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Cecilia Chiang Dokumentarfilm „Soul of a Banquet“ erscheint am 21. Oktober

Cecilia Chiang Dokumentarfilm „Soul of a Banquet“ erscheint am 21. Oktober


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'Soul of a Banquet' wird ab 21. Oktober in ausgewählten Kinos zu sehen sein

Unzählige amerikanische kulinarische Persönlichkeiten verdanken Cecilia Chiang ihre Einführung in die wahre chinesische Küche.

Am 21. Oktober wird ein Dokumentarfilm zu Ehren von Cecilia Chang in ausgewählten Kinos sowie per Video-on-Demand und digitalem Download verfügbar sein.

Seele eines Banketts widmet sich der kulinarischen Expertise und dem Einfluss von Cecilia Chiang, der „Matriarchin der authentischen chinesischen Küche in Amerika“, zu deren Schülern James Beard, Alice Waters und Julia Child gehörten.

Chiang wurde 1920 in Shanghai geboren, kam 1960 nach San Francisco und eröffnete The Mandarin, das legendär wurde, weil es die Stadt der authentischen nordchinesischen Küche aussetzte. Chiang verkaufte The Mandarin im Jahr 1991 und das Restaurant wurde 2006 geschlossen und hinterließ Legionen von Fans, die nicht in der Lage waren, die Erfahrung von Chiangs Expertise zu reproduzieren.

2013 wurde Chiang von der James Beard Foundation mit einem Lifetime Achievement Award ausgezeichnet.

„Sie hat dieses Geschmacksgedächtnis, das auf eine Zeit zurückgeht, in der sich nicht viele Menschen an das Essen dieses Chinas erinnern“, sagt Ruth Reichl in einem Clip aus dem Film. „Cecilia ist die Geschichte Chinas in den letzten hundert Jahren.“

Sehen Sie sich den Trailer unten an:

Für die neuesten Updates zu Speisen und Getränken besuchen Sie unsere Food-News Seite.

Karen Lo ist Mitherausgeberin bei The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @appleplexy.


—Die Mutter des authentischen chinesischen Essens

Wir möchten den Beginn des Women's History Month mit der immer wieder inspirierenden verstorbenen Cecilia Chiang einleiten. Sie starb letzten Oktober im Alter von 100 Jahren, aber ihr unglaubliches Leben – vom zufälligen Gastronomen zum kulinarischen Pionier – reicht weit über das Essen hinaus. Cecilia synthetisierte eine neue Erzählung für das chinesisch-amerikanische des 20. Jahrhunderts und war eine der historischen Persönlichkeiten der chinesischen Kultur in San Francisco. Wir fühlen uns sehr geehrt, sie als unsere erste Frau für den Women’s History Month zu präsentieren.

Wer war Cecilia Chiang?

Heute sind Lebensmittel wie Knödel, scharf-saure Suppe und Peking-Ente allgegenwärtig und bekannt, so dass es für die meisten Amerikaner oft schwierig ist, den Stand der chinesischen Küche vor 1959, als Chiang in Kalifornien ankam, zu erfassen.

Cecilia bedient Kunden im Mandarin, dem Restaurant in San Francisco, das sie 30 Jahre lang (1970er Jahre) besaß und betrieb.

Es war nicht immer die Absicht von Cecilia, den Titel „Großmutter (manchmal Mutter) des chinesischen Essens“ zu erwerben. Indem sie jedoch das Beste aus ihrer Situation machte und ihre unermüdlichen Bemühungen, Amerika über authentische chinesische Aromen einzuführen und zu unterrichten, verdiente sie sich den Namen.

In einem Interview mit PBS erzählt sie, wie sie am Rande von San Franciscos Chinatown spazieren ging, die Restaurants angaffte und ihre Schwester fragte:

Diese Beobachtungen gepaart mit unvorhergesehenen Umständen würden sie dazu bringen, eine chinesische Unternehmerin zu werden und eine kulinarische Karriere zu leben, um die die meisten Köche beneiden würden! Für ihre Zeit war sie eine Rarität! Sie kam durch eine Zeit, in der selbst weiße amerikanische Frauen noch als glückliche Ehefrauen typisiert wurden, und die einzigen Jobs, die ihnen außerhalb des Hauses zur Verfügung standen, waren Lehrerinnen, Sekretärinnen und Krankenschwestern.

Während Cecilia mit immensem Familienreichtum aufwuchs und heute in San Francisco als kulinarisches Königtum anerkannt ist, stammt ein Großteil ihrer Herkunftsgeschichte aus unglücklichen Umständen.

Frühe Kindheit in China

Cecilia wurde 1920 in der Nähe von Shanghai geboren und wuchs in Peking (das vor Mao Peking hieß) als siebte Tochter einer wohlhabenden Familie mit zwölf Kindern auf. Der Reichtum der Familie erlaubte ihnen, 14 Diener und zwei Köche für den Haushalt zu haben. Die junge Cecilia wurde von der Küche ausgeschlossen, da die Köche für die Familie Gerichte im Shanghai-Stil und im nördlichen Mandarin-Stil zubereiteten. Folglich lernte sie am Esstisch etwas über das Essen, wo Abendessen mehrgängige Veranstaltungen waren, die oft heftig diskutiert wurden.

Shanghai war 1942 an Japan gefallen und die Familie Chiang verlor alles! Cecilia war gezwungen, aus ihrem Haus zu fliehen, und sie und eine ihrer Schwestern entkamen der überfallenen Stadt, indem sie fünfeinhalb Monate lang nach Chongqing gingen, wo sie sich mit einem Verwandten trafen. Durch ihre mühsame Migration lernte sie saisonale Zutaten kennen und erfuhr, dass jede Provinz ihren eigenen regionalen Kochstil und einzigartige Kochtechniken hatte. In Hunan erinnert sie sich beispielsweise, dass die Menschen so arm waren, dass sie sich kein Öl leisten konnten, sondern die Technik des Kochens mit Wasser oder Dämpfen beherrschten.

Ihre Kochausbildung setzte sie nach dem Krieg in Japan fort, als sie mit ihrem Mann und zwei Kindern nach Tokio zog. Hier beobachtete sie, wie professionelle Köche einige der unglaublichsten Gerichte zubereiteten und servierten. Trotz dieser Exposition verfügte sie immer noch über begrenzte Kochkünste, was sie und ihre Cousinen dazu inspirierte, ein kleines Restaurant namens „Verbotene Stadt“ zu eröffnen. Sie eröffnete diesen Nachbarschaftsfavoriten, „weil niemand weiß, wie man Abendessen kocht, also beschlossen ich und einige Cousins, ein chinesisches Restaurant zu eröffnen, damit wir die Kinder, Freunde und Familie mitbringen können“, wie sie in einem PBS-Interview erzählte.

Zufall und Verlassenheit

1960 schickte ihre Schwester sie in einem Brief mit der Nachricht, dass ihr Schwager gerade gestorben sei. Sie verließ ihre Familie in Tokio und zog nach San Francisco, um ihre frisch verwitwete Schwester zu unterstützen. Als sie durch Chinatown spazierte, traf sie auf zwei Frauen, die sie aus Japan wiedererkannte. Sie enthüllten ihre Pläne, ein chinesisches Restaurant zu eröffnen, und da sie wussten, wie erfolgreich Chiang mit „The Forbidden City“ war, baten sie sie um Hilfe. Sie behaupteten, dass sie speziell ihre Englischkenntnisse brauchten, um einen Mietvertrag mit ihrem Vermieter abzuschließen. Bei der Mieterversammlung übte der Vermieter Druck auf die Frauen aus, den Vertrag zu unterschreiben, und erklärte, es gebe weitere Interessenten. Die beiden angehenden „Unternehmer“ hatten kein Geld auf ihrem Namen, versprachen aber, Cecilia zurückzuzahlen, wenn sie die erste Anzahlung hinterlegen sollte. Chiang zögerte, stimmte aber schließlich zu, ihren wiederbekannten Freunden zu helfen. Kurz darauf zogen sich die Frauen aus dem Plan zurück und ließen Chiang im Stich. Chiang artikuliert die unglückliche Realität, mit der sie konfrontiert war:

"Was soll ich machen? Mein Mann, meine Kinder, sie alle sind in Tokio. Ich bin hier und eröffne ein Restaurant? Das ist wirklich verrückt. Und ich kenne niemanden. Ich habe versucht, es zu verkaufen, untervermieten. Ich kann nicht.

Also beschloss Cecilia, ein Restaurant zu eröffnen. Sie sollte ein Lokal zu einer Zeit eröffnen, in der amerikanisch-chinesisches Essen billig war und zu Produkten verfälscht wurde, die für die chinesische Muttersprache nicht wiederzuerkennen waren. Sie machte sich daran, die chinesische Küche neu zu definieren und präsentierte, was sie als chinesisches Essen wusste!

Restaurant-Erfolg & wie es dazu kam

Das Mandarin wurde 1961 in der Polk Street eröffnet und war schnell über die 55 Sitzplätze hinausgewachsen. 1975 zogen sie in einen Raum mit 300 Sitzplätzen am Ghirardelli Square um und eröffneten ein weiteres Mandarin-Restaurant in Beverly Hills, Kalifornien.

Das Herzstück des Restaurants war ein mongolischer Grilltisch, inspiriert von Feuerstellen im Freien (1970er Jahre).

Es war jedoch kein sofortiger Erfolg für Chiang, es gab Jahre des Kampfes für das kleine Team, in dem Chiang als Hausmeister, Lebensmitteleinkäufer und Geschirrspülmaschine tätig war. In diesen frühen Tagen sah sich Cecilia mit Gegenreaktionen der lokalen kantonesischen Lieferanten konfrontiert, weil sie Mandarin sprach und als „Festlanderin“ oder als Außenseiterin angesehen wurde. Sie weigerten sich, ihr einen Kreditrahmen zu gewähren oder ihr Restaurant zu beliefern, dennoch konnte ihr Geist nicht gebrochen werden! Sie kreierte die ursprüngliche Speisekarte mit über 200 Artikeln, indem sie jedes Gericht aufschrieb, an das sie sich als Kind erinnern konnte. Schließlich grenzte sie die Speisekarte ein, basierend darauf, was die Leute mochten und was sie nicht mochten.

Cecilias Speisekarte im Mandarin wird zugeschrieben, dass sie erstmals eine Reihe chinesischer Spezialitäten in die USA eingeführt hat (1982).

Dann über Nacht brach The Mandarin mit Telefonanrufen für Reservierungen und Kunden aus, nachdem der beliebte Kolumnist für The Chronicle, Herb Caen, The Mandarin begeisterte Kritiken gegeben hatte.

Was den Schriftsteller faszinierte, war der Geschmack der Töpferwaren, die ausriefen, dass er so etwas noch nie zuvor gegessen hatte, und das in einer so eleganten Atmosphäre. Caens Rezension startete gleichzeitig den Erfolg von The Mandarin und Cecilia Chiang.

In einem neueren Profil von Frau Chiang aus dem Jahr 2007 schrieb The San Francisco Chronicle, dass ihr Restaurant „die gehobene chinesische Küche skizzierte und den Kunden Sichuan-Gerichte wie Kung Pao-Henne und zweimal gekochtes Schweinefleisch vorstellte und subtile Zubereitungen wie Hackfleisch in Salat“ Tassen Teegeräucherte Ente und Bettlerhenne, ein ganzes Geflügel gefüllt mit getrockneten Pilzen, Wasserkastanien und Schinken und in Ton gebacken.“

Das Restaurant wurde zu einem beliebten Ziel der Hollywood-Elite, und Cecilia unterrichtete auch Kochkurse mit Starstudenten wie Alice Waters. Später verkaufte sie ihr Restaurant 1989 an ihren Sohn Philip, der später die Restaurantkette P.F. Chang's gründete. Sie veröffentlichte zwei Kochbücher: The Mandarin Way und The Seventh Daughter und inspirierte den Dokumentarfilm „Soul of a Banquet“ von Wayne Wagne über ihr Leben. 2013 gewann sie den Lifetime Achievement Award der James Beard Foundation, aber diese sprudelnde Frau hört hier nicht auf!

Cecilias erstes Buch, The Mandarin Way

Eine Ode an die Persönlichkeit

Abgesehen von ihrer unglaublichen Ausdauer, ihrem Karriereerfolg und ihrer inspirierenden Geschichte kulinarischer Exzellenz war Cecilia Chiang dafür bekannt, dass sie einen Stil ausstrahlte, der ihren jugendlichen Geist begleitete und die Menschen um sie herum ermutigte.

Alice Waters beschrieb eine Zeit, in der sie von Cecilia lernte: "Wenn Sie noch nie ein Gericht probiert haben, wird Cecilia Ihnen eine Geschichte über dieses Gericht erzählen und Sie werden es am Ende probieren wollen." Sie hatte diese Art von Macht!

In einem von Michael Bauer für das Magazin Saveur geschriebenen Artikel heißt es: „Mit 93 Jahren hat Cecilia Chiang die Energie einer 30-Jährigen.“

Sie ging oft mit Freunden auswärts essen und gönnte sich nach dem Abendessen noch Trankopfer. Der Schriftsteller Bauer erzählt, wie die beiden bei der Park Tavern in San Francisco vorbeischauten. „Mit ihren Augen, die mehr funkelten als die juwelenbesetzte Brosche auf ihrer blauen Jacke im Mandarin-Stil, überblickte Cecilia den Raum und sagte: ‚Ich liebe überfüllte Bars.

"Frau Chiang hat für chinesische Delikatessen das erreicht, was Julia Child für die Küche Frankreichs erreicht hat."

Cecilia starb im Alter von 100 Jahren, war aber auch mit 94 Jahren noch aktiv und betreute jüngere Köche in der Branche. Sie war bekannt für ihre grenzenlose Vitalität, und die Leute fragten sie nach ihrem Geheimnis für ein langes Leben. "Was ist das Geheimnis?"

Sie sagte zuallererst, ich muss " danke meinen Vorfahren . Wir haben gute Gene. Mein Vater starb im Alter von 98 Jahren während der Kulturrevolution. Meine Mutter starb mit 94 Jahren. Damals in China wissen die meisten Menschen nicht, wie arm sie waren. So viel Speiseöl bekam mein Vater pro Woche ein Fläschchen: Alles war rationiert. Wir waren so arm. Mein Vater war nicht krank, er verhungerte nur, es gab kein Essen. Die meisten Menschen wissen nicht all diese Dinge. Ich glaube, ich habe großes Glück, dass ich gute Gene habe."

Sie liebte es auch, interessiert und beschäftigt mit ihr zu bleiben Pflanzen und Blumenpflege. Selbst in ihren 90ern beschäftigte sie sich mit dem Pflanzen, düngen und zurückschneiden, ganz allein. Und schließlich war ihre Lebensphilosophie Mäßigung. Sie glaubte, "nie zu viel zu essen oder nie zu viel zu trinken. Übertreibe es nie." (1000% nach TCM-Art!)

Es besteht kein Zweifel, dass sie von allen, die sie kannten, und von der kulinarischen Welt im Allgemeinen unglaublich vermisst werden wird, aber ihr Vermächtnis, den amerikanischen kulinarischen Gaumen zu revolutionieren, um authentische chinesische Aromen und Küchen zu schätzen, wird sicherlich weiterleben.


—Die Mutter des authentischen chinesischen Essens

Wir möchten den Beginn des Women's History Month mit der immer wieder inspirierenden verstorbenen Cecilia Chiang einleiten. Sie starb letzten Oktober im Alter von 100 Jahren, aber ihr unglaubliches Leben – vom zufälligen Gastronomen zum kulinarischen Pionier – reicht weit über das Essen hinaus. Cecilia synthetisierte eine neue Erzählung für das chinesisch-amerikanische des 20. Jahrhunderts und war eine der historischen Persönlichkeiten der chinesischen Kultur in San Francisco. Wir fühlen uns sehr geehrt, sie als unsere erste Frau für den Women’s History Month zu präsentieren.

Wer war Cecilia Chiang?

Heute sind Lebensmittel wie Knödel, scharf-saure Suppe und Peking-Ente allgegenwärtig und bekannt, so dass es für die meisten Amerikaner oft schwierig ist, den Stand der chinesischen Küche vor 1959, als Chiang in Kalifornien ankam, zu erfassen.

Cecilia bedient Kunden im Mandarin, dem Restaurant in San Francisco, das sie 30 Jahre lang (1970er Jahre) besaß und führte.

Es war nicht immer die Absicht von Cecilia, den Titel „Großmutter (manchmal Mutter) des chinesischen Essens“ zu erwerben. Indem sie jedoch das Beste aus ihrer Situation machte und ihre unermüdlichen Bemühungen, Amerika über authentische chinesische Aromen einzuführen und zu unterrichten, verdiente sie sich den Namen.

