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Kartoffelsuppe von Radu Anton Roman

Kartoffelsuppe von Radu Anton Roman


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Es ist eine perfekte und vollständige Suppe, heiß serviert mit einem gesunden Stück Brot und Peperoni und erfordert keine Zugabe .... und die Umsetzung ist äußerst einfach.

Waschen und lassen Sie die Fliegenstücke und ihre Eingeweide trocknen (die Fleischstücke werden geschnitten, sagte der Meister Radu Anton Roman wie ein guter Mensch einmal schluckt :)). Hacken Sie das Gemüse so klein wie möglich.

In einen Topf 4 l Wasser mit einem Teelöffel Salz geben und Fleisch und Eingeweide dazugeben. Lassen Sie es gut kochen und sammeln Sie den Schaum, nachdem wir diesen Vorgang beendet haben, fügen Sie das Gemüse und den Pfeffer hinzu.

Nach etwa einer Stunde kochendem Molcolm den gut gewaschenen Reis dazugeben, 2 Esslöffel sind die perfekte Menge, auch wenn es nicht viel erscheint. Nachdem der Reis gekocht hat - 10-15 Minuten) fügen Sie den Sauerkrautsaft (Potroaca) hinzu, der salzig, sauer ist und den echten Geschmack verleiht.

Noch einige Minuten kochen, Eigelb separat mit Sauerrahm und etwas Saft aus dem Topf schlagen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie die Schlagsahne hinzu und streuen Sie, nachdem die fein gehackte Lärche etwas abgekühlt ist. Lassen Sie die Aromen ein wenig erzählen und servieren Sie heiß, mit echtem Brot und Peperoni für die würdigsten.

Ich wünsche Ihnen viel Appetit und steigern Sie die Zubereitung von echten Gerichten, ich versichere Ihnen, dass Sie sich in dieses Rezept verlieben werden!


Radu Anton Roman ist der wohl bekannteste Gastronom unseres Landes. ProTV hat einen großen Verdienst, der es versteht, eine Show mit bäuerlichen Gerichten in eine Produktion mit großem Publikum zu verwandeln. In der Berühmtheit derjenigen, die sich mit Gastronomie beschäftigen (aber nicht der Köche) denke ich, dass nur Păstorel Teodoreanu noch eine so solide PR hat. Mircea Groza, ein unermüdlicher Reisender und Entdecker des gastronomischen Schmucks aus Siebenbürgen, würde ich sehr gerne unter denen sehen, die sich mit kulinarischer Archäologie beschäftigen, die Dörfer schlagen und Rezepte von den Ältesten sammeln.
Aber da ich mich in der Selgros-Kampagne mit alten Rezepten beschäftige, genauer gesagt bin ich im Bezirk Suppen, Brühen, Borschtsch fixiert, möchte ich Ihnen heute fünf siebenbürgische Sprossen vorstellen, die Radu Anton Roman auf die Augenbraue ausgewählt hat.
Aber vor den Rezepten lade ich Sie ein, zu lesen, was Radu Anton Roman über die rumänische gastronomische Identität geschrieben hat:
„Die Rumänen, die ängstlich und ärmlich zwischen den Reichen verkehrten, wurden in die unterwürfigsten kulinarischen Abenteuer hineingezogen. Ständige Grenze unsicherer und mobiler Zivilisationen und Kontinente, immer bedroht und immer hungrig (vielleicht sogar wegen der Nachbarschaften), dako-römische Migranten kopierten massenhaft und ohne Unterscheidung, verführt von der ersten Begegnung, all die Kehlen, die uns seit Jahrtausenden eingedrungen sind (normalerweise dank trivialer Beschäftigungen oder vorübergehender Moden).
So findet man unter dem emphatischen und narzisstischen Titel "rumänische Küche" - vor allem in Kneipen, ob Varietäten oder unmögliche Bomben - allerlei türkische, arabische, österreichische, griechische, oft französische, russische, jüdische , Polnisch oder sogar andere, noch mehr.
Was sind Moussaka, Suppe, Fleischbällchen, Biof-Salat, Bohneneintopf, Pastete (lateinisch Plazenta), Suppe, Pfannkuchen und andere solche "ungesunden" Gerichte außer Ablagerungen, Schwemmland, entweder von der osmanischen Besatzung oder von Französisch, Deutsch, Phanaro -Griechische Einflüsse oder was werden sie sein?!
Den meisten dieser Arbeiten gelang es jedoch in keiner Weise (Land der Wilden und Wahnsinnigen!) das Vorbild zu bewahren. Außerdem haben sie es dezent auf Rumänisch arrangiert, so dass man nicht einmal mehr das Originalthema erkennt! Als Geschenk von jemandem, der zu dick oder zu dünn war, wurde der importierte Printrock geschnitten, modifiziert, in Küchentücher oder Hemdkragen, Peitsche, Seidensieb, etwas anderes verwandelt!
Allerdings lieben Rumänen ihre Küche nicht (zumindest scheinbar). Alle Leckereien von Oma liegen in verlassenen, verstaubten Rezeptbüchern.
Ganz zu schweigen davon, dass die große bäuerliche Küche Rumäniens noch unentdeckt ist, mit großer Trauer! In fast zweihundert Jahren moderner Existenz sind alle möglichen kulinarischen Importe gelungen (mit manchmal unglaublich unnötigen Anstrengungen und Opfern), aber niemand hat versucht herauszufinden, was am meisten zur Verfügung stand: wie gut, spektakulär und vielfältig wir Rumänen sind isst seit zwei Jahrtausenden.
Tatsächlich ist ganz Rumänien immer noch ein unentdecktes Land (nicht nur gastronomisch), und die rumänische Küche ist aufgrund der Gleichgültigkeit und Unwissenheit der zweihundert Jahre alten geblieben (ich kann es kaum erwarten zu erklären, was und wie man schneidet dieser ungenießbare Faden in vier, dass mein Steak brennt), extrem regionalisiert, abgeschottet, fast unzugänglich.
Die wenigsten wissen, wie man auf Rumänisch kocht, und noch weniger tun es. Es werden Pizza und Hamburger, Chebab oder Sushi gegessen. Wieso den? Aus den gleichen Gründen - ich erwähne sie hier nicht -, für die die meisten Rumänen, ob reich oder arm, am Boden kleben, schlechten Müsliwodka (aus Flaschen mit Fovist-Etiketten) trinken, wenn sie es auf allen Straßen zu einem niedrigeren Preis haben , Edelschnaps aus ausgesuchten Früchten oder Schnaps!

Schweinesuppe mit Estragon

  • 1 oder
  • 500 g Kartoffeln
  • 200ml Sahne
  • 500 ml was
  • 1 Estragonglied (in Essig)
  • Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
  • 300 g frisches Schweinefleisch (mehr mit Knochen, mehr ohne)
  • 300 g geräuchertes Schweinefleisch (ciolan!)
  • Gemüse - 1 Karotte, 1 Petersilie, 1 Sellerie, 1 Zwiebel

Fleisch in 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, aufschäumen. Kürbis schälen, reiben und eine Stunde kochen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, aufkochen - eine halbe Stunde (es darf auf 2 Liter reduziert werden). Den Estragon hacken. Das Ei mit Molke, Estragon, Salz, Pfeffer und Sahne schlagen. Die Suppe wird geglättet, sie wird noch einige Minuten gekocht. Er wird heiß angeboten, sein Duft verändert die Energie des siebenbürgischen Hauses immer nach Belieben!

Siebenbürgische Suppe
Im Apuseni-Gebirge ist der Sommer kühl, zwei Kohlblätter helfen beim "Gärtnern" gar nicht, eine verkrüppelte Rinne holt sich die Hebamme nur aus der roten und dünnen Erde, die den kalten Fels kaum bedeckt. Helfen Sie also der Suppe mit einer Handvoll Gießen.

