast das genaue Rezept (Mama's), das ich seit Jahren ohne den Sellerie verwende.

an Anonymous in Minneapolis -- DU HAST PERFEKT GUTE HARTGEKOCHTE EIER WERFEN, WEIL DU WÜNSCH AUF DAS REZEPT WARST? bist du verrückt? sie waren nicht *kaputt*, oder? wir sind zu wohlgenährt, wenn wir aus schlechten Gründen gutes Essen wegwerfen.

Hätte ich etwas mehr über die Zutatenliste nachgedacht, wäre mir wahrscheinlich klar geworden, dass diese Eier im Grunde nach Kartoffelsalat aus dem Supermarkt schmecken würden, und genau so schmecken sie. Sie sind das erste, was ich je nach einem BA-Rezept gekocht habe, das mir überhaupt nicht geschmeckt hat. Am Ende habe ich eine Tonne davon weggeworfen, weil ich sie einfach nicht essen konnte. Ich würde sie definitiv nicht empfehlen.


Lieblingsrezepte für Rampen

Eisenpfanne
4 oder 5 große Kartoffeln, gewürfelt
1 Pfund Speck
1 1/2 lb. Rampen, gereinigt und geschnitten
6 Eier (wahlweise)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

  1. Speck in der Pfanne anbraten.
  2. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Geschnittene Kartoffeln in Speckfett geben und 3 bis 4 Minuten braten lassen.
  4. Fügen Sie geschnittene Rampen hinzu und braten Sie weiter, bis die Kartoffeln gut durch sind.
  5. Den zuvor gebratenen Speck auf die Kartoffeln legen und etwa 2 Minuten köcheln lassen.

Wenn Sie Rührei hinzufügen möchten, fügen Sie es hinzu, nachdem die Kartoffeln fertig sind und bevor Sie Speck hinzufügen.

  1. In der Pfanne die Wurst braten, dabei umrühren, während sie frittiert.
  2. Eier verquirlen, Milch dazugeben und beiseite stellen.
  3. In einer großen Auflaufform Kartoffeln, Wurst und gehackte Rampen schichten.
  4. Gießen Sie Ei und Milch über die Mischung über die Schichten.
  5. Mit geriebenem Käse belegen.
  6. Bei 350 Grad backen, bis die Kartoffeln weich sind.

Bergfrühstück

gestreiftes Fleisch
4 mittelgroße Kartoffeln
12 Rampen, gehackt
8 Eier

  1. Fleisch anbraten, bis alles Fett ausgeschmolzen ist.
  2. Fleisch entfernen.
  3. Braten Sie sehr dünn geschnittene Kartoffeln in Fett, bis sie fertig sind.
  4. Fügen Sie Rampen hinzu, kochen Sie 2 Minuten bei mittlerer Hitze.
  5. Beim Braten gut mischen.
  6. Eier über Kartoffeln und Rampen gießen.
  7. Rühren, bis das Ei fertig ist.

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Chicken Wings mit Fischsauce Karamell bei Lucky Cat Ramen

Während ich im Justine in New Orleans auf meinen Mann warte, den neuen französischen Büstenhalter von Chefkoch Justin Devillier in der Chartres Street, bestelle ich Wein und Austern en perseillade und erwarte Austern auf der Halbschale, verkleidet. Stattdessen kommt eine gusseiserne Cassolette, und als ich den Deckel aufhebe, schaukeln pochierte Austern in einer aromatischen Buttersauce. Ich tauche eine Brotkruste ein und atme Salzlake, Butter, Knoblauch und Salz ein. In diesem Moment glaube ich, dass die Austern und das Brot vom Himmel gesandt sind.

Ich kann nicht umhin, mich an Justines Austern zu erinnern, wenn ich mich an die Höhepunkte des Essens in diesem Jahr erinnere: eine mit Paprika, Basilikum und Hühnchen gefüllte Currykugel mit Pankokruste im Rooster & the Pig in Palm Springs, taiwanesisches Brathähnchen im Freien Smorgasburg LA und in kleinen Lokalen in der Nähe des Broadway in New York City peruanisches Brathähnchen mit grüner Chilisauce.

Aber warte. Dieser jährliche Rückblick auf das Essen ist für die Memphis Magazin City Guide, und meine Top-10-Gerichteliste ist sozusagen eine Ode an mein Lieblingsessen hier zu Hause. Seltsamerweise überlasse ich beim Zusammenstellen meiner Liste das ausgefallene Essen anderen Städten. In Memphis bevorzuge ich saisonale Produkte wie einen perfekten Georgia-Pfirsich, angenehme Aromen wie gegrillten Käse und eine asiatische Küche. Nudeln und Kimchi, irgendjemand?

Maisbrot mit Rampen und grünem Knoblauch bei Hog & Hominy

Wilde Rampen, die schwer fassbaren Frühlingszwiebeln, sind köstlich, aber flüchtig. Keine Sorge, sagten die Köche von Hog ​​& Hominy, die Frühlingsrampen für das frühsommerliche Maisbrot des Restaurants geröstet und konserviert haben. Die Rampen, grüner Knoblauch, Sorghum und Maismehl von der Geechie Boy Farm in South Carolina bilden den Teig, der gebacken, schnell angebraten und mit einem Klecks kultivierter Butter belegt wird. Außen knusprig und in der Mitte noch saftig, ist das Maisbrot ein unwiderstehlicher Begleiter zu jedem Protein- oder Gemüseteller des Restaurants. Leider ist das Rampenangebot des Restaurants begrenzt, aber die nächste Iteration des Maisbrotes klingt genauso gut: Limette, Pecorino, frischer Mais, geröstete Jalapeños und dehydrierte kalabrische Chilis, gemischt mit derselben Maismehlbasis.

Anwärter: Butterbohnen mit Pancetta, Maitake-Pilzen und Panna-Gratte

707 W. Brookhaven-Kreis, (901-207-7396)


Schau das Video: BACON GUACAMOLE GRILLED CHEESE SANDWICH. Easy lunch recipe (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Alonzo

    Vereinbart, der bemerkenswerte Satz

  2. Wilbur

    Stimmt dir absolut zu. Darin ist etwas ausgezeichnetes Denken.

  3. Ahmadou

    Sicherlich. Es war und mit mir. Wir können über dieses Thema kommunizieren. Hier oder in PM.

  4. Anntoin

    Ich bestätige. Also passiert es.



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