In einem Interview mit PBS erzählt sie, wie sie am Rande von San Franciscos Chinatown spazieren ging, die Restaurants angaffte und ihre Schwester fragte:

Diese Beobachtungen gepaart mit unvorhergesehenen Umständen würden sie dazu bringen, eine chinesische Unternehmerin zu werden und eine kulinarische Karriere zu leben, um die die meisten Köche beneiden würden! Für ihre Zeit war sie eine Rarität! Sie kam durch eine Zeit, in der selbst weiße amerikanische Frauen noch als glückliche Ehefrauen typisiert wurden, und die einzigen Jobs, die ihnen außerhalb des Hauses zur Verfügung standen, waren Lehrerinnen, Sekretärinnen und Krankenschwestern.

Während Cecilia mit immensem Familienreichtum aufwuchs und heute in San Francisco als kulinarisches Königtum anerkannt ist, stammt ein Großteil ihrer Herkunftsgeschichte aus unglücklichen Umständen.

Frühe Kindheit in China

Cecilia wurde 1920 in der Nähe von Shanghai geboren und wuchs in Peking (das vor Mao Peking hieß) als siebte Tochter einer wohlhabenden Familie mit zwölf Kindern auf. Der Reichtum der Familie erlaubte ihnen, 14 Bedienstete und zwei Köche für den Haushalt zu haben. Die junge Cecilia wurde von der Küche ausgeschlossen, da die Köche für die Familie Gerichte im Shanghai-Stil und im nördlichen Mandarin-Stil zubereiteten. Folglich lernte sie am Esstisch etwas über das Essen, wo Abendessen mehrgängige Veranstaltungen waren, die oft heftig diskutiert wurden.

Shanghai war 1942 an Japan gefallen und die Familie Chiang verlor alles! Cecilia war gezwungen, aus ihrem Haus zu fliehen, und sie und eine ihrer Schwestern entkamen der überfallenen Stadt, indem sie fünfeinhalb Monate lang nach Chongqing gingen, wo sie sich mit einem Verwandten trafen. Durch ihre mühsame Migration lernte sie saisonale Zutaten kennen und erfuhr, dass jede Provinz ihren eigenen regionalen Kochstil und einzigartige Kochtechniken hatte. In Hunan erinnert sie sich beispielsweise, dass die Menschen so arm waren, dass sie sich kein Öl leisten konnten, sondern die Technik des Kochens mit Wasser oder Dämpfen beherrschten.

Ihre Kochausbildung setzte sie nach dem Krieg in Japan fort, als sie mit ihrem Mann und zwei Kindern nach Tokio zog. Hier beobachtete sie, wie professionelle Köche einige der unglaublichsten Gerichte zubereiteten und servierten. Trotz dieser Exposition verfügte sie immer noch über begrenzte Kochkünste, was sie und ihre Cousinen dazu inspirierte, ein kleines Restaurant namens „Verbotene Stadt“ zu eröffnen. Sie eröffnete diesen Nachbarschaftsliebling, „weil niemand weiß, wie man Abendessen kocht, also beschlossen ich und einige Cousins, ein chinesisches Restaurant zu eröffnen, damit wir die Kinder, Freunde und Familie mitbringen können“, wie sie in einem PBS-Interview erzählte.

Zufall und Verlassenheit

1960 schickte ihre Schwester sie in einem Brief mit der Nachricht, dass ihr Schwager gerade gestorben sei. Sie verließ ihre Familie in Tokio und zog nach San Francisco, um ihre frisch verwitwete Schwester zu unterstützen. Als sie durch Chinatown spazierte, traf sie auf zwei Frauen, die sie aus Japan wiedererkannte. Sie enthüllten ihre Pläne, ein chinesisches Restaurant zu eröffnen, und da sie wussten, wie erfolgreich Chiang mit „The Forbidden City“ war, baten sie sie um Hilfe. Sie behaupteten, dass sie speziell ihre Englischkenntnisse brauchten, um einen Mietvertrag mit ihrem Vermieter abzuschließen. Bei der Mieterversammlung übte der Vermieter Druck auf die Frauen aus, den Vertrag zu unterschreiben, und erklärte, es gebe weitere Interessenten. Die beiden angehenden „Unternehmer“ hatten kein Geld auf ihrem Namen, versprachen aber, Cecilia zurückzuzahlen, wenn sie die erste Anzahlung hinterlegen sollte. Chiang zögerte, stimmte aber schließlich zu, ihren wiederbekannten Freunden zu helfen. Kurz darauf zogen sich die Frauen aus dem Plan zurück und ließen Chiang im Stich. Chiang artikuliert die unglückliche Realität, mit der sie konfrontiert war:

"Was soll ich machen? Mein Mann, meine Kinder, sie alle sind in Tokio. Ich bin hier und eröffne ein Restaurant? Das ist wirklich verrückt. Und ich kenne niemanden. Ich habe versucht, es zu verkaufen, untervermieten. Ich kann nicht.

Also beschloss Cecilia, ein Restaurant zu eröffnen. Sie sollte ein Lokal zu einer Zeit eröffnen, in der amerikanisch-chinesisches Essen billig und zu Produkten verfälscht war, die für die chinesische Muttersprache nicht wiederzuerkennen waren. Sie machte sich daran, die chinesische Küche neu zu definieren und präsentierte, was sie als chinesisches Essen wusste!

Restaurant-Erfolg & wie es dazu kam

Das Mandarin wurde 1961 in der Polk Street eröffnet und war schnell über die 55 Sitzplätze hinausgewachsen. 1975 zogen sie in einen Raum mit 300 Sitzplätzen am Ghirardelli Square um und eröffneten ein weiteres Mandarin-Restaurant in Beverly Hills, Kalifornien.

Das Herzstück des Restaurants war ein mongolischer Grilltisch, inspiriert von Feuerstellen im Freien (1970er Jahre).

Es war jedoch kein sofortiger Erfolg für Chiang, es gab Jahre des Kampfes für das kleine Team, in dem Chiang als Hausmeister, Lebensmitteleinkäufer und Geschirrspülmaschine tätig war. In diesen frühen Tagen sah sich Cecilia mit Gegenreaktionen der lokalen kantonesischen Lieferanten konfrontiert, weil sie Mandarin sprach und als „Festlanderin“ oder als Außenseiterin angesehen wurde. Sie weigerten sich, ihr einen Kreditrahmen zu gewähren oder ihr Restaurant zu beliefern, dennoch konnte ihr Geist nicht gebrochen werden! Sie kreierte die ursprüngliche Speisekarte mit über 200 Artikeln, indem sie jedes Gericht aufschrieb, an das sie sich als Kind erinnern konnte. Schließlich grenzte sie die Speisekarte ein, basierend darauf, was die Leute mochten und was sie nicht mochten.

Cecilias Speisekarte im Mandarin wird zugeschrieben, dass sie erstmals eine Reihe chinesischer Spezialitäten in die USA eingeführt hat (1982).

Dann über Nacht brach The Mandarin mit Telefonanrufen für Reservierungen und Kunden aus, nachdem der beliebte Kolumnist für The Chronicle, Herb Caen, The Mandarin begeisterte Kritiken gegeben hatte.

Was den Schriftsteller faszinierte, war der Geschmack der Töpferwaren, die ausriefen, dass er so etwas noch nie zuvor gegessen hatte, und das in einer so eleganten Atmosphäre. Caens Rezension startete gleichzeitig den Erfolg von The Mandarin und Cecilia Chiang.

In einem neueren Profil von Ms.Chiang im Jahr 2007 schrieb The San Francisco Chronicle, dass ihr Restaurant „die gehobene chinesische Küche skizzierte und den Kunden Sichuan-Gerichte wie Kung-Pao-Hühnchen und zweimal gekochtes Schweinefleisch vorstellte und subtile Zubereitungen wie gehackte Jungfische in Salatbechern, mit Tee geräucherte Ente und Bettlerhenne“. , ein ganzes Geflügel, gefüllt mit getrockneten Pilzen, Wasserkastanien und Schinken und in Ton gebacken.“

Das Restaurant wurde zu einem beliebten Ziel der Hollywood-Elite, und Cecilia unterrichtete auch Kochkurse mit Starstudenten wie Alice Waters. Später verkaufte sie ihr Restaurant 1989 an ihren Sohn Philip, der später die Restaurantkette P.F. Chang's gründete. Sie veröffentlichte zwei Kochbücher: The Mandarin Way und The Seventh Daughter und inspirierte den Dokumentarfilm „Soul of a Banquet“ von Wayne Wagne über ihr Leben. 2013 gewann sie den Lifetime Achievement Award der James Beard Foundation, aber diese sprudelnde Frau hört hier nicht auf!

Cecilias erstes Buch, The Mandarin Way

Eine Ode an die Persönlichkeit

Abgesehen von ihrer unglaublichen Ausdauer, ihrem Karriereerfolg und ihrer inspirierenden Geschichte kulinarischer Exzellenz war Cecilia Chiang dafür bekannt, dass sie einen Stil ausstrahlte, der ihren jugendlichen Geist begleitete und die Menschen um sie herum ermutigte.

Alice Waters beschrieb eine Zeit, in der sie von Cecilia lernte: "Wenn Sie noch nie ein Gericht probiert haben, wird Cecilia Ihnen eine Geschichte über dieses Gericht erzählen und Sie werden es am Ende probieren wollen." Sie hatte diese Art von Macht!

In einem von Michael Bauer für das Magazin Saveur geschriebenen Artikel heißt es: „Mit 93 Jahren hat Cecilia Chiang die Energie einer 30-Jährigen.“

Sie ging oft mit Freunden auswärts essen und gönnte sich nach dem Abendessen noch Trankopfer. Der Schriftsteller Bauer erzählt, wie die beiden bei der Park Tavern in San Francisco vorbeischauten. „Mit ihren Augen, die mehr funkelten als die juwelenbesetzte Brosche auf ihrer blauen Jacke im Mandarin-Stil, überblickte Cecilia den Raum und sagte: ‚Ich liebe überfüllte Bars.

"Frau Chiang hat für chinesische Delikatessen das erreicht, was Julia Child für die Küche Frankreichs erreicht hat."

Cecilia starb im Alter von 100 Jahren, war aber auch mit 94 Jahren noch aktiv und betreute jüngere Köche in der Branche. Sie war bekannt für ihre grenzenlose Vitalität, und die Leute fragten sie nach ihrem Geheimnis für ein langes Leben. "Was ist das Geheimnis?"

Sie sagte zuallererst, ich muss " danke meinen Vorfahren . Wir haben gute Gene. Mein Vater starb im Alter von 98 Jahren während der Kulturrevolution. Meine Mutter starb mit 94 Jahren. Damals in China wissen die meisten Menschen nicht, wie arm sie waren. So viel Speiseöl bekam mein Vater pro Woche ein Fläschchen: Alles war rationiert. Wir waren so arm. Mein Vater war nicht krank, er verhungerte nur, es gab kein Essen. Die meisten Menschen wissen nicht all diese Dinge. Ich glaube, ich habe großes Glück, dass ich gute Gene habe."

Sie liebte es auch, interessiert und beschäftigt mit ihr zu bleiben Pflanzen und Blumenpflege. Selbst in ihren 90ern beschäftigte sie sich mit dem Pflanzen, düngen und zurückschneiden, ganz allein. Und schließlich war ihre Lebensphilosophie Mäßigung. Sie glaubte, "nie zu viel zu essen oder nie zu viel zu trinken. Übertreibe es nie." (1000% nach TCM-Art!)

Es besteht kein Zweifel, dass sie von allen, die sie kannten, und von der kulinarischen Welt im Allgemeinen unglaublich vermisst werden wird, aber ihr Vermächtnis, den amerikanischen kulinarischen Gaumen zu revolutionieren, um authentische chinesische Aromen und Küchen zu schätzen, wird sicherlich weiterleben.


—Die Mutter des authentischen chinesischen Essens

Wir möchten den Beginn des Women's History Month mit der immer wieder inspirierenden verstorbenen Cecilia Chiang einleiten. Sie starb letzten Oktober im Alter von 100 Jahren, aber ihr unglaubliches Leben – vom zufälligen Gastronomen zum kulinarischen Pionier – reicht weit über das Essen hinaus. Cecilia synthetisierte eine neue Erzählung für das chinesisch-amerikanische des 20. Jahrhunderts und war eine der historischen Persönlichkeiten der chinesischen Kultur in San Francisco. Wir fühlen uns sehr geehrt, sie als unsere erste Frau für den Women’s History Month zu präsentieren.

Wer war Cecilia Chiang?

Heute sind Lebensmittel wie Knödel, scharf-saure Suppe und Peking-Ente allgegenwärtig und bekannt, so dass es für die meisten Amerikaner oft schwierig ist, den Stand der chinesischen Küche vor 1959, als Chiang in Kalifornien ankam, zu erfassen.

Cecilia bedient Kunden im Mandarin, dem Restaurant in San Francisco, das sie 30 Jahre lang (1970er Jahre) besaß und führte.

Es war nicht immer die Absicht von Cecilia, den Titel „Großmutter (manchmal Mutter) des chinesischen Essens“ zu erwerben. Indem sie jedoch das Beste aus ihrer Situation machte und ihre unermüdlichen Bemühungen, Amerika über authentische chinesische Aromen einzuführen und zu unterrichten, verdiente sie sich den Namen.

In einem Interview mit PBS erzählt sie, wie sie am Rande von San Franciscos Chinatown spazieren ging, die Restaurants angaffte und ihre Schwester fragte:

Diese Beobachtungen gepaart mit unvorhergesehenen Umständen würden sie dazu bringen, eine chinesische Unternehmerin zu werden und eine kulinarische Karriere zu leben, um die die meisten Köche beneiden würden! Für ihre Zeit war sie eine Rarität! Sie kam durch eine Zeit, in der selbst weiße amerikanische Frauen noch als glückliche Ehefrauen typisiert wurden, und die einzigen Jobs, die ihnen außerhalb des Hauses zur Verfügung standen, waren Lehrerinnen, Sekretärinnen und Krankenschwestern.

Während Cecilia mit immensem Familienreichtum aufwuchs und heute in San Francisco als kulinarisches Königtum anerkannt ist, stammt ein Großteil ihrer Herkunftsgeschichte aus unglücklichen Umständen.

Frühe Kindheit in China

Cecilia wurde 1920 in der Nähe von Shanghai geboren und wuchs in Peking (das vor Mao Peking hieß) als siebte Tochter einer wohlhabenden Familie mit zwölf Kindern auf. Der Reichtum der Familie erlaubte ihnen, 14 Bedienstete und zwei Köche für den Haushalt zu haben. Die junge Cecilia wurde von der Küche ausgeschlossen, da die Köche für die Familie Gerichte im Shanghai-Stil und im nördlichen Mandarin-Stil zubereiteten. Folglich lernte sie am Esstisch etwas über das Essen, wo Abendessen mehrgängige Veranstaltungen waren, die oft heftig diskutiert wurden.

Shanghai war 1942 an Japan gefallen und die Familie Chiang verlor alles! Cecilia war gezwungen, aus ihrem Haus zu fliehen, und sie und eine ihrer Schwestern entkamen der überfallenen Stadt, indem sie fünfeinhalb Monate lang nach Chongqing gingen, wo sie sich mit einem Verwandten trafen. Durch ihre mühsame Migration lernte sie saisonale Zutaten kennen und erfuhr, dass jede Provinz ihren eigenen regionalen Kochstil und einzigartige Kochtechniken hatte. In Hunan erinnert sie sich beispielsweise, dass die Menschen so arm waren, dass sie sich kein Öl leisten konnten, sondern die Technik des Kochens mit Wasser oder Dämpfen beherrschten.

Ihre Kochausbildung setzte sie nach dem Krieg in Japan fort, als sie mit ihrem Mann und zwei Kindern nach Tokio zog. Hier beobachtete sie, wie professionelle Köche einige der unglaublichsten Gerichte zubereiteten und servierten. Trotz dieser Exposition verfügte sie immer noch über begrenzte Kochkünste, was sie und ihre Cousinen dazu inspirierte, ein kleines Restaurant namens „Verbotene Stadt“ zu eröffnen. Sie eröffnete diesen Nachbarschaftsliebling, „weil niemand weiß, wie man Abendessen kocht, also beschlossen ich und einige Cousins, ein chinesisches Restaurant zu eröffnen, damit wir die Kinder, Freunde und Familie mitbringen können“, wie sie in einem PBS-Interview erzählte.