  • 500 g geräuchertes Fleisch
  • 100 g geräucherter Speck
  • 500 g Guliblätter und Kohl
  • 2 Esslöffel Schmalz
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 1 Link Dill
  • 1 Zwiebel
  • 250 ml Sauermilch
  • Knoblauch nach Geschmack
  • Salz Pfeffer

Die Eier mit dem Mehl schlagen, bis eine Paste entsteht, salzen, sie werden, wenn es soweit ist, langsam tropfenweise in den Topf mit kochender Suppe gegossen. Fleisch und Speck werden in zwei Litern Wasser gekocht, der Saft wird aufgeschäumt und eine Stunde kochen gelassen. Die Blätter gut waschen, verbrühen und die Nudeln schneiden. Schneide die Zwiebel. Zwiebel und Blätter in einem Esslöffel heißem Schmalz anbraten. Im zweiten Esslöffel Schmalz das Mehl anbraten, das mit dem Saft aus dem Eintopf abgeschreckt wird. Gießen Sie das ranzige über die Zwiebel und die Blätter und das Ergebnis über die kochende Suppe, seien wir ehrlich! Cashewkerne abtropfen lassen, Dill und Knoblauch hacken, mit Salz und Sauermilch einreiben und die Suppe dazugeben, die nun gut gegessen wird.

Sauerkrautsuppe
Im Königreich unbekannt, in Siebenbürgen üblich, ist geräucherte Sauerkrautsuppe ein Muss im Spätwinter, wenn Bohnen und Säcke mit Kartoffeln und Gulasch geleert sind, wenn sie sich in den harten Kampf ums Überleben und den letzten geräucherten Nagel stürzen. Motten und Szekler lauern mit ihren Seelen (und Bäuchen!) In ihren Mündern lauert der erste Sonnenstrahl aus dem Nebel auf dem Hügel, um die kleine Frühlingskerze anzuzünden, Hoffnung und Brennnesseln, Wärme und süßen Quark, Zuversicht und Eintopf! Aber bis dahin genießt er den dicken Kohl.

  • 1 Liter Kohlsaft
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 1 Esslöffel Mehl
  • 1 Zwiebel
  • 500 g Sauerkraut
  • 100 ml Sahne
  • 1 Esslöffel Schmalz
  • 250 g geräuchertes Schweinefleisch

Kohl waschen, fein schneiden. Der Kohlsaft wird mit zwei Liter Wasser vermischt und zusammen mit dem Räucherfleisch – in Würfel geschnitten, in Scheiben geschnitten, wie es herauskommt – und dem Kohl gekocht. Im heißen Schmalz zuerst das Mehl anbräunen, die Paprika zugeben, mit warmem Saft abschrecken und aufkochen. Zwiebel hacken, in die Suppe geben. Wenn alles gekocht hat, nach einer Stunde, anderthalb Stunden die Sahne unter Rühren einfüllen und servieren.
Geflügelsuppe
Siebenbürgische Suppe, althart, Hirtensuppe, wie sie enthält, aus gebrochenem Mais und verschiedenen Grüns, im Frühjahr.

  • 1 Tasse Kartoffelpüree
  • 1 Liter Sauerrahm
  • salzen so viel du magst
  • Grüns: viele Blätter, ein Schoss Sellerie, Rüben, Gulasch, Rhabarber, Loboda, Stevia, Frühlingszwiebeln, grüner Knoblauch, Salat, Dill, Petersilie, Lärche und was sonst noch im Garten oder auf dem Feld grün ist und gegessen wird.

Kochen Sie den Vogel in 2 l Wasser. Die Grüns gut pflegen, dh waschen, Stiele säubern, schälen und hacken. Wenn der Mais eingeweicht ist, fügen Sie die Molke hinzu. Nach dem ersten Kochen das gehackte Gemüse hinzufügen, salzen und eine weitere Viertelstunde kochen lassen.

  • 1 Zwiebel
  • etwas Bleichmittel
  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 Karotte
  • 1 Liter Molkecreme (was übrig bleibt, nachdem die Butter aus der Sahne entfernt wurde)
  • Salz, Pfeffer, Paprika

Gemüse hacken, 30 Minuten in wenig Wasser kochen, bis es bedeckt ist. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit einem Teelöffel Paprika etwa 20 Minuten garen. Zum Schluss die Molke dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten kochen lassen.
Eine weitere Suppe aus der Familie der Hirteneintöpfe, die im Schafstall irgendwo in Apuseni zubereitet wurde, aus dem Wenigen, das der Esel trug, und mit dem, was von anderen, besseren Gerichten übrig war “(Rumänische Gerichte, Weine und Bräuche, Radu Anton Roman, Paideia Verlag 2008).


de - | 6. Januar 2018, 13:03 | Urbane Aromen

Kartoffelsuppe nach traditionellem Rezept. Altes Rezept für saure Eingeweidesuppe mit Kohlwürfeln. Wie macht man Meerrettichsuppe? Sauer-salzige Suppe für den Kater nach der Hochzeit oder Silvester. Woraus besteht Kartoffelsuppe?

Die traditionelle Suppe von Potroace wird auch "die Suppe der Betrunkenen", der Hochzeiten, Feiernden oder Henker genannt mit einem "großen Kopf", verzehrt vom Durst des Alkohols. Neben der Bauchsuppe (Rezept hier).

Die Feiertage ("Feiertage") beginnen mit dem Weihnachtsmann und enden mit dem Johannes. Ein Monat mit ausgiebigen Mahlzeiten zu Weihnachten, Silvester und diversen Namensvettern. Ich denke, dieses Meerrettichsuppenrezept ist nützlich ...

Radu Anton Roman beschreibt die Kartoffelsuppe:

Auch ein ritueller Eintopf, aber überhaupt nicht religiös, aber leider sehr weltlich, endend mit
normalerweise als saurer Balsam, eine Nacht des Feierns und des Missbrauchs - Hochzeit.

Er erklärt alles was sind ponys (rumänische Gerichte, Weine und Bräuche, Seite 257).

Potroaca bedeutet Salz, nichts weiter, ein regenerierender Saft, der entfernt
traditionell das Gift der Betrunkenen, der Kater der Paten und die Butter der Köche.
Es ist die Morgensuppe, müde und gekühlt von Exzessen, das walachische Allheilmittel, entgiftend
der dunklen Weinflüsse, die die perverse, sardanapalische Nacht verschmutzen
und abenteuerliche Hochzeit.


Das Rezept von Radu Anton Roman: Suppe mit Feenhaaren

Ich habe Radu Anton Roman am häufigsten beim Kochen im Fernsehen gesehen. Übrigens wie alle anderen auch. Aber ein paar Mal durfte ich bei ihm sein, während er kochte und seine weiten Gesten in Geschichtenworte hüllte. Als Gast, am Tisch anderer, hatte er sein Ritual. Zuerst schnupperte er und versuchte, die Rezepte zu finden, die durch das Weben von Aromen auf den Tisch gebracht wurden. Nachdem er mit dem Geruch klar geworden war, begann er, dir Fragen zu stellen. Aber so wird es gemacht, ja & # 8217 anders als es ist, ja & # 8217 warum es nicht anders sein könnte & # 8230

Bis er mit dir fertig war, entfaltete sich sein Rezept in seinem Kopf wie ein Legospiel und wurde dann neu komponiert, was ihm den "Mehrwert" der Geschichte verlieh, für die Leute hinter dem Glas, die seine Worte lutschten, wie Suppe vom Löffel . Es ist 10 Jahre her, dass wir ihn erwähnt haben und er redet nicht mehr mit uns. Aber er hat uns einen Strom von Worten hinterlassen, in dem wir baden können, wenn wir ihn vermissen. Wie ist dieses Rezept mit einer Geschichte & # 8211 Geschichtenrezept: Suppe mit Feenhaaren, enthalten in seinem riesigen Band „Rumänische Gerichte, Weine und Bräuche“ (Paideia Verlag).

„Wenn Antonicas Husten anfing, Haare dünn zu machen und sie eine Henne hasste, weil sie zu dick war und der Hahn sie nicht mehr schlagen konnte, bedeutete dies, dass die Gebete kamen und die Märchen begannen. Obwohl wir erst spät in der Nacht nach Hause kamen und von einem Festmahl ordentlich satt und müde waren, gingen wir nicht ohne das Flackern eines Tellers mit klarer und zauberhafter Suppe (immerhin?!) ins Bett und träumten von anderen verzauberten Welten .

Du brauchst also: 1 Huhn, 1 große Zwiebel, 2 Karotten, 1 Petersilie, Salz, 1 große Tasse Mehl, 1-2 Eier, grüne Petersilie.

Das Hähnchen (macht es noch Sinn, wenn wir im Banat sind, sagen wir mal wie gepflegt muss es sein?) wird in Stücke geschnitten und gekocht & # 8211 ohne Leber, es wird in Butter frittiert für Kinder jeden Alters & # 8211 8211 in ausreichend kaltem Wasser mit 1 Prise Salz.