Zufall und Verlassenheit

1960 schickte ihre Schwester sie in einem Brief mit der Nachricht, dass ihr Schwager gerade gestorben sei. Sie verließ ihre Familie in Tokio und zog nach San Francisco, um ihre frisch verwitwete Schwester zu unterstützen. Als sie durch Chinatown spazierte, traf sie auf zwei Frauen, die sie aus Japan wiedererkannte. Sie enthüllten ihre Pläne, ein chinesisches Restaurant zu eröffnen, und da sie wussten, wie erfolgreich Chiang mit „The Forbidden City“ war, baten sie sie um Hilfe. Sie behaupteten, dass sie speziell ihre Englischkenntnisse brauchten, um einen Mietvertrag mit ihrem Vermieter abzuschließen. Bei der Mieterversammlung übte der Vermieter Druck auf die Frauen aus, den Vertrag zu unterschreiben, und erklärte, es gebe weitere Interessenten. Die beiden angehenden „Unternehmer“ hatten kein Geld auf ihrem Namen, versprachen aber, Cecilia zurückzuzahlen, wenn sie die erste Anzahlung hinterlegen sollte. Chiang zögerte, stimmte aber schließlich zu, ihren wiederbekannten Freunden zu helfen. Kurz darauf zogen sich die Frauen aus dem Plan zurück und ließen Chiang im Stich. Chiang artikuliert die unglückliche Realität, mit der sie konfrontiert war:

"Was soll ich machen? Mein Mann, meine Kinder, sie alle sind in Tokio. Ich bin hier und eröffne ein Restaurant? Das ist wirklich verrückt. Und ich kenne niemanden. Ich habe versucht, es zu verkaufen, untervermieten. Ich kann nicht.

Also beschloss Cecilia, ein Restaurant zu eröffnen. Sie sollte ein Lokal zu einer Zeit eröffnen, in der amerikanisch-chinesisches Essen billig und zu Produkten verfälscht war, die für die chinesische Muttersprache nicht wiederzuerkennen waren. Sie machte sich daran, die chinesische Küche neu zu definieren und präsentierte, was sie als chinesisches Essen wusste!

Restaurant-Erfolg & wie es dazu kam

Das Mandarin wurde 1961 in der Polk Street eröffnet und war schnell über die 55 Sitzplätze hinausgewachsen. 1975 zogen sie in einen Raum mit 300 Sitzplätzen am Ghirardelli Square um und eröffneten ein weiteres Mandarin-Restaurant in Beverly Hills, Kalifornien.

Das Herzstück des Restaurants war ein mongolischer Grilltisch, inspiriert von Feuerstellen im Freien (1970er Jahre).

Es war jedoch kein sofortiger Erfolg für Chiang, es gab Jahre des Kampfes für das kleine Team, in dem Chiang als Hausmeister, Lebensmitteleinkäufer und Geschirrspülmaschine tätig war. In diesen frühen Tagen sah sich Cecilia mit Gegenreaktionen der lokalen kantonesischen Lieferanten konfrontiert, weil sie Mandarin sprach und als „Festlanderin“ oder als Außenseiterin angesehen wurde. Sie weigerten sich, ihr einen Kreditrahmen zu gewähren oder ihr Restaurant zu beliefern, dennoch konnte ihr Geist nicht gebrochen werden! Sie kreierte die ursprüngliche Speisekarte mit über 200 Artikeln, indem sie jedes Gericht aufschrieb, an das sie sich als Kind erinnern konnte. Schließlich grenzte sie die Speisekarte ein, basierend darauf, was die Leute mochten und was sie nicht mochten.

Cecilias Speisekarte im Mandarin wird zugeschrieben, dass sie erstmals eine Reihe chinesischer Spezialitäten in die USA eingeführt hat (1982).

Dann über Nacht brach The Mandarin mit Telefonanrufen für Reservierungen und Kunden aus, nachdem der beliebte Kolumnist für The Chronicle, Herb Caen, The Mandarin begeisterte Kritiken gegeben hatte.

Was den Schriftsteller faszinierte, war der Geschmack der Töpferwaren, die ausriefen, dass er so etwas noch nie zuvor gegessen hatte, und das in einer so eleganten Atmosphäre. Caens Rezension startete gleichzeitig den Erfolg von The Mandarin und Cecilia Chiang.

In einem neueren Profil von Frau Chiang aus dem Jahr 2007 schrieb The San Francisco Chronicle, dass ihr Restaurant „die gehobene chinesische Küche skizzierte und den Kunden Sichuan-Gerichte wie Kung Pao-Henne und zweimal gekochtes Schweinefleisch vorstellte und subtile Zubereitungen wie Hackfleisch in Salat“ Tassen Teegeräucherte Ente und Bettlerhenne, ein ganzes Geflügel gefüllt mit getrockneten Pilzen, Wasserkastanien und Schinken und in Ton gebacken.“

Das Restaurant wurde zu einem beliebten Ziel der Hollywood-Elite, und Cecilia unterrichtete auch Kochkurse mit Starstudenten wie Alice Waters. Später verkaufte sie ihr Restaurant 1989 an ihren Sohn Philip, der später die Restaurantkette P.F. Chang's gründete. Sie veröffentlichte zwei Kochbücher: The Mandarin Way und The Seventh Daughter und inspirierte den Dokumentarfilm „Soul of a Banquet“ von Wayne Wagne über ihr Leben. 2013 gewann sie den Lifetime Achievement Award der James Beard Foundation, aber diese sprudelnde Frau hört hier nicht auf!

Cecilias erstes Buch, The Mandarin Way

Eine Ode an die Persönlichkeit

Abgesehen von ihrer unglaublichen Ausdauer, ihrem Karriereerfolg und ihrer inspirierenden Geschichte kulinarischer Exzellenz war Cecilia Chiang dafür bekannt, dass sie einen Stil ausstrahlte, der ihren jugendlichen Geist begleitete und die Menschen um sie herum ermutigte.

Alice Waters beschrieb eine Zeit, in der sie von Cecilia lernte: "Wenn Sie noch nie ein Gericht probiert haben, wird Cecilia Ihnen eine Geschichte über dieses Gericht erzählen und Sie werden es am Ende probieren wollen." Sie hatte diese Art von Macht!

In einem von Michael Bauer für das Magazin Saveur geschriebenen Artikel heißt es: „Mit 93 Jahren hat Cecilia Chiang die Energie einer 30-Jährigen.“

Sie ging oft mit Freunden auswärts essen und gönnte sich nach dem Abendessen noch Trankopfer. Der Schriftsteller Bauer erzählt, wie die beiden bei der Park Tavern in San Francisco vorbeischauten. „Mit ihren Augen, die mehr funkelten als die juwelenbesetzte Brosche auf ihrer blauen Jacke im Mandarin-Stil, überblickte Cecilia den Raum und sagte: ‚Ich liebe überfüllte Bars.

"Frau Chiang hat für chinesische Delikatessen das erreicht, was Julia Child für die Küche Frankreichs erreicht hat."

Cecilia starb im Alter von 100 Jahren, war aber auch mit 94 Jahren noch aktiv und betreute jüngere Köche in der Branche. Sie war bekannt für ihre grenzenlose Vitalität, und die Leute fragten sie nach ihrem Geheimnis für ein langes Leben. "Was ist das Geheimnis?"

Sie sagte zuallererst, ich muss " danke meinen Vorfahren . Wir haben gute Gene. Mein Vater starb im Alter von 98 Jahren während der Kulturrevolution. Meine Mutter starb mit 94 Jahren. Damals in China wissen die meisten Menschen nicht, wie arm sie waren. So viel Speiseöl bekam mein Vater pro Woche ein Fläschchen: Alles war rationiert. Wir waren so arm. Mein Vater war nicht krank, er verhungerte nur, es gab kein Essen. Die meisten Menschen wissen nicht all diese Dinge. Ich glaube, ich habe großes Glück, dass ich gute Gene habe."

Sie liebte es auch, interessiert und beschäftigt mit ihr zu bleiben Pflanzen und Blumenpflege. Selbst in ihren 90ern beschäftigte sie sich mit dem Pflanzen, düngen und zurückschneiden, ganz allein. Und schließlich war ihre Lebensphilosophie Mäßigung. Sie glaubte, "nie zu viel zu essen oder nie zu viel zu trinken. Übertreibe es nie." (1000% nach TCM-Art!)

Es besteht kein Zweifel, dass sie von allen, die sie kannten, und von der kulinarischen Welt im Allgemeinen unglaublich vermisst werden wird, aber ihr Vermächtnis, den amerikanischen kulinarischen Gaumen zu revolutionieren, um authentische chinesische Aromen und Küchen zu schätzen, wird sicherlich weiterleben.


—Die Mutter des authentischen chinesischen Essens

Wir möchten den Beginn des Women's History Month mit der immer wieder inspirierenden verstorbenen Cecilia Chiang einleiten. Sie starb letzten Oktober im Alter von 100 Jahren, aber ihr unglaubliches Leben – vom zufälligen Gastronomen zum kulinarischen Pionier – reicht weit über das Essen hinaus. Cecilia synthetisierte eine neue Erzählung für das chinesisch-amerikanische des 20. Jahrhunderts und war eine der historischen Persönlichkeiten der chinesischen Kultur in San Francisco. Wir fühlen uns sehr geehrt, sie als unsere erste Frau für den Women’s History Month zu präsentieren.

Wer war Cecilia Chiang?

Heute sind Lebensmittel wie Knödel, scharf-saure Suppe und Peking-Ente allgegenwärtig und bekannt, so dass es für die meisten Amerikaner oft schwierig ist, den Stand der chinesischen Küche vor 1959, als Chiang in Kalifornien ankam, zu erfassen.

Cecilia bedient Kunden im Mandarin, dem Restaurant in San Francisco, das sie 30 Jahre lang (1970er Jahre) besaß und führte.

Es war nicht immer die Absicht von Cecilia, den Titel „Großmutter (manchmal Mutter) des chinesischen Essens“ zu erwerben. Indem sie jedoch das Beste aus ihrer Situation machte und ihre unermüdlichen Bemühungen, Amerika über authentische chinesische Aromen einzuführen und zu unterrichten, verdiente sie sich den Namen.

In einem Interview mit PBS erzählt sie, wie sie am Rande von San Franciscos Chinatown spazieren ging, die Restaurants angaffte und ihre Schwester fragte:

Diese Beobachtungen gepaart mit unvorhergesehenen Umständen würden sie dazu bringen, eine chinesische Unternehmerin zu werden und eine kulinarische Karriere zu leben, um die die meisten Köche beneiden würden! Für ihre Zeit war sie eine Rarität! Sie kam durch eine Zeit, in der selbst weiße amerikanische Frauen noch als glückliche Ehefrauen typisiert wurden, und die einzigen Jobs, die ihnen außerhalb des Hauses zur Verfügung standen, waren Lehrerinnen, Sekretärinnen und Krankenschwestern.

Während Cecilia mit immensem Familienreichtum aufwuchs und heute in San Francisco als kulinarisches Königtum anerkannt ist, stammt ein Großteil ihrer Herkunftsgeschichte aus unglücklichen Umständen.

Frühe Kindheit in China

Cecilia wurde 1920 in der Nähe von Shanghai geboren und wuchs in Peking (das vor Mao Peking hieß) als siebte Tochter einer wohlhabenden Familie mit zwölf Kindern auf. Der Reichtum der Familie erlaubte ihnen, 14 Bedienstete und zwei Köche für den Haushalt zu haben. Die junge Cecilia wurde von der Küche ausgeschlossen, da die Köche für die Familie Gerichte im Shanghai-Stil und im nördlichen Mandarin-Stil zubereiteten. Folglich lernte sie am Esstisch etwas über das Essen, wo Abendessen mehrgängige Veranstaltungen waren, die oft heftig diskutiert wurden.

Shanghai war 1942 an Japan gefallen und die Familie Chiang verlor alles! Cecilia war gezwungen, aus ihrem Haus zu fliehen, und sie und eine ihrer Schwestern entkamen der überfallenen Stadt, indem sie fünfeinhalb Monate lang nach Chongqing gingen, wo sie sich mit einem Verwandten trafen. Durch ihre mühsame Migration lernte sie saisonale Zutaten kennen und erfuhr, dass jede Provinz ihren eigenen regionalen Kochstil und einzigartige Kochtechniken hatte. In Hunan erinnert sie sich beispielsweise, dass die Menschen so arm waren, dass sie sich kein Öl leisten konnten, sondern die Technik des Kochens mit Wasser oder Dämpfen beherrschten.

Ihre Kochausbildung setzte sie nach dem Krieg in Japan fort, als sie mit ihrem Mann und zwei Kindern nach Tokio zog. Hier beobachtete sie, wie professionelle Köche einige der unglaublichsten Gerichte zubereiteten und servierten. Trotz dieser Exposition verfügte sie immer noch über begrenzte Kochkünste, was sie und ihre Cousinen dazu inspirierte, ein kleines Restaurant namens „Verbotene Stadt“ zu eröffnen. Sie eröffnete diesen Nachbarschaftsliebling, „weil niemand weiß, wie man Abendessen kocht, also beschlossen ich und einige Cousins, ein chinesisches Restaurant zu eröffnen, damit wir die Kinder, Freunde und Familie mitbringen können“, wie sie in einem PBS-Interview erzählte.

Zufall und Verlassenheit

1960 schickte ihre Schwester sie in einem Brief mit der Nachricht, dass ihr Schwager gerade gestorben sei. Sie verließ ihre Familie in Tokio und zog nach San Francisco, um ihre frisch verwitwete Schwester zu unterstützen. Als sie durch Chinatown spazierte, traf sie auf zwei Frauen, die sie aus Japan wiedererkannte. Sie enthüllten ihre Pläne, ein chinesisches Restaurant zu eröffnen, und da sie wussten, wie erfolgreich Chiang mit „The Forbidden City“ war, baten sie sie um Hilfe. Sie behaupteten, dass sie speziell ihre Englischkenntnisse brauchten, um einen Mietvertrag mit ihrem Vermieter abzuschließen. Bei der Mieterversammlung übte der Vermieter Druck auf die Frauen aus, den Vertrag zu unterschreiben, und erklärte, es gebe weitere Interessenten. Die beiden angehenden „Unternehmer“ hatten kein Geld auf ihrem Namen, versprachen aber, Cecilia zurückzuzahlen, wenn sie die erste Anzahlung hinterlegen sollte. Chiang zögerte, stimmte aber schließlich zu, ihren wiederbekannten Freunden zu helfen. Kurz darauf zogen sich die Frauen aus dem Plan zurück und ließen Chiang im Stich. Chiang artikuliert die unglückliche Realität, mit der sie konfrontiert war:

"Was soll ich machen? Mein Mann, meine Kinder, sie alle sind in Tokio. Ich bin hier und eröffne ein Restaurant? Das ist wirklich verrückt. Und ich kenne niemanden. Ich habe versucht, es zu verkaufen, untervermieten. Ich kann nicht.

Also beschloss Cecilia, ein Restaurant zu eröffnen. Sie sollte ein Lokal zu einer Zeit eröffnen, in der amerikanisch-chinesisches Essen billig und zu Produkten verfälscht war, die für die chinesische Muttersprache nicht wiederzuerkennen waren. Sie machte sich daran, die chinesische Küche neu zu definieren und präsentierte, was sie als chinesisches Essen wusste!

Restaurant-Erfolg & wie es dazu kam

Das Mandarin wurde 1961 in der Polk Street eröffnet und war schnell über die 55 Sitzplätze hinausgewachsen.1975 zogen sie in einen Raum mit 300 Sitzplätzen am Ghirardelli Square um und eröffneten ein weiteres Mandarin-Restaurant in Beverly Hills, Kalifornien.

Das Herzstück des Restaurants war ein mongolischer Grilltisch, inspiriert von Feuerstellen im Freien (1970er Jahre).

Es war jedoch kein sofortiger Erfolg für Chiang, es gab Jahre des Kampfes für das kleine Team, in dem Chiang als Hausmeister, Lebensmitteleinkäufer und Geschirrspülmaschine tätig war. In diesen frühen Tagen sah sich Cecilia mit Gegenreaktionen der lokalen kantonesischen Lieferanten konfrontiert, weil sie Mandarin sprach und als „Festlanderin“ oder als Außenseiterin angesehen wurde. Sie weigerten sich, ihr einen Kreditrahmen zu gewähren oder ihr Restaurant zu beliefern, dennoch konnte ihr Geist nicht gebrochen werden! Sie kreierte die ursprüngliche Speisekarte mit über 200 Artikeln, indem sie jedes Gericht aufschrieb, an das sie sich als Kind erinnern konnte. Schließlich grenzte sie die Speisekarte ein, basierend darauf, was die Leute mochten und was sie nicht mochten.

Cecilias Speisekarte im Mandarin wird zugeschrieben, dass sie erstmals eine Reihe chinesischer Spezialitäten in die USA eingeführt hat (1982).

Dann über Nacht brach The Mandarin mit Telefonanrufen für Reservierungen und Kunden aus, nachdem der beliebte Kolumnist für The Chronicle, Herb Caen, The Mandarin begeisterte Kritiken gegeben hatte.

Was den Schriftsteller faszinierte, war der Geschmack der Töpferwaren, die ausriefen, dass er so etwas noch nie zuvor gegessen hatte, und das in einer so eleganten Atmosphäre. Caens Rezension startete gleichzeitig den Erfolg von The Mandarin und Cecilia Chiang.

In einem neueren Profil von Frau Chiang aus dem Jahr 2007 schrieb The San Francisco Chronicle, dass ihr Restaurant „die gehobene chinesische Küche skizzierte und den Kunden Sichuan-Gerichte wie Kung Pao-Henne und zweimal gekochtes Schweinefleisch vorstellte und subtile Zubereitungen wie Hackfleisch in Salat“ Tassen Teegeräucherte Ente und Bettlerhenne, ein ganzes Geflügel gefüllt mit getrockneten Pilzen, Wasserkastanien und Schinken und in Ton gebacken.“

Das Restaurant wurde zu einem beliebten Ziel der Hollywood-Elite, und Cecilia unterrichtete auch Kochkurse mit Starstudenten wie Alice Waters. Später verkaufte sie ihr Restaurant 1989 an ihren Sohn Philip, der später die Restaurantkette P.F. Chang's gründete. Sie veröffentlichte zwei Kochbücher: The Mandarin Way und The Seventh Daughter und inspirierte den Dokumentarfilm „Soul of a Banquet“ von Wayne Wagne über ihr Leben. 2013 gewann sie den Lifetime Achievement Award der James Beard Foundation, aber diese sprudelnde Frau hört hier nicht auf!

Cecilias erstes Buch, The Mandarin Way

Eine Ode an die Persönlichkeit

Abgesehen von ihrer unglaublichen Ausdauer, ihrem Karriereerfolg und ihrer inspirierenden Geschichte kulinarischer Exzellenz war Cecilia Chiang dafür bekannt, dass sie einen Stil ausstrahlte, der ihren jugendlichen Geist begleitete und die Menschen um sie herum ermutigte.

Alice Waters beschrieb eine Zeit, in der sie von Cecilia lernte: "Wenn Sie noch nie ein Gericht probiert haben, wird Cecilia Ihnen eine Geschichte über dieses Gericht erzählen und Sie werden es am Ende probieren wollen." Sie hatte diese Art von Macht!

In einem von Michael Bauer für das Magazin Saveur geschriebenen Artikel heißt es: „Mit 93 Jahren hat Cecilia Chiang die Energie einer 30-Jährigen.“

Sie ging oft mit Freunden auswärts essen und gönnte sich nach dem Abendessen noch Trankopfer. Der Schriftsteller Bauer erzählt, wie die beiden bei der Park Tavern in San Francisco vorbeischauten. „Mit ihren Augen, die mehr funkelten als die juwelenbesetzte Brosche auf ihrer blauen Jacke im Mandarin-Stil, überblickte Cecilia den Raum und sagte: ‚Ich liebe überfüllte Bars.

"Frau Chiang hat für chinesische Delikatessen das erreicht, was Julia Child für die Küche Frankreichs erreicht hat."

Cecilia starb im Alter von 100 Jahren, war aber auch mit 94 Jahren noch aktiv und betreute jüngere Köche in der Branche. Sie war bekannt für ihre grenzenlose Vitalität, und die Leute fragten sie nach ihrem Geheimnis für ein langes Leben. "Was ist das Geheimnis?"

Sie sagte zuallererst, ich muss " danke meinen Vorfahren . Wir haben gute Gene. Mein Vater starb im Alter von 98 Jahren während der Kulturrevolution. Meine Mutter starb mit 94 Jahren. Damals in China wissen die meisten Menschen nicht, wie arm sie waren. So viel Speiseöl bekam mein Vater pro Woche ein Fläschchen: Alles war rationiert. Wir waren so arm. Mein Vater war nicht krank, er verhungerte nur, es gab kein Essen. Die meisten Menschen wissen nicht all diese Dinge. Ich glaube, ich habe großes Glück, dass ich gute Gene habe."

Sie liebte es auch, interessiert und beschäftigt mit ihr zu bleiben Pflanzen und Blumenpflege. Selbst in ihren 90ern beschäftigte sie sich mit dem Pflanzen, düngen und zurückschneiden, ganz allein. Und schließlich war ihre Lebensphilosophie Mäßigung. Sie glaubte, "nie zu viel zu essen oder nie zu viel zu trinken. Übertreibe es nie." (1000% nach TCM-Art!)

Es besteht kein Zweifel, dass sie von allen, die sie kannten, und von der kulinarischen Welt im Allgemeinen unglaublich vermisst werden wird, aber ihr Vermächtnis, den amerikanischen kulinarischen Gaumen zu revolutionieren, um authentische chinesische Aromen und Küchen zu schätzen, wird sicherlich weiterleben.


—Die Mutter des authentischen chinesischen Essens

Wir möchten den Beginn des Women's History Month mit der immer wieder inspirierenden verstorbenen Cecilia Chiang einleiten. Sie starb letzten Oktober im Alter von 100 Jahren, aber ihr unglaubliches Leben – vom zufälligen Gastronomen zum kulinarischen Pionier – reicht weit über das Essen hinaus. Cecilia synthetisierte eine neue Erzählung für das chinesisch-amerikanische des 20. Jahrhunderts und war eine der historischen Persönlichkeiten der chinesischen Kultur in San Francisco. Wir fühlen uns sehr geehrt, sie als unsere erste Frau für den Women’s History Month zu präsentieren.

Wer war Cecilia Chiang?

Heute sind Lebensmittel wie Knödel, scharf-saure Suppe und Peking-Ente allgegenwärtig und bekannt, so dass es für die meisten Amerikaner oft schwierig ist, den Stand der chinesischen Küche vor 1959, als Chiang in Kalifornien ankam, zu erfassen.

Cecilia bedient Kunden im Mandarin, dem Restaurant in San Francisco, das sie 30 Jahre lang (1970er Jahre) besaß und führte.

Es war nicht immer die Absicht von Cecilia, den Titel „Großmutter (manchmal Mutter) des chinesischen Essens“ zu erwerben. Indem sie jedoch das Beste aus ihrer Situation machte und ihre unermüdlichen Bemühungen, Amerika über authentische chinesische Aromen einzuführen und zu unterrichten, verdiente sie sich den Namen.

In einem Interview mit PBS erzählt sie, wie sie am Rande von San Franciscos Chinatown spazieren ging, die Restaurants angaffte und ihre Schwester fragte:

Diese Beobachtungen gepaart mit unvorhergesehenen Umständen würden sie dazu bringen, eine chinesische Unternehmerin zu werden und eine kulinarische Karriere zu leben, um die die meisten Köche beneiden würden! Für ihre Zeit war sie eine Rarität! Sie kam durch eine Zeit, in der selbst weiße amerikanische Frauen noch als glückliche Ehefrauen typisiert wurden, und die einzigen Jobs, die ihnen außerhalb des Hauses zur Verfügung standen, waren Lehrerinnen, Sekretärinnen und Krankenschwestern.

Während Cecilia mit immensem Familienreichtum aufwuchs und heute in San Francisco als kulinarisches Königtum anerkannt ist, stammt ein Großteil ihrer Herkunftsgeschichte aus unglücklichen Umständen.

Frühe Kindheit in China

Cecilia wurde 1920 in der Nähe von Shanghai geboren und wuchs in Peking (das vor Mao Peking hieß) als siebte Tochter einer wohlhabenden Familie mit zwölf Kindern auf. Der Reichtum der Familie erlaubte ihnen, 14 Bedienstete und zwei Köche für den Haushalt zu haben. Die junge Cecilia wurde von der Küche ausgeschlossen, da die Köche für die Familie Gerichte im Shanghai-Stil und im nördlichen Mandarin-Stil zubereiteten. Folglich lernte sie am Esstisch etwas über das Essen, wo Abendessen mehrgängige Veranstaltungen waren, die oft heftig diskutiert wurden.

Shanghai war 1942 an Japan gefallen und die Familie Chiang verlor alles! Cecilia war gezwungen, aus ihrem Haus zu fliehen, und sie und eine ihrer Schwestern entkamen der überfallenen Stadt, indem sie fünfeinhalb Monate lang nach Chongqing gingen, wo sie sich mit einem Verwandten trafen. Durch ihre mühsame Migration lernte sie saisonale Zutaten kennen und erfuhr, dass jede Provinz ihren eigenen regionalen Kochstil und einzigartige Kochtechniken hatte. In Hunan erinnert sie sich beispielsweise, dass die Menschen so arm waren, dass sie sich kein Öl leisten konnten, sondern die Technik des Kochens mit Wasser oder Dämpfen beherrschten.

Ihre Kochausbildung setzte sie nach dem Krieg in Japan fort, als sie mit ihrem Mann und zwei Kindern nach Tokio zog. Hier beobachtete sie, wie professionelle Köche einige der unglaublichsten Gerichte zubereiteten und servierten. Trotz dieser Exposition verfügte sie immer noch über begrenzte Kochkünste, was sie und ihre Cousinen dazu inspirierte, ein kleines Restaurant namens „Verbotene Stadt“ zu eröffnen. Sie eröffnete diesen Nachbarschaftsliebling, „weil niemand weiß, wie man Abendessen kocht, also beschlossen ich und einige Cousins, ein chinesisches Restaurant zu eröffnen, damit wir die Kinder, Freunde und Familie mitbringen können“, wie sie in einem PBS-Interview erzählte.

Zufall und Verlassenheit

1960 schickte ihre Schwester sie in einem Brief mit der Nachricht, dass ihr Schwager gerade gestorben sei. Sie verließ ihre Familie in Tokio und zog nach San Francisco, um ihre frisch verwitwete Schwester zu unterstützen. Als sie durch Chinatown spazierte, traf sie auf zwei Frauen, die sie aus Japan wiedererkannte. Sie enthüllten ihre Pläne, ein chinesisches Restaurant zu eröffnen, und da sie wussten, wie erfolgreich Chiang mit „The Forbidden City“ war, baten sie sie um Hilfe. Sie behaupteten, dass sie speziell ihre Englischkenntnisse brauchten, um einen Mietvertrag mit ihrem Vermieter abzuschließen. Bei der Mieterversammlung übte der Vermieter Druck auf die Frauen aus, den Vertrag zu unterschreiben, und erklärte, es gebe weitere Interessenten. Die beiden angehenden „Unternehmer“ hatten kein Geld auf ihrem Namen, versprachen aber, Cecilia zurückzuzahlen, wenn sie die erste Anzahlung hinterlegen sollte. Chiang zögerte, stimmte aber schließlich zu, ihren wiederbekannten Freunden zu helfen. Kurz darauf zogen sich die Frauen aus dem Plan zurück und ließen Chiang im Stich. Chiang artikuliert die unglückliche Realität, mit der sie konfrontiert war:

"Was soll ich machen? Mein Mann, meine Kinder, sie alle sind in Tokio. Ich bin hier und eröffne ein Restaurant? Das ist wirklich verrückt. Und ich kenne niemanden. Ich habe versucht, es zu verkaufen, untervermieten. Ich kann nicht.

Also beschloss Cecilia, ein Restaurant zu eröffnen. Sie sollte ein Lokal zu einer Zeit eröffnen, in der amerikanisch-chinesisches Essen billig und zu Produkten verfälscht war, die für die chinesische Muttersprache nicht wiederzuerkennen waren. Sie machte sich daran, die chinesische Küche neu zu definieren und präsentierte, was sie als chinesisches Essen wusste!

Restaurant-Erfolg & wie es dazu kam

Das Mandarin wurde 1961 in der Polk Street eröffnet und war schnell über die 55 Sitzplätze hinausgewachsen. 1975 zogen sie in einen Raum mit 300 Sitzplätzen am Ghirardelli Square um und eröffneten ein weiteres Mandarin-Restaurant in Beverly Hills, Kalifornien.

Das Herzstück des Restaurants war ein mongolischer Grilltisch, inspiriert von Feuerstellen im Freien (1970er Jahre).

Es war jedoch kein sofortiger Erfolg für Chiang, es gab Jahre des Kampfes für das kleine Team, in dem Chiang als Hausmeister, Lebensmitteleinkäufer und Geschirrspülmaschine tätig war. In diesen frühen Tagen sah sich Cecilia mit Gegenreaktionen der lokalen kantonesischen Lieferanten konfrontiert, weil sie Mandarin sprach und als „Festlanderin“ oder als Außenseiterin angesehen wurde. Sie weigerten sich, ihr einen Kreditrahmen zu gewähren oder ihr Restaurant zu beliefern, dennoch konnte ihr Geist nicht gebrochen werden! Sie kreierte die ursprüngliche Speisekarte mit über 200 Artikeln, indem sie jedes Gericht aufschrieb, an das sie sich als Kind erinnern konnte. Schließlich grenzte sie die Speisekarte ein, basierend darauf, was die Leute mochten und was sie nicht mochten.

Cecilias Speisekarte im Mandarin wird zugeschrieben, dass sie erstmals eine Reihe chinesischer Spezialitäten in die USA eingeführt hat (1982).

Dann über Nacht brach The Mandarin mit Telefonanrufen für Reservierungen und Kunden aus, nachdem der beliebte Kolumnist für The Chronicle, Herb Caen, The Mandarin begeisterte Kritiken gegeben hatte.

Was den Schriftsteller faszinierte, war der Geschmack der Töpferwaren, die ausriefen, dass er so etwas noch nie zuvor gegessen hatte, und das in einer so eleganten Atmosphäre. Caens Rezension startete gleichzeitig den Erfolg von The Mandarin und Cecilia Chiang.

In einem neueren Profil von Frau Chiang aus dem Jahr 2007 schrieb The San Francisco Chronicle, dass ihr Restaurant „die gehobene chinesische Küche skizzierte und den Kunden Sichuan-Gerichte wie Kung Pao-Henne und zweimal gekochtes Schweinefleisch vorstellte und subtile Zubereitungen wie Hackfleisch in Salat“ Tassen Teegeräucherte Ente und Bettlerhenne, ein ganzes Geflügel gefüllt mit getrockneten Pilzen, Wasserkastanien und Schinken und in Ton gebacken.“

Das Restaurant wurde zu einem beliebten Ziel der Hollywood-Elite, und Cecilia unterrichtete auch Kochkurse mit Starstudenten wie Alice Waters. Später verkaufte sie ihr Restaurant 1989 an ihren Sohn Philip, der später die Restaurantkette P.F. Chang's gründete. Sie veröffentlichte zwei Kochbücher: The Mandarin Way und The Seventh Daughter und inspirierte den Dokumentarfilm „Soul of a Banquet“ von Wayne Wagne über ihr Leben. 2013 gewann sie den Lifetime Achievement Award der James Beard Foundation, aber diese sprudelnde Frau hört hier nicht auf!

Cecilias erstes Buch, The Mandarin Way

Eine Ode an die Persönlichkeit

Abgesehen von ihrer unglaublichen Ausdauer, ihrem Karriereerfolg und ihrer inspirierenden Geschichte kulinarischer Exzellenz war Cecilia Chiang dafür bekannt, dass sie einen Stil ausstrahlte, der ihren jugendlichen Geist begleitete und die Menschen um sie herum ermutigte.

Alice Waters beschrieb eine Zeit, in der sie von Cecilia lernte: "Wenn Sie noch nie ein Gericht probiert haben, wird Cecilia Ihnen eine Geschichte über dieses Gericht erzählen und Sie werden es am Ende probieren wollen." Sie hatte diese Art von Macht!

In einem von Michael Bauer für das Magazin Saveur geschriebenen Artikel heißt es: „Mit 93 Jahren hat Cecilia Chiang die Energie einer 30-Jährigen.“

Sie ging oft mit Freunden auswärts essen und gönnte sich nach dem Abendessen noch Trankopfer. Der Schriftsteller Bauer erzählt, wie die beiden bei der Park Tavern in San Francisco vorbeischauten. „Mit ihren Augen, die mehr funkelten als die juwelenbesetzte Brosche auf ihrer blauen Jacke im Mandarin-Stil, überblickte Cecilia den Raum und sagte: ‚Ich liebe überfüllte Bars.

"Frau Chiang hat für chinesische Delikatessen das erreicht, was Julia Child für die Küche Frankreichs erreicht hat."

Cecilia starb im Alter von 100 Jahren, war aber auch mit 94 Jahren noch aktiv und betreute jüngere Köche in der Branche. Sie war bekannt für ihre grenzenlose Vitalität, und die Leute fragten sie nach ihrem Geheimnis für ein langes Leben. "Was ist das Geheimnis?"

Sie sagte zuallererst, ich muss " danke meinen Vorfahren . Wir haben gute Gene. Mein Vater starb im Alter von 98 Jahren während der Kulturrevolution. Meine Mutter starb mit 94 Jahren. Damals in China wissen die meisten Menschen nicht, wie arm sie waren. So viel Speiseöl bekam mein Vater pro Woche ein Fläschchen: Alles war rationiert. Wir waren so arm. Mein Vater war nicht krank, er verhungerte nur, es gab kein Essen. Die meisten Menschen wissen nicht all diese Dinge. Ich glaube, ich habe großes Glück, dass ich gute Gene habe."