Die Zwiebel bleibt ganz (in Richtung Arad nehme ich sie heraus, nachdem sie gekocht hat), die Wurzeln werden in Scheiben geschnitten. Nachdem der Saft gekocht, aufgekocht und aufgeschäumt ist, bis er ein klarer Riss ist, wird das Gemüse gekocht.

Nudeln (was prosaisch!) Feenhaare (so geht das) sind mit viel Arbeit fertig, erstmal gutes Mehl, Eier, etwas Salz kneten. Diese "Kühe" werden sehr dünn gedehnt und unter dem Mikroskop geschnitten (wenn Sie ungeduldig und verdammt sind, fangen Sie besser nicht an, weil Sie das Märchen ruinieren), danach werden sie geschüttelt und trocknen gelassen.

Nachdem das Huhn gekocht und das Wasser dick und gelblich wie Honig geworden ist (das ist das Geheimnis der Banater Suppen), werden Fleisch und Gemüse entfernt, der Saft abgeseiht und die dünnen Nudeln wie ein kleines kochendes Haar aufgesetzt, besser als fünfzehn Minuten.

Es wird mit Salz gewürzt, mit gehacktem Grün bestreut und serviert, die Suppe klar, gelblich glänzend, mit den Feenhaaren wehen, das heiße Gemüse daneben, auf einem Teller kommt das Fleisch der Reihe nach, aber wenig später, die Märchen kann beginnen, es wird sowieso nie enden.


"Ich gebe dir eine Suppe, gib mir die Ewigkeit!" Radu Anton Roman, der Mann aus Făgăraş, der der rumänischen Küche eine Chance gegeben hat



Wenn Sie den Namen Radu Anton Roman sagen, führt Sie der Gedanke in die rumänische Küche. Făgărăşean war derjenige, der der Mioritischen Küche eine neue Bedeutung gab und sie auf das gleiche Podest mit der großen Weltgastronomie stellte. "Die Türken machen Halva, wie wir Brot machen, die Italiener den Lärm, die Amerikaner das Kino und die Franzosen einkaufen: weil es ihnen die älteste und wichtigste Lebenspflicht zu sein scheint", schrieb Radu Anton Roman 1998 in "Kochen". , Rumänische Weine und Bräuche & # 8221. Radu Anton Roman hat es geschafft, woran andere Rumänen nicht einmal gedacht hätten, jede rumänische kulinarische Zubereitung in eine Geschichte zu verwandeln, in der Worte zu unverzichtbaren Zutaten werden. Radu Anton Roman war der Schriftsteller, Abenteurer, Koch, Ethnologe, Fernsehmoderator, ein besonderer Mensch, von dem man sich kaum lösen konnte, wenn man seine Worte hörte. Er hatte das Rezept für Glück und verwandelte erfolgreich jeden Moment des Lebens in Freude. ,,Das Leben verdient es, Tropfen für Tropfen geschluckt zu werden, bis der letzte Tropfen die Meinung von Radu Anton Roman aus Făgăraş war. Der Kritiker Alex Ştefănescu schrieb über Radu Anton Roman in dem Werk "Geschichte der zeitgenössischen rumänischen Literatur", "strukturell begeistert und verschwenderisch, im kulturellen Sinne wissensdurstig, aber auch existenziell des Wortes". Nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein, da er als Kind wissbegierig war, suchte er in allem nach Schönheit, wo immer er war. Radu Anton Roman war einer der wenigen Menschen aus Făgăraş, die sich vergeblich niederließen, seine Herkunft wirklich liebten und sie dorthin führten, wo seine Schritte hingingen. Die Tatsache, dass er für RAR aus dem Kreis Făgăraş kam, war ein beispielloser Stolz. Er schätzte alles, was mit dem Făgăraş-Land zu tun hatte, Traditionen, Bräuche, Dorfleben, Natur, Făgăraş-Gebirge, Gebirgsbäche mit im Mondschein leuchtenden Forellen, Olt, und er stellte immer seine Eltern und vor allem seine Mutter in Ehren. den er vergöttert hat. Radu Anton Roman ist in Făgăraş angekommen, als Sie es nicht erwartet haben. Als sich die Redaktionstür öffnete und er über die Schwelle trat, hellte sich die Atmosphäre auf, und seine Ratschläge kamen immer zur richtigen Zeit. Der Tag des 29. August 2005 war jedoch ein sehr trauriger. Radu Anton Roman verließ uns, er wollte die Spitze mit Ratschlägen, den lokalen Traditionen, den erzählten kulinarischen Rezepten, aber auch seiner unerschöpflichen Quelle an Geschichten in die Lüfte heben.

Eine komplette Biografie
S
wurde am 19. August 1948 in Făgăraş geboren. Er studierte in seiner Heimatstadt, dem Gymnasium "Radu Negru" # 8221, wo er sich vor allem im Rumänischunterricht durchsetzen konnte. Der Tod seiner Mutter bedeutet für Radu Anton Roman den ersten Wendepunkt in seinem Leben. Er wird von seinem Vater zusammen mit seiner Schwester nach Bukarest geschickt und verlor damit gewissermaßen die Verbindung zu seinen Heimatorten. Für die beiden Kinder, eines 14 und das andere 12 Jahre alt, habe die Hauptstadt viele Schwierigkeiten bereitet, sagen die Familienmitglieder. Er schrieb sich an der Juristischen Fakultät ein, gab aber bald auf. Er trat in die Armee ein und kehrte nach Beendigung seines Militärdienstes nach Bukarest zurück. Aber er gab seinen Gedanken an eine Veröffentlichung nie auf. So verkehrt er in literarischen Kreisen und arbeitet gleichzeitig für seinen Lebensunterhalt und seine Schwester. Zwischen 1968 und 1969 nahm er im Intercontinental Hotel die Arbeit als "Fenstermaler für hohe Stockwerke" an. 1970 kehrte er in den Kreis Făgăraş zurück, wo er in den Klassen I-IV an der Schule in Râuşor unterrichtete. 6 arme Kinder." 8221 sagte Radu Anton Roman. Im folgenden Jahr arbeitete er als Nachtwächter im "Kindersanatorium" in Timişul de Sus. Von 1976 bis 1978 war er Bibliothekar der Stadtbibliothek Bukarest. Er schrieb sich auch an der Fakultät für Journalistik ein, was sein Leben veränderte. 1974 erhielt er seine erste Auszeichnung: "Jugendpreis für literarische Berichterstattung" und verteidigte 1976 seine Dissertation mit dem Titel "Imperative Klischees in der Kunstchronik". Er beginnt Gedichte und Berichte zu veröffentlichen. 1985 erschien sein erster Roman "Fishing Days" (der ursprüngliche Titel war "Fish on the Sand"), der elf Geschichten enthielt, die sich auf das Schicksal eines Fischerdorfes im Donaudelta während der dunkelsten Zeit der Diktatur Ceausescus konzentrierten. Es war eine Auflage von 30.000 Exemplaren, die vollständig verkauft wurde, und Radu Anton Roman wurde mit dem "Luceafărul" ausgezeichnet. Der Roman störte das Ceausescu-Regime, und zur Strafe wurde er aus der Position des Redakteurs der Zeitung "Munca", wo er während dieser Zeit arbeitete, entlassen und gezwungen, sich medizinisch zurückzuziehen. Bis 1989 wurden keine Bücher veröffentlicht. Radu Anton Roman beschrieb diese turbulente Zeit in wenigen Worten, äußerst ironisch, „fröhlich und schön“. Nach den Ereignissen vom Dezember 1989 veröffentlichte er gelegentlich in den damaligen Zeitungen scharfe Kritik an den politischen Spielen hinter den Kulissen. Doch er kehrt zu seiner wahren Leidenschaft zurück, dem Donaudelta und dem Schicksal der Menschen, die hier leben. Er drehte zwei Dokumentarfilme, beide für das rumänische Fernsehen, "Paradise Lost" (1990) und "Delta, Now!" (1991), die sowohl im Inland als auch bei Profilfestivals im Ausland sehr gut aufgenommen wurden. Er liebäugelt mit dem Gedanken, dauerhaft ins Delta zu ziehen, und kauft sich sogar zu einem lächerlichen Preis ein Haus in Sfântu Gheorghe. Hier erhielt Radu Anton Roman an einem kalten Abend im März 1991 unerwarteten Besuch. Es würde einer dieser Momente sein, die sein Leben definitiv verändern würden.