Sie liebte es auch, interessiert und beschäftigt mit ihr zu bleiben Pflanzen und Blumenpflege. Selbst in ihren 90ern beschäftigte sie sich mit dem Pflanzen, düngen und zurückschneiden, ganz allein. Und schließlich war ihre Lebensphilosophie Mäßigung. Sie glaubte, "nie zu viel zu essen oder nie zu viel zu trinken. Übertreibe es nie." (1000% nach TCM-Art!)

Es besteht kein Zweifel, dass sie von allen, die sie kannten, und von der kulinarischen Welt im Allgemeinen unglaublich vermisst werden wird, aber ihr Vermächtnis, den amerikanischen kulinarischen Gaumen zu revolutionieren, um authentische chinesische Aromen und Küchen zu schätzen, wird sicherlich weiterleben.


—Die Mutter des authentischen chinesischen Essens

Wir möchten den Beginn des Women's History Month mit der immer wieder inspirierenden verstorbenen Cecilia Chiang einleiten. Sie starb letzten Oktober im Alter von 100 Jahren, aber ihr unglaubliches Leben – vom zufälligen Gastronomen zum kulinarischen Pionier – reicht weit über das Essen hinaus. Cecilia synthetisierte eine neue Erzählung für das chinesisch-amerikanische des 20. Jahrhunderts und war eine der historischen Persönlichkeiten der chinesischen Kultur in San Francisco. Wir fühlen uns sehr geehrt, sie als unsere erste Frau für den Women’s History Month zu präsentieren.

Wer war Cecilia Chiang?

Heute sind Lebensmittel wie Knödel, scharf-saure Suppe und Peking-Ente allgegenwärtig und bekannt, so dass es für die meisten Amerikaner oft schwierig ist, den Stand der chinesischen Küche vor 1959, als Chiang in Kalifornien ankam, zu erfassen.

Cecilia bedient Kunden im Mandarin, dem Restaurant in San Francisco, das sie 30 Jahre lang (1970er Jahre) besaß und führte.

Es war nicht immer die Absicht von Cecilia, den Titel „Großmutter (manchmal Mutter) des chinesischen Essens“ zu erwerben. Indem sie jedoch das Beste aus ihrer Situation machte und ihre unermüdlichen Bemühungen, Amerika über authentische chinesische Aromen einzuführen und zu unterrichten, verdiente sie sich den Namen.

In einem Interview mit PBS erzählt sie, wie sie am Rande von San Franciscos Chinatown spazieren ging, die Restaurants angaffte und ihre Schwester fragte:

Diese Beobachtungen gepaart mit unvorhergesehenen Umständen würden sie dazu bringen, eine chinesische Unternehmerin zu werden und eine kulinarische Karriere zu leben, um die die meisten Köche beneiden würden! Für ihre Zeit war sie eine Rarität! Sie kam durch eine Zeit, in der selbst weiße amerikanische Frauen noch als glückliche Ehefrauen typisiert wurden, und die einzigen Jobs, die ihnen außerhalb des Hauses zur Verfügung standen, waren Lehrerinnen, Sekretärinnen und Krankenschwestern.

Während Cecilia mit immensem Familienreichtum aufwuchs und heute in San Francisco als kulinarisches Königtum anerkannt ist, stammt ein Großteil ihrer Herkunftsgeschichte aus unglücklichen Umständen.

Frühe Kindheit in China

Cecilia wurde 1920 in der Nähe von Shanghai geboren und wuchs in Peking (das vor Mao Peking hieß) als siebte Tochter einer wohlhabenden Familie mit zwölf Kindern auf. Der Reichtum der Familie erlaubte ihnen, 14 Bedienstete und zwei Köche für den Haushalt zu haben. Die junge Cecilia wurde von der Küche ausgeschlossen, da die Köche für die Familie Gerichte im Shanghai-Stil und im nördlichen Mandarin-Stil zubereiteten. Folglich lernte sie am Esstisch etwas über das Essen, wo Abendessen mehrgängige Veranstaltungen waren, die oft heftig diskutiert wurden.

Shanghai war 1942 an Japan gefallen und die Familie Chiang verlor alles! Cecilia war gezwungen, aus ihrem Haus zu fliehen, und sie und eine ihrer Schwestern entkamen der überfallenen Stadt, indem sie fünfeinhalb Monate lang nach Chongqing gingen, wo sie sich mit einem Verwandten trafen. Durch ihre mühsame Migration lernte sie saisonale Zutaten kennen und erfuhr, dass jede Provinz ihren eigenen regionalen Kochstil und einzigartige Kochtechniken hatte. In Hunan erinnert sie sich beispielsweise, dass die Menschen so arm waren, dass sie sich kein Öl leisten konnten, sondern die Technik des Kochens mit Wasser oder Dämpfen beherrschten.

Ihre Kochausbildung setzte sie nach dem Krieg in Japan fort, als sie mit ihrem Mann und zwei Kindern nach Tokio zog. Hier beobachtete sie, wie professionelle Köche einige der unglaublichsten Gerichte zubereiteten und servierten. Trotz dieser Exposition verfügte sie immer noch über begrenzte Kochkünste, was sie und ihre Cousinen dazu inspirierte, ein kleines Restaurant namens „Verbotene Stadt“ zu eröffnen. Sie eröffnete diesen Nachbarschaftsliebling, „weil niemand weiß, wie man Abendessen kocht, also beschlossen ich und einige Cousins, ein chinesisches Restaurant zu eröffnen, damit wir die Kinder, Freunde und Familie mitbringen können“, wie sie in einem PBS-Interview erzählte.

Zufall und Verlassenheit

1960 schickte ihre Schwester sie in einem Brief mit der Nachricht, dass ihr Schwager gerade gestorben sei. Sie verließ ihre Familie in Tokio und zog nach San Francisco, um ihre frisch verwitwete Schwester zu unterstützen.Als sie durch Chinatown spazierte, traf sie auf zwei Frauen, die sie aus Japan wiedererkannte. Sie enthüllten ihre Pläne, ein chinesisches Restaurant zu eröffnen, und da sie wussten, wie erfolgreich Chiang mit „The Forbidden City“ war, baten sie sie um Hilfe. Sie behaupteten, dass sie speziell ihre Englischkenntnisse brauchten, um einen Mietvertrag mit ihrem Vermieter abzuschließen. Bei der Mieterversammlung übte der Vermieter Druck auf die Frauen aus, den Vertrag zu unterschreiben, und erklärte, es gebe weitere Interessenten. Die beiden angehenden „Unternehmer“ hatten kein Geld auf ihrem Namen, versprachen aber, Cecilia zurückzuzahlen, wenn sie die erste Anzahlung hinterlegen sollte. Chiang zögerte, stimmte aber schließlich zu, ihren wiederbekannten Freunden zu helfen. Kurz darauf zogen sich die Frauen aus dem Plan zurück und ließen Chiang im Stich. Chiang artikuliert die unglückliche Realität, mit der sie konfrontiert war:

"Was soll ich machen? Mein Mann, meine Kinder, sie alle sind in Tokio. Ich bin hier und eröffne ein Restaurant? Das ist wirklich verrückt. Und ich kenne niemanden. Ich habe versucht, es zu verkaufen, untervermieten. Ich kann nicht.

Also beschloss Cecilia, ein Restaurant zu eröffnen. Sie sollte ein Lokal zu einer Zeit eröffnen, in der amerikanisch-chinesisches Essen billig und zu Produkten verfälscht war, die für die chinesische Muttersprache nicht wiederzuerkennen waren. Sie machte sich daran, die chinesische Küche neu zu definieren und präsentierte, was sie als chinesisches Essen wusste!

Restaurant-Erfolg & wie es dazu kam

Das Mandarin wurde 1961 in der Polk Street eröffnet und war schnell über die 55 Sitzplätze hinausgewachsen. 1975 zogen sie in einen Raum mit 300 Sitzplätzen am Ghirardelli Square um und eröffneten ein weiteres Mandarin-Restaurant in Beverly Hills, Kalifornien.

Das Herzstück des Restaurants war ein mongolischer Grilltisch, inspiriert von Feuerstellen im Freien (1970er Jahre).

Es war jedoch kein sofortiger Erfolg für Chiang, es gab Jahre des Kampfes für das kleine Team, in dem Chiang als Hausmeister, Lebensmitteleinkäufer und Geschirrspülmaschine tätig war. In diesen frühen Tagen sah sich Cecilia mit Gegenreaktionen der lokalen kantonesischen Lieferanten konfrontiert, weil sie Mandarin sprach und als „Festlanderin“ oder als Außenseiterin angesehen wurde. Sie weigerten sich, ihr einen Kreditrahmen zu gewähren oder ihr Restaurant zu beliefern, dennoch konnte ihr Geist nicht gebrochen werden! Sie kreierte die ursprüngliche Speisekarte mit über 200 Artikeln, indem sie jedes Gericht aufschrieb, an das sie sich als Kind erinnern konnte. Schließlich grenzte sie die Speisekarte ein, basierend darauf, was die Leute mochten und was sie nicht mochten.

Cecilias Speisekarte im Mandarin wird zugeschrieben, dass sie erstmals eine Reihe chinesischer Spezialitäten in die USA eingeführt hat (1982).

Dann über Nacht brach The Mandarin mit Telefonanrufen für Reservierungen und Kunden aus, nachdem der beliebte Kolumnist für The Chronicle, Herb Caen, The Mandarin begeisterte Kritiken gegeben hatte.

Was den Schriftsteller faszinierte, war der Geschmack der Töpferwaren, die ausriefen, dass er so etwas noch nie zuvor gegessen hatte, und das in einer so eleganten Atmosphäre. Caens Rezension startete gleichzeitig den Erfolg von The Mandarin und Cecilia Chiang.

In einem neueren Profil von Frau Chiang aus dem Jahr 2007 schrieb The San Francisco Chronicle, dass ihr Restaurant „die gehobene chinesische Küche skizzierte und den Kunden Sichuan-Gerichte wie Kung Pao-Henne und zweimal gekochtes Schweinefleisch vorstellte und subtile Zubereitungen wie Hackfleisch in Salat“ Tassen Teegeräucherte Ente und Bettlerhenne, ein ganzes Geflügel gefüllt mit getrockneten Pilzen, Wasserkastanien und Schinken und in Ton gebacken.“

Das Restaurant wurde zu einem beliebten Ziel der Hollywood-Elite, und Cecilia unterrichtete auch Kochkurse mit Starstudenten wie Alice Waters. Später verkaufte sie ihr Restaurant 1989 an ihren Sohn Philip, der später die Restaurantkette P.F. Chang's gründete. Sie veröffentlichte zwei Kochbücher: The Mandarin Way und The Seventh Daughter und inspirierte den Dokumentarfilm „Soul of a Banquet“ von Wayne Wagne über ihr Leben. 2013 gewann sie den Lifetime Achievement Award der James Beard Foundation, aber diese sprudelnde Frau hört hier nicht auf!

Cecilias erstes Buch, The Mandarin Way

Eine Ode an die Persönlichkeit

Abgesehen von ihrer unglaublichen Ausdauer, ihrem Karriereerfolg und ihrer inspirierenden Geschichte kulinarischer Exzellenz war Cecilia Chiang dafür bekannt, dass sie einen Stil ausstrahlte, der ihren jugendlichen Geist begleitete und die Menschen um sie herum ermutigte.

Alice Waters beschrieb eine Zeit, in der sie von Cecilia lernte: "Wenn Sie noch nie ein Gericht probiert haben, wird Cecilia Ihnen eine Geschichte über dieses Gericht erzählen und Sie werden es am Ende probieren wollen." Sie hatte diese Art von Macht!

In einem von Michael Bauer für das Magazin Saveur geschriebenen Artikel heißt es: „Mit 93 Jahren hat Cecilia Chiang die Energie einer 30-Jährigen.“

Sie ging oft mit Freunden auswärts essen und gönnte sich nach dem Abendessen noch Trankopfer. Der Schriftsteller Bauer erzählt, wie die beiden bei der Park Tavern in San Francisco vorbeischauten. „Mit ihren Augen, die mehr funkelten als die juwelenbesetzte Brosche auf ihrer blauen Jacke im Mandarin-Stil, überblickte Cecilia den Raum und sagte: ‚Ich liebe überfüllte Bars.

"Frau Chiang hat für chinesische Delikatessen das erreicht, was Julia Child für die Küche Frankreichs erreicht hat."

Cecilia starb im Alter von 100 Jahren, war aber auch mit 94 Jahren noch aktiv und betreute jüngere Köche in der Branche. Sie war bekannt für ihre grenzenlose Vitalität, und die Leute fragten sie nach ihrem Geheimnis für ein langes Leben. "Was ist das Geheimnis?"

Sie sagte zuallererst, ich muss " danke meinen Vorfahren . Wir haben gute Gene. Mein Vater starb im Alter von 98 Jahren während der Kulturrevolution. Meine Mutter starb mit 94 Jahren. Damals in China wissen die meisten Menschen nicht, wie arm sie waren. So viel Speiseöl bekam mein Vater pro Woche ein Fläschchen: Alles war rationiert. Wir waren so arm. Mein Vater war nicht krank, er verhungerte nur, es gab kein Essen. Die meisten Menschen wissen nicht all diese Dinge. Ich glaube, ich habe großes Glück, dass ich gute Gene habe."

Sie liebte es auch, interessiert und beschäftigt mit ihr zu bleiben Pflanzen und Blumenpflege. Selbst in ihren 90ern beschäftigte sie sich mit dem Pflanzen, düngen und zurückschneiden, ganz allein. Und schließlich war ihre Lebensphilosophie Mäßigung. Sie glaubte, "nie zu viel zu essen oder nie zu viel zu trinken. Übertreibe es nie." (1000% nach TCM-Art!)

Es besteht kein Zweifel, dass sie von allen, die sie kannten, und von der kulinarischen Welt im Allgemeinen unglaublich vermisst werden wird, aber ihr Vermächtnis, den amerikanischen kulinarischen Gaumen zu revolutionieren, um authentische chinesische Aromen und Küchen zu schätzen, wird sicherlich weiterleben.


—Die Mutter des authentischen chinesischen Essens

Wir möchten den Beginn des Women's History Month mit der immer wieder inspirierenden verstorbenen Cecilia Chiang einleiten. Sie starb letzten Oktober im Alter von 100 Jahren, aber ihr unglaubliches Leben – vom zufälligen Gastronomen zum kulinarischen Pionier – reicht weit über das Essen hinaus. Cecilia synthetisierte eine neue Erzählung für das chinesisch-amerikanische des 20. Jahrhunderts und war eine der historischen Persönlichkeiten der chinesischen Kultur in San Francisco. Wir fühlen uns sehr geehrt, sie als unsere erste Frau für den Women’s History Month zu präsentieren.

Wer war Cecilia Chiang?

Heute sind Lebensmittel wie Knödel, scharf-saure Suppe und Peking-Ente allgegenwärtig und bekannt, so dass es für die meisten Amerikaner oft schwierig ist, den Stand der chinesischen Küche vor 1959, als Chiang in Kalifornien ankam, zu erfassen.

Cecilia bedient Kunden im Mandarin, dem Restaurant in San Francisco, das sie 30 Jahre lang (1970er Jahre) besaß und führte.

Es war nicht immer die Absicht von Cecilia, den Titel „Großmutter (manchmal Mutter) des chinesischen Essens“ zu erwerben. Indem sie jedoch das Beste aus ihrer Situation machte und ihre unermüdlichen Bemühungen, Amerika über authentische chinesische Aromen einzuführen und zu unterrichten, verdiente sie sich den Namen.

In einem Interview mit PBS erzählt sie, wie sie am Rande von San Franciscos Chinatown spazieren ging, die Restaurants angaffte und ihre Schwester fragte:

Diese Beobachtungen gepaart mit unvorhergesehenen Umständen würden sie dazu bringen, eine chinesische Unternehmerin zu werden und eine kulinarische Karriere zu leben, um die die meisten Köche beneiden würden! Für ihre Zeit war sie eine Rarität! Sie kam durch eine Zeit, in der selbst weiße amerikanische Frauen noch als glückliche Ehefrauen typisiert wurden, und die einzigen Jobs, die ihnen außerhalb des Hauses zur Verfügung standen, waren Lehrerinnen, Sekretärinnen und Krankenschwestern.

Während Cecilia mit immensem Familienreichtum aufwuchs und heute in San Francisco als kulinarisches Königtum anerkannt ist, stammt ein Großteil ihrer Herkunftsgeschichte aus unglücklichen Umständen.