Das Abenteuer Donaudelta
Roman würde eines der Idole seiner Jugend treffen: den großen französischen Entdecker Jacques-Yves Cousteau. Das Abenteuer im Donaudelta von Anfang 1991 sollte in einem absolut fabelhaften Buch transkribiert werden: "Im Delta mit Jacques-Yves Cousteau", erschienen 2001 im Paideia Verlag. Auf erzählerischer Ebene ist das Buch auf drei Seiten gegliedert: einer autobiografischen, einer beschreibenden Seite, die die „Tapferkeitstaten“ der Besatzung durch das Donaudelta umfasst und schließlich eine, die ein atypisches Porträt von Cousteau skizziert. Radu Anton Roman entdeckt staunend auf Cousteaus Schiff eine Küche, die von einem einzigen Wort geprägt ist: Opulenz. Eine der anthologischen Sequenzen des Buches ist die, in der die Franzosen Radu Anton Roman 1991 mit einer halluzinatorischen Liste für Rumänien schicken, als sie merken, dass ihnen die Vorräte ausgehen: "500 Brote, 1.800 Liter Mineralwasser" flach, rot Wein, St. Emilion und Margaux, vorzugsweise 50 Kilo Kalb und Hühnchen, Käse (nur Camembert) 20 Kilo, Kartoffeln, Reis (Langkorn!), Zwiebeln, Zucchini und Tomaten. Und die Liste geht auf der anderen Seite weiter: "Gefrorener Lachs, Melone, Weintrauben, Blumenkohl, Dosenmilch, Garnelen und Hummer, Ananas, Bananen, Mandarinen und Salat!". Es folgte eine lange Nacht für den armen Radu, die jedoch im Morgengrauen des nächsten Tages mit einem durchschlagenden Sieg des "klugen" Charakters der Rumänen endete. Die Grundnahrungsmittel (Brot, Kartoffeln, Reis, Essig etc.) wurden durch den Raub eines befreundeten Restaurants im Delta beschafft (Standort am nächsten Tag wegen Warenmangels vorübergehend geschlossen). Der Rest der Liste wurde durch Substitutionen gedeckt: Französischer Wein mit Feteasca Neagră aus Valea Călugărească und Cabernetul de Sâmbureşti ("Ich bin nicht wirklich Borschtsch!"), Lachs und Forelle mit Stör ("es ist kein ganz abstoßender Fisch"), Ananas und Bananen mit Jonathan-Äpfeln und französische Würstchen mit Sibiu-Salami und "Prager Schinken aus Timisoara". "Als ich den Papst traf, nicht gut, aber sehr, sehr gut und reichlich bis zur Verschwendung, konnte ich mich nicht beherrschen. Ich verschlang wie ein Tier alles, was mir vorgesetzt wurde, mit altem Hunger, seit so vielen Jahren aus der Armut gesammelt“, schrieb Radu Anton Roman. Hier trafen sich die Reichen Frankreichs und die Armen des Deltas.“ Cousteau kam aus der Kabine und bereitete sich darauf vor, zum ersten Mal im Donaudelta von Bord zu gehen. Operatoren und Fotografen sprangen auf das Deck, rannten mit ihren Kameras auf den Schultern vor ihnen her und fotografierten und filmten jeden ihrer Schritte. Der Moment war auffallend ähnlich wie bei den TV-Nachrichtenmagazinen, Ceausescu. Ich hatte einen Herzschmerz, eine Art verlegener und enttäuschter Aufstand“, schrieb Radu Anton Roman.

Der Schriftsteller Radu Anton Roman
Nach dem Journalismus setzte er seine Ausbildung in Kommunikation und Anthropologie fort und promovierte mit der Arbeit "Balkanismus und Balkangeist in rumänischer Literatur und Film". Er hatte eine reiche Verlagstätigkeit: "Ohaba, This Country", Verlag Cartea Românească, Bukarest, 1972. "The Upper Countries of Apples", Eminescu-Verlag, Bukarest, 1974. "Reise nach Norden", Eminescu-Verlag, Bukarest, 1976. "Nobody's Summer", Eminescu-Verlag, Bukarest, 1978. "Elegien", Cartea Românească-Verlag, Bukarest, 1980. "Fishing Days", Cartea Românească-Verlag, 1985 (2002 ins Französische übersetzt, mit dem Titel „Des poissons sur le sand“, ditions Noir sur Blanc). "Haz cu & # 8230 peşte", Globus Verlag, Bukarest, 1994. "Wie Rauch", Cartea Românească Verlag, Bukarest, 1996. "Rumänische Gerichte, Weine und Bräuche", Paideia Verlag, 1998 (übersetzt ins Französische, 2004 mit dem Titel "Savoureuse Roumanie"). "In the Delta with", Paideia Publishing House, 2001. Er stand dem Fernsehen nahe und signierte zahlreiche Dokumentarfilme und Filme: "Paradise Lost", Dokumentarfilm, TVR, 1990. "Delta, now!", Dokumentarfilm, TVR, 1991. Regisseur und Moderator der Sendung "Radu's Kitchen", die von Pro TV zwischen 1998 und 2005 ausgestrahlt wurde.

Das Abenteuer der Jugend
„Ich habe das Essen durch Hunger entdeckt. Wir hatten eine jüngere Schwester und mussten von dem Wenigen leben, das sie nicht war. Natürlich wird das Essen unter diesen Bedingungen sehr wichtig. Wenn Sie einmal am Tag essen, müssen Sie zufällig oder durch Glück das Essen schätzen. Meine Mutter starb, als ich noch sehr jung war, dh ich war 14 Jahre alt und meine Schwester war 12 Jahre alt, und mein Vater war ziemlich abwesend, ich möchte nicht ins Detail gehen. Wir lebten alle in einer Pension von 900 Lei pro Monat und in den ersten Monaten kauften wir am Anfang Savarin und aßen dann, was wir konnten. Nach und nach lernten wir, uns selbst zu managen, zu kochen, die Zeit zu lieben, praktisch ein Teenager-Abenteuer. "Radu Anton Roman, in einem Interview von Stelian Nistor, in der Zeitschrift "Küche für alle", April 2004." Ich habe auch Gedichte und Romane und Memoiren geschrieben, aber wenn die Welt mich liebt und mich so will, was soll ich dann? machen? ? Das war's. Ich gebe dir eine Suppe, gib mir die Ewigkeit!“, sagte Radu Anton Roman.