Frühe Kindheit in China

Cecilia wurde 1920 in der Nähe von Shanghai geboren und wuchs in Peking (das vor Mao Peking hieß) als siebte Tochter einer wohlhabenden Familie mit zwölf Kindern auf. Der Reichtum der Familie erlaubte ihnen, 14 Bedienstete und zwei Köche für den Haushalt zu haben. Die junge Cecilia wurde von der Küche ausgeschlossen, da die Köche für die Familie Gerichte im Shanghai-Stil und im nördlichen Mandarin-Stil zubereiteten. Folglich lernte sie am Esstisch etwas über das Essen, wo Abendessen mehrgängige Veranstaltungen waren, die oft heftig diskutiert wurden.

Shanghai war 1942 an Japan gefallen und die Familie Chiang verlor alles! Cecilia war gezwungen, aus ihrem Haus zu fliehen, und sie und eine ihrer Schwestern entkamen der überfallenen Stadt, indem sie fünfeinhalb Monate lang nach Chongqing gingen, wo sie sich mit einem Verwandten trafen. Durch ihre mühsame Migration lernte sie saisonale Zutaten kennen und erfuhr, dass jede Provinz ihren eigenen regionalen Kochstil und einzigartige Kochtechniken hatte. In Hunan erinnert sie sich beispielsweise, dass die Menschen so arm waren, dass sie sich kein Öl leisten konnten, sondern die Technik des Kochens mit Wasser oder Dämpfen beherrschten.

Ihre Kochausbildung setzte sie nach dem Krieg in Japan fort, als sie mit ihrem Mann und zwei Kindern nach Tokio zog. Hier beobachtete sie, wie professionelle Köche einige der unglaublichsten Gerichte zubereiteten und servierten. Trotz dieser Exposition verfügte sie immer noch über begrenzte Kochkünste, was sie und ihre Cousinen dazu inspirierte, ein kleines Restaurant namens „Verbotene Stadt“ zu eröffnen. Sie eröffnete diesen Nachbarschaftsliebling, „weil niemand weiß, wie man Abendessen kocht, also beschlossen ich und einige Cousins, ein chinesisches Restaurant zu eröffnen, damit wir die Kinder, Freunde und Familie mitbringen können“, wie sie in einem PBS-Interview erzählte.

Zufall und Verlassenheit

1960 schickte ihre Schwester sie in einem Brief mit der Nachricht, dass ihr Schwager gerade gestorben sei. Sie verließ ihre Familie in Tokio und zog nach San Francisco, um ihre frisch verwitwete Schwester zu unterstützen. Als sie durch Chinatown spazierte, traf sie auf zwei Frauen, die sie aus Japan wiedererkannte. Sie enthüllten ihre Pläne, ein chinesisches Restaurant zu eröffnen, und da sie wussten, wie erfolgreich Chiang mit „The Forbidden City“ war, baten sie sie um Hilfe. Sie behaupteten, dass sie speziell ihre Englischkenntnisse brauchten, um einen Mietvertrag mit ihrem Vermieter abzuschließen. Bei der Mieterversammlung übte der Vermieter Druck auf die Frauen aus, den Vertrag zu unterschreiben, und erklärte, es gebe weitere Interessenten. Die beiden angehenden „Unternehmer“ hatten kein Geld auf ihrem Namen, versprachen aber, Cecilia zurückzuzahlen, wenn sie die erste Anzahlung hinterlegen sollte. Chiang zögerte, stimmte aber schließlich zu, ihren wiederbekannten Freunden zu helfen. Kurz darauf zogen sich die Frauen aus dem Plan zurück und ließen Chiang im Stich. Chiang artikuliert die unglückliche Realität, mit der sie konfrontiert war:

"Was soll ich machen? Mein Mann, meine Kinder, sie alle sind in Tokio. Ich bin hier und eröffne ein Restaurant? Das ist wirklich verrückt. Und ich kenne niemanden. Ich habe versucht, es zu verkaufen, untervermieten. Ich kann nicht.

Also beschloss Cecilia, ein Restaurant zu eröffnen. Sie sollte ein Lokal zu einer Zeit eröffnen, in der amerikanisch-chinesisches Essen billig und zu Produkten verfälscht war, die für die chinesische Muttersprache nicht wiederzuerkennen waren. Sie machte sich daran, die chinesische Küche neu zu definieren und präsentierte, was sie als chinesisches Essen wusste!

Restaurant-Erfolg & wie es dazu kam

Das Mandarin wurde 1961 in der Polk Street eröffnet und war schnell über die 55 Sitzplätze hinausgewachsen. 1975 zogen sie in einen Raum mit 300 Sitzplätzen am Ghirardelli Square um und eröffneten ein weiteres Mandarin-Restaurant in Beverly Hills, Kalifornien.

Das Herzstück des Restaurants war ein mongolischer Grilltisch, inspiriert von Feuerstellen im Freien (1970er Jahre).

Es war jedoch kein sofortiger Erfolg für Chiang, es gab Jahre des Kampfes für das kleine Team, in dem Chiang als Hausmeister, Lebensmitteleinkäufer und Geschirrspülmaschine tätig war. In diesen frühen Tagen sah sich Cecilia mit Gegenreaktionen der lokalen kantonesischen Lieferanten konfrontiert, weil sie Mandarin sprach und als „Festlanderin“ oder als Außenseiterin angesehen wurde. Sie weigerten sich, ihr einen Kreditrahmen zu gewähren oder ihr Restaurant zu beliefern, dennoch konnte ihr Geist nicht gebrochen werden! Sie kreierte die ursprüngliche Speisekarte mit über 200 Artikeln, indem sie jedes Gericht aufschrieb, an das sie sich als Kind erinnern konnte. Schließlich grenzte sie die Speisekarte ein, basierend darauf, was die Leute mochten und was sie nicht mochten.

Cecilias Speisekarte im Mandarin wird zugeschrieben, dass sie erstmals eine Reihe chinesischer Spezialitäten in die USA eingeführt hat (1982).

Dann über Nacht brach The Mandarin mit Telefonanrufen für Reservierungen und Kunden aus, nachdem der beliebte Kolumnist für The Chronicle, Herb Caen, The Mandarin begeisterte Kritiken gegeben hatte.

Was den Schriftsteller faszinierte, war der Geschmack der Töpferwaren, die ausriefen, dass er so etwas noch nie zuvor gegessen hatte, und das in einer so eleganten Atmosphäre. Caens Rezension startete gleichzeitig den Erfolg von The Mandarin und Cecilia Chiang.

In einem neueren Profil von Frau Chiang aus dem Jahr 2007 schrieb The San Francisco Chronicle, dass ihr Restaurant „die gehobene chinesische Küche skizzierte und den Kunden Sichuan-Gerichte wie Kung Pao-Henne und zweimal gekochtes Schweinefleisch vorstellte und subtile Zubereitungen wie Hackfleisch in Salat“ Tassen Teegeräucherte Ente und Bettlerhenne, ein ganzes Geflügel gefüllt mit getrockneten Pilzen, Wasserkastanien und Schinken und in Ton gebacken.“

Das Restaurant wurde zu einem beliebten Ziel der Hollywood-Elite, und Cecilia unterrichtete auch Kochkurse mit Starstudenten wie Alice Waters. Später verkaufte sie ihr Restaurant 1989 an ihren Sohn Philip, der später die Restaurantkette P.F. Chang's gründete. Sie veröffentlichte zwei Kochbücher: The Mandarin Way und The Seventh Daughter und inspirierte den Dokumentarfilm „Soul of a Banquet“ von Wayne Wagne über ihr Leben. 2013 gewann sie den Lifetime Achievement Award der James Beard Foundation, aber diese sprudelnde Frau hört hier nicht auf!

Cecilias erstes Buch, The Mandarin Way

Eine Ode an die Persönlichkeit

Abgesehen von ihrer unglaublichen Ausdauer, ihrem Karriereerfolg und ihrer inspirierenden Geschichte kulinarischer Exzellenz war Cecilia Chiang dafür bekannt, dass sie einen Stil ausstrahlte, der ihren jugendlichen Geist begleitete und die Menschen um sie herum ermutigte.

Alice Waters beschrieb eine Zeit, in der sie von Cecilia lernte: "Wenn Sie noch nie ein Gericht probiert haben, wird Cecilia Ihnen eine Geschichte über dieses Gericht erzählen und Sie werden es am Ende probieren wollen." Sie hatte diese Art von Macht!

In einem von Michael Bauer für das Magazin Saveur geschriebenen Artikel heißt es: „Mit 93 Jahren hat Cecilia Chiang die Energie einer 30-Jährigen.“

Sie ging oft mit Freunden auswärts essen und gönnte sich nach dem Abendessen noch Trankopfer. Der Schriftsteller Bauer erzählt, wie die beiden bei der Park Tavern in San Francisco vorbeischauten. „Mit ihren Augen, die mehr funkelten als die juwelenbesetzte Brosche auf ihrer blauen Jacke im Mandarin-Stil, überblickte Cecilia den Raum und sagte: ‚Ich liebe überfüllte Bars.

"Frau Chiang hat für chinesische Delikatessen das erreicht, was Julia Child für die Küche Frankreichs erreicht hat."

Cecilia starb im Alter von 100 Jahren, war aber auch mit 94 Jahren noch aktiv und betreute jüngere Köche in der Branche. Sie war bekannt für ihre grenzenlose Vitalität, und die Leute fragten sie nach ihrem Geheimnis für ein langes Leben. "Was ist das Geheimnis?"

Sie sagte zuallererst, ich muss " danke meinen Vorfahren . Wir haben gute Gene. Mein Vater starb im Alter von 98 Jahren während der Kulturrevolution. Meine Mutter starb mit 94 Jahren. Damals in China wissen die meisten Menschen nicht, wie arm sie waren. So viel Speiseöl bekam mein Vater pro Woche ein Fläschchen: Alles war rationiert. Wir waren so arm. Mein Vater war nicht krank, er verhungerte nur, es gab kein Essen. Die meisten Menschen wissen nicht all diese Dinge. Ich glaube, ich habe großes Glück, dass ich gute Gene habe."

Sie liebte es auch, interessiert und beschäftigt mit ihr zu bleiben Pflanzen und Blumenpflege. Selbst in ihren 90ern beschäftigte sie sich mit dem Pflanzen, düngen und zurückschneiden, ganz allein. Und schließlich war ihre Lebensphilosophie Mäßigung. Sie glaubte, "nie zu viel zu essen oder nie zu viel zu trinken. Übertreibe es nie." (1000% nach TCM-Art!)

Es besteht kein Zweifel, dass sie von allen, die sie kannten, und von der kulinarischen Welt im Allgemeinen unglaublich vermisst werden wird, aber ihr Vermächtnis, den amerikanischen kulinarischen Gaumen zu revolutionieren, um authentische chinesische Aromen und Küchen zu schätzen, wird sicherlich weiterleben.


—Die Mutter des authentischen chinesischen Essens

Wir möchten den Beginn des Women's History Month mit der immer wieder inspirierenden verstorbenen Cecilia Chiang einleiten. Sie starb letzten Oktober im Alter von 100 Jahren, aber ihr unglaubliches Leben – vom zufälligen Gastronomen zum kulinarischen Pionier – reicht weit über das Essen hinaus. Cecilia synthetisierte eine neue Erzählung für das chinesisch-amerikanische des 20. Jahrhunderts und war eine der historischen Persönlichkeiten der chinesischen Kultur in San Francisco. Wir fühlen uns sehr geehrt, sie als unsere erste Frau für den Women’s History Month zu präsentieren.

Wer war Cecilia Chiang?

Heute sind Lebensmittel wie Knödel, scharf-saure Suppe und Peking-Ente allgegenwärtig und bekannt, so dass es für die meisten Amerikaner oft schwierig ist, den Stand der chinesischen Küche vor 1959, als Chiang in Kalifornien ankam, zu erfassen.

Cecilia bedient Kunden im Mandarin, dem Restaurant in San Francisco, das sie 30 Jahre lang (1970er Jahre) besaß und führte.

Es war nicht immer die Absicht von Cecilia, den Titel „Großmutter (manchmal Mutter) des chinesischen Essens“ zu erwerben. Indem sie jedoch das Beste aus ihrer Situation machte und ihre unermüdlichen Bemühungen, Amerika über authentische chinesische Aromen einzuführen und zu unterrichten, verdiente sie sich den Namen.

In einem Interview mit PBS erzählt sie, wie sie am Rande von San Franciscos Chinatown spazieren ging, die Restaurants angaffte und ihre Schwester fragte:

Diese Beobachtungen gepaart mit unvorhergesehenen Umständen würden sie dazu bringen, eine chinesische Unternehmerin zu werden und eine kulinarische Karriere zu leben, um die die meisten Köche beneiden würden! Für ihre Zeit war sie eine Rarität! Sie kam durch eine Zeit, in der selbst weiße amerikanische Frauen noch als glückliche Ehefrauen typisiert wurden, und die einzigen Jobs, die ihnen außerhalb des Hauses zur Verfügung standen, waren Lehrerinnen, Sekretärinnen und Krankenschwestern.

Während Cecilia mit immensem Familienreichtum aufwuchs und heute in San Francisco als kulinarisches Königtum anerkannt ist, stammt ein Großteil ihrer Herkunftsgeschichte aus unglücklichen Umständen.

Frühe Kindheit in China

Cecilia wurde 1920 in der Nähe von Shanghai geboren und wuchs in Peking (das vor Mao Peking hieß) als siebte Tochter einer wohlhabenden Familie mit zwölf Kindern auf. Der Reichtum der Familie erlaubte ihnen, 14 Bedienstete und zwei Köche für den Haushalt zu haben. Die junge Cecilia wurde von der Küche ausgeschlossen, da die Köche für die Familie Gerichte im Shanghai-Stil und im nördlichen Mandarin-Stil zubereiteten.Folglich lernte sie am Esstisch etwas über das Essen, wo Abendessen mehrgängige Veranstaltungen waren, die oft heftig diskutiert wurden.

Shanghai war 1942 an Japan gefallen und die Familie Chiang verlor alles! Cecilia war gezwungen, aus ihrem Haus zu fliehen, und sie und eine ihrer Schwestern entkamen der überfallenen Stadt, indem sie fünfeinhalb Monate lang nach Chongqing gingen, wo sie sich mit einem Verwandten trafen. Durch ihre mühsame Migration lernte sie saisonale Zutaten kennen und erfuhr, dass jede Provinz ihren eigenen regionalen Kochstil und einzigartige Kochtechniken hatte. In Hunan erinnert sie sich beispielsweise, dass die Menschen so arm waren, dass sie sich kein Öl leisten konnten, sondern die Technik des Kochens mit Wasser oder Dämpfen beherrschten.

Ihre Kochausbildung setzte sie nach dem Krieg in Japan fort, als sie mit ihrem Mann und zwei Kindern nach Tokio zog. Hier beobachtete sie, wie professionelle Köche einige der unglaublichsten Gerichte zubereiteten und servierten. Trotz dieser Exposition verfügte sie immer noch über begrenzte Kochkünste, was sie und ihre Cousinen dazu inspirierte, ein kleines Restaurant namens „Verbotene Stadt“ zu eröffnen. Sie eröffnete diesen Nachbarschaftsliebling, „weil niemand weiß, wie man Abendessen kocht, also beschlossen ich und einige Cousins, ein chinesisches Restaurant zu eröffnen, damit wir die Kinder, Freunde und Familie mitbringen können“, wie sie in einem PBS-Interview erzählte.

Zufall und Verlassenheit

1960 schickte ihre Schwester sie in einem Brief mit der Nachricht, dass ihr Schwager gerade gestorben sei. Sie verließ ihre Familie in Tokio und zog nach San Francisco, um ihre frisch verwitwete Schwester zu unterstützen. Als sie durch Chinatown spazierte, traf sie auf zwei Frauen, die sie aus Japan wiedererkannte. Sie enthüllten ihre Pläne, ein chinesisches Restaurant zu eröffnen, und da sie wussten, wie erfolgreich Chiang mit „The Forbidden City“ war, baten sie sie um Hilfe. Sie behaupteten, dass sie speziell ihre Englischkenntnisse brauchten, um einen Mietvertrag mit ihrem Vermieter abzuschließen. Bei der Mieterversammlung übte der Vermieter Druck auf die Frauen aus, den Vertrag zu unterschreiben, und erklärte, es gebe weitere Interessenten. Die beiden angehenden „Unternehmer“ hatten kein Geld auf ihrem Namen, versprachen aber, Cecilia zurückzuzahlen, wenn sie die erste Anzahlung hinterlegen sollte. Chiang zögerte, stimmte aber schließlich zu, ihren wiederbekannten Freunden zu helfen. Kurz darauf zogen sich die Frauen aus dem Plan zurück und ließen Chiang im Stich. Chiang artikuliert die unglückliche Realität, mit der sie konfrontiert war:

"Was soll ich machen? Mein Mann, meine Kinder, sie alle sind in Tokio. Ich bin hier und eröffne ein Restaurant? Das ist wirklich verrückt. Und ich kenne niemanden. Ich habe versucht, es zu verkaufen, untervermieten. Ich kann nicht.