Radu Anton Romans Schwester, Geständnisse

Anca Pop ist die zwei Jahre jüngere Schwester von Radu Anton Roman. Radu sprach schön und beschützend über sie. ,,Wir hatten eine sehr schöne, richtige Familie von echten Rumänen. Unsere waren sehr vorsichtig damit, Gewohnheiten beizubehalten. Und sie waren keine einfachen Leute, wie sie sagen, aber sie hatten eine höhere Bildung. Der Name des Bruders meiner Großmutter steht auf der Fliegerstatue. Nach dem Krieg kehrte er nach Făgăraş zurück und sie errichteten dort eine Art Enklave. Wir, die Kinder, wurden wunderbar erzogen und erzogen. Traditionen wurden heilig gehalten. Radu fühlte sich immer mit diesem Ort verbunden. Er kam zurück, wann immer er konnte. Sie lieben Orte, Menschen, Traditionen, ihren Lebensrhythmus. Er machte alle möglichen Tricks. Wo es ihm nicht erlaubt war, ging er dorthin. Wir gingen allein auf den Hügeln, auf Ausflügen. Es waren 15 Kilometer nach Poiana Narciselor, die wir alleine, mit dem Fahrrad, einer Gruppe von etwa 20 Kindern, zurückgelegt haben. Was wollte er werden, als er aufwuchs? Schriftsteller. Er wusste von klein auf, dass dies passieren würde. Der rumänische Lehrer war der erste, der Radu spürte. Nun, abgesehen von seiner Mutter, die ihn aus dem Schatten geführt hatte, führte sie ihn zum Lesen. Hat er viel gelesen? Den Grundstein hatte meine Mutter gelegt. Radu sprach von klein auf sehr schön und plastisch. Seine Mutter brachte ihm Fremdsprachen bei, als Kind sprach er mit ihm Französisch, rund ums Haus. Abends hat er unter der Decke gelesen, das weiß ich, weil ich im selben Zimmer geschlafen habe. Es war Schlafenszeit, aber Radu ging unter die Decke und las mit einer kleinen Taschenlampe. Einige schwere Bücher. Als er 14 war, hat er mich terrorisiert und mich dazu gebracht, Schopenhauer zu lesen. Ich war 12, ich habe nichts verstanden. Er hat viel gelesen, viel. Es war weit über dem Niveau eines Teenagers. Dieses Baby war eine blauäugige Brünette, alle Damen sahen ihn an. Aber auch Phallus & # 8230 Meine Mutter hatte auch viel Persönlichkeit, und für Radu war sie ein Model. Er liebte sie sehr, er vergötterte sie. Jedoch konnte ihn niemand außer seiner Mutter kontrollieren, und nachdem sie weg war, tat Radu genau das, was er wollte. Meine Mutter ist an Krebs gestorben. Mein Vater versuchte, uns nach Bukarest zu bringen, um unseren Tanten näher zu kommen. Es fällt uns seit Jahren sehr schwer. Wir haben uns gegenseitig unterstützt. Radu war sehr besitzergreifend von mir, er ließ niemanden sich nähern. Es waren nur wir zwei und wir mussten aufeinander aufpassen. Radu ging jeden Tag in einen Literaturclub, er wollte unbedingt veröffentlichen. Diese Zeit war eine sehr turbulente. Er beruhigte sich erst, als er den Journalismus entdeckte, eine Zeit, die irgendwie mit den ersten Veröffentlichungen seiner Texte zusammenfiel. Dann kam eine weitere sehr schwierige Zeit, als bei ihm eine Krankheit diagnostiziert wurde, von der ich damals noch nicht einmal wusste, dass sie existierte. "Radu würde komplett gelähmt sein" Welche Krankheit? Er war ungefähr 35 Jahre alt. Diese Krankheit manifestiert sich jedoch nicht einmal vor der Mitte des Lebens. Es war zufällig. Er stürzte, hatte eine Fraktur, etwas kam aus der Analyse heraus, das ihn in eine andere Gegend schickte, und aus nächster Nähe fanden sie es heraus. Sie fanden eine angeborene Erkrankung, eine Art neurogene Dysplasie, die durch ein fehlendes Enzym verursacht wird. Es betrifft die Gliedmaßen, es steht im Zusammenhang mit Multipler Sklerose. Es war sehr schwierig. Er hat auch krankheitsbedingt zugenommen. Eine der Auswirkungen der Krankheit war eine Veränderung des Muskelgewebes. Sein Gürtelbereich, wie er genannt wird, betraf seine Schultern und Beine. Er hatte keinen normalen Tonfall. Er litt schrecklich. Er sagte mir immer wieder: "Ich bin in diesem Körper eingesperrt." Er war extrem gezeichnet, extrem schockiert, besonders als ihm gesagt wurde, dass sie irreversibel sei. Egal was mit seinem Herzen passierte, Radu würde völlig gelähmt sein. Als er es herausfand, ging er zum Delta. Er war isoliert. Er wollte dort bleiben, glaube ich. Er hat sich für ein paar Monate von allen getrennt. Es erschien im folgenden Jahr. Es war furchtbar schwer für ihn, er sprach mit niemandem darüber. Ich glaube nicht, dass er sein Schicksal bis zum Ende akzeptieren konnte. Tatsächlich stammen die meisten seiner gesundheitlichen Probleme aus den schweren Zeiten, die er durchlebte, bevor er auf den Markt kam und bekannt wurde. In den 70er Jahren. Wir haben zusammen gelebt, ohne Geld, wir haben gegessen, was wir gefangen haben & # 8221 Radu Anton Romans Schwester erzählte adevul.ro.

"Ich bin ein Mann der rumänischen Sprache"
,,In den Romanen bin ich ein Mann der rumänischen Sprache, ich spreche Rumänisch mit einem gewissen Pathos, verzweifelt, ich habe das Gefühl, dass die rumänische Sprache eine Sprache ist, die verschwindet, verloren geht, nicht mehr gebraucht wird und uns bleibt sehr wenig, mit einer lakonischen und einfachen Sprache, gebaut am Rande von Fast-Food-Küchen. Oder ich habe die Fast-Food-Sprache satt. Ich plädiere verzweifelt für die rumänische Sprache. Eine Sprache, die sehr ausdrucksstark ist, um Essen, Sinnlichkeit, Emotionen, Erotik auszudrücken… So sehr, dass ich die Armut anderer Sprachen entdeckt habe. Ich habe zwei Bücher in Fremdsprachen übersetzt (eines mit meinem eigenen Verstand und meiner eigenen Hand) und ich entdeckte die Armut des Französischen im Vergleich, das Fehlen von Nuancen, aber ich entdeckte auch die Lücken des Rumänischen. Rumänisch und Französisch sind ähnliche Sprachen, die Lücken und ähnliche Füllungen haben. Aber auf Englisch kann man nichts machen, ich spreche kein Rumänisch und kein Englisch. Adjectivele sînt cele care dau acestei limbi farmecul şi originalitatea. Să poţi spune de exemplu în aproape 100 de noţiuni şi locuţiuni: amărît, sărac, nu mi-s boii acasă, trist, apetisit, morocănos, mi s-au înecat corăbiile ş.a.m.d. De exemplu, voluptuos nu-i cuvînt românesc, e împrumutat senzual, exuberant, înfloritor, sclipitor, de asemenea, nu sînt numai cuvinte româneşti. Ca să exprimi virilitatea, spui vîrlav, puternic, tare bărbat, cum spune Caragiale ş.a.m.d. sînt o seamă întreagă de adjective şi locuţiuni care dau sentimentul de forţă şi virilitate. Aici e limba română foarte puternică, în adjective. Ne putem picta cu cuvinte! La Rebreanu limba este masculină, dacă stăm să ne gîndim bine. În schimb, la Caragiale sau Panait Istrati e feminină. Caragiale e feminin în limbă, e interesant, el este un satiric, dar cu o limbă feminină, cu o culoare extraordinară: maţe-fripte, zgîrîie-brînză, burtă verde, toată această lume este de fapt, cearta leliţelor de la poartă. Nu mai vorbesc de Panait Istrati, Ştefan Bănulescu, Vasile Voiculescu, toţi sînt de o feminitate şi o graţie, de o culoare şi o policromie extraordinară, de o densitate păstoasă pe care deja poţi s-o apuci, să o mesteci…” era de părere Radu Anton Roman.