Also beschloss Cecilia, ein Restaurant zu eröffnen. Sie sollte ein Lokal zu einer Zeit eröffnen, in der amerikanisch-chinesisches Essen billig und zu Produkten verfälscht war, die für die chinesische Muttersprache nicht wiederzuerkennen waren. Sie machte sich daran, die chinesische Küche neu zu definieren und präsentierte, was sie als chinesisches Essen wusste!

Restaurant-Erfolg & wie es dazu kam

Das Mandarin wurde 1961 in der Polk Street eröffnet und war schnell über die 55 Sitzplätze hinausgewachsen. 1975 zogen sie in einen Raum mit 300 Sitzplätzen am Ghirardelli Square um und eröffneten ein weiteres Mandarin-Restaurant in Beverly Hills, Kalifornien.

Das Herzstück des Restaurants war ein mongolischer Grilltisch, inspiriert von Feuerstellen im Freien (1970er Jahre).

Es war jedoch kein sofortiger Erfolg für Chiang, es gab Jahre des Kampfes für das kleine Team, in dem Chiang als Hausmeister, Lebensmitteleinkäufer und Geschirrspülmaschine tätig war. In diesen frühen Tagen sah sich Cecilia mit Gegenreaktionen der lokalen kantonesischen Lieferanten konfrontiert, weil sie Mandarin sprach und als „Festlanderin“ oder als Außenseiterin angesehen wurde. Sie weigerten sich, ihr einen Kreditrahmen zu gewähren oder ihr Restaurant zu beliefern, dennoch konnte ihr Geist nicht gebrochen werden! Sie kreierte die ursprüngliche Speisekarte mit über 200 Artikeln, indem sie jedes Gericht aufschrieb, an das sie sich als Kind erinnern konnte. Schließlich grenzte sie die Speisekarte ein, basierend darauf, was die Leute mochten und was sie nicht mochten.

Cecilias Speisekarte im Mandarin wird zugeschrieben, dass sie erstmals eine Reihe chinesischer Spezialitäten in die USA eingeführt hat (1982).

Dann über Nacht brach The Mandarin mit Telefonanrufen für Reservierungen und Kunden aus, nachdem der beliebte Kolumnist für The Chronicle, Herb Caen, The Mandarin begeisterte Kritiken gegeben hatte.

Was den Schriftsteller faszinierte, war der Geschmack der Töpferwaren, die ausriefen, dass er so etwas noch nie zuvor gegessen hatte, und das in einer so eleganten Atmosphäre. Caens Rezension startete gleichzeitig den Erfolg von The Mandarin und Cecilia Chiang.

In einem neueren Profil von Frau Chiang aus dem Jahr 2007 schrieb The San Francisco Chronicle, dass ihr Restaurant „die gehobene chinesische Küche skizzierte und den Kunden Sichuan-Gerichte wie Kung Pao-Henne und zweimal gekochtes Schweinefleisch vorstellte und subtile Zubereitungen wie Hackfleisch in Salat“ Tassen Teegeräucherte Ente und Bettlerhenne, ein ganzes Geflügel gefüllt mit getrockneten Pilzen, Wasserkastanien und Schinken und in Ton gebacken.“

Das Restaurant wurde zu einem beliebten Ziel der Hollywood-Elite, und Cecilia unterrichtete auch Kochkurse mit Starstudenten wie Alice Waters. Später verkaufte sie ihr Restaurant 1989 an ihren Sohn Philip, der später die Restaurantkette P.F. Chang's gründete. Sie veröffentlichte zwei Kochbücher: The Mandarin Way und The Seventh Daughter und inspirierte den Dokumentarfilm „Soul of a Banquet“ von Wayne Wagne über ihr Leben. 2013 gewann sie den Lifetime Achievement Award der James Beard Foundation, aber diese sprudelnde Frau hört hier nicht auf!

Cecilias erstes Buch, The Mandarin Way

Eine Ode an die Persönlichkeit

Abgesehen von ihrer unglaublichen Ausdauer, ihrem Karriereerfolg und ihrer inspirierenden Geschichte kulinarischer Exzellenz war Cecilia Chiang dafür bekannt, dass sie einen Stil ausstrahlte, der ihren jugendlichen Geist begleitete und die Menschen um sie herum ermutigte.

Alice Waters beschrieb eine Zeit, in der sie von Cecilia lernte: "Wenn Sie noch nie ein Gericht probiert haben, wird Cecilia Ihnen eine Geschichte über dieses Gericht erzählen und Sie werden es am Ende probieren wollen." Sie hatte diese Art von Macht!

In einem von Michael Bauer für das Magazin Saveur geschriebenen Artikel heißt es: „Mit 93 Jahren hat Cecilia Chiang die Energie einer 30-Jährigen.“

Sie ging oft mit Freunden auswärts essen und gönnte sich nach dem Abendessen noch Trankopfer. Der Schriftsteller Bauer erzählt, wie die beiden bei der Park Tavern in San Francisco vorbeischauten. „Mit ihren Augen, die mehr funkelten als die juwelenbesetzte Brosche auf ihrer blauen Jacke im Mandarin-Stil, überblickte Cecilia den Raum und sagte: ‚Ich liebe überfüllte Bars.

"Frau Chiang hat für chinesische Delikatessen das erreicht, was Julia Child für die Küche Frankreichs erreicht hat."

Cecilia starb im Alter von 100 Jahren, war aber auch mit 94 Jahren noch aktiv und betreute jüngere Köche in der Branche. Sie war bekannt für ihre grenzenlose Vitalität, und die Leute fragten sie nach ihrem Geheimnis für ein langes Leben. "Was ist das Geheimnis?"

Sie sagte zuallererst, ich muss " danke meinen Vorfahren . Wir haben gute Gene. Mein Vater starb im Alter von 98 Jahren während der Kulturrevolution. Meine Mutter starb mit 94 Jahren. Damals in China wissen die meisten Menschen nicht, wie arm sie waren. So viel Speiseöl bekam mein Vater pro Woche ein Fläschchen: Alles war rationiert. Wir waren so arm. Mein Vater war nicht krank, er verhungerte nur, es gab kein Essen. Die meisten Menschen wissen nicht all diese Dinge. Ich glaube, ich habe großes Glück, dass ich gute Gene habe."

Sie liebte es auch, interessiert und beschäftigt mit ihr zu bleiben Pflanzen und Blumenpflege. Selbst in ihren 90ern beschäftigte sie sich mit dem Pflanzen, düngen und zurückschneiden, ganz allein. Und schließlich war ihre Lebensphilosophie Mäßigung. Sie glaubte, "nie zu viel zu essen oder nie zu viel zu trinken. Übertreibe es nie." (1000% nach TCM-Art!)

Es besteht kein Zweifel, dass sie von allen, die sie kannten, und von der kulinarischen Welt im Allgemeinen unglaublich vermisst werden wird, aber ihr Vermächtnis, den amerikanischen kulinarischen Gaumen zu revolutionieren, um authentische chinesische Aromen und Küchen zu schätzen, wird sicherlich weiterleben.


—Die Mutter des authentischen chinesischen Essens

Wir möchten den Beginn des Women's History Month mit der immer wieder inspirierenden verstorbenen Cecilia Chiang einleiten. Sie starb letzten Oktober im Alter von 100 Jahren, aber ihr unglaubliches Leben – vom zufälligen Gastronomen zum kulinarischen Pionier – reicht weit über das Essen hinaus. Cecilia synthetisierte eine neue Erzählung für das chinesisch-amerikanische des 20. Jahrhunderts und war eine der historischen Persönlichkeiten der chinesischen Kultur in San Francisco. Wir fühlen uns sehr geehrt, sie als unsere erste Frau für den Women’s History Month zu präsentieren.

Wer war Cecilia Chiang?

Heute sind Lebensmittel wie Knödel, scharf-saure Suppe und Peking-Ente allgegenwärtig und bekannt, so dass es für die meisten Amerikaner oft schwierig ist, den Stand der chinesischen Küche vor 1959, als Chiang in Kalifornien ankam, zu erfassen.

Cecilia bedient Kunden im Mandarin, dem Restaurant in San Francisco, das sie 30 Jahre lang (1970er Jahre) besaß und führte.

Es war nicht immer die Absicht von Cecilia, den Titel „Großmutter (manchmal Mutter) des chinesischen Essens“ zu erwerben. Indem sie jedoch das Beste aus ihrer Situation machte und ihre unermüdlichen Bemühungen, Amerika über authentische chinesische Aromen einzuführen und zu unterrichten, verdiente sie sich den Namen.

In einem Interview mit PBS erzählt sie, wie sie am Rande von San Franciscos Chinatown spazieren ging, die Restaurants angaffte und ihre Schwester fragte:

Diese Beobachtungen gepaart mit unvorhergesehenen Umständen würden sie dazu bringen, eine chinesische Unternehmerin zu werden und eine kulinarische Karriere zu leben, um die die meisten Köche beneiden würden! Für ihre Zeit war sie eine Rarität! Sie kam durch eine Zeit, in der selbst weiße amerikanische Frauen noch als glückliche Ehefrauen typisiert wurden, und die einzigen Jobs, die ihnen außerhalb des Hauses zur Verfügung standen, waren Lehrerinnen, Sekretärinnen und Krankenschwestern.

Während Cecilia mit immensem Familienreichtum aufwuchs und heute in San Francisco als kulinarisches Königtum anerkannt ist, stammt ein Großteil ihrer Herkunftsgeschichte aus unglücklichen Umständen.

Frühe Kindheit in China

Cecilia wurde 1920 in der Nähe von Shanghai geboren und wuchs in Peking (das vor Mao Peking hieß) als siebte Tochter einer wohlhabenden Familie mit zwölf Kindern auf. Der Reichtum der Familie erlaubte ihnen, 14 Bedienstete und zwei Köche für den Haushalt zu haben. Die junge Cecilia wurde von der Küche ausgeschlossen, da die Köche für die Familie Gerichte im Shanghai-Stil und im nördlichen Mandarin-Stil zubereiteten. Folglich lernte sie am Esstisch etwas über das Essen, wo Abendessen mehrgängige Veranstaltungen waren, die oft heftig diskutiert wurden.

Shanghai war 1942 an Japan gefallen und die Familie Chiang verlor alles! Cecilia war gezwungen, aus ihrem Haus zu fliehen, und sie und eine ihrer Schwestern entkamen der überfallenen Stadt, indem sie fünfeinhalb Monate lang nach Chongqing gingen, wo sie sich mit einem Verwandten trafen. Durch ihre mühsame Migration lernte sie saisonale Zutaten kennen und erfuhr, dass jede Provinz ihren eigenen regionalen Kochstil und einzigartige Kochtechniken hatte. In Hunan erinnert sie sich beispielsweise, dass die Menschen so arm waren, dass sie sich kein Öl leisten konnten, sondern die Technik des Kochens mit Wasser oder Dämpfen beherrschten.

Ihre Kochausbildung setzte sie nach dem Krieg in Japan fort, als sie mit ihrem Mann und zwei Kindern nach Tokio zog. Hier beobachtete sie, wie professionelle Köche einige der unglaublichsten Gerichte zubereiteten und servierten. Trotz dieser Exposition verfügte sie immer noch über begrenzte Kochkünste, was sie und ihre Cousinen dazu inspirierte, ein kleines Restaurant namens „Verbotene Stadt“ zu eröffnen. Sie eröffnete diesen Nachbarschaftsliebling, „weil niemand weiß, wie man Abendessen kocht, also beschlossen ich und einige Cousins, ein chinesisches Restaurant zu eröffnen, damit wir die Kinder, Freunde und Familie mitbringen können“, wie sie in einem PBS-Interview erzählte.

Zufall und Verlassenheit

1960 schickte ihre Schwester sie in einem Brief mit der Nachricht, dass ihr Schwager gerade gestorben sei. Sie verließ ihre Familie in Tokio und zog nach San Francisco, um ihre frisch verwitwete Schwester zu unterstützen. Als sie durch Chinatown spazierte, traf sie auf zwei Frauen, die sie aus Japan wiedererkannte. Sie enthüllten ihre Pläne, ein chinesisches Restaurant zu eröffnen, und da sie wussten, wie erfolgreich Chiang mit „The Forbidden City“ war, baten sie sie um Hilfe. Sie behaupteten, dass sie speziell ihre Englischkenntnisse brauchten, um einen Mietvertrag mit ihrem Vermieter abzuschließen. Bei der Mieterversammlung übte der Vermieter Druck auf die Frauen aus, den Vertrag zu unterschreiben, und erklärte, es gebe weitere Interessenten. Die beiden angehenden „Unternehmer“ hatten kein Geld auf ihrem Namen, versprachen aber, Cecilia zurückzuzahlen, wenn sie die erste Anzahlung hinterlegen sollte. Chiang zögerte, stimmte aber schließlich zu, ihren wiederbekannten Freunden zu helfen. Kurz darauf zogen sich die Frauen aus dem Plan zurück und ließen Chiang im Stich. Chiang artikuliert die unglückliche Realität, mit der sie konfrontiert war:

"Was soll ich machen? Mein Mann, meine Kinder, sie alle sind in Tokio. Ich bin hier und eröffne ein Restaurant? Das ist wirklich verrückt. Und ich kenne niemanden. Ich habe versucht, es zu verkaufen, untervermieten. Ich kann nicht.

Also beschloss Cecilia, ein Restaurant zu eröffnen. Sie sollte ein Lokal zu einer Zeit eröffnen, in der amerikanisch-chinesisches Essen billig und zu Produkten verfälscht war, die für die chinesische Muttersprache nicht wiederzuerkennen waren. Sie machte sich daran, die chinesische Küche neu zu definieren und präsentierte, was sie als chinesisches Essen wusste!

Restaurant-Erfolg & wie es dazu kam

Das Mandarin wurde 1961 in der Polk Street eröffnet und war schnell über die 55 Sitzplätze hinausgewachsen. 1975 zogen sie in einen Raum mit 300 Sitzplätzen am Ghirardelli Square um und eröffneten ein weiteres Mandarin-Restaurant in Beverly Hills, Kalifornien.

Das Herzstück des Restaurants war ein mongolischer Grilltisch, inspiriert von Feuerstellen im Freien (1970er Jahre).

Es war jedoch kein sofortiger Erfolg für Chiang, es gab Jahre des Kampfes für das kleine Team, in dem Chiang als Hausmeister, Lebensmitteleinkäufer und Geschirrspülmaschine tätig war. In diesen frühen Tagen sah sich Cecilia mit Gegenreaktionen der lokalen kantonesischen Lieferanten konfrontiert, weil sie Mandarin sprach und als „Festlanderin“ oder als Außenseiterin angesehen wurde. Sie weigerten sich, ihr einen Kreditrahmen zu gewähren oder ihr Restaurant zu beliefern, dennoch konnte ihr Geist nicht gebrochen werden! Sie kreierte die ursprüngliche Speisekarte mit über 200 Artikeln, indem sie jedes Gericht aufschrieb, an das sie sich als Kind erinnern konnte. Schließlich grenzte sie die Speisekarte ein, basierend darauf, was die Leute mochten und was sie nicht mochten.

Cecilias Speisekarte im Mandarin wird zugeschrieben, dass sie erstmals eine Reihe chinesischer Spezialitäten in die USA eingeführt hat (1982).

Dann über Nacht brach The Mandarin mit Telefonanrufen für Reservierungen und Kunden aus, nachdem der beliebte Kolumnist für The Chronicle, Herb Caen, The Mandarin begeisterte Kritiken gegeben hatte.

Was den Schriftsteller faszinierte, war der Geschmack der Töpferwaren, die ausriefen, dass er so etwas noch nie zuvor gegessen hatte, und das in einer so eleganten Atmosphäre. Caens Rezension startete gleichzeitig den Erfolg von The Mandarin und Cecilia Chiang.

In einem neueren Profil von Frau Chiang aus dem Jahr 2007 schrieb The San Francisco Chronicle, dass ihr Restaurant „die gehobene chinesische Küche skizzierte und den Kunden Sichuan-Gerichte wie Kung Pao-Henne und zweimal gekochtes Schweinefleisch vorstellte und subtile Zubereitungen wie Hackfleisch in Salat“ Tassen Teegeräucherte Ente und Bettlerhenne, ein ganzes Geflügel gefüllt mit getrockneten Pilzen, Wasserkastanien und Schinken und in Ton gebacken.“

Das Restaurant wurde zu einem beliebten Ziel der Hollywood-Elite, und Cecilia unterrichtete auch Kochkurse mit Starstudenten wie Alice Waters. Später verkaufte sie ihr Restaurant 1989 an ihren Sohn Philip, der später die Restaurantkette P.F. Chang's gründete. Sie veröffentlichte zwei Kochbücher: The Mandarin Way und The Seventh Daughter und inspirierte den Dokumentarfilm „Soul of a Banquet“ von Wayne Wagne über ihr Leben. 2013 gewann sie den Lifetime Achievement Award der James Beard Foundation, aber diese sprudelnde Frau hört hier nicht auf!