,,Colos şi la propriu şi la figurat”
,,Radu Anton Roman, OM, prieten, făgărăşean, scriitor şi jurnalist, maestru al gastronomiei tradiţionale româneşti. …Şi cîte nu aş putea scrie despre acest colos şi la propriu şi la figurat. Amintirile îmi revin în minte suprapuse şi intersectate ca o peliculă prăfuită a unor vremuri de mult apuse. Mă întreb dacă starea de nostalgie care mi-a inundat sufletul este datorită ploii de afară sau dorului ce m-a cuprins de acst bun şi neuitat prieten. Îmi torn un păhărel de pălincă de Bobâlna, cum tare îi mai plăcea lui Răducu, vărs cîteva picături pe pardoseală în memoria răposatului prieten şi îl dau pe gît. Amintirile vin una după alta. Ne-am cunoscut la ,,Piscul Alb” la începutul anilor 󈨞 prin intermediul bunului meu prieten, inginerul silvic Iancu Roman, vărul lui primar şi care era reprezentantul de suflet al familiei lui făgărăşene. Masă mare cu de toate, cum bine şties-o organizeze făgărăşeanul, cînd dă treaba deoparte. La început vorbea Radu şi toţi ascultau fascinaţi, ca nişte elevi cuminţi ce nu îndrăzneau să-şi întrerupă discipolul. Pe atunci nu ştiam nimic despre Radu Anton Roman, dar felul cum povestea, modul cum aşeza frazele încărcate de comparaţii, metafore care de care mai hazlii nu avea cum să nu trezească invidia celui mai iscusit narator. Am întrebat un comesean: E bucătar? Unde găteşte?. Acesta cu un rîs zgomotos mi-a răspuns: E scriitor, e vărul lui Iancu Radu, e făgărăşean de-al nost’. Toată seara m-a fascinat cu păţanile lui şi trebuie să recunosc că rar am mai întîlnit oameni ca el. Era plecat de mulţi ani în ,,oraşul cu miniştri” cum îi plăcea să spună, în Bucureşti, unde talentul său a fost şlefuit şi a prins strălucire, dar cu o dragoste care i se citea în privire, folosea frecvent expresii ca ,,Făgăraşul meu”, ,,făgărăşenii mei”. Cred acum că Radu n-a plecat niciodată din Făgăraş, nici măcar acum. La ,,Piscul Alb” era locul unde-i plăcea să se retragă cînd venea acasă la Făgăraş. Avea apartamentul lui şi camera de lucru, la parter, unde din păcate mai putea să dea ,,pragul” datorită greutăţii acumulate în ultimul timp. La ,,Piscul Alb” a mobilizat peste o sută de oameni ca să filmeze mai mult de 10 emisiuni din ,,Bucătăria lui Radu” de la Pro TV. A reuşit să împletească cu un talent de mare maestru tradiţiile şi obiceiurile făgărăşene cu tradiţionalele mîncăruri, luate din caietele mamelor, bunicilor şi străbunicilor noastre. La filmări a adus gospodine din sat cu care se consulta în prepararea minunăţiilor gastronomiei făgărăşene. În final îi cerea părerea maestrului degustător ,,Busu” (Florin Busuioc) care adulmeca mirosurile bucatelor învîrtindu-se prin jurul cratiţelor ore bune. Nu pot să uit expresia pe care a folosit-o în timp ce arunca pătrunjelul peste o ciorbă pe care o diviniza: Ploaie de verdeaţă peste un miracol”. Aş vrea, şi sigur s-ar bucura şi el, să nu le dăm uitării pe asistentele lui Radu, maestre în bucătăria făgărăşeană şi cu care a legat o prietenie adevărată, pînă în ultimele zile ale vieţii lui. A pus la oale acele minunăţii gastronomice împreună cu Maman (Victoria Bălan- Hârseni 152), Natalia (Natalia Grecu- Hârseni), Bunica ( Marin Zamfir- Făgăraş), Tanti Maria ( Maria Iarca- Sebeş). L-au ajutat în realizarea emisiunilor foarte mulţi făgărăşeni, bine intenţionaţi şi adevăraţi iubitori ai tradiţiilor făgărăşene. Avea darul cînd povestea reţeta vreunui ,,miraccol” ce urma să-l pregătească, să declanşeze cele mai nebănuite simţuri, o foame şi o sete teribile. Ştia să le stropească pe toate cu cele mai alese şi potrivite băuturi. Nu de puţine ori ne prindeau zorile pe malul Sebeşului, povestind cele mai năstruşnice întîmplări. Ceaunul haiducesc (ciobănesc) l-a filmat la un sfîrşit de octombrie împreună cu primarul Hârseniului de atunci, Ioan Mesaroş, şi cu Busu. Filmarea avea două etape: prima execuţia ceaunului, iar a doua degustarea în interiorul cabanei. Cînd s-a filmat execuţia propriu-zisă a ceaunului afară acesta a fost trimis apoi în cabană pentru etapa a doua a filmării. Împiedicîndu-se de o sticlă de palincă adusă la foc de mai marele satului a uitat să dea indicaţiile necesare ce trebuie făcut cu ceaunul. Echipa de filmare a confundat cina cu tocana haiducească şi a terminat ceaunul îndată. Ne-am distrat teribil în timp ce se prepara al dolea ceaun pentru filmarea programată. A fost autorul moral al kilogramelor acumulate în prezenţa lui şi ne distram copios cînd îşi numea prietenii de calibru ,,XXXL”- lebedele mele durdulii şi insetate”. Am petrecut împreună nenumărate sărbători de Sf. Paşti, ale CRciunului şi Anului Nou, aniversări la care au participat multe personalităţi româneşti, nume sonore care au dus mai departe în toată ţara şi în lume veşti frumoase despre Ţara Făgăraşului şi locuitooii acestei zone. Radu era liantul şi organizatorul desăvîrşit pe care nimeni nu-l refuza . Era o plăcere să mergi cu el la crîşmele şi terasele bucureştene. Tot personalul acestora ştia că Radu a făcut rezervare, iar lăutarii îl întîmpinau cu ,,Radu mamii….”, iar el lăcrima în amintirea unor vremuri apuse. Bucătarii îşi luau notiţe şi ospătarii luau aminte. Lîngă Radu te simţeiai mic. Pot spune că am avut o şansă cunoscîndu-l şi mai ales considerîndu-mă prieten” inginer Sorin Ioan Miloiu, proprietarul cabanei ,,Piscul Alb”.

,,Făcea parte din stirpea unui Sadoveanu încuscrit cu Fănuş Neagu”

,,V-a căutat Radu Anton Roman! Sunaţi-l la numărul acesta!” Aşa mi-au spus colegii într-o seară de octombrie 2002 sau 2003…Părea o glumă…De unde până unde? Îi citisem câteva cronici teatrale şi-l mai bârfisem, de bine, cu colegi din teatrul braşovean, dar de cunoscut …Desigur, gurmand şi bucătar amator fiind, îi sorbeam, înghiţind în sec, emisiunile culinare, înjurându-l invidios pe Busu…Sun, şi-mi răspunde vocea inconfundabilă…Voia să-i fiu consilier cultural pentru cele şapte emisiuni cu specific gastronomic pe care voia să le facă ,,acasă” la Făgăraş. Ne-am întâlnit sub soarele târziu de octombrie pe terasa dezafectată a unui cunoscut local făgărăşean şi, după ce a cântărit din ochi şubrezenia unui, apoi a două scaune de plastic, s-a aşezat temeinic pe o băncuţă ţărănească de lemn, adusă în goană dinlăuntrul cramei localului. Era imens, atât ca statură, cât şi ca personalitate. Mai apoi, după ce i-am citit ,,Zile de pescuit”, proaspăt reeditată, şi ,,În Deltă cu Jacques Yves Cousteau”, mi-am dat seama că făcea parte din stirpea unui Sadoveanu încuscrit, pesemne, cu Fănuş Neagu. Schimbase formatul emisiunii, şi acum voia să asezoneze bucatele Ţării Făgăraşului, pe care atâta a iubit-o, cu câte o porţie zdravănă de cântec, dans şi obiceiuri populare din partea asta minunată de lume. Privirea jucăuşă, verbul sprinţar şi metafora aflată-n largul ei şi-n cele mai banale discuţii, fac din orice întâlnire cu Radu o sărbătoare. După ce a cernut propunerile mele, filmările făcute-n frig pe la Ohaba, Sâmbăta de Sus, Sebeş, au fost o încântare ! Ţin minte cum, şugubăţ ca-ntotdeauna, îmbia horitoarele de la Grid cu ţuică fiartă, pentru ca, mai apoi, cu o sclipire de copil poznaş în ochi, să le ceară să zică şi strigături „d-alea, mai deocheate”, spre hazul tuturor, dar, mai ales al echipei de la Bucureşti, zâmbind mândru de spiritualitatea alor lui.
Distanţa a pus stavilă între noi. Câte un telefon de sărbători şi o urare creştinească…În august 2005, după Sfânta Marie, la Zilele Cetăţii, duminica după-amiaza când tot făgărăşeanul se odihneşte pentru ultima seară de petrecere, simt o mână prietenească după ceafă…Mă întorc şi privirea albastră ca cerul Făgăraşului mă scrutează printre gene…Radu…ce faci . Venise de la pescuit, vorba vine, de pe Brescioara…unde nu avusese ce să prindă din cauza „flămânzilor cu baterii” care împuţinaseră păstrăvii…Slăbise mult, aproape treizeci de kilograme…Cum ai reuşit?…Cu foame melancolică, amice…Am mai tăinuit vreme de vreun ceas, punând la cale aventura vieţii mele – un pescuit în Deltă, în noiembrie, când începe să mişte ştiuca, cu Radu Anton Roman… După nici două săptămâni, la ştirile de dimineaţă de la postul care l-a făcut şi pe care l-a făcut celebru, aveam să aflu că aventura vieţii mele nu va mai avea loc…şi, totuşi, cât sunt de norocos că l-am cunoscut…” Mihai Giuriţan, directorul Casei Municipale de Cultură Făgăraş.

Despre Radu Anton Roman….

Vânzările cărţii „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti“ n-au fost din prima spectaculoase, dar, după câţiva ani, au explodat, fiind, la vremea respectivă, cea mai vândută carte scrisă de un autor român. Radu Anton Roman era aproape celebru. Redăm două din reţetele făgărăşeanului Radu Anton Roman:
– Clătite cu ce-o fi: 1 ou, 1 lingură făină cu vârf, ulei, 1 praf de sare, 1 pahar cu lapte recişor (100 ml). Se amestecă oul cu făină, se adaugă laptele şi sarea, şi se bat bine împreună. Se lasă să respire 1 sfert de oră. O tigăiţă de tablă, cu coada lungă, se unge cu ulei şi se încinge pe foc iute. Se scurge uleiul într-o căniţă, să rămână doar o peliculă pe tigaie, se pune iar pe foc. Se agită pasta (cu polonicul) şi se umple cam o jumătate de polonic de zeamă la o tigăiţă de 20-25 cm diametru. Se toarnă şi se joacă pasta până acoperă tot fundul tigăii încinse. Când s-a desprins de tablă, clătita se întoarce cu un cuţit lat (sau prin aruncare). Se lasă să se rumenească până joacă-n tigaie şi se varsă în farfurie, unde o aşteaptă lista interminabilă de umpluturi dulci, sărate, piperate, cu fructe, cu cârnate, cu laptate, cu de toate… Oricât vi s-ar părea de ciudat, suntem diferiţi de toţi până şi în clătite! Clătita franţuzească e ceva mai casantă şi mai poroasă decât cea mioritică, nu se poate re-ncălzi, pentru că se sparge şi se usucă iască. Clătita rusească, blini, este mult mai groasă şi cu compoziţie mai complicată decât a noastră. Clătita carpatină e unică deci, în simplitatea ei suplă (nu vă vine să vă ridicaţi în picioare şi, cu clătita fluturând ca o flamură în gând, în mână şi în gură, să morfoliţi un imn de slavă gliei străbune şi roditoare?)! Trăiască clătita Noastră!
– Ţuică fiartă: 500 ml ţuică, 5 linguri miere, 10 boabe piper, 10 cuişoare, 1 vârf cuţit scorţişoară. Se pune ţuica într-un ibric la fiert cu piperul, scorţişoara şi cuişoarele. Când s-a încălzit de ies aburi se adaugă mierea şi se amestecă puţin, până se contopeşte totul. La primul semn, atenţie!, doar semn de clocot, se ia de pe foc şi se acoperă. Parfumul binefăcător ia răceala cu mâna. Ţuica, care numai de prune poate fi, altminteri e rachiu (de mere, pere, caise ori din ce o mai fi) e, sub dealurile argeşene, de treizeci de grade, iar de la Haţeg şi Făgăraş spre nord, până-n hotarul vechi al Transilvaniei, de cincizeci şi chiar optzeci de „tării“, sub minunate nume: palincă (ceea ce înseamnă vin ars în nibelungică), vinars, ginars, horincă. Tare ori slabă, e bună oricum!, şi imaginaţi-vă ce ar însemna viscolul românesc, muşcând îngrozitor din ferestre, fără lumina asta mică şi delicată de pe masă, a ţuicii fierte, la care să se-ncălzească omul pe înserate. Românii n-ar fi putut nicicând scrie „Fetiţa cu chibrituri“ că n-am avut „catraniţe“ pe vremea genezei folclorului neaoş. Dar „Băieţelul cu ţuici“ e o capodoperă nescrisă încă, care îşi aşteaptă autorul emoţionat.

Moştenire
Tata spunea că ar trebui să scriu Eu, firavă ramură ce sunt
Crescută din trunchiul lui puternic ce-a pierit
Acum e o absenţă vizibilă
O hologramă
Un film pe care-l văd din spatele ecranului
Caut sprijin într-o imagine
Proiectată de mine înlăuntrul meu
Câteodată îl văd în oglindă
Eu sunt urma lui încă aici
Şi el e cel care încă zâmbeşte
Când eu nu mai pot.
(Poem scris de Antoaneta Roman, în memoria tatălui)


Ciorba de burta pe repede înainte. Cea mai rapidă rețetă posibilă!

Cum poate fi redus timpul „procesului tehnologic” de preparare a ciorbei de burtă? O modalitate ar fi să cumpărați burta prefiartă și tăiată deja fâșii, fâșii (ca tăiețeii). În acest caz nu mia trebuie fiartă câteva ore, ci numai 10-15 minute. Economia de timp este semnificativă. Ingredientele pentru o ciorbă de burtă pe repede înainte – 4 porții! – sunt:

  • 400 g burtă prefiartă
  • 1 gălbenuș de ou
  • 3 linguri cu smântână
  • 1 ceapă mijlocie (tăiată în două)
  • 2 morcovi (dați pe răzătoarea mare)
  • 2 ardei grași, verzi sau roșii (tăiați fiecare în sferturi, nu mai mărunt)
  • 1 țelină (tăiată în bucăți mari)
  • 3 căței de usturoi (zdrobiți și frecați bine cu sare)
  • 50 ml de ulei
  • 1 cub de concentrat de vită
  • sare, piper, oțet

Ceapa, ardeiul, țelina și cubul de concentrat de vită se fierb timp de 15 minute în 1,5 l de apă. După acest sfert de oră legumeșe se scot din apă și se aruncă. Morcovii rași se călesc în uleiul bine încins într-o tigaie, se „sting” cu apa în care au fiert legumele, se pun înapoi în oală și se adaugă burta Se potrivește amestecul cu apă așa încât să nu fie nici prea gros, nici apă chiară și apoi se fierbe totul 10-15 minute. Se adaugă apoi usturoiul frecat „pastă”, se drege cu sare, piper și oțet după gust. Se amestecă gălbenușul cu smântâna într-un bol și se adaugă, încet, zeamă din oală, se amestecă în bol și se întoarce conținutul în oală. Amestecați bine și așezați-vă la masă, ciorba-i gata, numai bună de mâncat! Poftă bună!

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Dacă, însă, nu vă este așa de foame și nu vă grăbiți să terminați gătitul ciorbei pe repede înainte, un adaos binevenit este un os mare de vită, cu măduvă. Pe care îl puneți în oala cu legume de la început, să fiarbă bine și cu legumele, și cu burta, timp de o jumătate de oră.


Ciorba de potroace

Ciorba de potroace este des întâlnită în meniul nunților, în special. Fie că este pregătită din carne de miel sau carne de pui, ciorba de potroace este foarte gustoasă și potrivită după mahmureală.

Ciorbă de potroace de miel

Ingrediente: organe de miel, un morcov, o ceapă, un păstârnac, o țelină mică, o cutie de roșii, două linguri pastă de roșii, două linguri orez, sare și leuștean.

După ce aveți totul la îndemână, vă puteți apuca de gătit. Organele de miel se spală bine sub jet de apă, apoi se pun la fiert în apă cu sare. După ce au fiert, se scot măruntaiele din apă, iar zeama se strecoară, iar în ea se pun la fiert legumele tăiate cubuleţe, roşiile decojite, pasta de ardei și orezul. Se lasă să fiarbă, iar între timp măruntaiele se taie cubuleţe. După ce au fiert legumele se adaugă şi ele în zeamă. La final, se adaugă leuşteanul şi se mai lasă să fiarbă 2-3 clocote.(Sursa: delicatesa.ro).

Ciorba de potroace de pui sau găină

Pentru această rețetă aveți nevoie de următoarele ingrediente: un kg tacâmuri și organe de pui sau de găină, un morcov mare, o ceapa mare, jumătate de ardei gras roșu, o bucată țelină rădăcina (cca 100 gr), o rădăcină de pătrunjel (cca 100 gr), un păstârnac (cca 100 gr), 50 gr orez, un l zeamă de varză murată, 2-3 fire mărar, 2 fire leuștean și sare.

Tacâmurile și organele se spală bine în apă rece, apoi se pun într-o oală, se adaugă 2 l apă rece și se lasă la fiert la foc mic timp de 2 ore. Spumați supa în prima jumătate de oră. Tocați apoi zarzavatul (cubulețe sau prin răzătoarea mare). Le puteți căli inainte în două linguri de ulei.