Cecilias erstes Buch, The Mandarin Way

Eine Ode an die Persönlichkeit

Abgesehen von ihrer unglaublichen Ausdauer, ihrem Karriereerfolg und ihrer inspirierenden Geschichte kulinarischer Exzellenz war Cecilia Chiang dafür bekannt, dass sie einen Stil ausstrahlte, der ihren jugendlichen Geist begleitete und die Menschen um sie herum ermutigte.

Alice Waters beschrieb eine Zeit, in der sie von Cecilia lernte: "Wenn Sie noch nie ein Gericht probiert haben, wird Cecilia Ihnen eine Geschichte über dieses Gericht erzählen und Sie werden es am Ende probieren wollen." Sie hatte diese Art von Macht!

In einem von Michael Bauer für das Magazin Saveur geschriebenen Artikel heißt es: „Mit 93 Jahren hat Cecilia Chiang die Energie einer 30-Jährigen.“

Sie ging oft mit Freunden auswärts essen und gönnte sich nach dem Abendessen noch Trankopfer. Der Schriftsteller Bauer erzählt, wie die beiden bei der Park Tavern in San Francisco vorbeischauten. „Mit ihren Augen, die mehr funkelten als die juwelenbesetzte Brosche auf ihrer blauen Jacke im Mandarin-Stil, überblickte Cecilia den Raum und sagte: ‚Ich liebe überfüllte Bars.

"Frau Chiang hat für chinesische Delikatessen das erreicht, was Julia Child für die Küche Frankreichs erreicht hat."

Cecilia starb im Alter von 100 Jahren, war aber auch mit 94 Jahren noch aktiv und betreute jüngere Köche in der Branche. Sie war bekannt für ihre grenzenlose Vitalität, und die Leute fragten sie nach ihrem Geheimnis für ein langes Leben. "Was ist das Geheimnis?"

Sie sagte zuallererst, ich muss " danke meinen Vorfahren . Wir haben gute Gene. Mein Vater starb im Alter von 98 Jahren während der Kulturrevolution. Meine Mutter starb mit 94 Jahren. Damals in China wissen die meisten Menschen nicht, wie arm sie waren. So viel Speiseöl bekam mein Vater pro Woche ein Fläschchen: Alles war rationiert. Wir waren so arm. Mein Vater war nicht krank, er verhungerte nur, es gab kein Essen. Die meisten Menschen wissen nicht all diese Dinge. Ich glaube, ich habe großes Glück, dass ich gute Gene habe."

Sie liebte es auch, interessiert und beschäftigt mit ihr zu bleiben Pflanzen und Blumenpflege. Selbst in ihren 90ern beschäftigte sie sich mit dem Pflanzen, düngen und zurückschneiden, ganz allein. Und schließlich war ihre Lebensphilosophie Mäßigung. Sie glaubte, "nie zu viel zu essen oder nie zu viel zu trinken. Übertreibe es nie." (1000% nach TCM-Art!)

Es besteht kein Zweifel, dass sie von allen, die sie kannten, und von der kulinarischen Welt im Allgemeinen unglaublich vermisst werden wird, aber ihr Vermächtnis, den amerikanischen kulinarischen Gaumen zu revolutionieren, um authentische chinesische Aromen und Küchen zu schätzen, wird sicherlich weiterleben.


—Die Mutter des authentischen chinesischen Essens

Wir möchten den Beginn des Women's History Month mit der immer wieder inspirierenden verstorbenen Cecilia Chiang einleiten. Sie starb letzten Oktober im Alter von 100 Jahren, aber ihr unglaubliches Leben – vom zufälligen Gastronomen zum kulinarischen Pionier – reicht weit über das Essen hinaus. Cecilia synthetisierte eine neue Erzählung für das chinesisch-amerikanische des 20. Jahrhunderts und war eine der historischen Persönlichkeiten der chinesischen Kultur in San Francisco. Wir fühlen uns sehr geehrt, sie als unsere erste Frau für den Women’s History Month zu präsentieren.

Wer war Cecilia Chiang?

Heute sind Lebensmittel wie Knödel, scharf-saure Suppe und Peking-Ente allgegenwärtig und bekannt, so dass es für die meisten Amerikaner oft schwierig ist, den Stand der chinesischen Küche vor 1959, als Chiang in Kalifornien ankam, zu erfassen.

Cecilia bedient Kunden im Mandarin, dem Restaurant in San Francisco, das sie 30 Jahre lang (1970er Jahre) besaß und führte.

Es war nicht immer die Absicht von Cecilia, den Titel „Großmutter (manchmal Mutter) des chinesischen Essens“ zu erwerben. Indem sie jedoch das Beste aus ihrer Situation machte und ihre unermüdlichen Bemühungen, Amerika über authentische chinesische Aromen einzuführen und zu unterrichten, verdiente sie sich den Namen.

In einem Interview mit PBS erzählt sie, wie sie am Rande von San Franciscos Chinatown spazieren ging, die Restaurants angaffte und ihre Schwester fragte:

Diese Beobachtungen gepaart mit unvorhergesehenen Umständen würden sie dazu bringen, eine chinesische Unternehmerin zu werden und eine kulinarische Karriere zu leben, um die die meisten Köche beneiden würden! Für ihre Zeit war sie eine Rarität! Sie kam durch eine Zeit, in der selbst weiße amerikanische Frauen noch als glückliche Ehefrauen typisiert wurden, und die einzigen Jobs, die ihnen außerhalb des Hauses zur Verfügung standen, waren Lehrerinnen, Sekretärinnen und Krankenschwestern.

Während Cecilia mit immensem Familienreichtum aufwuchs und heute in San Francisco als kulinarisches Königtum anerkannt ist, stammt ein Großteil ihrer Herkunftsgeschichte aus unglücklichen Umständen.

Frühe Kindheit in China

Cecilia wurde 1920 in der Nähe von Shanghai geboren und wuchs in Peking (das vor Mao Peking hieß) als siebte Tochter einer wohlhabenden Familie mit zwölf Kindern auf. Der Reichtum der Familie erlaubte ihnen, 14 Bedienstete und zwei Köche für den Haushalt zu haben. Die junge Cecilia wurde von der Küche ausgeschlossen, da die Köche für die Familie Gerichte im Shanghai-Stil und im nördlichen Mandarin-Stil zubereiteten. Folglich lernte sie am Esstisch etwas über das Essen, wo Abendessen mehrgängige Veranstaltungen waren, die oft heftig diskutiert wurden.

Shanghai war 1942 an Japan gefallen und die Familie Chiang verlor alles! Cecilia war gezwungen, aus ihrem Haus zu fliehen, und sie und eine ihrer Schwestern entkamen der überfallenen Stadt, indem sie fünfeinhalb Monate lang nach Chongqing gingen, wo sie sich mit einem Verwandten trafen. Durch ihre mühsame Migration lernte sie saisonale Zutaten kennen und erfuhr, dass jede Provinz ihren eigenen regionalen Kochstil und einzigartige Kochtechniken hatte. In Hunan erinnert sie sich beispielsweise, dass die Menschen so arm waren, dass sie sich kein Öl leisten konnten, sondern die Technik des Kochens mit Wasser oder Dämpfen beherrschten.

Ihre Kochausbildung setzte sie nach dem Krieg in Japan fort, als sie mit ihrem Mann und zwei Kindern nach Tokio zog. Hier beobachtete sie, wie professionelle Köche einige der unglaublichsten Gerichte zubereiteten und servierten. Trotz dieser Exposition verfügte sie immer noch über begrenzte Kochkünste, was sie und ihre Cousinen dazu inspirierte, ein kleines Restaurant namens „Verbotene Stadt“ zu eröffnen. Sie eröffnete diesen Nachbarschaftsliebling, „weil niemand weiß, wie man Abendessen kocht, also beschlossen ich und einige Cousins, ein chinesisches Restaurant zu eröffnen, damit wir die Kinder, Freunde und Familie mitbringen können“, wie sie in einem PBS-Interview erzählte.

Zufall und Verlassenheit

1960 schickte ihre Schwester sie in einem Brief mit der Nachricht, dass ihr Schwager gerade gestorben sei. Sie verließ ihre Familie in Tokio und zog nach San Francisco, um ihre frisch verwitwete Schwester zu unterstützen. Als sie durch Chinatown spazierte, traf sie auf zwei Frauen, die sie aus Japan wiedererkannte. Sie enthüllten ihre Pläne, ein chinesisches Restaurant zu eröffnen, und da sie wussten, wie erfolgreich Chiang mit „The Forbidden City“ war, baten sie sie um Hilfe. Sie behaupteten, dass sie speziell ihre Englischkenntnisse brauchten, um einen Mietvertrag mit ihrem Vermieter abzuschließen. Bei der Mieterversammlung übte der Vermieter Druck auf die Frauen aus, den Vertrag zu unterschreiben, und erklärte, es gebe weitere Interessenten. Die beiden angehenden „Unternehmer“ hatten kein Geld auf ihrem Namen, versprachen aber, Cecilia zurückzuzahlen, wenn sie die erste Anzahlung hinterlegen sollte. Chiang zögerte, stimmte aber schließlich zu, ihren wiederbekannten Freunden zu helfen. Kurz darauf zogen sich die Frauen aus dem Plan zurück und ließen Chiang im Stich. Chiang artikuliert die unglückliche Realität, mit der sie konfrontiert war:

"Was soll ich machen? Mein Mann, meine Kinder, sie alle sind in Tokio. Ich bin hier und eröffne ein Restaurant? Das ist wirklich verrückt. Und ich kenne niemanden. Ich habe versucht, es zu verkaufen, untervermieten. Ich kann nicht.

Also beschloss Cecilia, ein Restaurant zu eröffnen. Sie sollte ein Lokal zu einer Zeit eröffnen, in der amerikanisch-chinesisches Essen billig und zu Produkten verfälscht war, die für die chinesische Muttersprache nicht wiederzuerkennen waren. Sie machte sich daran, die chinesische Küche neu zu definieren und präsentierte, was sie als chinesisches Essen wusste!

Restaurant-Erfolg & wie es dazu kam

Das Mandarin wurde 1961 in der Polk Street eröffnet und war schnell über die 55 Sitzplätze hinausgewachsen. 1975 zogen sie in einen Raum mit 300 Sitzplätzen am Ghirardelli Square um und eröffneten ein weiteres Mandarin-Restaurant in Beverly Hills, Kalifornien.

Das Herzstück des Restaurants war ein mongolischer Grilltisch, inspiriert von Feuerstellen im Freien (1970er Jahre).

Es war jedoch kein sofortiger Erfolg für Chiang, es gab Jahre des Kampfes für das kleine Team, in dem Chiang als Hausmeister, Lebensmitteleinkäufer und Geschirrspülmaschine tätig war. In diesen frühen Tagen sah sich Cecilia mit Gegenreaktionen der lokalen kantonesischen Lieferanten konfrontiert, weil sie Mandarin sprach und als „Festlanderin“ oder als Außenseiterin angesehen wurde. Sie weigerten sich, ihr einen Kreditrahmen zu gewähren oder ihr Restaurant zu beliefern, dennoch konnte ihr Geist nicht gebrochen werden! Sie kreierte die ursprüngliche Speisekarte mit über 200 Artikeln, indem sie jedes Gericht aufschrieb, an das sie sich als Kind erinnern konnte. Schließlich grenzte sie die Speisekarte ein, basierend darauf, was die Leute mochten und was sie nicht mochten.

Cecilias Speisekarte im Mandarin wird zugeschrieben, dass sie erstmals eine Reihe chinesischer Spezialitäten in die USA eingeführt hat (1982).

Dann über Nacht brach The Mandarin mit Telefonanrufen für Reservierungen und Kunden aus, nachdem der beliebte Kolumnist für The Chronicle, Herb Caen, The Mandarin begeisterte Kritiken gegeben hatte.

Was den Schriftsteller faszinierte, war der Geschmack der Töpferwaren, die ausriefen, dass er so etwas noch nie zuvor gegessen hatte, und das in einer so eleganten Atmosphäre. Caens Rezension startete gleichzeitig den Erfolg von The Mandarin und Cecilia Chiang.

In einem neueren Profil von Frau Chiang aus dem Jahr 2007 schrieb The San Francisco Chronicle, dass ihr Restaurant „die gehobene chinesische Küche skizzierte und den Kunden Sichuan-Gerichte wie Kung Pao-Henne und zweimal gekochtes Schweinefleisch vorstellte und subtile Zubereitungen wie Hackfleisch in Salat“ Tassen Teegeräucherte Ente und Bettlerhenne, ein ganzes Geflügel gefüllt mit getrockneten Pilzen, Wasserkastanien und Schinken und in Ton gebacken.“

Das Restaurant wurde zu einem beliebten Ziel der Hollywood-Elite, und Cecilia unterrichtete auch Kochkurse mit Starstudenten wie Alice Waters. Später verkaufte sie ihr Restaurant 1989 an ihren Sohn Philip, der später die Restaurantkette P.F. Chang's gründete. Sie veröffentlichte zwei Kochbücher: The Mandarin Way und The Seventh Daughter und inspirierte den Dokumentarfilm „Soul of a Banquet“ von Wayne Wagne über ihr Leben. 2013 gewann sie den Lifetime Achievement Award der James Beard Foundation, aber diese sprudelnde Frau hört hier nicht auf!

Cecilias erstes Buch, The Mandarin Way

Eine Ode an die Persönlichkeit

Abgesehen von ihrer unglaublichen Ausdauer, ihrem Karriereerfolg und ihrer inspirierenden Geschichte kulinarischer Exzellenz war Cecilia Chiang dafür bekannt, dass sie einen Stil ausstrahlte, der ihren jugendlichen Geist begleitete und die Menschen um sie herum ermutigte.

Alice Waters beschrieb eine Zeit, in der sie von Cecilia lernte: "Wenn Sie noch nie ein Gericht probiert haben, wird Cecilia Ihnen eine Geschichte über dieses Gericht erzählen und Sie werden es am Ende probieren wollen." Sie hatte diese Art von Macht!

In einem von Michael Bauer für das Magazin Saveur geschriebenen Artikel heißt es: „Mit 93 Jahren hat Cecilia Chiang die Energie einer 30-Jährigen.“

Sie ging oft mit Freunden auswärts essen und gönnte sich nach dem Abendessen noch Trankopfer. Der Schriftsteller Bauer erzählt, wie die beiden bei der Park Tavern in San Francisco vorbeischauten. „Mit ihren Augen, die mehr funkelten als die juwelenbesetzte Brosche auf ihrer blauen Jacke im Mandarin-Stil, überblickte Cecilia den Raum und sagte: ‚Ich liebe überfüllte Bars.

"Frau Chiang hat für chinesische Delikatessen das erreicht, was Julia Child für die Küche Frankreichs erreicht hat."

Cecilia starb im Alter von 100 Jahren, war aber auch mit 94 Jahren noch aktiv und betreute jüngere Köche in der Branche. Sie war bekannt für ihre grenzenlose Vitalität, und die Leute fragten sie nach ihrem Geheimnis für ein langes Leben. "Was ist das Geheimnis?"

Sie sagte zuallererst, ich muss " danke meinen Vorfahren . Wir haben gute Gene. Mein Vater starb im Alter von 98 Jahren während der Kulturrevolution. Meine Mutter starb mit 94 Jahren. Damals in China wissen die meisten Menschen nicht, wie arm sie waren. So viel Speiseöl bekam mein Vater pro Woche ein Fläschchen: Alles war rationiert. Wir waren so arm. Mein Vater war nicht krank, er verhungerte nur, es gab kein Essen. Die meisten Menschen wissen nicht all diese Dinge. Ich glaube, ich habe großes Glück, dass ich gute Gene habe."

Sie liebte es auch, interessiert und beschäftigt mit ihr zu bleiben Pflanzen und Blumenpflege. Selbst in ihren 90ern beschäftigte sie sich mit dem Pflanzen, düngen und zurückschneiden, ganz allein. Und schließlich war ihre Lebensphilosophie Mäßigung. Sie glaubte, "nie zu viel zu essen oder nie zu viel zu trinken. Übertreibe es nie." (1000% nach TCM-Art!)

Es besteht kein Zweifel, dass sie von allen, die sie kannten, und von der kulinarischen Welt im Allgemeinen unglaublich vermisst werden wird, aber ihr Vermächtnis, den amerikanischen kulinarischen Gaumen zu revolutionieren, um authentische chinesische Aromen und Küchen zu schätzen, wird sicherlich weiterleben.


Schau das Video: Cecilia Chiang on Bringing Chinese Food to. (Juli 2022).


Bemerkungen:

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