Când supa e gata, strecurați-o printr-un tifon. Spălați oala și puneți supa înapoi în ea. Adăugați și carnea înapoi în supă. Adăugați zarzavatul și 1/4 linguriță sare în supă și fierbeți-l la foc mediu până este bine făcut. Cât fierbe zarzavatul, puneți zeama de varză pe foc și fierbeți-o ca să-și elimine din mirosuri. Dacă e cazul, spumați zeama. Fierbeți orezul (conform instructiunilor de pe pachet) în apa cu sare. Când zarzavatul e fiert, adăugați în supă zeamă de varză, orezul fiert și verdețurile tocate. Gustați și dregeți supa de sare.
Adăugați câtă zeama de varză doriți, astfel încât ciorba să devină acră, după gustul vostru și serviți cu smântână alături.


Ciorba care te drege după mesele copioase de sărbători: Secretul care îi dă aroma adevărată

Cristina Popescu

Cea mai bună ciorbă care te drege după mesele copiase de sărbători este cea de potroace. Reţeta deliciosului preparat o regăsim la Radu Anton Roman, un adevărat profesionist în arta culinară.

„Potroacă înseamnă sărătură, nu altceva, o zeamă reparatorie de după „chindiile” cumplite ale Valaho-Balcaniei, care scoate în mod tradiţional veninul din beţivi, mahmureala din naşi şi untul din bucătari” – spunea marele maestru Radu Anton Roman în cartea sa, la reţeta acestei ciorbe. Trebuie însă respectate cu sfinţenie ingredientele fără de care ciorba nu vă poate da aroma adevărată.

Ingrediente:

  • 500 grame de bucăţi de zburătoare de casă, pot să fie de la mai multe feluri de zburătoare
  • 400 grame de măruntaie ( fără care ciorba nu are gustul autentic) pipote inimă, ficat )
  • 2 cepe
  • 400 grame :morcov, păstârnac, ţelină
  • 2 linguri de orez
  • 20 boabe de piper
  • 200 ml smântână
  • 2 ouă leuştean
  • un litru zeamă de varză murată ( potroacă)
  • 4 l de apă

“Este o ciorba perfectă şi completă, servită fierbinte cu o bucată zdravănă de pâine şi ardei iute nu mai cere nici o completare….iar realizarea ei este extrem de simplă”, nota gastronomul în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).

Cum se prepară

Se spală şi se lasă la uscat bucăţile de zburătoare şi măruntaiele lor. Zarzavaturile se toacă mărunt. Într-o oală se pun 4 l de apă cu o linguriţă rasa de sare şi se adaugă carnea şi măruntaiele. Se lasă să clocotească bine şi se adună spuma , apoi se adaugă zarzavaturile şi piperul.

După vreo ora de fiert molcolm se pune orezul bine spălat, 2 linguri este cantitatea perfectă chiar dacă nu pare mult. După ce a fiert orezul – 10-15 minute) se adaugă zeama de varză murată ( potroaca) care sărează, acreşte şi dă adevărata aromă. Se mai lasă la clocotit câteva minute, separat se bat gălbenuşurile cu smântână şi cu ceva zeamă din oală.

Se ia oala de pe foc şi se adaugă smântâna bătută şi se presară după ce se mai răcoreşte puţin leuşteanul tocat mărunt. Se lasă aromele să se povestească puţin şi se serveşte fierbinte, cu o pâine adevărată şi cu ardei iute pentru cei mai vrednici .

Bateţi gălbenuşurile separat, adăugaţi încet smântâna şi omogenizaţi apoi compoziţia cu ciorba fierbinte ca să se dilueze uniform în zeamă.


Rețetă ciorbă de miel cu borș și leuștean

Ingrediente

  • 1 kilogram de carne de miel cu os (gât, spată, cap)
  • 1 ceapă medie
  • 2 fire de ceapă verde
  • 2 morcovi potriviți
  • 1 fir de pătrunjel rădăcină
  • 1 bucată de țelină
  • 1 ardei gras mic
  • 2 roșii de dimensiune medie, opărite și curățate de coajă
  • 250 ml. borș
  • 2 gălbenușuri proaspete
  • 300 de grame de smântână grasă
  • 1 legătură bună de leuștean
  • sare și piper după gust

Cum se face ciorba de miel cu borș și leuștean

Carnea de miel se curăță și se pune la fiert într-o oală cu apă rece, cât să o acopere, și o linguriță de soare. Când începe să se formeze spuma la suprafață, aceasta se îndeoărtează cu spumiera, până când aceasta nu se mai formează.

Se adaugă morcovii, ardeiul gras, rădăcina de pătrunjel, ceapa și ceapa verde, toate curățate, spălate și tocate în bucăți potrivite. Se fierbe în continuare până când carnea e bine fiartă, moment în care aceasta se scoate din oală.

Se adaugă roșiile tăiate cubulețe. Carnea de miel se dezosează, se taie în bucăți și se adaugă înapoi în oală.

Separat, se fierbe borșul până dă în clocot, apoi se adaugă în oala în care fierb carnea și legumele. Se mai dă într-un clocot și se oprește imediat focul.

Într-un castron, smântâna se bate bine cu cele două gălbenușuri. Se adaugă 1 polonic de zeamă fierbinte, se omogenizează bine și se toarnă în oala cu ciorbă.

Se adaugă leușteanul bine spălat și tocat mărunt, se potrivește gustul cu sare și piper.


Cel mai bun leac pentru mahmureală. Cum se face adevărata ciorbă de potroace, zeama perfectă de după chindii, care sunt ingredientele secrete

O ciorbă adevărată, pregătită în Bărăgan în special după chefuri, nunţi şi petreceri stropite cu alcool este cea de potroace. Zeama fierbinte cu gust aromat de măruntaie de găină şi leuştean este un adevărat leac pentru mahmureală. Reţeta deliciosului preparat o regăsim la radu Anton Roman, un adevărat profesionist în arta culinară.

"Potroaca înseamnă sărătură, nu altceva, o zeamă reparatorie de după "chindiile" cumplite ale Valaho-Balcaniei, care scoate în mod tradiţional veninul din beţivi, mahmureala din naşi şi untul din bucătari" - spunea marele maestru Radu Anton Roman în cartea sa, la reţeta acestei ciorbe. Trebuie însă respectate cu sfinţenie ingredientele fără de care ciorba nu vă poate da aroma adevărată.

Ingrediente:

500 grame de bucăţi de zburătoare de casă, pot să fie de la mai multe feluri de zburătoare

400 grame de măruntaie ( fără care ciorba nu are gustul autentic) pipote inimă, ficat )

400 grame :morcov, păstârnac, ţelină

un litru zeamă de varză murată ( potroacă)

“Este o ciorba perfectă şi completă, servitî fierbinte cu o bucată zdravănă de pâine şi ardei iute nu mai cere nici o completare. iar realizarea ei este extrem de simplă”, nota gastronomul în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).

Cum se prepară

Se spală şi se lasă la uscat bucăţile de zburătoare şi măruntaiele lor. Zarzavaturile se toacă mărunt.

Într-o oală se pun 4 l de apă cu o linguriţă rasa de sare şi se adaugă carnea şi măruntaiele. Se lasă să clocotească bine şi se adună spuma , apoi se adaugă zarzavaturile şi piperul.

După vreo ora de fiert molcolm se pune orezul bine spălat, 2 linguri este cantitatea perfectă chiar dacă nu pare mult. După ce a fiert orezul - 10-15 minute) se adaugă zeama de varză murată ( potroaca) care sărează, acreşte şi dă adevărata aromă.

Se mai lasă la clocotit câteva minute, separat se bat gălbenuşurile cu smântână şi cu ceva zeamă din oală. Se ia oala de pe foc şi se adaugă smântâna bătută şi se presară după ce se mai răcoreşte puţin leuşteanul tocat mărunt. Se lasă aromele să se povestească puţin şi se serveşte fierbinte, cu o pâine adevărată şi cu ardei iute pentru cei mai vrednici .

Bateţi gălbenuşurile separat, adăugaţi încet smântâna şi omogenizaţi apoi compoziţia cu ciorba fierbinte ca să se dilueze uniform în zeamă.

Gazetarul, îndrăgostit de bucătărie

În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic.
În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).


Video: Kartoffelsuppe Rezept. einfach, würzig und lecker! Sallys Welt (Juli 2022).


Bemerkungen:

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